食品安全与检测课件 食品安全与检测概况 第二讲

食品平安与检测概况余以刚

电子邮件本课程主要内容动植物检验检疫实验室认可食品平安学食品平安检测新设备和新方法与检验检疫相关的国家机构介绍国家质检总局介绍中国合格评定国家认可委员会介绍国内外食品平安概况国家质检总局介绍

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局〔简称国家质检总局〕是中华人民共和国国务院主管全国质量、计量、出入境商品检验、出入境卫生检疫、出入境动植物检疫、进出口食品平安和认证认可、标准化等工作，并行使行政执法职能的直属机构。国家质检总局内设20个司〔厅、局〕，即；办公厅、法规司、质量管理司、计量司、通关业务司、卫生检疫监管司、动植物检疫监管司、检验监管司、进出口食品平安局、特种设备平安监察局、产品质量监督司、食品生产监管司、执法督查司〔国家质检总局打假办公室〕、国际合作司〔WTO办公室〕、科技司、人事司、方案财务司、督察内审司、机关党委和离退休干部局。另外，中共中央纪律检查委员会和国家监察部向国家质检总局派驻了纪律检查组和监察局。国家质检总局对中国国家认证认可监督管理委员会〔中华人民共和国国家认证认可监督管理局〕〔简称国家认监委〕和中国国家标准化管理委员会〔中华人民共和国国家标准化管理局〕〔简称国家标准委〕实施管理。国家认监委〔副部级〕是国务院授权的履行行政管理职能，统一管理、监督和综合协调全国认证认可工作的主管机构。国家标准委〔副部级〕是国务院授权的履行行政管理职能，统一管理全国标准化工作的主管机构。国家质检总局下设15个直属事业单位，即：机关效劳中心、信息中心、国际检验检疫标准与技术法规研究中心、中国纤维检验局、中国检验检疫科学研究院、中国标准化研究院、中国计量科学研究院、中国质量认证中心、中国合格评定国家认可中心、中国特种设备检测研究中心，人力资源开发培训中心、中国质量报社、中国国门时报社、中国标准出版社和中国计量出版社，为质检决策和实施提供技术等方面的支持。中华人民共和国WTO/TBT国家通报咨询中心和中华人民共和国WTO/SPS国家通报咨询中心设在国家质检总局。经国家民政部批准，10个行业学、协会挂靠在国家质检总局，即中国出入境检验检疫协会、中国国际旅行卫生保健协会、中国质量检验协会、中国计量协会、中国认证认可协会、中国标准化协会、中国计量测试学会、中国防伪行业协会、中国设备监理协会、中国质量万里行促进会。为履行出入境检验检疫职能，国家质检总局在全国31省(自治区、直辖市〕共设有35个直属出入境检验检疫局，海陆空口岸和货物集散地设有近300个分支局和200多个办事处，共有检验检疫人员3万余人。质检总局对出入境检验检疫机构实施垂直管理。为履行质量技术监督职责，全国共设有31个省〔自治区、直辖市〕质量技术监督局，并下设2800多个行政管理部门，共有质量技术监督人员18万余人。质检总局对省〔自治区、直辖市〕质量技术监督机构实行业务领导。中国合格评定国家认可委员会介绍中国合格评定国家认可委员会〔英文名称为：ChinaNationalAccreditationServiceforConformityAssessment英文缩写为：CNAS〕，是根据?中华人民共和国认证认可条例?的规定，由国家认证认可监督管理委员会批准设立并授权的唯一国家认可机构，统一负责实施对认证机构、实验室和检查机构等相关机构的认可工作。CNAS秘书处设在中国合格评定国家认可中心，中心是CNAS的法律实体，承担开展认可活动所引发的法律责任。CNAS的宗旨是推进我国合格评定机构按照相关的标准和标准等要求加强建设，促进合格评定机构以公正的行为、科学的手段、准确的结果有效地为社会提供效劳。CNAS由原中国认证机构国家认可委员会〔英文简称为CNAB〕和原中国实验室国家认可委员会〔英文简称为CNAL〕合并而成。CNAS通过评价、监督合格评定机构〔如认证机构、实验室、检查机构〕的管理和活动，确认其是否有能力开展相应的合格评定活动〔如认证、检测和校准、检查等〕、确认其合格评定活动的权威性，发挥认可约束作用。CNAS目前开展的认可活动：

1、认证机构认可质量管理体系认证机构认可；环境管理体系认证机构认可；职业健康平安管理体系认证机构认可；食品平安体系认证机构认可；产品认证机构认可；有机产品认证机构认可；良好农业标准认证机构认可；软件过程及能力成熟度评估机构认可；人员认证机构认可。2、实验室认可检测和校准实验室认可；医学实验室认可；生物平安实验室认可；标准物质/标准样品生产者认可；能力验证提供者认可。3、检查机构认可商品检验；特种设备；工程建设；货物运输；工厂检查；信息平安；健康检查。国内外食品平安概况

重大食品平安历史事件:马铃薯晚疫病:1845年，爱尔兰由于从美洲传入马铃薯晚疫病，导致病害大流行，使马铃薯造受了消灭性灾害。当时，仅800万人口的爱尔兰岛死于饥荒者达20万人，外出逃荒者164万人。引起了全世界的震惊。这就是有名的“爱尔兰大饥荒〞。葡萄根瘤蚜:1860年，法国从美国引进了葡萄苗，结果也从美国传入了葡萄的害虫－－葡萄根瘤蚜，结果在25年内使250万英亩葡萄园消灭，经济损失巨大。地中海实蝇地中海实蝇是一种能危害200多种水果和蔬菜的世界公认的头号害虫。1980年美国外乡从夏威夷传入地中海实蝇后，仅1981年就花费了十几个亿的美元来防治地中海实蝇。当年有30多个国家和地区〔包括中国〕禁止从美国进口水果和蔬菜，给美国的水果生产商一个沉重的打击。广肩星天牛光肩星天牛是一种破坏性极大的林木害虫，生长在中国、日本、朝鲜半岛等地区。1996年以来，美国纽约、芝加哥等地发生光肩星天牛的危害。据美国有关方面统计，光肩星天牛一旦在美国传播开来，将对美国槭糖业、旅游业和生态环境造成约1380亿美元的直接经济损失。因此，美国将光肩星天牛的发生归咎于中国输美货物木质包装携带入境，并以此为由于1998年9月11日对中国所有输美货物木质包装采取了紧急检疫措施，要求所有货物木质包装在出口前必须经过熏蒸等除害处理，否那么将被销毁或连同货物一并退回。继美国之后，欧盟、加拿大等国家和地区也相继对我国出口木质包装提出了严格的检疫要求，严重阻碍了我国具木质包装货物的出口，一是大大增加了出口本钱，二是延迟了出口的时间。无论在主观和客观上都起到了技术性贸易壁垒的作用。一场世界性的蔓延大战就此拉开了序幕。松材线虫松材线虫是一种能够导致针叶树致病和死亡的植物有害生物，原产于北美。二战结束后通过日本被美国占领，松材线虫也随着木质包装〔包装军需品〕等传到日本。我国于1982年首次在江苏南京中山陵发现了松材线虫病。当时发病死亡的松材线虫仅265株。现在此病已在全国十二个省市、自治区、特别行政区迅速蔓延。发生面积已超过8万公顷，死亡的寄主树木2000万株以上，累计给中国造成直接经济损失近50亿元、对社会和生态等产生的间接损失上百亿元。在重点发生区，局部林地已退化为荒山，疫区相关农副产品和林产品的流通和出口也直接受到影响。为防止松材线虫的传入，中国政府于2000年1月1日开始对美、日进口的货物木质包装实施检疫。2001年10月1日起，欧盟因中国局部地区有松材线虫的危害，也针对中国出口欧盟的货物木质包装采取了检疫措施。

非洲猪瘟1978年，马尔他一农户给猪喂了来自疫区飞机上的残羹剩饭，引起非洲猪瘟爆发。在一个月内涉及304个猪场，发病猪达万头。为控制此病，把全国7万多头猪全部宰杀，损失达500万英镑，全国当时已没有一头活猪，开创了在一个国家范围内因一种传染病的传入而使一种家畜绝种的先例。各国政府对此病非常关注，不允许来自疫区的生猪，生猪肉输入。疯牛病1978年英国“疯牛病〞使全世界牛肉销量急剧下降，欧盟立即作出禁止英国牛肉出口的反响。美国的牛肉也因为疯牛病的原因出口受阻。最近，美国农业部和日本，中国等国政府进行了数次谈判，讨价还价，以解决美国牛肉出口的问题。口蹄疫口蹄疫是一种由病毒感染引起的偶蹄动物，如牛、羊、猪、骆驼、鹿等共患的急性接触性传染病。易感染口蹄疫的偶蹄动物约有７０多种。

1997年3月台湾爆发的猪口蹄疫，亿新台币的损失，并成为猪口蹄疫区后猪肉及其制品的在较长的一段时间内出口受到限制的地区。中国大陆地区也因为发生猪口蹄疫而导致出口不时受阻。高致病性禽流感自2003年12月以来，禽流感在亚洲十多个国家和地区肆虐，造成数千万只家禽被宰杀销毁，高致病性禽流感不仅可以造成禽类动物死亡，而且还可以传染给人类，严重的造成人感染高致病性禽流感病菌而死亡，染病死亡者已达数十人。禽流感被发现100多年来，人类并没有掌握有效的预防和治疗方法，仅能以消毒、隔离、大量宰杀禽畜的方法防止其蔓延。高致病性禽流感爆发的地区，往往蒙受巨大经济损失。高致病性禽流感的防控工作不仅兽医部门参与，人医〔世界卫生组织〕也因为发现高致病性禽流感病毒能够传染人而投入到防控工作中。我国也发生了多起高致病性禽流感和人感染及导致死亡的事件，大量的禽类动物被扑杀。我国的禽肉及产品的出口也因此屡次遭封杀。党中央国务院对禽流感疫情的防控工作高度重视，2005年11月3日，成立了全国防控高致病性禽流感指挥部。各地，各有关部门也相应成立了高致病性禽流感领导小组来进行防控。检验检疫部门也积极参与了高致病性禽流感的防控工作，防止来自疫区的境外禽、禽产品入境和对来自疫区人员进行监测。

食品平安检测新设备和新方法化学检测:质谱仪〔气质、液质、ICP-MS〕、红外、多微孔板检测仪、药物分析仪CHARM、酶联免疫分析仪微生物检测：实时荧光PCR、生物芯片、胶体金、LAMP技术新标准食品平安标准体系国际标准：ISO、CODEXSTAN国家标准：GB行业标准：SN、NY、LS等地方标准：DB企业标准：QB制定食品平安国家标准，应当依据食品平安风险评估结果并充分考虑食用农产品质量平安风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品平安风险评估结果，并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。制定食品平安地方标准要求没有食品平安国家标准的，可以制定食品平安地方标准。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品平安地方标准，应当参照执行食品平安法有关食品平安国家标准制定的规定，并报国务院卫生行政部门备案。食品平安标准应当包括以下内容〔一〕食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；〔二〕食品添加剂的品种、使用范围、用量；〔三〕专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；〔四〕对与食品平安、营养有关的标签、标识、说明书的要求；〔五〕食品生产经营过程的卫生要求；〔六〕与食品平安有关的质量要求；〔七〕食品检验方法与规程；〔八〕其他需要制定为食品平安标准的内容。食品平安标准查询?中华人民共和国食品平安法?规定：食品平安标准应当供公众免费查阅。但是现在官方网站很难查到食品平安标准原文，国家标准化管理委员会官方网站可以查询到标准目录，但是不提供原文电子版本，只能购置原文。食品伙伴网食品标准栏可以免费下载绝大局部的食品标准〔〕。2食品平安检测方法确认检测方法确认在实验室检测工程认可中是一项非常重要的工作。评价一种食品是否平安应当首先选用现行的食品平安标准对其进行检测。绝大局部标准所述方法还是可信的，但有有些标准所述方法也不完善，对于有缺陷的标准经修改并进行方法确认后修改采用。对于没有标准的检测工程可选用权威杂志和经典书籍介绍的方法或新建立的方法，但必须进行方法确认。在认可实验室叫做“非标准方法〞。检测方法确认的方法检测方法确认应采取一项或多项技术的组合：使用参考标准或标准物质进行校准；与其他方法所得结果进行比较；实验室间的比对；对影响结果的因素作系统性评审；对所得结果不确定度进行的评定；当对已确认的非标准方法作某些改动时，应当将这些改动的影响制订成文件，适当时应当重新进行确认。4食品平安检测新技术4.1化学分析检测新技术生物分析检测新技术元素分析检测新技术4.1化学分析检测新技术

超快速三重四极杆液质联用仪LCMS-8030为充分发挥出UHPLC超快速别离的效果，获得高重现性的分析数据，在质谱局部实现了

通道/秒的超高速MRM测定

B.15,000u/sec的超快速扫描速度

的超快速正负离子切换速度等领先世界的超快速性能

为此，对于峰宽１秒以下的目标物也能进行高重现性分析。

LCMS-8030使用的质谱分析软件与岛津公司LC产品〔Nexera、Prominence〕以及单四极杆LC/MS〔LCMS-2021〕完全统一，能够以完全相同的操作感觉使用各装置，减轻了使用者的负担。可实现316种农药同步测定其它液质联用技术可媲美二维液相色谱一质谱联用技术的一维毛细管液相色谱-串联质谱技术。纳米结构启动质谱(nanostructure—initiatormassspectrometry，NIMS)技术使用纳米结构外表的“启动子〞或者“笼状物〞进行释放和离子化吸附在其外表的完整分子，能以极高的灵敏度分析非常小的区域，从而允许对肽阵列、血液、尿和单个细胞进行分析，而且还能用于组织成像。在线毛细管电泳-激光诱导荧光检测-多级质谱(CE·LIF·MS)技术用于母乳喂养婴儿的食用母乳和粪便中寡聚糖图谱的建立。气相色谱质谱联用技术顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术单四极杆气相色谱质谱联用仪质量范围1.5-1050amu质量准确性±0.1amu分辨率（R）W1/2<1amu（单位质量分辨）信噪比（EI）5pg八氟萘全扫描，m/z272处信噪比≥150﹕1RMS；500fg八氟萘选择离子扫描，m/z272处信噪比≥150﹕1RMS质量稳定性±0.1amu/48h最大扫描速度10000amu/s真空度≤4×10-4

Pa测量重复性10ng六氯苯m/z284，RSD≤9%谱库检索10ng硬脂酸甲酯，相似度≥75%生物分析检测新技术环介导等温扩增(Loop-mediatedisothermalamplification,简称LAMP)是利用能识别靶序列上6个位点的4个特殊设计的引物和一种具有链置换活性的DNA聚合酶,在恒温条件下,特异、高效、快速地扩增核酸的新技术。该技术在1h内扩增效率可到达109-1010个数量级,扩增产物是一系列反向重复的靶序列构成的茎环结构和多环花椰菜样结构的DNA片段混合物,电泳后在凝胶上显现出由不同大小的区带组成的阶梯式图谱。近年来LAMP技术以其特异性强、等温灵敏、操作简单、产物易检测等优点已经应用于食品平安检测领域的多个方面。操作流程反响液酶待测样品DNA稳定液65℃恒温水浴60分钟阳性：绿色阴性：橙色反响完向管中参加显色液即可直接判读免疫标记技术在食品平安检测中的应用免疫荧光技术酶联免疫技术放射免疫测定法CHARM免疫胶体金技术和发光免疫测定法流式液相芯片检测致病菌用DNAStar