养生之道红楼梦中的养生之道

养生之道红楼梦中的养生之道第一页，共二十二页，2022年，8月28日有关阶段计划的介绍主要工作:查资料方式:1、网上查资料2、问老师3、图书馆查阅4、访问有关研究红学的人士第二页，共二十二页，2022年，8月28日资料介绍以及分类食补作息举止生活习惯第三页，共二十二页，2022年，8月28日

红楼美食谱

主食

碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、

菜

火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜

汤

酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、虾丸鸡皮汤、

酒

惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、

茶

枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟

其他饮料

木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、

小吃

糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花样小面果、洁粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡头、第四页，共二十二页，2022年，8月28日

《红楼梦》中介绍了许多食疗方。在第11回中,秦氏病重,老太太赐以枣泥馅山药糕,就是“极养生之术也”。此糕性味平和,健脾益气,补而不腻,易于消化,最适于久病体虚者服用。类似食疗方,《红楼梦》中还列举了酒酿清蒸鸭子、奶油松瓤卷酥、藕粉桂花糖糕、鸭子肉粥、红枣粳米粥等等,下面就是收集到的红楼梦中提到的经典食谱以及相关做法，你可不要笑醒哦.....第五页，共二十二页，2022年，8月28日食补:红楼梦23道经典菜制作方法

火腿炖肘子火腿鲜笋汤糟鹅掌鸭信野鸡崽子汤鸽子蛋酒酿清蒸鸭子

燕窝油盐炒枸杞芽儿牛奶茯苓霜豆腐皮的包子鹌鹑野鸡瓜子

板栗烧野鸡美味茄鲞风腌果子狸瓜仁油松瓤月饼冰糖燕窝粥笼蒸螃蟹鸡髓笋

奶油松瓤卷酥胭脂鹅脯鸡皮虾丸汤

烤鹿肉

第六页，共二十二页，2022年，8月28日火腿炖肘子

【原文摘录】

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）

【考证分析】

火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

【制作方法】

用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。火腿炖肘子第七页，共二十二页，2022年，8月28日

【原文摘录】

出自《红楼梦》第七十五回开夜宴异兆发悲音赏中秋新词得佳谶.......鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

【考证分析】

鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。

【制作方法】

主料:云南文山玉指竹笋12根(约250克)、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。

配料:香菜50克、鸡蛋2个。

调料:鸡油15克、葱油10克、盐2克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、鸡精0.3克、姜汁少许、清汤100毫升、水淀粉30克。

1、选用文山玉指竹笋12根，用冷水漂洗一下，用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用，将竹笋放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。香菜去梗选嫩叶洗净备用。

2、将鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌上劲儿，待均匀后备用。

3、取乌鸡腿，用刀剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，用竹签取出骨髓，放至汤锅中加入黄酒、姜汁、糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透，用餐刀将骨髓切成大小均匀的条状。

4、用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡茸，在笋尖上将鸡骨髓点缀上，在笋底部点缀上香菜叶。

5、取一瓷盘抹少许油，将笋逐个放入，加清汤入笼蒸2分钟取出，在盘中拼成花色图案。原汤汁入锅，加入清汤、鸡精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成。

鸡髓笋

第八页，共二十二页，2022年，8月28日奶油松瓤卷酥

【原文摘录】

出自《红楼梦》第62回憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙.....说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

【考证分析】

“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。

《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫作“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中写的是用鹅油，这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。研制者考虑到今人的饮食习惯，故采用奶油取代鹅油烤制。

【制作方法】

主料:面粉500克。

配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。

调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。

1、将松仁洗净，焙干杆成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。

2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。

3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。

4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，杆成长方形迭成四折，再杆开，约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松穰卷酥。第九页，共二十二页，2022年，8月28日鸡皮虾丸汤

【原文摘录】

第六十二回憨湘云醉眠芍药茵呆香菱情解石榴裙......说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

【考证分析】

鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。

【制作方法】

主料:鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。

配料:菠菜250克、鸡蛋2个。

调料:盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。

1、虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。

2、菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。

3、将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。

4、起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。

5、将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。第十页，共二十二页，2022年，8月28日鸽子蛋

鸽子蛋

【原文摘录】

李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回）

【考证分析】

鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。

【制作方法】

把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。第十一页，共二十二页，2022年，8月28日豆腐皮的包子【原文摘录】

宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回）

【考证分析】

豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。

【制作方法】

用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法第十二页，共二十二页，2022年，8月28日内造瓜仁油松瓤月饼内造瓜仁油松瓤月饼

【原文摘录】

出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。”

【考证分析】

所谓“内造”指的是宫内所造，见于《随园食单》。

【制作方法】

具体的制作方法是这样：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”

另外如“杨中丞西洋饼”，做法是这样：“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼，白如雪，明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子。”第十三页，共二十二页，2022年，8月28日冰糖燕窝粥

【原文摘录】

出自《红楼梦》第四十五回金兰契互剖金兰语风雨夕闷制风雨词。

【考证分析】

冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是高级营养补品和名贵药材，其价昂贵。

【制作方法】

主料官燕窝50克、冰糖25克、大米150克。调料：盐少许。

1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。

2、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。

3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。

浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致，用热水发浸虽然缩短时间，但口感变粗。

注意：购买燕窝须小心选择，以免买到用海藻制的假品。

书中好几次都提到燕窝，不同的人、不同的体质都有不同的吃法，如黛玉体质虚弱，不宜大补，所以宝钗教她吃清补的燕窝粥；有一回写凤姐小产，也每日用燕窝粥调养，但与黛玉吃的不同，凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜，可见是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。第十四页，共二十二页，2022年，8月28日作息:适度净饿促长寿

《红楼梦》中的贾府有许多养生之道，经常节食和必要时净饿，就是其中之一。贾府上自老祖宗史太君，下至众多丫鬟，平常吃饭都不多。刘姥姥是旁观者，看得最清，她对李纨、凤姐儿、鸳鸯等说道：“我看你们这些人，都只吃这一点儿就完了，亏你们也不饿！”假若有些小病，他们首先不是吃药，而是采用净饿疗法。《红楼梦》第53回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”写道：“这贾宅中的风俗秘法，无论上下，只一略有些伤风咳嗽，总以净饿为主，次则服药调养。”晴雯本来就已伤风感冒，“发烧头疼鼻塞声重”，晚上又织补了一夜孔雀裘，劳累过度，病情加重。幸亏她是一个“使力不使心的人，再者素日饮食清淡，饥饱无伤的”，“故于前一日病时，净饿了两三日，又谨慎服药调治，如今劳碌了些，又加倍培养了几日，便渐渐的好了”。说明净饿疗法还真有效。王太医的净饿医德许多疾病，特别是胃肠道疾病，与饮食关系十分密切。伤风感冒的病因虽不在饮食，但治疗也需饮食调养。刘姥姥二进大观园时，因喝了些酒，又吃了许多油腻食物，多喝了几碗茶，于是“通泻起来，蹲了半日方完”，说明腹泻的直接病因就是饮食。就在这一次，贾母也感受了风寒，请了太医院的王太医。王太医望、闻、问、切之后，到外书房对贾珍、贾桂说：“太夫人并无别症，偶感了些风寒，其实不用吃药，不过略清淡些，常唆着点儿，就好了。如念写个方子在这里，若老人家爱吃，便按方煎一剂吃；若懒怠吃，也就罢了。”可见他的治疗原则是净饿为主，药物为辅，甚至不吃药也罢。在王太医刚要告辞时，奶子抱了大姐儿也要看病。王太医左手托着大姐儿的手，右手诊了一诊，又摸了一摸头，又叫伸出舌头来瞧瞧，笑道：“我要说了，妞儿该骂我了，只要清清净净的饿两顿就好了。不必吃煎药，我送点丸药来，临睡用姜汤研开吃下去就好了。”其实，采用“净饿疗法”的医生颇有德行。从严格的科学角度讲，王太医是实事求是的好医生。与一些夸大其辞、哗众取宠的庸医相比，更显得医德高尚。从古至今，确有一些医生，在看病时，明明病人的病情不重，却将病情夸大，甚至故作惊讶，埋怨病人来得太迟。这样他可以获得两个好处：病人痊愈时，可显得他的医术高明；病情加重甚至死亡时，他又可不负任何责任，谁叫你来得太迟呢。这个伎俩，明眼人一看便知。像贾母、晴雯、巧姐儿的病，都不算严重，以净饿疗法为主，适当配些药物，也就行了。对贾母的病，王太医甚至说“其实不用吃药”。对巧姐儿是“只要清清净净的饿两顿就好了”。这表明他有真知灼见，说明他的医术高明，对病人的病情了如指掌，能够正确估计病人的愈后，能按照医学科学来治疗病人。同时也说明他的医德高尚，丝毫没有江湖医生那种习气。净饿疗法的医疗实践净饿并不像人们想像的那样可怕。医学科学认为，在一定时间内净饿，不仅对人体无害，反而有一定的益处。它能使胃肠得到休息，以备下一次更好地消化吸收，对消化道疾病患者更是如此。第十五页，共二十二页，2022年，8月28日散步养生

贾母是《红楼梦》中的老寿星，她的养生之道中除了饮食喜欢清淡、少而精之外，还有她喜欢散步游玩。她认为散步是“疏散疏散筋骨”，每逢节日总是和儿孙媳妇们在大观圆里走动、玩乐。解析：从中医角度讲，散步是一种运动，可以运动四肢，而中医理论是脾主四肢，因此散步对于脾胃的运化有重要的反馈性作用。现实参照：散步这种运动形式一直保持到现在。不要忽略行走，这是世界医学组织公认的最科学的锻炼方式，我们现代人也需要把散步当成良好的生活习惯。第十六页，共二十二页，2022年，8月28日捶背"中的养生之道<红楼梦>里的"捶背"情节在我国民间,自古以来就有用捶背法来治病的习惯,如曹雪芹的小说<红楼梦>中,多次描写了贾府中丫环们经常为贾母、王夫人等人捶背,使她们感觉轻松、愉快,筋骨舒坦.

第十七页，共二十二页，2022年，8月28日生活习惯

饮酒养生：少量饮酒，既可刺激胃肠蠕动，有助消化，又可疏通血脉，散风祛寒，有利于兴奋神经，消除疲劳。第38回中，介绍了以酒养生的实例。因螃蟹性寒，黛玉食后觉得心口微痛，宝玉便令将“合欢花浸在烧酒”中烫一壶来给黛玉喝。合欢花性平味甘，有安神、解郁等功效。将其浸于酒中，可舒郁理气、安神活络，安五脏，和心态，治郁结胸闷，失眠健忘等症。

节食养生：《红楼梦》第53回，晴雯患感冒几近痊愈，后因补孔雀裘又复发，病势渐重，便用了贾府的习俗秘方——饥饿疗法，净饿了两三日，又慎服药调治，便渐渐地好了。

以茶养生：《红楼梦》中有多处描写吃茶养生的情形。如第63回写宝玉吃了面食，林之孝家劝他饮“普洱茶”。宝玉饮后，顿时食欲大增。以茶养生，确能收到怡神健体之功效。多动养生

时代养生学家吕坤在《呻吟语》一书中指出：养生者“心要常操，身要常劳，心愈操愈精明，身愈劳愈强健”。《红楼梦》中的贾母，是个“老寿星”。她的养生之道，首要的一条就是注意散步和游玩。正如书中所说，贾母性格豁达，又喜欢“运动”，此乃她长寿的根本原因之所在。第十八页，共二十二页，2022年，8月28日生活习惯:贾母的养生之道

(齐康网)《红楼梦》中涉及医学养生的篇章很多，其中对贾母的养生颇花了些笔墨。

贾母原是侯门世家小姐，后来成为贾家的创业人物―――荣国公的儿媳妇，是个见过世面、享尽荣华富贵的人。首先，贾母虽然养尊处优多年，却不是整天呆在家中发福长肥。贾母很注意散步和游玩，她说散步是疏散疏散筋骨，常说我是极爱快乐的。她喜欢热闹，每逢节日，必和儿媳、孙子在大观园里走动、玩乐，饭后也经常散步和说笑。《养性延命录》说得好：养性之道，不欲饱食便卧及终日久坐，皆损寿也；人欲小劳，但莫至疲……人食毕当行步踌躇，有所修为快也，故流水不腐，户枢不蠹，以其运动故也。

其次，贾母是个性格豁达的人，她虽然很聪明，也有见识，但是乐得都不管，说说笑笑，养身子，不像王熙凤那样，工于心计，贪得无厌，争强好胜，直至心劳力拙。她虽然也有过不幸，也有过悲忧离愁，但决不会似黛玉一般，长期悲戚疑虑、忧闷不已，直至郁郁而终。即使宁国府被抄，儿孙被发配，自己最疼爱的凤姐、宝玉双双染病的时候，她不仅能承受打击，冷静地处理家事，还能为宝钗庆寿，喝酒聊解愁怀。她虽然也有过发怒的时候，但不久便能控制自己，可见是个懂得陶冶性情的人，这无疑对健康是有利的。

贾母对饮食调节、寒温调摄也很注意。她爱吃甜烂之物，吃东西是少而精，量不多、易引起食欲；精制易消化，富含营养。例如一顿只吃半碗米粥，两口鸡髓笋。至于衣着保温，自有鸳鸯等大小丫头打点，就更不在话下了。

总之，贾母的养生之道，可以