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文档简介

SSOP体系之水（冰）的安全

郭雅婷1403008029水（冰）的安全生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）的来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。1、水的供应

作为配料的水（包括浸泡冷却的水）的安全供应-----等同于辅料的管理

与食品、食品接触面有关的水的安全供应

制冰/蒸汽用水的安全供应

饮用水与非饮用水和污水排放系统没有交叉相连关系2、水中可能的危害有害的生物病毒，细菌，寄生虫化学性危害农药，工业污染，重金属等有害化学物质物理性危害浮尘，胶体，可见物理污染物（沙、石、泥土等）3、水源与水的处理、水的标准

（1）、水源：

A、自备水井：周围环境和，深度

B、公共供水：总接口

C、两种供水系统并存

D、水的贮存：水塔、蓄水池、储水罐等的清洗和消毒（方法、次数和记录）（2）、水的处理

A、加氯处理至少20分钟余氯浓度为0.05-0.3ppm

B、自动加氯系统

C、臭氧处理

D、紫外线消毒（3）、水质的标准国家饮用水标准GB5749-85强制检测35项《生活饮用水水质卫生规范》2001强制检测34项微生物指标细菌总数小于100个／毫升大肠菌群不得检出／100毫升粪大肠菌群不得检出／100毫升余氯：0.05-0.3ppm欧盟水质标准：拟用于人类消费的水的质量[理事会指令98／83／EC]4、冰的安全制冰用水必须符合饮用水标准

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