甘薯育种与产品加工

甘薯育种与产品加工甘薯简介学名：IpomoeabatatasLam.

英文名：SweetMorningglory(potato)

旋花科(Convolvulaceae)，甘薯属，甘薯栽培种（2n=6x=90)，一年生或多年生蔓生草本，起源于美洲。又名番薯、山芋、红薯、白薯、地瓜等。块根可作粮食、饲料和工业原料。甘薯具有高产稳产的特性，适应性广，抗逆力强，抗风、耐旱、耐瘠。

甘薯对人体的防癌、抗癌等保健作用，早被国内外研究证实。众多的科学家认为甘薯是21世纪人类最理想的食物。甘薯茎尖被称为蔬菜“皇后”，优质红心食用甘薯、紫色甘薯除具有一般甘薯的防癌、抗癌等保健作用外，富含胡萝卜素、花青素，能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力，是天然的长寿食品。甘薯单位面积的能量的产值显著高于一般作物，是理想的替代能源原料。甘薯生产状况世界甘薯主要产区分布在北纬40°以南。栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第3位。据联合国粮农组织（FAO）统计，世界上共有111个国家栽培甘薯，栽培面积主要分布在亚洲、非洲的发展中国家，其次为拉丁美洲，欧洲面积极少。1997年世界甘薯栽培面积为904.6万公顷，总产为13675.6万t.中国是世界上最大的甘薯生产国家，其种植面积和总产量分别占世界的69.4%和84.6%。中国甘薯栽培区划全国分为5个薯区:①北方春薯区。包括辽宁、吉林、河北、黑龙江中部等地。②黄淮流域春夏薯区。包括山东全部，河南中部，山西南部，江苏，安徽，河南等③长江流域夏薯区。江苏，安徽，河南三省的淮河以南，陕西的南端，湖北，浙江全省，贵州的绝大部分，湖南，江西，云南省的北部和四川盆地。④南方夏秋薯区。福建，江西，湖南三省南部，广东，广西北部，云南中部和贵州等地。⑤南方秋冬薯区。广东，广西，云南，台湾省南部及沿海诸岛。甘薯的繁殖繁殖方式有性繁殖无性繁殖薯快育苗繁殖薯快直接繁殖茎蔓繁殖叶片繁殖高淀粉型品种高糖、高维生素型高淀粉、高饲料转化率型123甘薯分类

（品质特点和用途）甘薯在国民经济中的重要作用重要的粮食、蔬菜和饲料作物重要的轻工、化工、纺织、能源等原料良好的倒茬、轮间套作物育种方式品种间杂交育种种间杂交育种诱变育种单交多父本杂交复合杂交自由授粉有性杂交体细胞杂交基因工程甘薯育种的方式我国甘薯育种的发展大体分为三个时期：（一）新中国成立前至新中国成立初期（50年代初）。主要是收集、评价地方品种，并开展了引种工作。“日本冲绳百号”，“美国南瑞苕”。（二）50年代初至70年代末。中国甘薯杂交育种工作蓬勃兴起和迅速发展的时期，主要育种目标是高产，兼顾抗病性，以解决粮食不足问题。（三）80年代初至现在。主要育种目标由原来的高产转变为产量和品种并重，注重专用型、多用途的新品种选育，育种目标呈现多元化。

不同时期甘薯育种目标是随国民经济的发展、市场需求以及人民生活的需要而逐步转变的。70年代前我国甘薯生产的重要目的是解决人民的粮食短缺问题，育种目标的主攻方向集中为高产，产量的高低是恒量品种好坏最重要的指标。70年代末至80年代初，甘薯育种主要目标为高产抗病，部分科研单位提出优质的概念。1983年甘薯改良列入国家攻关计划，组织高淀粉、高产、抗病品种的选育。1985～1990年国家育种目标向专用型多样化发展。1990～1995年国家育种目标进一步向优质倾斜，工业原料用高淀粉品种的选育未列入国家计划。国家“九五”攻关计划实施后，育种改为指导性计划，国家制定的育种指导性目标仍强调专用型，其主要产量指标基本同“八五”目标，食用品种胡萝卜素含量由每100克鲜薯3毫克提高到5毫克，抗病性状提出兼抗当地主要病害和病毒病。根据农业生产形势的发展，甘薯在干旱、丘陵山区更为重要，因而提出抗旱品种的选育。

淀粉加工型，主是高淀粉含量的品种，如徐薯18、徐22、梅营一号等1食用型，主要有苏薯8号，北京553等2兼用型，既可加工又可食用的，如豫薯12号3菜用型，主是食用红薯的茎叶，如台农71、福薯7-6、莆薯53等4色素加工用型，主是要些紫薯，如济薯183饮料型型，这些甘薯含糖高，主要用于饮料加工用4饲料加工型，这类甘薯茎蔓生长旺3甘薯育种展望（1）育种目标“多样化、专用型”，保证产量的前提下改良品质。（2）加强品种资源收集、鉴定和分类研究。（3）重视核心亲本材料的培育。（4）注重近缘野生种的利用。（5）改进育种方法。加强细胞工程、基因工程、分子生物学技术的应用。（6）建立简便、快速、标准的特性尤其是品质成分的鉴定方法。（7）加强甘薯育种基础研究。

甘薯产品加工鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素；甘薯的营养成分如胡萝卜素、维生素B1、B2、C和铁、钙等矿物质的含量都高于大米和小麦粉。非洲、亚洲的部分国家以此作主食；此外还可制作粉丝、糕点、果酱等食品。工业加工以鲜薯或薯干提取淀粉，广泛用于纺织、造纸、医药等工业。甘薯淀粉的水解产品有糊精、饴糖、果糖、葡萄糖等。酿造工业用曲霉菌发酵使淀粉糖化，生产酒精、白酒、柠檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等。根、茎、叶可加工成青饲料或发酵饲料，营养成分比一般饲料高3～4倍；也可用鲜薯、茎叶、薯干