食品公司卫生制度3篇

Word版本，下载可自由编辑食品公司卫生制度3篇【第1篇】食品卫生管理制度

食品股份公司食品卫生管理制度

工业

1、食堂人员上岗前必需举行健康检查和卫生学问培训,取得合格证后方可上岗。

2、凡有下列疾病者不能从事餐饮工作:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及性病等。

3、进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰;严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒指、耳环。

4、保持个人卫生。生产、销售食品时,必需将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时,必需使用售货工具。要做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服。

5、各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。工作时不得接触不洁物品,手外伤时,经过包扎戴上防护手套方可参与不直接接触食品的工作。

6、见脏就扫、见污就除,准时冲洗、清扫、消毒工作场所,以保持清洁整洁的生产经营环境。

冷荤食品卫生制度

1、冷荤操作必需天天定时举行空气消毒。

2、操作员必需穿戴清洁的工作衣帽,并将手洗净、消毒。

3、凉菜由专人加工制作,非凉菜操作工作人员不得擅自进入凉菜操作间。

4、加工凉菜的工用具、容器必需专用,生熟分开,用前必需消毒,用后必需洗净并保持清洁。

5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜操作间。

6、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用尽,剩余尚需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

食品烹调卫生制度

1、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准举行烹调加工。

2、烧煮时,应将食品所有浸泡在水中,并注重上下翻动,使食品各部位都能受热。油炸食品的油温不宜过高,并不断补充新油。

3、烹调食品时,不准用手指或炒勺直接尝味,尝余的菜肴、汤汁不准倒回食品内。

4、烹调食品所用的酱油、食醋,有些简单发霉、生虫,使用前应检查质量。更换盛放调味料的容器应保持清洁,并有显然标志防止用错。

5、烹调加工食品所用工具、容器应保持清洁,用后清洗整洁,用前消毒。

粗加工操作食品卫生制度

1、蔬菜应遵从一拣、二泡、三洗、四冲的操作原则。首先要去除腐败变质、枯萎、生虫子和污秽不洁的部位,洗净泥土杂质、虫体、虫卵。

2、每日加工下来的废弃物、污物准时倒入废物筒或垃圾箱,做到当日清除,以免存放过久废弃物变质、发臭,影响卫生。

3、工具容器设备要洗净、消毒,保持清洁,搞好环境卫生。成品食品和厨具要摆的整齐。

4、见脏就扫、见污就除,准时冲洗、清扫、消毒工作场所,以保持清洁整洁的生产操作环境。

糕点加工食品卫生制度

1、面粉应无霉变结块,果料应无虫、虫蛀或酸败,油脂应无酸败,动物性食品无腐败变质,食品添加剂应符合使用卫生标准。

2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手,擦净操作台面及用具。

3、制作肉类馅儿先检查肉的质量,加调料拌和后的肉馅应准时放入冰箱保存,防止变质。

4、所用鲜蛋应景灯光照验,清洗消毒后使用。

5、加工结束后,做好用具的洗刷,并举行室内消毒。

选购食品卫生制度

禁止选购的食品

1、无卫生许可证、无健康证的商贩或黑加工点出售的食品。

2、未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类。

3、含有致病性寄生虫的食品。

4、容器污秽不洁、破损、可能造成污染的食品。

5、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品。

6、无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品。

7、用有毒有害材料或容器盛装的食用品。

食品运送的卫生要求

1、运送过程中要防止食品污染。

2、运送车辆保持清洁。

3、运送过程中应彻底做到防尘、防蝇、防晒、防雨。

4、食品选购运送人员应注重个人卫生,品味熟食要用工具,装取直接入口食品前要洗手消毒。

切配操作食品卫生制度

1、厨房用具应按其用途不同放置在固定位置上。

2、菜板、菜墩用后要立式存放,用前要消毒。

3、刀具应插挂或专柜存放,用前要消毒。

4、抹布要晾挂起来,其他炊具用后要放在台架上,不得落地放置。

5、生熟用具、容器分开存放或有显然标记,生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

6、保证操作间的整洁干净,搞好个人卫生。

【第2篇】食品卫生平安责任追究制度

食品股份公司食品卫生平安责任追究制度

加强公司食品卫生管理,预防公司食物中毒事故发生,落实食品卫生责任制,庇护公司干部职工身体健康和生命平安,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生大事应急条例》、《国务院关于特大平安事故行政追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品平安工作的打算》、《公司食堂与同学集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理方法》的规定,制定本制度。

一、对公司食品卫生负有监管责任的公司的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为,造成公司发生食物中毒事故的,应该追究行政责任。

二、公司的主要负责人是指负责全面管理的党委副书记工会主席纪委书记、分管平安工作的副总经理。直接人责任是指详细负责公司食品卫生管理的行政部长、食堂负责人、相关岗位责任人。

三、责任追究包括行政责任、经济责任和刑事责任。经济责任和行政责任追究参照现行干部、职工管理方法,结合公司规则制度分离各部门、公司行政部门以及各部门实施。

四、行政责任追究应该坚持藏匿、公平原则,做到有错必纠、处罚适当、教导与惩戒相结合。

五、有下列情形之一而发生事故的,应该追究公司主要负责人的行政责任:

未设立专职或者兼职食品卫生管理人员的;

未建立公司食品卫生平安管理制度或管理制度不落实的;

未落实上级检查整改看法而造成事故的;

公司食堂未取得卫生许可证的;

六、有下列情形之一,应该追究行政部长、食堂负责人的行政责任:

公司食堂从业人员未取得健康证实或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的,以及未按规定支配从业人员举行食品卫生学问培训的;

对政府行政部门或公司行政部门提出的整改看法,未按要求的时限举行整改的;

瞒报、迟报食物中毒事故,或没有实行有效控制措施、组织救护工作致使食物中毒事态扩大的;

没有执行国家相关法律规矩以及国家政策规定的而造成事故的;

未定时检查公司食品卫生平安,发觉隐患未准时向相关领导报告而造成事故的;

七、有下列情形之一的,应追究相关岗位责任人的行政责任和经济责任:

选购员:必需向供给商索要选购的相关证件,严把食品质量,杜绝“三无”产品和霉烂变质食品进入公司,若因选购员对食品质量把关不严,造成中毒大事,按照情节轻重,分离赋予行政记过、记大过的处分,并处造成损失二倍的罚款。

验收员对选购回来的食物逐一清点入库,既要验收数量,又要验收质量,对不符合卫生平安的食品不予验收入库,若验收把关不力,造成中毒大事,按照情节轻重,分离赋予行政记过、记大过的处分,并处造成损失一倍的罚款。

保管员对验收入库的食品要离地隔墙分类摆放,做到先进先出,若保管员失职导致食品霉烂变质或被污染造成中毒大事,按照情节轻重,分离赋予行政记过、记大过的处分,并处造成损失的二倍的罚款。

提升防范意识,按时开关好操作间、营业间的锁,不定期加强对食堂周围的巡逻,严防投毒大事的发生,若工作失职造成中毒大事,按照情节轻重,分离赋予行政记过、记大过的处分,并处造成损失二倍的罚款。

炊事员在加工过程中要做好“三防”工作,防止污染和过期变质食品流到员工手中,若在加工和贮藏过程中工作不力而造成中毒大事,按照情节轻重,分离赋予行政记过、记大过的处分,并处造成损失二倍的罚款。

一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应该准时向公司领导报告,并协作有关部门做好调查和治病救人工作,力求把事态控制在最小范围,若隐瞒实情不上报造成事态扩大或恶化,按照情节轻重,根据有关规定赋予通报批判或行政处分。

八、本规定自公布之日起执行。

【第3篇】食品公司作业场所职业卫生管理制度

食品公司作业场所职业卫生管理制度

车间卫生

为确保产品卫生质量,防止产品手污染和有害因素混入产品中,危害人体健康,特制定本规定:

一、车间卫生要定时举行清扫,确保室内无污染因素。

二、闲杂人员禁止进入车间。外来人员未经公司领导批准不得入内,发觉违背者追究责任人。

三、进入车间必需换工作鞋,穿工作服,戴工作帽,搞好个人卫生,从规定大门进出。

四、员工的工作衣、冒、鞋要常常清洗保持清洁。

五、车间内穿的工作鞋,禁止在车间外穿。

六、更衣室、换鞋间要保持清洁,换下衣、帽、鞋要摆放整齐。室内禁止放其他物品。

七、进入车间禁止化妆,戴首饰。严禁带食品进入车间。

八、批准进入车间的外来人员,必需按上述规定执行,违者谢绝进入。

九、混粉员工同时执行《进入包装厂间规定》。

十、违背以上规定者第一次罚款5元,二次以上者罚款10-50元。

十一、本规定由班长和工段长监督执行,公司管理人员和公司领导作不定期检查。

成品卫生

食品添加剂和卫生质量是质量的重要组成部分,对人体健康至关重要。作为生产企业,必需有严密的管理组织和严格的管理制度及员工具备有卫生法制观念,才干确守卫生质量,创造出优质的产品。

一、公司对于产品卫生质量有关人员举行卫生培训,考核合格者上岗。考核记录存档保存。

二、对于与产品卫生质量有关的员工每年举行一次健康检查,符合健康条件者上岗,不符合的禁止上岗,健康记录存档,以便查阅。

三、建立卫生质量控制点。质量卫生控制点的操作员工的个人卫生和环境卫生、设备卫生,班组长天天检查一次,工段长每周检查一次,并做好记录,记录每月底装订,统一交质管部存档,保存一年。

四、必需用手直接接触产品者,操作时必需戴手套。

五、按设备清洗规定举行对设备的清洗。班长或工段长在清洗结束后举行检查并记录,不合格的重新清洗。

六、质管部每月至少对人员卫生、设备及环境卫生检查两次不符合要求的要催促整改,并处以50-200元的罚款。检查记录每年年底装订存档,保存两年。

七、每半年向自来水厂索取水质报告,存档备查。

八、生产线工人上岗必需按规定穿着并保持清洁。手部受伤者不得上岗。

九、不合格产品做好标记,分离存放并作记录。废弃物要有专业容器存放,每日交接班前处