W2404安全控制与管理标准2微

安全控制与管理标准农产品/食品标准与法规目录食品安全控制标准2食品安全概述1食品安全管理标准31食品安全概述概念重要性控制与管理方法1食品安全概述

概念食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性和慢性危害。安全控制与管理标准重要性1.严重影响人类的健康生存。（阜阳奶粉，学生集体中毒事件）2.影响政治和社会稳定。（二噁英，比利时政府集体辞职）3.影响企业生存和发展。（三聚氰胺，三鹿；苏丹红，肯德基）4.极易受到恐怖主义和犯罪分子的攻击。（1998，山西假酒，20多人死亡）5.影响国际贸易。（产品出口受限）安全控制与管理标准1食品安全概述

控制与管理方法安全控制与管理标准1食品安全概述食品质量安全控制与管理标准1.食品良好操作规范（GMP）2.卫生标准操作程序（SSOP）3.危害分析与关键控制点控制（HACCP）4.质量管理与质量保证体系（ISO9000）5.食品安全管理体系（ISO22000）2食品安全标控制标准GMP概述SSOP概述HACCP概述

GMP概述

安全控制与管理标准2食品安全控制标准良好操作规范（GMP）：是一种特别注重制造过程中产品质量与安全卫生的自主性管理制度，是保证食品具有高度安全性的良好生产管理体系。GMP在食品中的应用，即食品GMP。GMP贯穿于食品原料生产、运输、加工、储存、销售、使用的全过程。是食品优良品质和安全卫生的保证体系。安全控制与管理标准2食品安全控制标准

GMP概述.在我国实施GMP的意义：1.为食品生产过程提供一套必须遵循的组合标准；2.有助于食品生产企业采用新技术、新设备，保证食品质量；3.为卫生行政部门提供监督检查依据；4.便于食品的国际贸易。安全控制与管理标准2食品安全控制标准GMP概述.我国GMP现状：1988年至今，我国卫生部共颁布22个GMP，其中1个通用GMP和21个专用GMP，并作为强制性标准予以发布。（1）“食品企业通用卫生规范（GB14881—2013）”（2）21个专用GMP

SSOP概述

安全控制与管理标准2食品安全控制标准卫生标准操作程序（SSOP）：是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体卫生保持程序；是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件安全控制与管理标准2食品安全控制标准SSOP概述.与GMP之间的关系

SSOP实际上是落实GMP卫生法规的具体程序。GMP是卫生法规,是政府颁发的强制性法规，而企业的SSOP文本是由企业自己编写的卫生标准操作程序。企业通过实施自己的SSOP达到GMP的要求。

安全控制与管理标准2食品安全控制标准

HACCP概述.危害分析和关键点控制（HACCP）：是用于对食品生产、加工过程进行安全风险识别、评价和控制的一种系统方法。通过对关键控制点实行有效的预防措施和控制手段，使食品污染、食品危害因素降低到最低程度。安全控制与管理标准2食品安全控制标准

HACCP概述.实施HACCP的意义：加强食品安全节约企业成本，提高效率有助于执法部门实施监督随时与国际有关食品法规接轨安全控制与管理标准2食品安全控制标准

HACCP概述.危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用指南GB/T19538-2004本标准给出了危害分析与关键控制点(HACCP)体系的原理及其应用的通用指南。本标准适用于从初级生产到最终消费整个食品链中HACCP的应用。本标准中HACCP的应用是针对食品安全的。安全控制与管理标准2食品安全控制标准

GMP、SSOP、HACCP关系

HACCPSSOPGMP3食品安全管理标准质量管理与质量保证体系（ISO9000）食品安全管理体系（ISO22000）安全控制与管理标准

ISO9000安全控制与管理标准3食品安全管理标准ISO国际标准化组织下属的ISO/TC176技术委员会（质量管理和质量保证技术委员会）所制定的一系列关于质量管理体系的系列国际标准。2000年，我国发布等同采用2000版ISO9000族标准的2000版GB/T19000族标准。

ISO9000安全控制与管理标准3食品安全管理标准2000版ISO9000族标准包括4个核心标准：

-ISO9000《质量管理体系

基础和术语》

-ISO9001《质量管理体系要求》

-ISO9004《质量管理体系业绩改进指南》

-ISO19011《质量和（或）环境管理体系审核指南》

ISO22000安全控制与管理标准3食品安全管理标准ISO国际标准化组织于2005年9月1日正式发布的食品安全管理体系。2006年7月1日，我国发布等同采用2005版ISO22000族标准的2006版GB/T22000（食品安全管理体系对食物链中任何组织的要求）。

ISO22000安全控制与管理标准3食品安全管理标准ISO22000系列标准：（1）ISO22000

《食品安全管理体系对食物链中任何组织的要求》（2）ISO/TS22004

《食品安全管理体系ISO2000：2005应用指南》（3）ISO/TS22004

《食品安全管理体系对提供食品安全管理体系审核和认证机构的要求》（4）ISO22005