中餐厅厨房管理制度

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第一篇：中餐厅厨房管理制度

1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时光,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作支配表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意后方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。

6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用办法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、把握科学合理的加工和烹饪办法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购供给,方案开支,合理使用。

11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、注重食堂平安,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,研究本周工作状况和下周工作方案。每月举行一次业务学习。

其次篇：中餐厅厨房管理制度

一、总则

为确保员工身体健康、养分丰盛、提供优质后勤服务，特制定本方法。

二、膳食体制

公司设立职工食堂，特地为职工提供膳食服务;或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供给午餐。

三、食堂管理

食堂财产归公司全部，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帐目要求清楚、精确     ，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。

财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂选购按照就餐人数、标准选购，阅历收后签字入帐。

公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。

四、就餐管理

公司天天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他缘由不能就餐，须准时通告行政主管。

凡申请客餐及业务款待餐，须提前填写款待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时光、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。

制定就餐时光：

第三篇：员工食堂厨房管理规则制度

一、食堂个人卫生

1)全部厨务工作人员必需经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

2)衣着整洁干净，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时光穿好工衣，戴好工帽、供餐时必需戴好口罩、手套。

3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5)发觉自己染病须准时报告，暂停工作。

二、食堂食品卫生

1)蔬菜当天购进当天食用，发觉变质立刻丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再举行浸泡切洗。

2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才干进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

3)肉食、鱼类等要保持鲜活。

4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5)熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。

6)剩食品必需实行保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置地上。

9)包装食品必需标识清晰，符合检验合格规定标准。

三、食堂餐具卫生

1)打菜勺、饭勺、汤勺必需用盘托放，不能直接放在台面。

2)用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要整洁干燥，无油迹、无洗洁剂。

3)用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。

四、厨房卫生

1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗整洁，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。

2)切配完成准时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉^等天天须保证清洗整洁。

4)油盐、酱油等配料和未用尽的米、菜下班前要盖好。

5)特殊注重清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6)定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1)地面须保持无垃圾杂物，无积水，整洁清新。

2)桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要准时清洁，保持整洁无尘。

3)墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

4)每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5)专人负责回收食具，剩饭剩菜要准时运走，保证餐厅无异味。

第四篇：中餐厅厨房管理制度

为搞好公司员工伙食，提升员工生活质量，经行政部讨论，特制定以下制度：

1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭，到下班时光后方可开饭。

4、打饭必需自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生，不准任意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

6、伙房里屋内，闲人不准进入。

7、餐厅座上，一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。

11、炊事员必需保证员工的开水供给。

12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

13、严禁出售变质饭菜，必需保证饭菜的质量、数量及价格。

14、炊事员必需保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必需削减，且需向员工说明。

16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏状况。

17、炊事员必需提前向员工公布下一餐菜谱。

18、就餐时必需按号入座，错号错位罚款5元。

19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违背视其严峻性予以5――100元罚款。

第五篇：中餐厅厨房管理制度

为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、干净的用餐环境，特制订如下规定：

1.员工餐厅天天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00。

2.打饭时，必需遵守秩序自觉排队，听从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可按照自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不须要的铺张。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应准时清理整洁，餐后整理在本人的'餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱惜公物文明就餐，不得在餐厅