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第三节蛋白质与运动第二章 运动员的营养来源一、蛋白质的组成与分类（一）组成蛋白质（protein）：是以氨基酸为组成单位，由肽键相连的具有稳定空间结构的生物大分子。一、蛋白质的组成与分类（二）分类必需氨基酸：机体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它是维持机体生长发育、合成机体蛋白质所必需的氨基酸。一、蛋白质的组成与分类（二）分类完全蛋白质不完全蛋白质二、蛋白质的营养功能（一）构成身体的组成成分蛋白质是细胞的主要组成成分，约占细胞干重的80%。二、蛋白质的营养功能（二）调节生理功能促进体内各种生理生化反应的进行保持机体的渗透压和血液的酸碱平衡具有保护和防御功能二、蛋白质的营养功能（三）在特殊情况下供给能量1g食物蛋白质在体内氧化约产生16.7kJ

（4.0kcal）的能量。三、食物蛋白质营养价值的评价（一）生物学价值生物价：食物蛋白质经过消化吸收后，被人体利用的程度。生物价

=氮在体内的储留量氮在体内的吸收量×100%（二）必需氨基酸含量及其相互间的比例三、食物蛋白质营养价值的评价四、蛋白质与运动（一）蛋白质在运动时的作用营养强力作用供给能量四、蛋白质与运动（二）

运动训练对机体蛋白质代谢的影响耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢。力量性运动使肌群蛋白质的合成增加，因而肌肉壮大。五、蛋白质的供给量及食物来源（一）

蛋白质的供给量成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/kg·d。蛋白质摄入应占膳食总能量的10%-12%。五、蛋白质的供给量及

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