餐饮部kpi考核指标说明表

17/17餐饮部ＫPＩ考核指标说明表被考核人部门餐饮部岗位经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOＰ值5％计财部直接上级2酒店GOP率５％计财部直接上级3部门GOＰ值25%计财部直接上级4部门GＯP率20％计财部直接上级5销售收入定额完成率5％定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部直接上级6部门管理费用2％部门管理费用节约率＝(管理费用—实际管理费用)/管理费用计财部直接上级7成本控制10％成本节约率＝(成本率—实际成本率)／成本率计财部直接上级8主要设备、设施完好率2%完好设备总台数/总台数设备检查小组直接上级9菜品出新率2％实际新菜品每月收入／新菜品每月收入计财部直接上级10顾客满意度1２％实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表直接上级11人均劳动生产率7%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部直接上级12员工满意度５％用员工满意调查问卷调查,根据结果得分高低情况打分,如满意度为９０-８０、80－7０、70-60分，该指标得分依次为１。2、1、０．8调查表直接上级ﻬ被考核人部门餐饮部岗位餐饮一部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人１酒店GOP值５％计财部经理2酒店GOP率5％计财部经理3部门GOＰ值15%计财部经理4部门GＯP率15%计财部经理5销售收入定额完成率1０％定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6部门管理费用２％部门管理费用节约率=(管理费用－实际管理费用)／管理费用计财部经理7成本控制1５%成本节约率=(成本率—实际成本率）／成本率计财部经理８主要设备、设施完好率3％完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9顾客满意度17%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理11员工满意度5％用员工满意调查问卷调查,根据结果得分高低情况打分，如满意度为９０－８0、80—7０、７0—60分，该指标得分依次为１。2、1、0.8各部门调查表经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮二部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOＰ值5％计财部经理2酒店GOP率5％计财部经理3部门ＧOP值1５％计财部经理４部门GOＰ率15％计财部经理5销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6部门管理费用2％部门管理费用节约率＝(管理费用-实际管理费用)/管理费用计财部经理７成本控制1５％成本节约率＝（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8主要设备、设施完好率3％完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9顾客满意度17％实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理11员工满意度5%用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90—８0、8０—70、70-60分，该指标得分依次为1。2、1、０．8各部门调查表经理ﻬ被考核人部门餐饮部岗位餐饮三部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GＯP值5％计财部经理2酒店ＧOP率5％计财部经理3部门ＧＯP值15％计财部经理4部门GOP率15%计财部经理5销售收入定额完成率１0%定额完成率＝销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6部门管理费用2％部门管理费用节约率=（管理费用—实际管理费用）/管理费用计财部经理7成本控制1５％成本节约率=（成本率－实际成本率)/成本率计财部经理8主要设备、设施完好率3％完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9顾客满意度１7%实际顾客满意度／顾客满意度顾客调查表经理１０人均劳动生产率8％实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理１1员工满意度５％用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为9０—8０、８0-70、7０—60分，该指标得分依次为1。2、１、0。8各部门调查表经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮一部厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GＯＰ值5％计财部经理2酒店GOP率5％计财部经理3部门GOP值15%计财部经理4部门GOP率15%计财部经理5销售收入定额完成率１０％定额完成率=销售收入实际完成数／定额完成数计财部经理6部门管理费用2%部门管理费用节约率＝(管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7成本控制15％成本节约率＝（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理８菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9菜肴出品质量3％菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理10主要设备、设施完好率3%完好设备总台数/总台数设备检查小组经理1１顾客满意度17%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理12人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率／人均劳动生产率人力资源部经理ﻬ被考核人部门餐饮部岗位餐饮二部厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店ＧＯＰ值5%计财部经理2酒店GOP率５％计财部经理3部门GOP值15%计财部经理４部门ＧＯP率15％计财部经理5销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理６部门管理费用2％部门管理费用节约率=(管理费用—实际管理费用）/管理费用计财部经理７成本控制15%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理８菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9菜肴出品质量3％菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理10主要设备、设施完好率3%完好设备总台数／总台数设备检查小组经理1１顾客满意度１７％实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理１2人均劳动生产率8％实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮三部厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5%计财部经理2酒店GOP率5%计财部经理３部门GＯP值15%计财部经理４部门GOＰ率15％计财部经理5销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6部门管理费用２％部门管理费用节约率＝(管理费用—实际管理费用）/管理费用计财部经理７成本控制1５％成本节约率=（成本率—实际成本率）／成本率计财部经理8菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9菜肴出品质量3%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理１０主要设备、设施完好率３%完好设备总台数/总台数设备检查小组经理1１顾客满意度1７％实际顾客满意度／顾客满意度顾客调查表经理1２人均劳动生产率8％实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人部门餐饮部岗位厨工序号指标权重考核指标释义数据源考核人1卫生清洁达标率１０％卫生清洁必须达标卫生检查记录直接上级2毛择净率40％菜品择后净重／毛重抽查直接上级3器皿准备及时性３０％器皿在需用时(）分钟内提供直接上级评价直接上级4收、领货物准确性２0％收领货物应保证质量和数量货单直接上级ﻬ被考核人部门餐饮部岗位传菜员序号指标权重考核指标释义数据源考核人１卫生清洁达标率１5％卫生清洁必须达标卫生检查记录餐厅领班2餐具借还的及时性10%按规定在（）小时内借还餐具餐厅领班评价餐厅领班3分单准确率20％准确分给厨房的点菜单/点菜单总数厨房餐厅领班4传菜的及时性40%做好的菜在此()分钟内传出领班评价餐厅领班5调味品补充的及时性１5％在（)前将调味品配备、补充完毕领班评价餐厅领班ﻬ被考核人部门餐饮部岗位打荷序号指标权重考核指标释义数据源考核人1卫生清洁达标率10%卫生清洁必须达标卫生检查记录头锅２各类菜肴餐具配备的及时性3５%在开餐前（)小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具头锅评价头锅３盘饰品领取５％在开餐前（）小时领取盘饰品厨房头锅4切配的风味菜传递的及时性3０%将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品厨师评价头锅5摆盘2０%在（)分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口传菜员、厨师评价头锅ﻬ被考核人部门餐饮部岗位高级打荷序号指标权重考核指标释义数据源考核人1分配安排人员10%每天安排好宴会、零点人员工作，收验各餐具,餐前的调味料头锅评价厨师长2卫生清洁达标率10%卫生清洁必须达标卫生检查记录厨师长3各类菜肴餐具配备的及时性２５％在开餐前()小时,根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具头锅评价厨师长4盘饰品领取5%在开餐前（)小时领取盘饰品厨房厨师长5切配的风味菜传递的及时性30%将菜肴在(）分钟内切配好,保证菜肴的顺利出品头锅评价厨师长6摆盘20%在（)分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化,及时送到出菜口传菜员、厨师评价厨师长ﻬ被考核人部门餐饮部岗位头锅序号指标权重考核指标释义数据源考核人１人员调配１5%是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2设备管理15%因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长３出品速度30%在规定的标准时间内出品厨师长厨师长4出品质量3０％菜肴出品盘数／菜肴卖出盘数厨师长厨师长5成本率2０％(成本－实际成本）／成本计财部厨师长ﻬ被考核人部门餐饮部岗位头砧序号指标权重考核指标释义数据源考核人1人员调配15％是否能合理调配打荷、炒灶,汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长２设备管理15%定期在(）对设备进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长3菜肴切配２0％在(）内准确地配制原料，保证质量、数量，使菜肴出品正常厨师长厨师长4原料盘点10%在(）对原料进行盘点。因原料保管不善而造成的损耗厨师长厨师长5成本率40%(实际成本－成本)/成本计财部厨师长ﻬ被考核人部门餐饮部岗位水台序号指标权重考核指标释义数据源考核人１切配合格率50%切配合格菜品/切配总数砧板厨师砧板厨师2卫生合格率４0%保证加工原料符合营养卫生要求砧板厨师评级砧板厨师３用具管理1０％定期以()形式对用具进行保养.因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部砧板厨师ﻬ被考核人部门餐饮部岗位上什序号指标权重考核指标释义数据源考核人１蒸、炖菜５０%应在客人点菜后（)分钟上菜厨师长厨师长2干货涨发及上汤煲制45%应在此（）小时前准备好，满足炉灶需要厨师长评价厨师长３用具管理5%以(）形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长被考核人部门餐饮部岗位头什序号指标权重考核指标释义数据源考核人1蒸、炖菜５0%应在客人点菜后(）分钟上菜厨师长厨师长2干货涨发及上汤煲制４5%应在此（）小时前准备好，满足炉灶需要厨师长评价厨师长3用具管理5%以(）形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长被考核人部门餐饮部岗位凉菜间主厨序号指标权重考核指标释义数据源考核人1人员调配10%是否能根据宴会标准单，分配本组各员工进行凉菜加工，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2计划准确率1５%实际使用的材料/按计划购进的材料采购部厨师长3设备维护15％以（）形式对设备定期进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长4凉菜质量３0％菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数厨师长厨师长5成本节约率３０％（成本-实际成本）/成本计财部厨师长ﻬ被考核人部门餐饮部岗位点心主厨序号指标权重考核指标释义数据源考核人1用具管理15％以（）形式对用具进行保养.因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长2原料购进情况１5％实际使用的材料／按计划购进的材料采购部厨师长3点心质量３5%点心出品数/点心卖出数厨师长厨师长4成本节约率３5％（成本－实际成本)/成本计财部厨师长ﻬ被考核人部门餐饮部岗位点心师序号指标权重考核指标释义数据源考核人1用具管理１5％以（)形式对用具进行保养。因保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部点心主厨２原料领用1０%在制作点心（）分钟前领出点心主厨点心主厨３卫生达标率１５%卫生必须达标点心主厨点心主厨4点心质量３０％点心出品数/点心卖出数点心主厨点心主厨5点心出品及时性30％点心在客人提出要求后（）分钟出品点心主厨点心主厨被考核人部门餐饮部岗位高级点心师序号指标权重考核指标释义数据源考核人1用具管理15%以(）形式对用具进行保养。因保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部点心主厨２原料领用１0%在制作点心（）分钟前领出点心主厨点心主厨3卫生达标率1５％卫生必须达标点心主厨点心主厨4点心质量３０%点心出品数/点心卖出数点心主厨点心主厨5点心出品及时性30%点心在客人提出要求后()分钟出品点心主厨点心主厨ﻬ被考核人部门餐饮部岗位二级烧味序号指标权重考核指标释义数据源考核人1设备管理１0％以(）形式对设备进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长2食品保存１5％因食品保存不善而造成的经济损耗计财部厨师长3卫生达标率15%卫生必须达标厨师长厨师长４菜肴质量30%菜肴出品数/菜肴卖出数厨师长厨师长５出品及时性3０％在客人点菜后()分钟上菜厨师长厨师长被考核人部门餐饮部岗位西餐主厨厨师序号指标权重考核指标释义数据源考核人１设备管理1０％以（）形式对设备进行保养。因保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长2卫生达标率15%卫生必须达标厨师长厨师长３菜肴质量20％菜肴出品数/菜肴卖出数厨师长厨师长4出品及时性20%在客人点菜后()分钟上菜厨师长厨师长5成本率30%（成本－实际成本）/成本计财部ﻬ被考核人部门餐饮部岗位酒水员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒水销售工作40%在客人点酒后（）分钟送到领班酒水部领班2报表统计２0％每日统计销售数量、金额作报表,并在（）前上报。要求报表及时，统计准确计财部酒水部领班3领料10%按程序在(）前领料完毕领班酒水部领班4水果拼盘制作2０％水果拼盘在()分钟内制作完成领班酒水部领班5杯具卫生合格率10%杯具实际卫生合格率/要求合格率领班酒水部领班ﻬ被考核人部门餐饮部岗位高级酒水员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒水销售工作４0％在客人点酒后（)分钟送到领班酒水部领班2报表统计2０％每日统计销售数量、金额作报表，并在（）前上报。要求报表及时，统计准确。计财部酒水部领班3领料10%按程序在（)前领料完毕领班酒水部领班4水果拼盘制作2０%水果拼盘在（）分钟内制作完成领班酒水部领班5杯具卫生合格率１0％杯具实际卫生合格率／要求合格率领班酒水部领班被考核人部门餐饮部岗位酒水部领班序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒水盘存、检查工作20%每月盘存一次,每周检查一次酒水部经理酒水部经理２报表检查２5％每日在（）点前检查销售金额报表，并核对数值计财部酒水部经理3工作督导及合理安排度4０%根据部门的各项制度，合理安排工作，以(）形式认真督导管理下属，按()章程办事酒水部经理、员工评价酒水部经理4顾客满意度1５％顾客满意度为（)。实际顾客满意度/顾客满意度顾客意见调查表酒水部经理ﻬ被考核人部门餐饮部岗位高级服务员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1摆台30％按照(）要求在开餐前()分钟摆台领班餐厅领班2对客服务45%在客人就餐时按（)要求提供服务领班餐厅领班3清洁工作2５%杯具卫生达到（）标准领班评价餐厅领班被考核人部门餐饮部岗位服务员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1摆台30%按照(）要求在开餐前()分钟摆台餐厅领班餐厅领班2对客服务４5％在客人就餐时按(）要求提供服务餐厅领班餐厅领班3清洁工作25％杯具卫生达标餐厅领班评价餐厅领班被考核人部门餐饮部岗位餐厅领班序号指标权重考核指标释义数据源考核人1工作督导及合理安排度３０％根据部门的各项制度，合理安排工作,认真督导管理下属餐饮分部经理评价餐饮分部经理2对重要宾客服务40%按(）规格对重要客人服务餐饮分部经理评价餐饮分部经理3顾客满意度3０％实际顾客满意度/满意度调查表餐饮分部经理ﻬ被考核人部门餐饮部岗位酒水部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店ＧOP值５％计财部经理2酒店GＯP率5%计财部经理3部门GＯP值15％计财部经理4部门GＯP率15％计财部经理5销售收入定额完成率10％定额完成率＝销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6部门管理费用２％部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7成本控制15％成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8主要设备、设施完好率2％完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9顾客满意度18％实际顾客满意度／顾客满意度顾客调查表经理10人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理1１员工满意度5%用员工满意调查问卷调查,根据结果得分高低情况打分，如满意度为９0－80、80－７0、70-６0分，该指标得分依次为1。２、１、0.8调查表经理被考核人部门餐饮部岗位西餐服务员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1摆台30％按照()要求在开餐前()分钟摆台餐厅领班餐厅领班２对客服务45％在客人就餐时按（）要求提供服务顾客意见簿、餐厅领班餐厅领班３清洁工作25%杯具卫生达到()标准餐厅领班抽查餐厅领班ﻬ被考核人部门餐饮部岗位核算员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1成本核算20％汇总核算报表,进行成本核算和经济分析，在每月(）日前上报计财部经理２费用报销10%部门费用报销单在每月（）日前上报计财部经理3内务处理1５%按部门经理要求安排部门内部工作经理评价经理４津贴、奖金的计算15％部门津贴、奖金计算表在每月()日前上报并计算准确计财部经理5财产管理5%办公用品的领用是否控制在计划以内；保管是否完好,记录是否完整用品领用单抽查经理６文件的起草、汇总、保存35％部门文件按（）要求起草；文件以（)形式在（）汇总、整理并妥善保管,供查询时使用定期抽查记录经理被考核人部门餐饮部岗位仓管员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1用具的保管发放50％根据经营情况做好餐具、杯具、用具领取和发放工作，按（）要求做好记录经理抽查经理２海鲜餐料的发放和保管２0％按（)要求保管海鲜餐料，并按（）程序发放经理经理3餐具盘存1５％每月定期在（)前对餐具进行盘存，做好餐具补充工作经理经理4物品的申购、领取15％在(）日前汇总下月经营所需物品并报计划申购采购部经理ﻬ被考核人部门餐饮部岗位仓管员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1洗涤餐具和用具80%杯具卫生实际合格率/合格率经理经理２清洁工作20%卫生检查达标经理评价经理被考核人部门餐饮部岗位迎宾员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1安排留台２5％根据客人预定情况，安排留台,合理迎领其他客人领班评价领班2迎领客人３5％将客人迎领到适当的餐位领班评价领班3收集客人意见5%收集客人的意见及投诉，并在发生后(）小时内向领班汇报领班领班4统计工作１5％做好就餐人数、营业收入的统计工作，并在(）小时内上报计财部领班５更换、保管布草2０％送洗布草,定期在每月(）日前盘查，及时向领班汇报布草使用情况领班评价领班被考核人部门餐饮部岗位销售员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1对外联系工作30％对外广泛宣传，寻找客源,销售业绩在（)以上计财部宴会销售部经理2信息收集30%收集同行经营情况、客户意见和建议向本部门经理提出的合理化建议每月不能少于（）条经理评价宴会销售部经理3客史档案建立15％对客户进行不定期回访,按（)标准填写客户档案和回访单经理宴会销售部经理4客户满意度25％被考核人部门餐饮部岗位宴会销售部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GＯP值5%计财部经理2酒店GOP率5％计财部经理3部门GＯP值1５%计财部经理4部门ＧOP率1５％计财部经理５销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6部门管理费用２%部门管理费用节约率=(管理费用-实际管理费用)/管理费用计财部经理7成本控制1５%成本节约率=（成本率-实际成本率)/成本率计财部经理8客户回访率2％实际回访率／回访率客户意见簿、回访单经理9顾客满意度2０％实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10人均劳动生产率6％实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理11员工满意度5%用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为９0-80、80-7０、70-60分，该指标得分依次为1。2、1、0．8各部门经理ﻬ被考核人部门餐饮部岗位二砧序号指标权重考核指标释义数据源考核人1原料加工20%在(）分钟内准确地配制原料,保证质量、数量,使菜肴出品正常头砧评价头砧2设备管理10％对设备进行()方式的保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部头砧3原料保管3０％原料按（）要求保管。因保管不善而造成的经济损失头砧、计财部头砧4原料盘点10％每月()日前对原料盘点头砧头砧５成本率3０%（实际成本-成本）/成本计财部头砧被考核人部门餐饮部岗位三砧序号指标权重考核指标释义数据源考核人１原料加工20％在（）分钟内准确地配制原料，保证质量、数量,使菜肴出品正常二砧评价二砧２设备管理10％对设备进行(）方式的保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部二砧3原料保管和盘点40%原料按（)要求保管;每月（）日前对原料盘点二砧二砧4成本率30％（实际成本－成本)／成本计财部二砧ﻬ被考核人部门餐饮部岗位二锅序号指标权重考核指标释义数据源考核人1原料加工2５%每天加工半成品能否保证加工原料的色香味头锅评价头锅２设备管理２0％定期在每月(）日前对设备设施进行保养工程部头锅3出品速度１０%在规定的标准时间内出品头锅头锅4出品质量35%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数头锅头锅５成本率1０%(成本－实际成本）/成本计财部头锅被考核人部门餐饮部岗位三锅序号指标权重考核指标释义数据源考核人1原料加工2５%每天加工半成品能否保证加工原料的色香味头锅评价头锅2设备管理2５%定期在每月(）日前对设备设施进行保养工程部头锅3出品速度10％在规定的标准时间内出品头锅头锅4出品质量３0％菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数头锅头锅5成本率10%（成本—实际成本）/成本计财部头锅ﻬ被考核人部门餐饮部岗位凉菜厨师序号指标权重考核指标释义数据源考核人1原料加工25％每天加工半成品能否保证加工原料的色香味,并在使用前()分钟加工完毕凉菜间主厨评价凉菜间主厨2设备管理25％设备按()要求保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部凉菜间主厨3出品速度１0％在规定的标准时间内出品凉菜间主厨凉菜间主厨4出品质量3０%菜肴出品盘数／菜肴卖出盘数凉菜间主厨凉菜间主厨５成本率10％（成本—实际成本）/成本计财部凉菜间主厨ﻬ被考核人部门餐饮部岗位高级凉菜厨师序号指标权重考核指标释义数据源考核人1原料加工25%每天加工半成品能否保证加工原料的色香味，并在使用前(）分钟加工完毕凉菜间主厨评价凉菜间主厨２设备管理25%设备按（)要求保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部凉菜间主厨