餐饮服务员教学大纲及教学计划

餐饮服务员教课纲领第一部分基础知识1．职业道德2．饮食卫生知识3．礼仪礼貌4．饮食民俗习惯5．服务安全知识基本要求1、道德的含义2、社会主义道德建设的基本要求3、职业道德的观点4、社会主义职业道德的重要性5、餐饮服务人员职业道德的内容6、食品卫生基础知识7、食品卫生质量的鉴识方法8、预防食品污染、食品中毒和有关传得病10、中华人民共和国食品卫生法11、礼仪礼貌基础知识12、礼仪礼貌在服务工作中的重要性13、服务中礼仪礼貌的基本要求14、仪表仪容15、淡妆上岗16、中华饮食文化风俗17、我国兄弟民族饮食文化风俗18、主要客源国饮食文化风俗19、主要节日饮食文化风俗20、安全用电、用火21、正确办理不测事故22、人身安全23、财富安全24、服务环境安全第二知识及技术要求部分一、初级餐厅服务员知识要求：1．拥有初中文化程度或同样学历。2．认识餐厅服务招待知识，掌握不一样年纪、职业、不一样就餐目的的来宾的饮食要求。3．认识世界主要国家、地域和国内少量民族的民俗习惯、宗教崇奉和饮食风俗。4．认识所供给的各样菜点的口胃、烹饪方法和制作过程及售价。5．认识所供给的各样酒类、饮料的名称、产地、特色及售价。6．认识销售过程中的各样手续及要求。7．懂得各样票据的使用和保存知识。8．认识食品营养卫生知识，熟习《食品卫生法》。9．认识餐厅内常用布件、餐具、酒具和器具的使用以及分类保存知识。10．掌握托盘、摆台等技术所需的技术及动作要求。11．掌握散座和一般宴会的服务规程。12．掌握各样菜点、酒类、饮料的合用范围及食用方法。13．掌握各样菜点所需的佐料及其特色。14．拥有服务心理学的基础知识。15．认识本岗位的职责、工作程序及工作标准。16．掌握安全使用电、煤气及消防设备的知识。17．认识餐厅内产常用设备、工具的使用及养护知识。18．懂得基本化妆知识和一般交际礼仪、礼仪。技术要求：1．能判断来宾心理，并能销售各样菜点及酒类、饮料。2．能依据菜单要求正确配置和摆放餐具。3．能依据服务规程招待散座客人与一般宴会。4．能娴熟地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。5．能依据来宾需要，介绍、介绍菜肴、点心和酒类、饮料。6．能正确快速地计算售价。7．能正确使用和养护常用的机具、设备。8．能独立办理招待过程中的一般问题。9．会讲一般话，语言精练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话10．能指导徒工工作。二、中级餐厅服务员知识要求：1．拥有高中文化程度或同样学历。2．熟习某一莱系的特色及名莱、名点的制作过程和口胃特色。3．熟习餐厅服务各项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员装备及要求4．掌握餐厅布局知识。5．拥有促销和班组管理知识。6．掌握餐厅内各项操作技术标难。7．掌握高、中级宴会的服务知识和要求。8．掌握餐厅所供给菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。9．掌握与餐饮业有关的主要商品知识。10．掌握各样佐料的配制及应用知识。技术要求：1．能比较正确地判断来宾心理。2．能依据来宾要求编制一般的宴会菜单。3．能对高级宴会进行摆台，会铺花台。4．能鉴识莱肴、点心、酒类、饮料的质量好坏。5．能组织一般宴会的招待服务工作。6．能依据来宾要求，部署各种餐厅，设计和装修各样台型，掌握插花技艺。7．能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。8．能正确使用和养护餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。9．能对餐厅出现的特别状况和来宾投诉作出正确判断，找出原由，提出解决举措10．拥有必定的组织管理和语言表达能力。11．能培训和指导初级餐厅服务员。三、高级餐厅服务员知识要求：1．拥有高中以上文化或同样学历。2．掌握消操心理学和服务心理学及国内外各样节日的知识。3．掌握部分疾病患者的特别饮食要乞降食疗的基础知识。4．有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特色5．精晓餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。6．掌握各种类宴会（包含鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装修能力。7．掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及养护知识。8．拥有预防、判断和办理食品中毒的知识。9．掌握与餐饮服务有关的法例、政策和制度。技术要求：1．能正确判断来宾心理，快速领悟来宾的企图，实时知足来宾的需要。2．能依据来宾需要，编制高级宴会菜单和连续多天的集体包餐菜单。3．拥有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。4．能采集来宾建议，配合厨房改良技术，增添花色品种，适应花费者需要。5．拥有餐饮成本核算的能力。6．实时发现并清除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。7．能妥当办理来宾的投诉和突发事故。8．拥有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语招待外宾。9．能培训和指导中级餐厅服务员。餐饮服务员教课计划为保证乡村劳动力就近就地转移培训工作的顺利推动，提高乡村劳动力的就业能力和职业素质，为当地公司供给靠谱的人力资源支持，依据有关文件精神和我县人社局、财政局对于做好培训工作的整体要求，特制定培训教课计划以下：?教课目标和任务?1、教课目标:经过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各样待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造优秀的职业形象，创建优秀的服务气氛，提高综合服务素质，提高对公司的忠诚度，增强团队的凝集力；娴熟掌握餐厅服务的基本技术、基本程序，提高语言表达能力和实质工作的应变能力及心理素质，可以把所学到的知识灵巧运用到实质工作中去，为客人供给满意的服务。?二、培训时间与课时?1、培训时间：9月16日至9月30日?。?2、时间：上午8：30-11:00??下午2：00-5:00。?3、总课时120课时。此中：（理论教课：100课时，操作训练：20课时）。?三、培训对象及要求?1、对象：万松禅院餐饮部服务人员。2、要求：公司新入职或入职未满六个月职工。3、人数：?50人。四、课程内容与要求??1、课程内容：公共基础知识、专业知识、安全知识、实践实习，理论课时104学时，实践课时24学时。?（1）公共基础知识：乡村劳动力就地就近转移培训政策；餐厅服务员职业道德有关知识；劳动法律法例有关知识。?（2）专业知识：公司形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性；服务的含义、服务的理念、服务的模式；餐厅服务员的素质要求；餐厅服务员的职业道德要求；餐厅服务员的礼仪礼貌的基本要求；餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求；餐厅服务中常用的礼貌用语；怎样建立“前台职工是旅馆内部的顾客”的理念，增强前后台的合作；交流客人的技巧；熟记客人；语言技巧；成立有效的团队；怎样创建客人、怎样留住客人；电话礼仪；怎样与客人打招呼。?（3）安全知识：职业安全知识；安全操作规程；消防安全知识。?（4）实践实习：托盘的基本要领；餐巾折花；中餐摆台；斟酒、上菜、分菜；中餐宴会的预约；中餐宴会的接待服务程序及技巧。?2、课程要求：要求受训学员熟习初级服务人员应掌握的技术要乞降有关知识，达到初级餐饮服务员职业技术标准。?五、教课与查核方式?采纳讲堂讲解、实习操作与现场观光等灵巧多样和学员喜闻乐道的形式展开培训，注意应用多媒体、幻灯、实物以及解剖教具、模型、挂图、示教板等教课手段和教具，着重增强现场操作技术的训练与指导，以达到最正确的培训成效。?一是邀请经验丰富的讲课教师，讲解基础理论知识；?二是经过实践实习，使学员在实质操作中感觉并获取亲自体验，并经过学员之间的交流提高餐厅服务的业务技术水平；?三是依据本培训规范的基本内容，经