《食品包装学》课程教学大纲

《食品包装学》课程教学大纲课程名称：食品包装学课程类别：任意选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分：32学时、2学分其中实验学时：0学时课程教学目的食品包装学是是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品质量与安全专业的任意选修课程之一。学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识，并初步具备食品包装设计的能力。二、课程教学要求本课程以待包装食品为核心，围绕食品包装所涉及的内容有包装材料、食品包装基本原理、包装基本技术与设备、食品包装专用技术与设备，以及典型食品包装等。1.注意本课程与食品营养学、食品机械与设备等课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不必要的重复。2.注意讲清本课程中的基本概念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上，应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。反映食品包装的发展趋势及高新技术的应用。3.教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表和视频资料等。4.注意理论与实践的联系，增加感性认识。5.因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。学生自学部分不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。6.必要时对重点章节，可在讲授基础上，引导学生查阅资料，并进行课后学习兴趣小组学习，写出学习报告，并在小组间交流分享，以培养学生综合分析问题的能力。三、先修课程食品营养学、食品机械与设备。课程教学重、难点教学重点：各类食品包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；食品包装原理及方法；食品包装基本技术和专用技术原理、工艺流程和实际应用；各类食品的包装。教学难点：塑料、纸质包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；包装食品品质变化原理及其控制；食品包装基本技术和专用技术的原理及设备的结构和工作原理；主要果蔬、禽肉和蛋奶类食品的包装。五、课程教学方法与教学手段本课程主要采用讲授法，结合讨论法、案例分析法、启发式教学法进行课堂教学。通过图表、图片、音视频、动图、实物等手段，加深对包装的了解，学会初步解决实际问题的能力。六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1.教学内容：（1）包装的基本概念；食品包装概论；（2）食品包装的现状与发展；（3）包装保护性性能及其性能指标、卫生安全性及其性能指标、加工工艺性及其性能指标。2.重、难点提示（1）包装的概念，本课程的性质和任务。第二章纸类包装材料及其包装容器（4学时）1.教学内容（1）纸类包装材料的一般特性和规格；（2）瓦楞纸板箱的结构及包装特性；瓦楞纸板及纸箱；（3）纸盒的结构形式及特点，其他纸类包装容器的形式及特点。2.重、难点提示（1）了解纸类的包装特性；熟练掌握常用食品包装纸张和纸板的包装特性及其用途；（2）掌握瓦楞纸箱的结构及包装特性；（3）纸盒、及其他之类包装容器的结构及包装特性。第三章塑料包装材料及其包装容器（6学时）1.教学内容（1）有机合成树脂高分子化合物的基础知识；（2）食品包装常用的塑料及其性能；（3）常用食品包装塑料薄膜；（4）食品包装用塑料容器。2.重、难点提示（1）重点是塑料基本概念、组成及主要性能；（2）食品包装常用的塑料树脂及主要包装性能；（3）食品包装塑料薄膜和复合软包装材料的包装性能及适用场合；（4）常用塑料包装容器的种类及其选用方法。第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器（4学时）1.教学内容（1）金属包装材料；金属包装容器；（2）玻璃的化学组成及包装特性；玻璃容器的强度；玻璃容器的造型设计；（3）陶瓷包装材料的化学组成及包装特性。2.重、难点提示（1）金属、玻璃包装材料的包装特性；铁基材料的结构与构造、规格、种类、耐腐性及检测指标，包装性能及其在食品包装中的应用；（2）熟练掌握玻璃的包装特性及其主要包装强度；正确理解并领会设计或选购满足食品包装要求的玻璃容器。第五章食品包装原理与方法（4学时）1.教学内容（1）环境因素对食品品质的影响；（2）包装食品微生物及控制；（3）包装食品品质变化及控制；（4）包装食品的货架期（选学）。2.重、难点提示（1）包装食品微生物及其控制；（2）影响包装食品品质变化因素及其控制。第六章食品包装基本技术方法及其设备（4学时）1.教学内容（1）食品的充填、灌装；裹包及带袋装技术；（2）装盒与装箱技术；（3）热收缩与热成型技术；（4）封口、贴标、捆扎技术及设备。2.重、难点提示（1）食品的充填、灌装；裹包及带袋装技术；（2）装盒与装箱技术；（3）热收缩与热成型技术；（4）封口、贴标、捆扎技术等各种技术包装机械的工作原理，工艺流程，实际应用。第七章食品包装专用技术方法及设备（4学时）1.教学内容（1）防潮包装技术；（2）真空和充气包装技术；（3）脱氧包装技术；食品无菌包装技术。2.重、难点提示（1）包装专用技术方法的包装机理；（2）掌握材料选择及包装设计，初步具备对特定食品进行包装设计的能力。第八章各类食品包装（4学时）1.教学内容（1）果蔬类食品包装；（2）畜禽肉类食品包装；（3）蛋、奶类及饮料类食品包装；（4）其他类食品包装。2.重、难点提示（1）熟悉不同食品的品质特性，腐败变质方式；（2）确定包装要求，选用包装材料及包装技术的程序方法；（3）熟悉各类食品目前所采用的包装材料及技术方法。七、学时分配章目教学内容教学环节理论教学学时实验教学学时一绪论20二纸类包装材料及其包装容器40三塑料包装材料及其包装容器60四金属、玻璃包装材料及其包装容器40五食品包装原理与方法40六食品包装基本技术方法及其设备40七食品包装专用技术方法及设备40八各类食品包装40总计8章320八、课程考核方式1.考核方式：笔试；开卷。2.成绩构成：平时成绩+期末成绩。九、选用教材和参考书目［1］《食品包装学》（第四版），章建浩主编，中国农业出版社，2017年；［2］《食品包装学》（第一版），李大鹏主编，中国纺织出版社出版社，2014年；［3］《食品机械与