香料基础知识

香料基础知识大家看到的这部分资料是大二下学期“日用香精调配技术”考试中基础知识部分的资料。香料与香精香料：一种能被嗅感嗅出或味感尝出香味的物质，具有自己的香气或香味特征。香精：按特定配方有几种或多种香料调配而成的，具有一定香型的香料混合体，故也称调和香料。香精是通过调配得到。调香：将相关香料通过一定的调香技术，调配出具有一定香型和香韵以及有一定应用价值的香精。调香要具有以下三方面的技能与知识：辨香：能够区分、辨别出各类香气（鉴定其品质等级及好坏）。仿香：应用辨香的知识、将多种香料按适宜的配比调配成所需要模仿对象的香气（天然、产品）。创香：应用科学与技术的方法，在辨香与仿香的基础上，应用科学与技术的方法的方法来设计创拟新颖香气的香精。天然香料香气分类花香：四正香韵：青、甜、鲜、幽四双香韵：清甜、甜鲜、鲜幽、幽青图示：青（清）T清甜T甜（梅花、熏衣草）（康乃馨）（玫瑰）T1幽青（清）甜鲜（金合欢、桂花）（风信子）T1幽°鲜幽°鲜（水仙）（紫丁香）（茉莉）非花香：图示：酒香T青（清）滋香T草香T木香（康乃克油）（芳樟油）（迷迭香）（柏木油）T1果香蜜甜香（香柠檬油）（莺尾油）T1豆香脂蜡香（香荚兰豆）（楠叶油）T1辛香 ・动物香°琥珀香° 膏香（丁香油）（赖百当）（安息香树脂、浸膏）合成香料香气分类（十二类）青（清）滋香、草香（芳草香和药草香、木香、蜜甜香、脂蜡香（醛香）膏香、琥珀香、动物香、辛香（焦香、烟草香、革香）、豆香（粉香）、果香（坚果香、浆果香和瓜香）、酒香。香料来源天然香料（动物性、植物性）精油essential浸膏concrete静油absolute香膏balsam香树脂retinoid合成香料醛、醇、酯、酮、酚、醚、酸、含硫物、杂环化合物常用术语香型Type:描述某种香精整体香气类型，香精或加香制品整体的香气类型、格调。香韵Note:描述某一种香料或香精的香气中带有某种香气韵调而不是整体香气的特征，整体香气中所含局部的香韵调。头香TopNote（顶香）：对香精嗅辨中最初片刻时的香气映像，也就是人们首先能嗅到的香气特征，一般有香气扩散力较好的香料形成。体香BodyNoteorMiddleNote:在头香以后，立即被嗅到的香气，体香是香精的主要组成部分。基香BaseNote（底香）：香精的头像和体香挥发后，留下的最后香气，这个香气一般是由挥发性很低的香料或某些定向机组成，对香精起定香作用.和合BlendorBlending:将几种香料混合在一起，使之发出一种协调一致的香气。修饰ModifyorModifier:用某种香料去修饰另一种香料，使之在香精中发出特定效果香气。定香剂Fixative：一种物质（或混合物质），是香精的组成之一，在香精中的作用是使香精中的某些容易挥发的物质减慢其挥发速度。分为：真正定香剂、“专门”定香剂、提扬定香剂、所谓定香剂四类、谐香Accord：由几种香料在一定的配比下所形成的一个既和谐又有一定特征香气，是香精中体香的基础。香势OdorConcentration（香气强度）：指香气本身的香气强度，可用阈值判断。香气FragranceorPerfumeorScent:指令人感到愉快舒适的气息，通过人们的嗅觉器官感觉到，。气息OdororDour:嗅觉器官所感觉到的或能辨别出的一种感觉，可能令人感到舒适，也可能让人感到厌恶难受的气息。协调Harmonious:将香基之间成功的组合在一起，产生一种愉悦的香气。新鲜Fresh:香气有激进、活泼的性质，给人以清新富于活力的感觉。扩散Diffusive:当香料或香精暴露在空气中，香气能很快充满周围环境。沉闷Heavy:香气沉闷不透发，给人以压抑之感。粗糙Harsh：香气不调和、不平衡。尖刺的Sharp：有酸气或令人不愉快的气息。温暖的Warm:想起有一种温暖的感觉（辛香料，一些动物香）。精油EssentialOil：指从香料植物或泌香动物中加工提取所得到的含香物质制品的总称（液体）。通常采用水蒸汽蒸馏、干馏、减压蒸馏、压榨或溶剂萃取等加工从植物中所提取的不溶于水的含香物质制品。浸膏Concrete:指用有机溶剂从香料植物中浸提或萃取芳香物质，其中含有相当数量植物蜡、色素等。不容于其他香料中。香树脂Resoinind：指用有机溶剂浸提香料植物所渗出的香料制品，香脂多半呈粘稠状液体，半固态或固态。香膏Balsam：香料植物由于病理或生理的原因而渗出带有香气成分的树脂样物质。净油Absolute:用乙醇萃取浸膏或香树脂得到的萃取液，进过冷冻处理，除去蜡质、脂肪以及萜烯类物资，然后除去乙醇，得到净油（液态）。其容易溶在其他香料中。酊剂Tincture：用一定浓度的乙醇浸提天然原料得到的乙醇或乙醇-水浸提液，经过滤得到过滤液。制酊剂常用于烟草、食用香精。辛香料Spice：指专