国开酒店会议管理与服务形考任务4试题及答案_第1页
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文档简介

第四章形考任务测验题目1一般较具规模的宴会厅，其营业额经常占餐饮部门营业收入的（）。A.30%~50%B.30%~60%C.40%~50%D.40%~60%正确答案是：30%~50%题目2宴会在菜单的计划和定价阶段要严格控制（），要选用符合规格的产品。A.原材料质量B.原材料价格C.原材料规格D.原材料产地正确答案是：原材料规格题目3饮料的成本结构与食品的成本结构不同，食品成本可以占到20%~40%，而饮料成本通常在（）。A.10%~20%B.150%~20%C.20%~30%D.15%~25%正确答案是：15%~25%题目4冷气开关应采用（），以有效达到控温效果并节约能源。A.分区调节式B.分段调节式C.总控调节式D.逐一调节式正确答案是：分段调节式题目5强化责任中心的（）是一项非常有效的措施之一，即请编制的主体、考核的主体、执行的主体全程参与其中。A.分段统计B.统计编制C.预算编制D.预算统计正确答案是：预算编制题目6从宏观角度看，宴会部门的经营预算应首先考虑未来（）分析。A.自然环境B.市场环境C.人文环境D.经济环境正确答案是：经济环境,市场环境题目7宴会成本控制主要表现在以下几个方面（）。A.人工成本B.饮料成本C.食品成本D.水电、燃料费用与事务费用正确答案是：食品成本,饮料成本,人工成本,水电、燃料费用与事务费用题目8影响食品成本的因素主要包括以下几个内容（）。A.运输方式B.食品的加工环节C.原材料规格D.验收环节正确答案是：原材料规格,验收环节,食品的加工环节题目9人工成本并非仅仅限于支付员工的薪水，还包括员工用餐、（）以及酒店向其提供的其他福利。A.休假B.病假C.保险D.缴纳的税款正确答案是：休假,病假,保险,缴纳的税款题目10以酒店多功能厅的接待规模和频率来看，其所使用的（）等设施都属于大耗电量的设备。A.运输工具B.空调C.灯光D.音响正确答案是：灯光,空调,运输工具题目11根据标准食谱可以计算菜单的标准成本。对错参考答案：“对”。题目12编制营业预算时，首先要考虑当地的岁时节庆民俗以及大型节事活动的安排。对错参考答案：“对”。题目13场馆后台区域应加强照明，不应使用节能灯。对错参考答案：“错”。题目14营业现场内的灯光根据不同时段采用分段式开关。对错参考答案：“对”。题目15宴会倾向于严格控制正式聘用员工数，并作为宴会服务的骨干员工，需要时招聘兼职人员或临时工。对错参考答案：“对”。题目16食品的人工成本低，而销售价格高，为企业带来较高的利润。对错参考答案：“错”。题目17一场宴会的成本控制越低越好，没有成本也就意味着没有销售额，没有进账。对错参考答案：“错”。题目18储存不当会造成原材料的浪费，同样增加食品成本。对错参考答案：“对”。题目19企业在设计菜单和给菜单定价时要仔细核算食品成本百分比以制定一个合理的价格，即可以吸引客户，又能为

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