生命活动的主要承担着蛋白质

生命活动的主要承担着蛋白质第一页，共四十八页，2022年，8月28日思考哪些食品中富含蛋白质呢？第二页，共四十八页，2022年，8月28日第三页，共四十八页，2022年，8月28日食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

不能，必需消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。思考请同学们打开书20页，看第二段，找出什么是氨基酸氨基酸有多少种？第四页，共四十八页，2022年，8月28日组成蛋白质的基本单位:——氨基酸自然界中存在600多种氨基酸，而在生物体中组成蛋白质的氨基酸约20种。第五页，共四十八页，2022年，8月28日必需氨基酸：人体不能合成，必须从外界获取，包括八种氨基酸（婴儿有9种）

。非必需氨基酸：人体可以合成的氨基酸，包括12种。第六页，共四十八页，2022年，8月28日CH4甲烷CHHHHCOOHCOOHNH2甘氨酸羧基氨基一、氨基酸的结构NH3第七页，共四十八页，2022年，8月28日甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）思考讨论1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？氢原子第八页，共四十八页，2022年，8月28日氨基酸的结构通式1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，且氨基和羧基连在同一个碳原子上2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）3、氨基酸之间的区别在于R基不同CHCOHNHHO或简写成：H2N－CH－COOH

RR第九页，共四十八页，2022年，8月28日讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十页，共四十八页，2022年，8月28日CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸找出下列氨基酸的R基第十一页，共四十八页，2022年，8月28日二、氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十二页，共四十八页，2022年，8月28日氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十三页，共四十八页，2022年，8月28日氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第十四页，共四十八页，2022年，8月28日由两个氨基酸分子脱水缩合形成的结构称为二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的结构称为三肽。由此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

请同学们在笔记本上写出三个氨基酸脱水缩合形成三肽的过程第十五页，共四十八页，2022年，8月28日氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十六页，共四十八页，2022年，8月28日CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O+第十七页，共四十八页，2022年，8月28日三、蛋白质的结构

氨基酸多肽蛋白质（脱水缩合）（盘曲折叠）第十八页，共四十八页，2022年，8月28日氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的______不同蛋白质功能的_______多样性多样性肽链盘曲折叠方式第十九页，共四十八页，2022年，8月28日四、蛋白质的功能多样性血红蛋白分子胰岛素结晶第二十页，共四十八页，2022年，8月28日蛋白质的功能抗体免疫作用胰岛素、生长激素调节作用血红蛋白运输作用绝大多数酶催化作用肌肉蛋白、头发蛋白结构物质（结构蛋白）举例功能第二十一页，共四十八页，2022年，8月28日有关蛋白质的功能还有许多，可以说一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者第二十二页，共四十八页，2022年，8月28日总结：蛋白质形成过程C、H、O、N氨基酸多肽链脱水缩合盘曲、折叠蛋白质1.氨基酸种类2.氨基酸结构通式3.氨基酸特点4.氨基酸的有关性质1.肽链形成的反应方式2.肽键的特点3.肽链的特点4.有关肽链或蛋白质的计算1.结构多样性的原因2.功能多样性第二十三页，共四十八页，2022年，8月28日五、有关蛋白质的计算第二十四页，共四十八页，2022年，8月28日1、有关氨基酸结构的计算

例1：谷氨酸的R基为—C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A．4,4 B．5,4C．4,5 D．5,5解析：谷氨酸结构式为B第二十五页，共四十八页，2022年，8月28日例2：已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2，那么该氨基酸的R基是:

()A．—C7H7OB．—C7H7C．—C7H7ND．—C7H5NOBCHNH2COOH解析：苯丙氨酸结构式为C7H7第二十六页，共四十八页，2022年，8月28日1．同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于(

)A．两者R基团组成的不同B．两者的结构完全不同C．酪氨酸的氨基多D．精氨酸的羧基多练习A解析：所有的氨基酸至少都具有一个氨基和一个羧基，并连在同一个碳原子上，该碳原子另外还连接有一个氢和一个R基团，故氨基酸的差异性取决于R基团的不同。第二十七页，共四十八页，2022年，8月28日2.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是()A.C5H11O2NS

B.C3H7SC.C4H11O2S

D.C5H10O2NS

H2N－C－C－OHH

RO解析：根据氨基酸的结构通式，我们可以写成分子式形式为C2H4O2NR，而R基是已知的，可缩写为—C3H7S，把两者合并在一起即得甲硫氨酸的分子式为C5H11O2NS。A第二十八页，共四十八页，2022年，8月28日2、有关氨基酸脱水缩合的计算题第二十九页，共四十八页，2022年，8月28日2个氨基酸脱水缩合形成二肽；肽键（1个）；脱去水分子（1个）；游离氨基至少（1个）；游离羧基至少（1个）H第三十页，共四十八页，2022年，8月28日CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O+注意：3个氨基酸脱水缩合形成三肽；肽键（2个）；脱去水分子（2个）；游离氨基（1个）；游离羧基（1个）第三十一页，共四十八页，2022年，8月28日

2个氨基酸脱水缩合形成二肽；形成1个肽键；脱去1个水分子；游离氨基、羧基至少各1个。4个氨基酸脱水缩合形成四肽；形成3个肽键；脱去3个水分子；游离氨基、羧基至少各1个。N个氨基酸脱水缩合形成M肽；形成N-1个肽键；脱去N-1水分子；游离氨基、羧基至少各1个。3个氨基酸脱水缩合形成三肽；形成2个肽键；脱去2个水分子；游离氨基、羧基至少各1个。......第三十二页，共四十八页，2022年，8月28日

＝脱去的水分子数

肽键数＝氨基酸分子数－肽链条数＝n－mn个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？总结（氨基酸形成链状多肽链时）若形成环状多肽时，则：肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸分子数第三十三页，共四十八页，2022年，8月28日n个氨基酸形成m条肽链，至少含___个游离氨基，至少含有____个游离羧基。总结mm至少含游离的氨基数＝至少含游离的羧基数＝肽链条数第三十四页，共四十八页，2022年，8月28日氨基酸分子总量蛋白质分子量＝－脱去水的分子量某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？＝an-18(n-m)总结第三十五页，共四十八页，2022年，8月28日氨基酸数目肽键数目脱去水分子数氨基酸平均相对分子质量多肽相对分子质量游离氨基数目游离羧基数目

n-1n-1ana-18(n-1)至少1个至少1个n-mn-mana-18(n-m)至少m个至少m个m条肽链nn氨基酸脱水缩合规律表1、失去的水分数=肽键数=氨基酸数-肽链的条数1条肽链2、蛋白质的相对分子质量=氨基酸的分子个数x氨基酸平均相对分子质量-18x脱去的水分子数第三十六页，共四十八页，2022年，8月28日例1.如果某蛋白质是由65个氨基酸构成的一条多肽链，则该肽链含有的肽键数目为()A.63个B.64个

C.65个D.66个B解析：n个氨基酸缩合，脱去(n－1)分子水，形成含有(n－1)个肽键的多肽。n－1=65－1=64个第三十七页，共四十八页，2022年，8月28日例2．下列依次为丙氨酸、丝氨酸和天门冬氨酸的结构式：由这三个氨基酸脱水缩合成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目是(

)A．1,1,3B．3,3,2C．1,1,2D．1,2,2D第三十八页，共四十八页，2022年，8月28日例3.假设一个蛋白质分子是由两条肽链共500个氨基酸分子组成，则此蛋白质分子中的羧基数目至少为()A.2个B.501个C.502个D.1个A解析：氨基酸在缩合形成蛋白质过程中，每一个氨基酸的羧基都和下一个氨基酸的氨基连接形成肽键，因此一条肽链的一端含有一个游离的氨基，另一端含有一个游离的羧基，两条肽链就至少含有两个游离的羧基。第三十九页，共四十八页，2022年，8月28日例4．人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是()A．145和144 B．145和145C．145和146 D．146和145解析：氨基酸个数减去肽链条数即为肽键和水的数目。D第四十页，共四十八页，2022年，8月28日例5.组成某蛋白质的氨基酸的平均分子量为130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸组成的蛋白质的相对分子量为()A.31342

B.31486

C.31356

D.31432D

解析：由280个氨基酸分子缩合形成4条肽链组成的蛋白质时，一共脱去(280－4)分子水，水的分子式量为18，所以蛋白质的相对分子量为130×280－18×(280－4)=31432。第四十一页，共四十八页，2022年，8月28日例6：甘氨酸(C2H5O2N)和X氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则X氨基酸是()解析：在氨基酸形成肽的过程中发生脱水，所以H和O减少。根据二肽中含有7个C，甘氨酸有2个C，推出X氨基酸有5个C。二肽中含有12个H，脱去的一分子水中含2个H，而甘氨酸有5个H，所以X氨基酸有9个H。二肽中含有5个O，脱去的一分子水中含1个O，而甘氨酸有2个O，所以X氨基酸有4个O。A第四十二页，共四十八页，2022年，8月28日例7．某三十九肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽，这些多肽中肽键总数为(

)A．31 B．32C．34 D．35解析：肽键数＝氨基酸数－肽链数，39肽即39个氨基酸去掉4个丙氨酸，即35个氨基酸，4条肽链，35－4＝31个肽键。A第四十三页，共四十八页，2022年，8月28日例8.如图示某化合物的结构式，据图回答下列问题。(1)该化合物中有

氨基和

羧基，该化合物的名称是

。(2)该化合物有

种氨基酸形成，造成这种不同的基团编号是

。(3)该化合物是由

个氨基酸失去

分子水而形成的，水分子中的氧来自于

，氢来自于

，肽键的编号是

。

③⑤

22三肽3②④⑥23

—COOH—COOH和—NH2第四十四页，共四十八页，2022年，8月28日例9.某蛋白质分子由M个氨基酸、4条肽链组成，则该蛋白质分子(

)A．共有M个肽键B．含有20种氨基酸C．水解时需要M＋4个水分子D．至少含有4个游离的羧基

解析肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数＝M