1月酒店实习报告

第第页1月酒店实习报告蓝海集团是一家以中高档餐饮经营为主,辅以大型餐旅教育的民族酒店,目前已建成实体23家(截止到XX年1月1日)。青岛蓝海大饭店(黄岛)是黄岛经济开发区首家星级酒店(四星级),XX年1月3日开头进行二期建设,毗邻石油高校和黄岛汽车总站。我实习的部门是火锅及会务餐饮部四季火锅班组,共计18个包间一个零点厅,满编18人(约14人/天上岗),火锅月度收入约五十万。

二、实习工作的内容

1、引领、点菜、上菜及餐后收尾等火锅服务

2、酒店支配的学习和培训

3、经理领班支配的其他工作

三、实习感悟

1、工作看法

1)仔细对待工作：不同人对待工作必定持有不同的看法，但这像学习一样，别人不努力是别人的事情，与自己无关。此外，想挖井就要挖到出水为止，对客服务，无论看法还是热忱度都应当自始至终。比方当客人就餐到半点乃至更晚仍无结束的意向时，我们往往不自觉的把心情挂在脸上，尤其是客人要求再开酒时，对客服务也开头变得懈怠。事实已成定局，调整一下心态，一个人的职业素养不只表如今服务流程标准规范，还有始终如一的热忱和激情。

2)到位：心态到、姿势到、行动到、方法到。能够感受到，领导们始终在为我们减负，但是如今恰逢旺季，而人员又不充分，每当提出一个解决措施时，必有部分员工争先恐后的否认并证否，可是，无论怎样，实习期间，四海厅在各个方面已经做了许多调整和变动，如今我也明白，时刻树立主动平和的心态，既然变动的动身点是好的，我们就应当主动试行，遇到困难，就要主动的想方法解决，信任任何限制都是从自己的`内心开头的，总会有方法，有更多的方法，有更好的方法。

3)不拒绝边缘化的工作；有的收银员会在上客高峰帮服务员点菜，有的传菜员会帮服务员撤餐具上菜，大家都以客人为中心，临时放下手头的工作关心其他同事。工作范围不是肯定的，关心不只是自己部门自己班组之间，而且这种互帮互助也更有利于拉近彼此的距离，你做了，我们都看在眼里。

4)不要存在侥幸心理：群众的眼睛是雪亮的，大家只是不说而已。二次入职的大姐测评没有到达相应的分数，对此我表示很圆满，由于我始终以为大姐只是工作不主动，不清晰自己的工作职责到底是什么，做事有些不讲究原则，干活太慢，不情愿多付出〔下班走的有些早〕而已，究竟，这位大姐和全部人关系似乎都不错，后来才知道，原来她触犯了酒店最最不能碰的高压线，即使测评达标二次入职胜利，这一陋俗不改，将来一样还是会失去这份工作。

2、学会处理各种关系，充当好不同的角色

1)管理者的性格和管理方式确定了班组气氛:不同的领导对自己和整个班组的影响肯定是不一样的。短短的实习期间，算是有两位经理先后负责我实习的班组，两位经理不同的性格和管理方式带出了不同的班组气氛，虽是平分秋色,各有千秋。

2)借力：结果导向让我们明白,没有人在乎你遇到了多少风浪，人们只关注你是否能把船开回家，所以要借助一切可以借助的力气。借助上级的力气，叫快速反馈，借助下属的力气，叫授权,当然，还要擅长借助同事的力气，互帮互助，两根的筷子没有意义，一双筷子才能办事儿。

3)关注他人的心情和需求。对客服务关键不是给了客人什么优待，面对客人不满也不是简洁地送这送那儿，而是要让客人充分感受到自己的被敬重、被重视。比方一次vvip客人吃火锅点韭菜，不仅仅向客人抱歉、解释，并向客人推举选择其他菜品或调料代替韭菜，还应准时向领班反馈并向客人提消失在可以为客人出去购置以及也许需要的时间，让客人充分感受到自己的需求得到重视。另外,不能只拘泥于发觉满意客人需求,真正的服务是超出客人的期望,让客人感到喜