店铺管理酒店厨房设备炊事机械卖场培训资料

店铺管理酒店厨房设备炊事机械卖场培训资料目录广东三科消毒柜、毛巾柜1广东、北京、上海开水器4上海富信小冰箱、上海富申制冰机5安徽华菱西厨设备6锯骨机、切肉机、烤箱、薯类去皮机、售饭车、打蛋器、煲仔炉8西餐设备10青岛喜达客、安徽华菱切片机14蒸饭柜培训资料15塑料制品、电饭煲、餐饮用品等16高德威油烟净化一体机18杭州凯利福瑞斯、美国特博尔、上海奥雪、上海芙蓉、江苏品能达冰箱23广东三科消毒柜、毛巾柜等广东三科电器有限公司，主营：消毒柜、毛巾柜、电击式灭蚊蝇灯等产品。厂家资料：一、电击式杀灭蚊蝇灯器型号功率灭杀有效面积Sk-22w22w20㎡Sk-30w30w40㎡Sk-40w40w50㎡优点：本产品通过特质诱蚊蝇紫外光管，对蚊蝇等昆虫具有强烈引诱力，对人体：无任何伤害。（灭蚊灯中间是一：只能发出紫光的荧光灯，荧光灯外围是一圈高压电网，最外层是保护网。灭蚊灯工作时，荧光灯发出的紫光吸引蚊子向灯飞来，接触高压电网被电击死。你所听到的啪啪声就是蚊子被电击的声音。）特点：产品耗电少、诱杀面积广，使用方面、安全可靠，是符合环保要求的先进灭蚊器具。二、广东三科毛巾消毒柜型号容量额定电压功率外形尺寸（cm）温度特性MPR-75L200-300条220V600W450*400*74070±103门3格MPR-50L140-180条220V400W450*400*51570±102门2格MPR-25L70-90条220V200W450*400*28870±101门1格优点：本产品造型美观，价格适宜；符合国家标准的三芯带可靠的接地，当达到设定温度后，可自动保温。三、广东三科消毒柜之黑珍珠系列型号电压功率容量温度时间YIP-220E220V600W220L35-85度45-60minYIP-380E220V900W380L35-85度45-60minYIP-1200E220V1200W1200L35-85度45-60min优点：产品采用远红外线发热和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。远红外线知识点滴一、红外线是一种电磁波橙、红颜色的光线。红光外侧的光线是不可见光，波长在0.76~1000微米范围，称为红外光，又称红外线。红外线属于电磁波的范畴，是一种具有强热作用的放射线。人们将不同波长范围的红外线分为近红外线、中红外线及远红外线。?原理：消毒柜都是是利用高压无声放电装置产生臭氧分子，通过臭氧分子还原成氧分子所产生的强氧化作用来实现杀菌目的。消毒柜内部的温度必须达到125℃，而且持续保持10分钟，才能把对人身体有害的牙孢菌及肝炎病菌杀死。出于这个原因，只有单一远红外线消毒功能的消毒柜中不宜存放塑料器皿，因为要想在柜内达到125℃，不论是采用石英管还是电热丝发热，发热元件附近的温度肯定会大大高于125℃，塑料容器在长时间的烘烤高档双门产品附加有臭氧杀菌功能，用上层的低温消毒室专门对那些不耐高温的餐具进行消毒，臭氧是无毒物质安全气体，谈到它的毒性主要是其强氧化能力，紫外线与空气中的氧原子结合，使氧原子发生几何级裂变产生高浓度臭氧，臭氧杀灭菌过程是属生物化学氧化反映，紫外线臭氧消毒好，臭氧工作温度环境0-40度！臭氧的半衰期16-30分钟。在消毒柜中利用紫外线臭氧消毒，其实是臭氧消毒，紫外线只是一个催化剂的作用加速让臭氧杀菌！而臭氧杀菌是渗入病毒破坏病毒的内部机构！从而快速杀菌！紫外线臭氧消毒消毒柜一般杀菌时间在半个小时左右。这样也保证了臭氧完全分解成氧气，不由任何对人体有害的气体！更是为了保证人体的健康！而高温只能在臭氧杀菌后起到有效快速的把碗烤干选择什么样的消毒方式，要看你要消毒的物品，如果你不耐高温的餐具较多建议你选择紫外线消毒，比较节约电力。反之则选择高温消毒。四、广东三科之绿钻消毒柜型号容积额定电压功率外形尺寸（cm）温度YIP220E220L220V600W41*48*12360-75℃YIP380E380L220V600W51*57*16160-75℃YIP1200E1200L220V1200W51*116*16160-75℃优点：本产品采用远红外线发热和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。五、广东三科茶水保洁消毒柜型号容积额定电压功率外形尺寸（cm）温度双门400L220V600W96*56*11060-75℃三门500L220V600W120*56*11060-75℃优点：本产品采用远红外线发热和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。六、广东三科不锈钢消毒柜型号容积额定电压功率外形尺寸（cm）温度（1）800A-2760L220V3KW1140*480*1600110-135℃优点：整体发泡层，远红外线和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。（2）760A-4760L220V3KW1140*480*1613110-135℃整体发泡层，远红外线和臭氧紫外线、热风循环进行消毒，烘干，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。小知识介绍：聚氨酯整体发泡介绍：是应用高性能的进口灌注机械，把聚氨酯原料混合后，注入器具内胆和外壳间的空腔内发泡。发泡成型后，器具内胆、外壳和端盖形成一个整体。为了防止聚氨酯二次发泡，又采取特殊工艺，使外壳与保温层间形成一个对水箱保温性能无任何影响的微小缝隙。聚氨酯整体发泡工艺复杂，用料多，密度高，加工难度大，但具有极优良的保温性能，在我国北方冬季寒冷条件下也能保证热水器的正常使用。水箱整体外表美观，水箱上不用一个铆钉是其显著特点（备注：三科消毒柜内每根加热管的功率均为300w广东、北京、上海开水器几种主要的开水器的原理，。一、但在逐步被淘汰。）1、加热方式：储水式加热(浮球控制式)。2、只有一个冷热水混合水箱：有生（冷）熟混合水（阴阳水）。3、当水满无人取水时，因只有一个装饰上盖，散热快，又无保温层，水温下降速度快，加热保温是共用一种大功率加热元件，耗电不节能。4、仅凭温度指示表，红、绿灯的模糊概念，给部分人群带来是否水开的疑惑。5、开水器上部只有一个装饰上盖，现实生活中已出现多个投毒案例，不安全。开水箱内的多余蒸气向上四周散发与外部空气相结合形成水珠，从上盖四周向外滴水，长期滴水易形成水碱，浪费热能又影响美观。6、视功率大小，首沸时间需要40—75分钟，不能及时取水，需要等待浪费时间。7、弊病：开水箱中的水不能全部放出（因怕干烧，水龙头的位置比较高），开水箱中总是装有陈旧剩余的开水。8、当取用部分开水时，浮球随着水位下降而打开阀门，此时冷水进入开水箱与原来的开水混合，而出现混合水（阴阳水），这时又需要等待20—40分钟，经过反复加热后，方可取用，并且浪费时间。原开水箱中剩余的开水被重复加热易形成了医学上称为的“亚硝酸盐”等对人体有害的物质，长期饮用此水、不利于人们的身体健康。9、用传统的浮球阀控制水位，浮球长期在水中浸泡容易结垢腐烂，不灵敏、造成失控、开水向外溢，容易造成事故，不安全。二、即开式开水器（强调即烧即开即饮，节电效果好，但不适合连续用水量大的场所。）1、即开式开水器是指按下电源或掰开水龙头立即出来的水。2、功率通常都比较大，此开水器储水箱较小，大功率的加热可使水箱内的水瞬间沸腾。瞬间电流大，功率高，容易占用配电资源。36-10在连续用水量大的高峰期易出现温度不够或供水不足。4、不喝水时开水器停止工作，省电效果好。5、加热管的更换率要高于其他开水器，特别在北方水质较硬的环境中使用时更佳明显，水垢严重时会影响加热效率和出水温度。故建议加配软水装置。三、沸腾式开水器（优点是出水一定是开水，不会有阴阳水）1、加热方式：直流加热箱加储水箱双重加热（探针控制）2、水位多根机械探针控制，结垢后容易造成水位失灵。3、首沸时间较短，约10—20分钟。4、冷水通过冷水箱快速流入直流加热箱，储水箱水未满时，直流加热箱无法控制冷水水位，冷水不断注入加热箱，经过加热箱无数次沸腾。“沸水和冷水向上顶借助水蒸汽把水溢流到储水箱，这样注入储水箱的水达不到开水的温度，一般在70度左右，再借用储水箱里的加热管继续加热饮用水的温度，这样产生二次重复烧水，产生“千沸水“锅煮水”。5、采用双加热管，如：您为了节约电费买一台9kw的开水器，可能您不知道，另外还有一根2kw的加热管，9kw+2kw=11kw。6、此开水器进水和水蒸汽口设计在产品上方，对环境有很大的影响，因为排出的蒸汽会把墙壁熏脱落。五、电磁开水器1、电磁能转换加热方式，电磁能转换加热利用高频逆变电磁感应加热技术，将电转换成磁能再转换成热能来加热水。2、该加热方式克服了传统电加热器效率低。全全性差、使用寿命短等问题。可为用户提供新鲜、保健、磁化开水。3、目前磁能开水器价格昂贵，日常维护费用极高，使用不是很广泛。产品及名称：广东康朗宝型号电压功率出水量时间ZK-30220V3KW60L/H55-60min四、数控式开水器（市场占有率较小）1、加热方式：储水箱加热（探针控制）2、间断性加热，当您取用部分开水时，水位降到控制水位，注入冷水加热。3、首沸时间需20-30分钟，较传统浮球阀式开水器稍快。4、机械温控，不能保证开水是全部经过沸腾的，水温只有88度左右，不能有效杀灭水中的细菌，饮用不利于健康。5、用“短探针”作为最高水位，用“长探针”作为最低水位。ZK-60380V6KW80L/H55-60minZK-90380V9KW100L/H55-60minZK-120380V12KW120L/H55-60min产品卖点：智能数控，带有显示屏，明了准确。内外全不锈钢，整体发泡保温性能好。长短探针控制更准确，外置锁扣更安全，无易损件，整机保修半年四、数控式开水器（市场占有率较小）1、加热方式：储水箱加热（探针控制）2、间断性加热，当您取用部分开水时，水位降到控制水位，注入冷水加热。3、首沸时间需20-30分钟，较传统浮球阀式开水器稍快。4、机械温控，不能保证开水是全部经过沸腾的，水温只有88度左右，不能有效杀灭水中的细菌，饮用不利于健康。5、用“短探针”作为最高水位，用“长探针”作为最低水位。产品及名称：北京宏华之节能型规格型号电压功率容积时间ZDK-3.2KW-25L220V3.2KW25L50-55minZDK-6KW-35L380V6KW35L30-40minZDK-7.5KW-50L380V7.5KW50L40-45minZDK-9KW-90L380V9KW90L55-65minZDK-12KW-116L380V12KW116L55-65minZDK-15KW-150L380V15KW150L55-65minZDK-18KW-200L380V18KW200L65-75minZDK-24KW-245L380V24KW245L80-90min304不锈钢，整体发泡保温性能好，浮球控制，比普通浮球更精准，外置锁扣更安全，无易损件，整机保修半年。一、传统浮球阀式开水器（上市时间最长，技术最老，也是现在市场占有率最高的开水器，但在逐步被淘汰。）1、加热方式：储水式加热(浮球控制式)。2、只有一个冷热水混合水箱：有生（冷）熟混合水（阴阳水）。3、当水满无人取水时，因只有一个装饰上盖，散热快，又无保温层，水温下降速度快，加热保温是共用一种大功率加热元件，耗电不节能。4、仅凭温度指示表，红、绿灯的模糊概念，给部分人群带来是否水开的疑惑。5、开水器上部只有一个装饰上盖，现实生活中已出现多个投毒案例，不安全。开水箱内的多余蒸气向上四周散发与外部空气相结合形成水珠，从上盖四周向外滴水，长期滴水易形成水碱，浪费热能又影响美观。6、视功率大小，首沸时间需要40—75分钟，不能及时取水，需要等待浪费时间。7、弊病：开水箱中的水不能全部放出（因怕干烧，水龙头的位置比较高），开水箱中总是装有陈旧剩余的开水。8、当取用部分开水时，浮球随着水位下降而打开阀门，此时冷水进入开水箱与原来的开水混合，而出现混合水（阴阳水），这时又需要等待20—40分钟，经过反复加热后，方可取用，并且浪费时间。原开水箱中剩余的开水被重复加热易形成了医学上称为的“亚硝酸盐”等对人体有害的物质，长期饮用此水、不利于人们的身体健康。9、用传统的浮球阀控制水位，浮球长期在水中浸泡容易结垢腐烂，不灵敏、造成失控、开水向外溢，容易造成事故，不安全。产品及名称：北京宏华之智能型规格型号电压功率容积时间ZDK3.2kw-25L220V3.2KW25L50-55minZDK6KW-35L380V6KW35L30-40minZDK9KW-90L380V9KW90L55-65minZDK12KW-16L380V12KW116L55-65min304全不锈钢，整体发泡保温性能好。长短探针场占有率较小）1、加热方式：储水箱加热（探针控制）2、间断性加热，当您取用部分开水时，水位降到控制水位，注入冷水加热。3、首沸时间需20-30分钟，较传统浮球阀式开水器稍快。4、机械温控，不能保证开水是全部经过沸腾的，水温只有88度左右，不能有效杀灭水中的细菌，饮用不利于健康。5、用“短探针”作为最高水位，用“长探针”作为最低水位。产品及名称：酒总海克之节能星系列电压功率出水量时间220V3KW35L/H380V6KW70L/H380V9KW105L/H30全不锈钢板材，长短探针控制更准确。可挂墙使用，不占空间更方便。无易损件，整机保修半年、水嘴保修壹年。六、步进式开水器（因其技术先进，质量稳定，市面上很多仿冒品牌，故购买时最好让商家出示技术专利证书。注：外观专利无效。）1、加热方式：逐层步进分层加热100%一次性纯开水。2、采用逐层步进分层加热技术。取水后可逐层进水逐层加热，连续提供100%纯开水。逐层沸腾，完全实现了冷热水分离，电脑精确控温，确保仅一次沸腾。4、首沸时间3-5分钟。第一次水开后，随取随有，不间断，无需等待，节约时间。5、微电脑控制：断水、溢水、进水异常及故障自动检测功能。6、电极水位控制：采用先进的电子水位探极取代落后的球阀，磁阀设计，电子控温与电极水位双系统电脑同步控制。7、逐层步进分层加热，持续使用下，3KW相当于其它开水器3倍加热速度。可逐层取水，持续使用下30L相当于其它开水器3倍的有效容积。小功率，逐层加热，在运行中，只有传统开水器用电量的1/3。8、主加热器：采用进口材料，表面通过特殊处理能够有效自动分解水垢；有脱垢功能，无污染等特点；使其具有节电、省时。产品及名称：酒总海克之程控即开系列电压功率出水量时间220V2KW25L/H220V4KW45L/H380V9KW110L/H380V12KW160L/H产品卖点：开水快，一般3-530全不锈钢板材，长短探针控制更准确。无易损件，整机保修半年、进口水嘴保修三年。上海富信小冰箱、上海富申制冰机半导体冰箱，也称之为电子冰箱。是一种在制冷原理上与普通冰箱完全不同的产品，它以一块40毫米见方、4毫米厚的半导体芯片通过高效环形双层热管散热及传导技术和自动变压变流控制技术实现制冷，被喻为世界最小的“压缩机”。由于半导体制冷器属电子物理制冷，根本用制冷工质和机械运动部件，从而彻底解决了介质污染和机械振动等机械制冷冰箱所无法解决的应用问题，并在小容量低温冷藏箱方面具有更加显著的节能特性，极具开发推广价值。半导体电子制冷又称热电制冷，或者温差电制冷，它是利用"帕尔帖效应"的一种制冷方法，与压缩式制冷和吸收式制冷并称为世界三大制冷方式。1843年，法国物理学家帕尔帖在铜丝的两头各接一根铋丝，再将两根铋丝分别接到直流电源的正负极上，通电后，他惊奇的发现一个接头变热，另一个接头变冷；这个现象后来就被称为"帕尔帖效应"。"帕尔帖效应"的物理原理为：电荷载体在导体中运动形成电流，由于电荷载体在不同的材料中处于不同的能级，当它从高能级想低能级运动时，就会释放出多余的热量。反之，就需要从外界吸收热量（即表现为制冷）所以，"半导体电子制冷"的效果就主要取决于电荷载体运动的两种材料的能级差，即热电势差。纯金属的导电导热性能好，但制冷效率极低（不到1%）。半导体材料具有极高的热电势，可以成功的用来做小型的热电制冷器。电子冰箱简单结构为：将P型半导体，N型半导体，以及铜板，铜导线连成一个回路，铜板和导线只起导电作用，回路由12V直流电供电，接通电流后，一个接点变冷（冰箱内部），另一个接头散热（冰箱后面散热器）。半导体电子制冷的优点为：1.结构简单，部件少，维修方便2.无机械传动部件，无磨损，无噪音，寿命长3.无需制冷剂制冷（压缩式和吸收式都需要），绝对环保4，效率高，耗电量低（在100W以下，耗电量只有压缩式和吸收式的一半）半导体电子制冷的缺点为：1.制冷温度与环境温度有关（一般低于环境温度20度），不能制冰2.冰箱容积不能超过100升（高于100升，其制冷效果下降，耗电量增加）产品及名称：上海富信小冰箱型号电压功率容积温控范围BC-65A220V70W65L5—18℃BC-42B220V50W42L5—18℃BC-22B220V50W22L5—18℃BC-35A1(白)220V50W35L5—18℃BC-35A1（黑）220V50W35L5—18℃产品卖点：绿色环保无辐射，没有压缩机，采用半导体制冷，噪音小低于30分贝，结构简单，造型美观。无易损件、整机保修半年。产品及名称：上海富信红酒柜型号电压功率容积温控范围JC-65B220V70W70L5—15℃JC-180A220V200W180L5—15℃产品卖点：绿色环保无辐射，没有压缩机，采用半岛体制冷，噪音小低于30分贝，结构简单，造型美观。无易损件、整机保修半年。半导体酒柜就是以半导体制冷芯片为电热制冷系统的电子酒柜。半导体酒柜特点优点无振动:因为是采用电子芯片制冷系统，无压缩机运行，所以基本无震动。无噪音：无压缩机运行，噪音特小，可保持在30分贝以下。无污染：没有压缩机，无制冷剂，无二次污染。重量轻：由于没有压缩机及复杂制冷系统，重量大为减轻。控温准确：采用模糊电子线性控温技术。半导体酒柜性能要求葡萄酒不同于其他酒类，用保质期是不能揭示其真正内涵的，确切的说，葡萄酒有一定的生命周期，他跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡，“酒是陈的香这句话并非完全适合葡萄酒。每种葡萄酒的生命周期都是不同的。我们日常在市面所见的葡萄酒绝大多数最好是从商店购买后趁新鲜时喝，开瓶及入口后会有股清新爽口的果香味，放久了果香味已消失殆尽，这些酒的生命周期都在2—3年；法国名庄的正牌酒一般都需要10年成熟；1900年的玛歌庄（Margaux）的酒,100年了还没大熟。因此，葡萄酒存放得当是很重要的。一旦保存不当，对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。作为储藏葡萄酒专业储藏设备的电子酒柜就要求达到红酒储藏的基本要求，也就是电子酒柜的基本性能要求。恒定温度葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都非常好。而且温度要处于稳定的状态，保持恒温。保持湿度适宜的湿度对于存储具有很重要的意义，保存葡萄酒的湿度一般应保持在60%-70%左右。如果湿度过高，会导致瓶口产生霉菌，使葡萄酒的酒标发霉、脱落，影响葡萄酒的品质感。如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵。专业葡萄酒酒柜具有完善的通风系统，可以通过酒柜上下的活性碳塞保持空气清新，还可以通过酒柜内温度与室外温度的差异，适当增加内部湿度。保持通风无异味葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉，但在葡萄酒柜这种密死循环境中，二氧化硫便会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风，就可以排除掉二氧化硫，但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠，因此针对空气环境，最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统，这样只要每隔两三年换一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。避光防紫外线紫外线对于葡萄酒的老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。专业酒柜具有防紫外线玻璃门，可以有效防止光线对葡萄酒的侵害。避震防震震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。专业酒柜内部都采用精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，大大降低各种震动。并且酒柜内的实木存酒架，也可有效吸收震动造型美观：由于不使用过于复杂、庞大的制冷系统，箱内使用空间增大，而外形体小。上海富申制冰机型号电压功率产冰量储冰量CM85AS220V420W36公斤/24小时16公斤CM105AS220V470W45公斤/24小时16公斤CM165AS220V680W75公斤/24小时30公斤CM205AS220V780W105公斤/24小时30公斤CM0435A220V1165W195公斤/24小时112公斤CM0705A220V2110W318公斤/24小时195公斤方便快捷，自动安全保护功能，可免去对机器本身及对人体的危害隐患，整机保修壹年。制冰机蒸发器和生成过程方式原理不同，生成的冰的形状也不同，人们一般根据冰形状将制冰机分为颗粒冰机、片冰机、板冰机、管冰机、壳冰机等等。工作原理1.储水箱的冷冻水用水泵不断循环流经板式或分格的蒸发器；2.压缩机运转后经吸气-压缩-排气-冷凝(液化)-节流-再在蒸发器中以-10-18度的低温蒸发吸热汽化。冷冻水在0度的水温中不断在更低温的蒸发器表面凝结成冰层。当冰层凝结到一定的厚度的时候,致冷剂的蒸发温度达到温控的设定温度后，即接通除霜电磁阀常采用热泵形式除冰，再实现下一次循环。制冰周期通过补充水阀门,水自动进入一个蓄水槽,然后经流量控制阀将水通过水泵送至到分流头,在那里水均匀地喷淋到制冰器表面上,象水帘一样流过制冰器的壁面,水被冷却至冰点,而没有被蒸发冻结的水将通过多孔槽流入蓄水槽,重新开始循环工作。采冰周期当冰达到所要求的厚度(厚度可由操作者/用户任意选择),将压缩机排出的热气重新引回制冰器夹壁内,取代低温液态制冷剂。这样在冰和蒸发管壁之间就形成了一层水的薄膜,这层水膜将在冰靠重力的作用自由地落进下面的槽中时，起到润滑的作用。而在采冰周期中所产生的水将通过多孔槽回到蓄水槽中,这样也防止了湿冰被机器排出。冷凝方式有风冷、水冷或蒸发式冷凝器实现。蒸发式被安装在高于制冰机的地方，水冷式冷凝器则被装在制冰机的下方或制冷系统下方，而风冷式冷凝器安装在根据实际情况可与制冰机安装在一起亦可安装在户外。如果需要,水冷式冷凝器可以在船上或海岸边使用,用海水来进行冷却。蒸发式冷却可以用在环境空气温度较高,但从效率及经济角度来讲，不适宜用水冷或风冷式制冷的条件下使用。美国万利多Manitowoc、美国斯科茨曼Scotsman、日本星琦制冰机，以及国内的雪人制冷SNOKWEY是目前世界主流制冰机厂家,占世界绝大数份额,万利多擅长方块冰的制冰机在美国这些快餐比较发达的国家占有量比较大,日产冰量从10公斤至10,000公斤。冰块形状有圆形、方块形、半方块形、异形、鳞形、矿块形和雪花形冰。广泛应用在宾馆、饭店、快餐店、卡拉OK歌舞厅、咖啡馆、超市保鲜、渔业、食品加工、医疗卫生、家庭及其他各种消费场所。商用、工业用制冰机的冷凝器可以采用风冷式、水冷式和蒸发冷式冷凝器，下面我们分别介绍：风冷冷凝器冷却性能由环境温度来决定，环境温度越高，那么冷凝温度也越高。一般地，采用风冷冷凝器，冷凝温度比环境温度高7～12℃，7～12℃这个值我们称为换热温差。冷凝温度越高，制冷机组的制冷效率就会越低，所以我们就要控制这个换热温差不应太大。但是如果要使换热的温差太小，那么风冷冷凝器的换热面积及循环的风量就要越大，风冷冷凝器的造价成本就越高。温度极限不高于55℃，不低于20℃。通常情况下，环境温度超过42℃的地区都不建议采用风冷冷凝器。所以是否可选择风冷冷凝器，首先要确认环境温度。一般设计风冷制冰机时，必须要求客户提供当地全年最高的环境干球温度。优点无需水资源，运行成本较低。安装、使用方便，无需其他配套设备，只要接通电源即可投入运行不污染环境。适用于严重缺水或供水难得地区缺点成本投入较高。冷凝温度较高，使制冷机组的运行效率降低。不适用于空气污浊、有沙尘气候的地区。水冷冷凝器冷却性能由环境湿球温度来决定，环境湿球温度越高，那么冷凝温度也越高。一般地，采用水冷冷凝器，冷凝温度比环境湿球温度高5～7℃左右。温度极限不高于55℃，不低于20℃。通常情况下，环境湿球温度超过42℃的地区都不建议采用水冷冷凝器。所以是否可选择水冷冷凝器，首先要确认环境湿球温度。一般设计水冷制冰机时，必须要求客户提供当地全年最高的环境湿球温度。同时当环境温度超过50℃时，也不能用水冷冷凝器，冷却塔容易会被高温晒坏。冷却塔必须在有遮阳保护的情况下使用。工作原理高温高压的制冷剂气体由冷凝器上方的进气口进入冷凝器的壳程内，冷却水泵将冷却水由冷却塔的蓄水槽内抽出，经冷凝器右侧下方的进水口进入冷凝器的管程内，与冷凝器铜管外的制冷剂进行热交换，温度升高，从冷凝器右侧上方的出水口出来，经过出水管后，进入冷却塔的进水管处，再由洒水管的出水口，均匀的洒在填料上，通过风扇吸风与填料中的水热交换，使水温降低，被冷却的水储存在蓄水槽内，待重复利用。高温高压的制冷剂气体在冷凝器壳程内，与管程内流动的冷却水热交换，温度降低，冷凝成液体。制冷机组的排热先与水进行热交换（冷凝内发生的热交换），水再与空气进行热交换（冷却塔内发生的热交换）。水冷冷凝器的优点使制冷机组的冷凝温度低，提高制冷效率初期投入成本比风冷、蒸发冷低冷却效果好，适用于中大型制冷系统水冷冷凝器的缺点消耗水资源喷水，对周围环境有些影响需要安装水路系统、供水系统蒸发冷冷凝器蒸发式冷凝器，简称蒸发冷工作原理蒸发式冷凝器的工作原理是将需要冷凝的高温蒸汽从换热盘管上部进口送入盘管内，高温蒸汽在换热盘管内放出热量而自身被冷却后发生相变冷凝为液体。在换热盘管外部以循环喷淋水为冷却介质，使水均匀喷淋到换热盘管外表面上，形成一层均匀适中的水膜，水膜吸收盘管内热蒸汽放出的热量而蒸发，再通过风机将水蒸汽带出蒸发式冷凝器而将盘管内的热量带走。蒸发式冷凝器利用喷淋水的蒸发潜热，以环境空气为媒介，以环境湿球温度为温差进行热交换，具有冷凝温度低、传热温差大、换热充分、动力消耗少、性能稳定等优点。由环境湿球温度来决定，环境湿球温度越高，那么冷凝温度也越高。一般地，采用水冷冷凝器，冷凝温度比环境湿球温度高5～7℃左右。一般制冷系统的冷凝温度极限不高于55℃，不低于20℃。通常情况下，环境湿球温度超过42℃的地区都不建议采用水冷冷凝器。所以是否可选择水冷冷凝器，首先要确认环境湿球温度。一般设计水冷制冰机时，必须要求客户提供当地全年最高的环境湿球温度。片冰机的蒸发器（EVEPORATOR）蒸发器的组成制冰机的蒸发器由冰刀、洒水盘、主轴、接水盘在减速机的带动下，逆时针缓慢旋转。水从制冰机蒸发器的进水口进入分水水膜与制冷剂流道中制冷剂进行热交换，温度迅速降低，在结冰面上形成一层薄冰，在冰刀的挤压下，碎裂成片冰，从落冰口掉进冰库。部分未结成冰的水通过接水盘从回水口回流至冷水箱内，通过冷水循环泵，循环使用。操作原理1制冰用的水需要加盐(行话叫做加药)至于多少量!看制冰量多少调制泵(柱塞泵)自动调整.2制冰机主体分两腔体外腔体内盘的一定密度的铜管!专业术语叫(蒸发腔)就是俗话讲的制冷的东西.3外腔体内是一个很规则的圆不锈钢腔体中心有一三叶刮刀与内壁的距离可自行调整一般为3毫米.在冰刀的上方有几组均匀分布的铜喷嘴!4工作原理为开机时柱塞泵将掺有盐分的水通过几个过滤器将0.2公斤的水均匀的喷到内腔体表面再外腔体的制冷面瞬间形成3毫米厚的冰面在旋转的冰刀作用下将刚制好的冰打成小片落到储藏仓内!民用制冰机原理基本一样!就是内腔为一旋转的冰块盒.。应用片冰机已在水产、食品、超市、乳品、医药、化学、蔬菜保鲜运输、海洋捕捞等行业得到广泛应用，随着社会的发展和人民生产水平不断提高，用冰的行业越来越广，对冰的质量要求越来越高。对制冰机的“高性能“低故障率“卫生性等要求越来越迫切。1．在水产品加工过程的应用：片冰可以降低加工介质、清洗水、水产品的温度，防止细菌滋长，保持水产品加工过程中的新鲜。2．肉类产品加工过程的应用：将符合卫生标准的片冰掺入肉类搅拌。以达到降温、保鲜的目的.3．食品加工过程的应用：如面包生产中在搅拌或二次上奶油时，用片冰快速降温以防止发酵。4．超市及水产品市场的应用：用于水产品摆放、陈列、包装等保鲜的作用5．蔬菜加工过程的应用：农产品及蔬菜收获加工过程用片冰降低农产品的新陈代谢和细菌滋长速度。延长农产品和蔬菜的保鲜期。6．长途运输过程的应用：远洋捕捞、蔬菜运输等需要降温、保鲜的产品在长途运输中越来越广泛用片冰降温和保鲜。7．在实验室、医药、化工、人工滑雪场等行业也得到广泛应用。8.在混凝土工程中的应用：炎热季节混凝土大范围浇注时，必须有效合理的控制混凝土的浇注温度，片冰+冷水搅拌是最有效的方式。优点片冰与传统类型的冰砖(大块冰)以及雪花冰相比优势明显,具有干燥、不易结块，流动性好，卫生性好，与保鲜品接触面积大，不易损伤保鲜品等，在很多行业中是取代其他类型冰的首选产品。并具有：1、制冰效率高，冷量损失小自动片冰机采用最新式的立式内螺旋刀切冰式蒸发器，制冰时由冰桶内部的分水装置将水均匀的分洒至冰桶内壁快速结冰,结冰成型后由螺旋冰刀切冰落下,使蒸发器表面得到了允分利用，提高了制冰机的效率、2、冰片质量好，干燥不粘结自动片冰机的立式蒸发器制取的片冰厚度为1—2毫米干燥的不规则鳞片状冰，流动性好。3、结构简单，占地面积小IF系列片冰机有淡水型、海水型、自带冷源、用户自配冷源，带冰库等多种系列。日产冰量由500Kg/24h—60000Kg/24h等多种规格。用户可根据使用场合、使用水质来选择适合的机种,相比传统制冰机具有占地面积小、运行费用低廉（无须专人脱冰特点1、直接低温，冰温低，可达-8°以下。···2、成冰干燥洁净、形状美观、不易成块、流动性好、卫生方便。3、片状结构，因此与冷藏吕接触面积大，冷却效果奇佳。4、片冰无尖锐棱角，不会损伤冷藏品表面，且十分利于贮存和运输。5、冰的厚度可达到1mm-2mm，且不用碎冰机，可随时使用。型号选择简述由于制冰机的市场还处于初步发展阶段,我们的客户甚至我们的经销商对制冰机的认识还很表面,停留在初步认识阶段。一个最明显的标志就是许多制冰机都没有不同季节、不同环境温度条件下产冰量的说明书，所以产生了许多误导、误购行为。那么怎样才能正确引导购买者的消费行为呢？下面就以我们的经验为广大用冰的客户提供较专业的参考。冰块需求从经验的角度出发，一般地讲，中餐厅：每个座位需0.5kg冰块；西餐厅：每个座位需1kg冰块；宾馆客房：每个房需1kg冰块；珍珠奶茶、泡沫红茶，1kg的冰块可供应7--8杯；沙冰、刨冰每公斤可供应4杯左右。知道了上述数据，餐饮业的朋友就可以根据自己的规模和对营业额的预测作出合理的选择。产冰量1、制冰机产冰量的定义：用户选型时，主要考虑到用冰量。但是制冰机的产冰量受环境条件影响变化很大，需要明确标准工作条件后，才能比较其产冰量。胜野牌制冰机沿用国际通用的名义工况作为产品的标准工况(即为制冰用水温度为15℃±1作环境温度为21℃±2℃；电源要求为单相220伏50赫兹/三相380伏50赫兹；水源要求是洁净淡水；工作单位时间为24小时)我们在市场上看到的某某公斤的制冰机，表示的都是在标准工况下每日产冰量。2、对制冰机夏季产冰量的认识：进入夏季，水温和环境温度明显升高，水温的上升，相当于延长了每盘冰的制冰时间(因为水的冰点为0℃，要将高温的制冰水降温至0℃较之常温的水同样降至0℃周期要长)，而环境温度的过高，对于用空气进行冷热交换的气冷式制冰机之产冰量大幅度地下降是一个不可回避的严峻事实。选型真正最需要冰块的时间是在夏季，所以我们在选择制冰机的时候就要问一个问题：我们所购买的制冰机，在夏天天气最热，生意最好的那段时间，冰块够用吗？我们知道制冰机在夏天的产冰量和制冰机所标的产冰量有很大的差异,以胜野KD-200AW型制冰机为例：当水温15℃，环境温度21℃时，胜野制冰机每24小时可产冰120次,当水温30℃，环境温度40℃时，该机每24小时可产冰90次(这还是因为胜野制冰机在夏季有水辅助有效散热的缘故)，至于许多非品牌制冰机(气冷型)，这个时候每24小时只有产冰50次左右，实际只有所标示的近4成产冰量，甚至更低。懂得了这些道理，我们再来看该如何选择制冰机。如果一个客户在夏天旺季时每天需要70公斤冰块，他需要购买多大的制冰机呢？如果购买胜野制冰机，他就应该选KD-200AW型，理由是：70公斤÷0.75=93.3公斤×2.2=205磅。如果购买非品牌机(气冷型)，他就该选择175公斤(385磅)左右的制冰机，理由是：70公斤÷0.4=175公斤。再比如，一个客户在生意旺季时每天需要150公斤左右的冰块，那他需要购买多大型号的制冰机呢？如果购买胜野制冰机，就应该选择KD-500AW型，理由是：500磅÷2.2=227公斤×0.75=170公斤。如果购买非品牌机(气冷型)，就该考虑375公斤(825磅)左右的制冰机，理由是150公斤÷0.4=375公斤。分类根据制冰机制出冰块的形状，可以分为：管冰机、块冰机、片冰机、板冰机和颗粒冰机。根据使用的功能不同，可以分为食用型制冰机和工业用制冰机；一般地讲，管冰机和颗粒冰机制造出来的冰为食用功能，而其他制冰机如片冰机、板冰机、块冰机等为工业用。德国弗格森（FOCUSUN）是中国境内唯一一家能够提供不同冰型和功能的制冰机制造商。安装和操作说明安装说明1、制冷机的安置（1）本机应放置在空气流通，四周安全清洁的场所。（2）本机不宜露天放置，不宜受到阳光的直射和雨淋。四周不能靠近热源。（3）机器的使用环境不能低于5℃，不高于38℃。（4）机器四周应当有足够的空间，特别是后面不能小于250mm。以便机器散热。（5）请调整机器底部的地脚螺钉来保证机器放置水平平稳。2、水系统的安装（1）请接上符合当地饮用水标准的水源。（2）必要时接上过滤器，以便提高水的饮用标准。（3）供水系统必须满足以下条件：a、水温最低2℃，最高不超过38℃b、水压最低0.02Mpa、最高0.8Mpa3、电源的安装（1）电源必须同机器铭牌上标明的一致。（2）全部线路必须符合国家标准。（3）必须可靠接地，接地线必须符合电气标准。（4）电压波动不得超过额定电压的±10%。操作说明1、制冰操作过程（1）开机前必须检查自动供水装置是否正常，水箱存水量是否合理（本机出厂时已调正好水位，用户可不作调正）。（2）插上电源，制冰机开始工作，首先水泵开始运行（水泵有一个短时间的排空气过程）约2分钟后压缩机开始启动，机器进入制冰状态。（3）当冰块厚度达到设定的厚度时，冰板探针开始启动，电磁阀开始工作，水泵停止工作，热气进入蒸发器，约1.5分钟左右冰块下落。在冰块下落时，使落冰档板翻转并打开磁簧开关。当磁簧开关重新闭合时，机器进入再一次制冰过程。（4）压缩机在整个制冰和脱冰过程中都不停机。（5）当储冰桶内冰满，磁簧开关不能自动闭合时，机器自动停止工作，当取走足够的冰块，磁簧开关重新闭合后，延时3分钟后机器启动，重新进入制冰过程。2、冰桥厚度的调正（1）冰桥的厚度应为3mm左右，探针与蒸发器的间际应比实际的冰桥厚度厚1.5mm左右，顺时针旋转调节螺钉口增加冰桥厚度(螺钉旋转1/3圈冰桥厚度改变1.5mm)。（2）检查冰板探针的接线和连接支架，应保证自由转动使每个制冰过程后都能回到正确的位置。安徽华菱西厨设备A、自助餐炉（1）自助餐炉又名“布菲炉，是集体用餐场合（部队、学校、酒店、大型食堂及自助餐厅等）的良好选择，它集节俭、保温、食品多样性于一体，很好地满足了群体用餐时的需求。（2）自助餐炉全部采用优质不锈钢生产，从而保证了产品的稳定性。（3a、从产品形式上分：高翻盖液压绞自助餐炉，全翻盖自助餐炉、揭盖式自助餐炉；b、从产品能源供应上分：酒精加热类餐炉、电加热板类餐炉、电磁炉加热类自助餐炉。（4）自助餐炉形状分类：（材质有不锈钢自助餐炉和镀金自助餐炉）a、单份盘（圆形自助餐炉）b、双份盘（方形自助餐炉c、多份盘自助餐炉（5）产品特点：流线型贴心设计，镜面抛光，尊贵典雅，操作简单自如。B、电热快餐保温炉（1）电热快餐保温炉采用全不锈钢外壳，坚固耐用，外观美观易于清洁。（2）电热快餐保温炉温度可以根据需要设定，并自动恒温，节能效果好，使用效率高。（3）电热快餐保温炉特别适用于宾馆、餐厅、单位食堂等场所使用。C、电子暖汤炉电子暖汤炉型号：5.7L10L13L功率：300w400w600wD、电加热开水器（1）采用优质不锈钢及发热装置部件精制而成，满足不同场合，不同层次的需要。（2）型号：10L200w15L2500w20L2500w30L3000w40L3000w（3）产品优势：a、智能化防干烧设计，使用寿命长。b、自动保温设计。c、全不锈钢设计。d、多种容量可供选择。e、物美价廉、安全。E、电子咖啡炉电子咖啡炉型号：cp06型：1150wcp10型：1500wcp15型：1500wF、果汁鼎/咖啡鼎（1）果汁鼎：是自助餐中不可缺少的用品，分为单头、双头、三头，其用来盛放各式冷饮，同时对果汁起到冰镇的作用。（2）咖啡鼎：是用来盛放咖啡类饮品的，与果汁鼎不同的是，它盛放的为咖啡、豆浆等热饮，从而保证了自助餐饮品的多样性。（3）咖啡鼎产品优势：a、采用优质不锈钢生产，耐腐蚀性、寿命更长。b、咖啡鼎分为全钢和镀金两款。c、产品主体与配件浑然一体，美观耐用。附加：餐位数和所需器具的比例小知识：钛为基加入适量其他合金元素组成的合金。耐海水腐蚀性优异钛是20世纪50年代发展起来的一种重要的结构金属，钛合金因具有强度高、耐蚀性好、耐热性高等特点而被广泛用于各个领域镀铬。镀铬指的是：利用电镀的方法在其他金属表面形成一层铬层，主要用于保护底材，提高底材的抗腐蚀能力，也可用于装饰。因为这层铬的硫化物十分致密，能有效的隔绝底材金属与空气/水等腐蚀介质的接触，从而达到防腐的效果。并且涂膜呈金属亮银色，因此具有装饰性。电镀这个是属于电化学的范畴，镀铬又是最基础的电镀种类，应用十分广泛：比如旧式的自行车钢圈，表面银亮的就是镀铬处理了，现在的电镀工业在防腐方面主要采用更廉价的镀锌或较昂贵的镀镍，镀铬处特殊用途现在越来越少了。锯骨机、切肉机、烤箱、薯类去皮机、售饭车、打蛋器、煲仔炉一、锯骨机（1）材料：铝镁合金制成（2）电机：0.75kw（3）上下部滑轮为不锈钢材质（4）门手轮打开后可自动断电（5）刹车在0.5″内（6）带有刻度尺小知识铝镁合金：铝镁合金铝板主要元素是铝，再掺入少量的镁或是其它的金属材料来加强其硬度。以Mg为主要添加元素的铝合金，由于它抗蚀性好，又称防锈铝合金。因本身就是金属，其导热性能和强度尤为突出，铝镁合金铝板质坚量轻、密度低、散热性较好、抗压性较强，能充分满足3C产品高度集成化、轻薄化、微型化、抗摔撞及电磁屏蔽和散热的要求。其硬度是传统塑料机壳的数倍，但重量仅为后者的三分之一。[二、土豆去皮机材质为不锈钢和铝镁合金制成（1）型号：HLP-15容量：15kg功率：750wHLP-20容量：20kg功率：1.1kw（2）开关按钮手动反转（3）手把抬起后可自动断电（4）内壁易清洗，可以拆开，容器内壁是由树脂材料制成（5）去皮刀具为不锈钢材质。三、切肉机（1）型号：500型功率：1.5kw每小时工作量：切片：400kg/h切丝：200kg/h切丁：100kg/h四、保温售饭车靠压力机和模具对板材、带材、管材和型材等施加外力，使之产生是借助于常规或专用冲压设备的动力，使板料在模具里直接受到变形力并进行变形，从而获得一定形状,尺寸和性能的产品零件的生产技术。板料，模具和设备是冲压加工的三要素型号：简易、移门保温、豪华、欧版（1）内壁一次性冲压，不漏水（2）电热管2kw（3）外形尺寸：1500*700*8001800*700*800（4）份数盒：1/1（尺寸：53*32.5mm）高度分为：20/15/10/6.5/2.5mm五、烤箱（1）炉温：20-300℃，自动控温（2）面火：底火独立控制（3）一层两盘6.5kw220v/380v124*78*50mm二层四盘13kw380v124*78*125mm三层六盘19.5kw380v124*78*164mm一层一盘4.4kw220v92*70*41mm两层两盘8.8kw220v124*78*86mm烤箱的原理：电烤箱由箱体、箱门、电热元件、控温与定时装置组成。①箱体多用薄钢板制成，一般为双层，其间为空气夹层或充填绝热材料利用电热元件发出的辐射热烤制食物的厨房电器。②箱门上装有耐高温玻璃，以便察食物烤制情况③电热元件常用外表涂敷远红外辐射材料的金属管式电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。电烤箱主要由箱体、电热元件、调温器、定时器和功率调节开关等构成。其箱体主要由外壳、中隔层、内胆组成三层结构，在内胆的前后边上形成卷边，以隔断腔体空气；在外层腔体中充填绝缘的膨胀珍珠岩制品，使外壳温度大大减低；同时在门的下面安装弹簧结构，使门始终压紧在门框上，使之有较好的密封性。电烤箱的加热方式可分为面火（上加热器加热）、底火（下加热器加热）和上下同时加热三种。六、打蛋机打蛋机的工作原理打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。打蛋机的保养方法蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等，是以蛋、油的膨胀力来使产品松软，因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击之受损。打蛋的浓绸度，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。打蛋时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。清理打蛋球上的面糊时，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净（1/拍形/113/168/400转（2）特点：外部防护网打开后可自动断电（3）容量为20L，750w七、煲仔炉（1）特点：金佰特燃气管为铜管，康龙品牌的为铝管（2）外形尺寸：四眼：800*750*800六眼：900*750*800八眼：1200*750*800（3）特点：金佰特有点火栓，康龙的不带。（4）气压：天然气2.0kpa液化气：2.8kpa（5）特点：带有接水盘西餐设备序电压电功品名外型尺寸mm备注

号V率kw焦）1.2mm1燃气双缸炸炉600*650*33040.3功能。1.2mm2双缸电炸炉600*530*4302202.8*2张家港浦项不锈钢。50℃-190℃1.2mm燃气喷流式煮面3600*650*33041.04炉面食不坨面。1.2mm4电喷流式煮面炉600*530*350220650℃-110℃1.2mm5燃气火山石烤炉650*615*48557.6功能。燃烧器数：4，低压调节阀，控制开关数：2.1.2mm6电火山石烤炉600*530*3502207.2张家港浦项不锈钢。50℃-300℃1.2mm7电热保温汤池炉600*530*3502201.5张家港浦项不锈钢。50℃-110℃1.2mm8燃气扒炉600*650*33030.24Zanussi进口。1.2mm9电扒炉600*530*3502205Zanussi进口。温度范围50℃-300℃1.2mm10单头三文治扒炉410*305*2002202.850℃-300℃1.2mm11单头三文治扒炉325*305*2002202.250℃-300℃1.2mm12双头三文治扒炉570*305*2002204.450℃-300℃大炉头：1.2mm25.9小13四头煲仔炉570*615*485炉头：功能。燃烧器数：4，低压调节20.1总阀，控制开关数：4.热921.2mm14单层披萨炉820*910*4302207.2800温度范围50℃-500℃1.2mm15双层披萨炉820*910*75022014.4610温度范围50℃-500℃1.2mm16燃气升降面火炉830*530*59525.2张家港浦项不锈钢。中国专利环保预混炉头，CO排70db，火力集中节能30%自动0.25017佰菲工程灶2200*1250*800220脉冲点火熄火保护*2风压检测保护板1.2mm张家港浦项不锈钢。铜芯电机，优质球墨铸铁炉圈。18大将军工程灶200*1200*8002200.55耗气量：液化气（kg/h/眼）：3.2天燃气（m³/h/眼4.8面板1.2mm张家港浦项不锈钢。1.2mm张家港浦整体拉伸19佰菲海鲜蒸柜900*810*19002200.55调节置物架，加厚A3钢板炉膛kg/h/天燃气（m³/h/眼）：4.81.2mm张家港浦20广式海鲜蒸柜910*910*19002200.55项不锈钢。耗气量：液化气（kg/h/眼3.2m³/h/眼）：4.81.2mm21双层保温陈列柜1520*755*8502203.550℃-300℃22九头煮面炉700*700*850+603801250℃-110℃1100%。2、人性化设计，宽大舒适凹式保发泡剂，3、自动关门和保持23新沙拉台1200*700*8002200.33状态，4柜内温度-5℃~10℃1、符合国际标准品质检100%。2、人性化设计，宽大舒适凹式保发泡剂，3、自动关门和保持24沙拉台1530*762*9392200.44状态，4柜内温度1℃~8℃各种中餐燃气炉子的详细资料及内里构造1.据是什么？预混式燃烧：喷气式飞机、火箭、水焊、气割，都是采用预混式的燃烧方式提高能量利用率和获得较高温度的，就是把燃料和氧气或空气在燃烧之前就事先按一定比例混合好，再点燃。传统燃气灶采用落后的燃烧方式——大气式燃烧。大家都知道火焰有分所以温度高，而且火焰温度不同所呈现颜色也不一样。燃气灶也一样，燃气在灶芯喷出，和周围鼓风机送来的风边混合边燃烧，这样导致混合不均匀，燃气和空气比例不合理，局部燃气供氧太多或不足，风太少导致供氧不足燃烧不充分，浪费大。风太大导致燃气被稀释，达不到高温，火看上去很大，声音很大，其实都是虚火，温度很低，甚至还没有进行燃烧就被吹走。所以普通燃气灶的火焰呈现浑浊蓝色或黄色，火焰颜色不纯，温度低，大约在1000°C左右。改进为预混式就完全不同了，燃气和空气在下面的混合器内先混合好，再输出到炉头点燃，因为混合较均匀，比例科学，所以燃气能充分燃烧，火焰温度高达1500°C——1600°C，高温火焰和气割一样呈纯正蓝色，大大提高了热效率，仅这一项革新就可以节能30%以上。预混式节能灶是怎么利用余火的，科学依据是什么？余火的利用：商业大灶的火力要求很猛，一般只能通过提高火焰的流速来实现，而提高火焰的气流速度意味着有限的锅底面积来不及吸收大多数能量，大量的火焰在锅底旁边白白跑走，这样，既浪费能量，又使厨师饱受烘烤之苦。科诺节。20%以上。预混式节能灶使用寿命传统灶炉芯、炉圈、炉膛被高温火焰长时间加热，很容易老化变形，科诺节能灶把受热点集中在炉膛内的聚能板上，这种合理有效的热量分配方案既能保证热量的有效利用，又使炉芯、炉圈、炉膛、灶台处于低温状态，可以极大的延长整灶的使用寿命。预混式节能灶如何保证节能效果长期稳定有效?科诺节能灶两大节能法宝没有火焰温度，只要不破环燃气和空气比例调节开关，此项节能长期不变。聚能板为炉膛内配件，可以随时自行更换，只要聚能板还在，整体节能效果就不会变2球墨铸铁是通过球化和孕育处理得到球状石墨，有效地提高了铸铁的机械性能，特别是提高了塑性和韧性，从而得到比碳钢还高的强度。球墨铸铁是20世纪五十年代发展起来的一种高强度铸铁材料，其综合性能接近于钢，正是基于其优异的性能，已成功地用于铸造一些受力复杂，强度、韧性、耐磨性要求较高的零件。球墨铸铁已迅速发展为仅次于灰铸铁的、应用十分广泛的铸铁材料。所谓“以铁代钢，主要指球墨铸铁生铁是含碳量大于2％的铁碳合金根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等几种。3,也就是像脉搏跳动这样的信号，相对于直流，断续的信号，如果用水流形容，直流就是把龙头一直开着淌水，脉冲就是不停的开关龙头形成水脉冲。你把手电打开灯亮，这是直流，你不停的开关灯亮、熄，就形成了脉冲，开关速度的快慢就是脉冲频率的高低。脉冲点火器所谓脉冲点火器，简称脉冲器，就是利用脉冲原理产生连续性瞬间电火花，从而点燃燃气具火焰的电子产品。早期的脉冲器多以干电池作电源，但近年来的大部分产品已改用交流电作为电源。随着工业技术的提高，脉冲器的生产成本已经面试降低，目前已普遍应用到了中高端燃气具产品上，极大地方便了顾客的使用，提高了产品自动化水平。相比于早期的压电式点火装置，脉冲点火稳定性高，操作简单。熄火保护装置当燃烧室火焰熄灭时，立即切断燃料并停机燃用煤粉、油或可燃气体的锅炉在熄火时按一定的程序逐次进行，以保证锅炉安全的装置。其关键部分由紫外线光电管（电眼）与火焰监视器组成。当锅炉熄火，电眼观测不到火焰时，监视器立即输出熄火信号，操纵继电器，使之瞬间切断燃料供应，而风机则继续吹扫一定时间，直至尾部烟道中烟气可燃物含量经自动检测低于其爆炸下限值达一定程度时，停止吹扫。青岛喜达客、安徽华菱切片机产品及名称：青岛喜达客电磁炒灶厂家资料喜达客（青岛）商用电器有限公司是一家集研发、制造和销售为一体的电磁加热设备的专业生产厂家。青岛喜达客的“绿厨房”系列产品自投放市场以来，“绿厨房理念以及公司整个产品被中国烹饪协会用作教学专用设备和第十九届中国厨师节比赛指定设备。喜达客（青岛）商用电器有限公司是中国电磁炉市场最早的开拓者之一，厂区占地10亩，座落在青岛环海经济开发区，距离青岛机场仅5分钟车程，办公区设在青岛市软件园商用电磁炉作为商业厨房市场最新发明的一种新型炉（灶）具。其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。1.加热部分：电磁炉的锅体下面有隔热功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有铜线圈。通过电磁感应产生涡电流对锅体进行加热2.控制部分：主要有电源开关，温度调节钮，功率选择钮等。由内部的控制电路来掌控。3.冷却部分：采用风冷的方式。炉身的侧面分布有进风口和出风口，内部设有风扇。4.电气部分：由整流电路、逆变电路、控制回路、继电器、电风扇等组成。5.烹饪部分：主要包括各种炊具，供用户使用。用电磁炉有辐射吗？商用电磁炉一直受到辐射危害人体健康的质疑。大家知道电磁炉采用采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，使用时会产生一定的辐射。那么，什么频率范围的电磁波对人有害呢？属于正常音频信号（20~22kHz范围），除噪音对耳膜的冲击外，其它对人体无损。与家用电磁炉有什么区别家用电磁炉功率小，平底锅，且是220V交流转变成直流，实现方法简单。商用电磁炉是35KW可连续工作10年（10万小时）以上。炒菜时商用电磁炉的温度够不够商用电磁炉的温度在15秒内可以温升到300度。温升速度高于油炉及气炉。商用电磁炉与传统明火锅炉的区别绿环保保：无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。安全可靠：无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，可避免人员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。改善环境：无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音（厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达。减少配套：减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。节省场地：体积小、热效率高、加热速度快，大大节省了场地使用面积。可以精确温控：大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。商用电磁炉的使用与保养商用电磁炉在使用前，应仔细阅读产品说明书，了解产品的功能、使用方法、维护保养要求以及制造商可能提供的售后服务内容，注意按商用电磁炉上的标识操作，一般在使用、保养时应该注意以下几点：1.商用电磁炉最忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽。灶内有冷却风扇，故应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的使用温度为10－40℃。2.商用电磁炉不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。3.在使用时，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件，也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。4.不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。5.在商用电磁炉2－3m的范围内，最好不要放置电视机、录像机、收录机等怕磁的家用电器，以免受到不良影响。6.商用电磁炉使用完毕，应把功率电位器再调到最小位置，等待散热风扇停止运作后再关闭电源，再取下铁锅，这时面板的加热范围圈内切忌用手直接触摸。7.清洁商用电磁炉时，应待其完全冷却，可用少许中性洗涤剂，切忌使用强洗剂，也不要用金属刷子刷面板，更不允许用水直接冲。能否直接从原有的灶改成商用电磁炉?理论上来说是可以的,但因为商用电磁炉的一些内部结构并不是跟燃气灶和柴油灶一样相对比较麻烦,且改过来性能没有原装的好.主要是普通的炉具的锅与大功率电磁炉专用锅不一样，导致所配置的线盘无法与普通柴油灶的锅较好的吻合，从柴油灶改成电磁灶，需要注意改造后需要炉灶的防水性能能否达标，如果无法保证防水效果，将大大威胁到电磁灶内部的电器元件，从而影响改造后电磁灶的稳定性！商用电磁炉的使用场合任何使用传统炉具（煤气炉、燃气炉、柴油炉）的场所：1、所有餐饮行业的饭店、酒楼、酒家、餐厅的厨房……2、工厂、院校、机关、部队、医院、企事业单位的食堂（饭堂），火车，轮船的厨房……3、特别适合无燃料供应或限制燃料使用禁明火的场合，例如地下室、铁路、车辆、船舶、航空、商场、高楼大厦的厨房……商用电磁炉与传统明火锅炉的区别绿环保保：无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。安全可靠：无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，可避免人员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。改善环境：无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音（厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达。减少配套：减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。节省场地：体积小、热效率高、加热速度快，大大节省了场地使用面积。可以精确温控：大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。双模块电磁炉：也就是全桥和半桥的区别关于商用电磁炉的全桥技术与半桥技术几点差别的概述一、工作原理的同异：相同：均是通过一系列电路处理技术将普通交流电（220V、380V）转化成高频直流电流，通过做功线盘产生强烈电涡流，并与相应专用锅具感应产生激烈电磁场，直接促使相应专用锅具材料内部原子极速激荡碰撞，从而使得相应专用锅具自身快速发热产生高温，用于加工烹饪食物！不同：1、对交流电的承接转化处理技术上：全桥：采用双路驱动技术，利用双IGBT逆变模块分别承接转化交流电的上玄波和下玄波电流，产生的高频电流波形完整、清晰、稳定；半桥：采用单路驱动技术，利用单IGBT逆变模块分别承接转化交流电的上玄波，结合相应附加电路配置吸收下玄波电流进行放电补充，产生的高频电流波形相对完整；2、对相应专用锅具的负载感应上：全桥：因电流转化技术配置效率高，可负载较高电感负荷，电转热效率相应较高半桥：因电流转化技术配置效率稍低，可负载较低电感负荷，电转热效率相应较低二、应用表现的同异：据各自的电路原理的差别决定：相同：均可达到使得相应专用锅具自身快速发热产生高温，用于加工烹饪食物的功用不同：1、功率段表现上：全桥：对应档位功率分配清晰、明确，反应迅速半桥：对应档位功率分配较模糊，反应相对合理2、发热面表现上：全桥：因可负载负荷较高，发热面较大、较均匀、层次感能做到循序递减，火焰仿真效果明显半桥：因可负载负荷较低，发热面较小、均匀性稍逊、层次感分明，火焰仿真效果稍逊三、稳定性的异同：相同：在技术设计处理完善的情况下，均可达到较理想的运作稳定性；不同：1、元件损耗上：全桥：各元件负担较合理，损耗比较小，寿命较长半桥：各元件负担较重，损耗比相对较大，寿命相对合理2、故障率上：全桥：保护电路设计较复杂，周全，维修率较低半桥：保护电路设计较简化，维修率（小元件）相对较高四、投资成本与产品配置的异同：相同：在普通用途上，均可全系列配置各种产品不同：1、投资成本上：全桥：因其设计配置较高，无可避免生产成本较高半桥：因其设计配置较低，生产成本较低2、产品配置上：全桥：成本合理和负载耐用上，配置15KW以上产品较宜半桥：成本合理上，配置12KW以下产品较宜与家用电磁炉有什么区别家用电磁炉功率小，平底锅，且是220V交流转变成直流，实现方法简单。商用电磁炉是35KW可连续工作10年（10万小时）以上。炒菜时商用电磁炉的温度够不够商用电磁炉的温度在15秒内可以温升到300度。温升速度高于油炉及气炉。商用电磁炉凹面小炒商用电磁炉与传统明火锅炉的区别绿环保保：无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。安全可靠：无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，可避免人员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。改善环境：无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音（厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达。减少配套：减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。节省场地：体积小、热效率高、加热速度快，大大节省了场地使用面积。可以精确温控：大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。商用电磁炉的使用与保养商用电磁炉在使用前，应仔细阅读产品说明书，了解产品的功能、使用方法、维护保养要求以及制造商可能提供的售后服务内容，注意按商用电磁炉上的标识操作，一般在使用、保养时应该注意以下几点：1.商用电磁炉最忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽。灶内有冷却风扇，故应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的使用温度为10－40℃。2.商用电磁炉不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。3.在使用时，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件，也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。4.不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。5.在商用电磁炉2－3m的范围内，最好不要放置电视机、录像机、收录机等怕磁的家用电器，以免受到不良影响。6.商用电磁炉使用完毕，应把功率电位器再调到最小位置，等待散热风扇停止运作后再关闭电源，再取下铁锅，这时面板的加热范围圈内切忌用手直接触摸。7.清洁商用电磁炉时，应待其完全冷却，可用少许中性洗涤剂，切忌使用强洗剂，也不要用金属刷子刷面板，更不允许用水直接冲。双模块电磁炉：也就是全桥和半桥的区别关于商用电磁炉的全桥技术与半桥技术几点差别的概述一、工作原理的同异：相同：均是通过一系列电路处理技术将普通交流电（220V、380V）转化成高频直流电流，通过做功线盘产生强烈电涡流，并与相应专用锅具感应产生激烈电磁场，直接促使相应专用锅具材料内部原子极速激荡碰撞，从而使得相应专用锅具自身快速发热产生高温，用于加工烹饪食物！不同：1、对交流电的承接转化处理技术上：全桥：采用双路驱动技术，利用双IGBT逆变模块分别承接转化交流电的上玄波和下玄波电流，产生的高频电流波形完整、清晰、稳定；半桥：采用单路驱动技术，利用单IGBT逆变模块分别承接转化交流电的上玄波，结合相应附加电路配置吸收下玄波电流进行放电补充，产生的高频电流波形相对完整；2、对相应专用锅具的负载感应上：全桥：因电流转化技术配置效率高，可负载较高电感负荷，电转热效率相应较高半桥：因电流转化技术配置效率稍低，可负载较低电感负荷，电转热效率相应较低二、应用表现的同异：据各自的电路原理的差别决定：相同：均可达到使得相应专用锅具自身快速发热产生高温，用于加工烹饪食物的功用不同：1、功率段表现上：全桥：对应档位功率分配清晰、明确，反应迅速半桥：对应档位功率分配较模糊，反应相对合理2、发热面表现上：全桥：因可负载负荷较高，发热面较大、较均匀、层次感能做到循序递减，火焰仿真效果明显半桥：因可负载负荷较低，发热面较小、均匀性稍逊、层次感分明，火焰仿真效果稍逊三、稳定性的异同：相同：在技术设计处理完善的情况下，均可达到较理想的运作稳定性；不同：1、元件损耗上：全桥：各元件负担较合理，损耗比较小，寿命较长半桥：各元件负担较重，损耗比相对较大，寿命相对合理2、故障率上：全桥：保护电路设计较复杂，周全，维修率较低半桥：保护电路设计较简化，维修率（小元件）相对较高四、投资成本与产品配置的异同：相同：在普通用途上，均可全系列配置各种产品不同：1、投资成本上：全桥：因其设计配置较高，无可避免生产成本较高半桥：因其设计配置较低，生产成本较低2、产品配置上：全桥：成本合理和负载耐用上，配置15KW以上产品较宜半桥：成本合理上，配置12KW以下产品较宜目前的市场电磁灶的型号电压功率电磁双炒单温灶380v12kw/16kw电磁大锅灶380v16kw/20kw/24kw电磁低汤灶380v12kw/16kw台式机、嵌入式机380v5kw/8kw产品特点：传统：危险、耗能、噪声、脏乱、热气、繁琐、有害。喜达客：安全、节约、生态、低碳、环保、安静、清洁。100玻璃面板为德国肖特。本机撤锅后零电流，延时设计10s断电功能，高火力设计，出菜率高，开机5秒自检，有故障自动报警安全，质保壹年，机芯质保两年。产品及名称：安徽华菱切片机型号电压功率切片厚度HBS350380V1.5KW0.5mm-15mm整机铝镁合金材质，美观易清洗。40-60次往复可调节，一周加两次油（缝纫机油）即可保养，质保半年。型号电压功率切片厚度HBS320220V370W0.2mm-15mm产品特点：全自动切片省时省力更方便，德国进口刀片使用寿命长，整机铝镁合金材质，美观易清洗，一周加两次油（缝纫机油）即可保养,质保半年。型号电