提供能量与营养的食物糖类

提供能量与营养的食物糖类第一页，共十八页，2022年，8月28日

今天你吃糖了吗？第二页，共十八页，2022年，8月28日糖单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素（水果）（甘蔗､甜菜）（谷类､豆类､薯类､芋头､莲藕）（植物的细胞壁､棉花､木材）（饴糖）C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(带甜味的水果)第三页，共十八页，2022年，8月28日你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2+6H2O(l)酶H=-2803kJ/mol第四页，共十八页，2022年，8月28日资料阅读：糖类在人体中的含量约为1%—2%，多了不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化､冠心病等疾病。你了解糖尿病吗？糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。第五页，共十八页，2022年，8月28日

糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖浓度。尿糖和血糖的检测检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重。因此，可以测定血液和尿液中葡萄糖的含量来判断患者的病情。检测方法：（1）医院里专门的仪器进行测定。（2）家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。第六页，共十八页，2022年，8月28日葡萄糖结构CH2CCCCCHOHHHHOHOHOHOH葡萄糖分子中含多个醇羟基（—OH）和醛基（—CHO），是一种多羟基醛。葡萄糖具有还原性：能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁上会产生光亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的碱性氢氧化铜悬浊液氧化，生成红色沉淀（Cu2O）。这两个反应可用来检验葡萄糖。有甜味能溶于水OH第七页，共十八页，2022年，8月28日你切过土豆吗？土豆是甜的吗？含有糖吗？淀粉：白色粉末状没有味道不溶于冷水热水中发生糊化

将碘酒滴加到切开的土豆切面上，观察现象。实验现象及结论：滴有碘酒处的土豆变蓝，说明土豆含有淀粉。动动手第八页，共十八页，2022年，8月28日米饭馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉酶麦芽糖酶第九页，共十八页，2022年，8月28日C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+

C6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖第十页，共十八页，2022年，8月28日动动手（实验设计)：实验药品和仪器：淀粉，稀硫酸，硫酸铜溶液，氢氧化钠溶液，碘溶液，试管，试管夹，酒精灯

以小组为单位，请你设计实验方案，验证淀粉水解的条件和产物，以及怎样判断淀粉是否水解完了。第十一页，共十八页，2022年，8月28日实验方案总结：

2.用适量NaOH溶液中和试管2中的H2SO4溶液后，把一部分溶液倒入试管3中。3.向试管1和试管2中分别加入几滴碘溶液，观察现象。在试管1中加入0.5g淀粉和4mL水，加热试管3—4分钟；在试管2中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，并加热试管3—4分钟。另取一支试管，配制碱性Cu(OH)2悬浊液。将此悬浊液加到试管3中，加热至沸腾，观察现象。第十二页，共十八页，2022年，8月28日实验现象：试管1中出现蓝色，试管2中未出现蓝色，试管3中有砖红色沉淀生成实验结论：淀粉在用酸催化､加热的条件下水解，水解产物是葡萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未水解。第十三页，共十八页，2022年，8月28日糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？思考：不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品。第十四页，共十八页，2022年，8月28日纤维素：富含纤维素的食物人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用。如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。粗粮（含有谷皮）和蔬菜中含有一定量的纤维素，每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮第十五页，共十八页，2022年，8月28日总结：糖类是自然界存在较多、分布较广的一类有机化合物，是人体内能量的主要来源。我们食用的含糖食物中的二糖和多糖(淀粉)，可在酶的催化作用下，最终水解为葡萄糖，然后进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量。纤维素虽不能在人体内水解，不能作为人类的营养食物，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用。糖类是一种重要的营养素，但应合理膳食，不可过度。第十六页，共十八页，20