生产过程微生物控制方案

生产过程微生物掌握方案一、过程监控要求：食品接触面消毒：①人员手部消毒：生产车间直接接触产品人员进入车间应进展洗手消毒，生产过程中人员应每1个小时洗手消毒一次，使用75%酒精，期间员工在进出卫生间及餐厅吃饭后需再次依据洗手消毒流程洗消；175%酒精进展喷洒消毒。生产完毕后应使用热水对设备、工器具外表进展彻底的清洗，去除外表油污后再进展消毒。环境、卫生管控：〔如桌子底部、设备底部等〕、工具柜、管道外表等均应清洁卫生，不得有积垢、发霉、脏污等状况。②通风管道〔通风口〕应依据过滤装置，空调或冷风口应定期进展清理，不得有发霉、脏污现象。1次的设备保养维护，防止消灭生产过程中机器特别致使产品收到污染和不符合工艺要求；252小时，现场重量不合格、封口不良等需要返工的应在2小时内完成返工，不得长时间存放在现场。2小时，不能在太阳下进展暴晒，发货车辆需进展遮盖和适当安全防护；原辅料管控：2个小时，包材消毒间不得存放其他物品；②每天使用的原辅料包装无破损、外袋无污染、无变质；③存储原辅材料的库房有相应虫鼠害管控，环境温度及防护符合要求；过程微生物检测：1的要求对车间检测：ab、人员手部及工作服c、食品直接接触的设备及工器具外表d、生产用水e、微生物试验室及超净工作台进展定期的微生物检测，确保生产过程微生物合格。11包装间细菌菌落总数≤30cfu/皿GB/T16294-2023医药工业干净室沉降菌的测试方法2生产环境类配料间细菌菌落总数≤50cfu/皿GB/T16294-2023医药工业干净室沉降菌的测试方法GB/T16294-2023医药试方法GB/T16294-2023医药试方法1/周生产过程中取样1/周微生物试验室细菌菌落总数≤3cfu/皿GB15979-2023GB15979-2023一次性使1/月3生用品卫生标准用卫生用品卫生标准消毒后，使用前超净工作台细菌菌落总数≤1cfu/皿GB15979-2023GB15979-2023一次性使生用品卫生标准用卫生用品卫生标准1/月消毒后，使用前二、成品检验要求：1、成品微生物每批次产品加严抽样检测，由原有的每批次取510个样品进展菌落总数、大肠菌群检测。每批次产品取样应依据配料锅数，依据配料锅数进展均匀取样。2、代工厂每季度需要对我司产品的致病菌送第三方检测机构检测，检测样品需要与驻场代表共同取样确认，检测工程如下：工程要求检测方法≤10000≤70GB4789.2GB4789.3致病菌〔沙门氏菌、金黄色葡萄球菌〕≤100不得检出GB4789.15GB29921附件：1.检测工程：序号 类别 工程检测工程标准要求依据标准检测依据标准 检测频率 备注细菌总数≤20cfu/cm2GB15979-2023生用品卫生标准GB15979-20232/月4工作服〔内包装工序〕大肠菌群阴性GB15979-2023一次性使用卫生用品卫生标准GB15979-20232/月生产过程中取样5 菌落总数

≤20cfu/cm2

GB15979-2023GB15979-2023一次性使

1次/周 生产过程中取样人员消毒类

员工手部〔包装间〕

生用品卫生标准

用卫生用品卫生标准6 大肠菌群〔纸片法〕

GB15979-2023GB15979-2023一次性使阴性

1次/周 生产过程中取样生用品卫生标准 用卫生用品卫生标准7 员工手部〔配料间〕 大肠菌群〔纸片法〕

GB15979-2023GB15979-2023一次性使阴性生用品卫生标准 用卫生用品卫生标准

1次/周 生产过程中取样机械设备外表、工器具8 〕

菌落总数

GB15979-2023GB15979-2023一次性使生用品卫生标准 用卫生用品卫生标准

1次/周 消毒后，使用前9食品接触外表

机械设备外表、工器具〔纸片法〕面〕机械设备外表、工器具

GB15979-2023GB15979-2023一次性使阴性生用品卫生标准 用卫生用品卫生标准GB15979-2023GB15979-2023一次性使

次/周 消毒后，使用前10外表〔非即食〕

菌落总数 ≤100cfu/cm2

生用品卫生标准 用卫生用品卫生标准

2次/月 消毒后，使用前机械设备外表、工器具11 大肠菌群〔纸片法〕 阴性

GB15979-2023GB15979-2023一次性使

次/月 消毒后，使用前外表〔非即食〕

生用品卫生标准

用卫生用品卫生标准12 水 车间用水

无臭无味，无肉感官眼可见杂质

GB5749-2023-感官

GB5749-2023

4/月

2/月GB4789.2-20234/月GB4789.3-2023——4/月2/月PH6.5≤PH≤8.5细菌总数PH6.5≤PH≤8.5细菌总数≤100cfu/g大肠菌群不得检出余氯大于0.05mg/LGB5749-2023—生活饮用水卫生标准GB5749-2023-生活饮用水卫生标准GB5749-2023-生活饮用水卫生标准GB5749