营养指导师练习题

养分指导师练习题一〔四级养分师〕一、 单项选择题A缺乏可引起：A坏血病 B干眼病 C脚气病 D肥胖病母亲在妊娠期间哪种养分素摄入缺乏可引胎儿的脑发育？A磷 B蛋白质 C钠 D维生素C哪种有害金属可通过胎盘进入婴儿体内，引起先天性水俣病？A汞 B镉 C铅D砷芝麻能延缓年轻主要是由于含有丰富的：A维生素A B维生素B C维生素E D维生素K5.城市居民膳食构造不尽合理，表现为：A粮食消费过多 B禽肉与油脂消费过多，谷类食物消费偏低C蔬菜消费过多 D鱼吃得太多依据我国人们膳食习惯，膳食中碳水化合物供给的能量应占总能量的比例为：A20%~30% B10%~15% C55%~65% D20%~25%进食碳水化合物时，食物特别动力作用消耗的能量相当于其本身产能的多少？A0.04 B0.06 C0.1 D0.3哪几种食物搭配，更能发挥食物蛋白质的互补作用？A小麦大米大豆玉米 B小麦大米大豆牛肉C大米大豆玉米豌豆 D小麦大米大豆豌豆以下哪种脂类属于可变脂或动脂？A磷脂 B甘油三脂 C糖脂 D类固醇多糖是由多少单糖分子聚合成的?A>3 B>6 C>9 D>10以下哪种维生素能维持正常视觉功能？A维生素B1 B烟酸 C维生素A D维生素B212.以下哪个部位是维生素D分解代谢的主要场所？A脂肪组织 B肝脏 C肾 D脾D中毒的表现?A烦渴与多尿 B血清钙和磷含量增高 C肌张力下降以下哪种维生素可抑制胆碱酯酶的活性？A维生素A B维生素B1 C维生素C D烟酸B2含量最为丰富？A猪肝 B黄豆 C黑木耳 D茄子B6的主要生理功能?A降低血浆同型半胱氨酸水平 B参与氨基酸代谢C参与糖原与脂肪酸代谢 D抑制胆碱酯酶的活性以下哪种是叶酸的主要生理功能之一？A构成辅酶I及辅酶II B参与同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的转化C抑制胆碱酯酶的活性 D葡萄糖耐量因子的组成局部以下哪种元素是常量元素？A钙 B铬 C铁 D锌以下哪种物质不利于钙的吸取？A维生素D B精氨酸 C乳糖 D抗酸药以下哪种物质有利于镁的吸取？A磷 B膳食纤维 C蛋白质 D草酸

D嗜睡或过度兴奋铁在以下哪种组织分布最多？A肝脏 B血红蛋白 C脾脏 D骨髓碘在以下哪种组织分布最多？A肌肉 B甲状腺 C皮肤 D骨髓锌在以下哪种组织分布最多？A肝 B骨髓 C肌肉 D血液铜因以下哪种组织浓度最低？A肝 B心 C肌肉 D胸腺以下哪种矿物质参与谷胱甘肽过氧化物酶的组成？A硒 B铁 C锌 D铜胚乳哪些养分素含量最丰富?A碳水化合物 B脂肪 C维生素 D矿物质以下哪种食物含有胡萝卜素？A粳米 B黄玉米 C小麦 D籼米谷类和豆类搭配食用，主要哪种氨基酸发挥互补作用？A赖氨酸 B缬氨酸 C苯丙氨酸 D苏氨酸以下哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜以下哪种食物不属于酸性食物？A乳类 B豆类 C蛋类 D肉类以下哪种食物中铁的吸取率较低？A鸡蛋黄 B猪肝 C牛肉 D猪肾以下哪种水产动物含脂肪最高？A鲫鱼 B河鳗 C黄鳝 D对虾以下哪种乳制品更适合正常婴儿食用？A全脂奶粉 B脱脂奶粉 C调制奶粉 D酸奶中度酒的酒精含量一般是多少？A >50度 B >40度 C 20-40度 D <20度良质豆腐的特点是：A有豆腥味 B质地细腻 C无光泽 D触之易碎搀假大豆油特点是：A油色呈黄色 B有豆腥味C澄清透亮 D在废纸上滴几滴油，点火燃烧时发出“叭叭“声萝卜糠心的缘由A开裂 B天气潮湿 C抽苔 D黑腐病菌侵袭颖猪肝的特点A灰褐色 B组织松软 C棕红色 D有肝色素冷静良质鲜蛋的外观特点A壳色油亮 B蛋壳暗 C壳上有一层白霜 D壳有裂开现象良质奶油的特点A切面有大小珠 B切面有水珠渗出 C有少量孔隙 D切面无水珠关于烹调加工以下那种说法不正确A不同的方法对消化吸取的影响也不同 B可以使食物较变为简洁消化的形式C仅能杀灭一般微生物不能杀死肠道致病菌 D可以丰富菜肴颜色增加味道淘米时下铺哪种养分素损失最多A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素EB1损失影响最大A烹调的温度 B水浸泡的时间 C烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数44,高温加热引起的油脂劣变与以下哪因素有关A加温油的用具 B油温 C油炸食物的种类 D油中脂溶性维生素含量淘米时，假设无轻度发霉，以下哪中方法正确A少搓少洗 B开水浸泡 C流水冲洗 D用力搓洗蔬菜要急火快炒的目的A削减蔬菜中矿物质的破坏 B削减蔬菜中水溶维生素的流失C削减温度对养分素的破坏 D防止蔬菜感官性状变差哪一个国际组织设立了食物养分部，特地负责各国食物成分数据的进展问题A FDA B WTO C FAO D SDA《中国食物成分表》中，以下哪种未包括在内A钙 B磷 C钾 D氯《中国食物成分表》中，以下可溶性膳食纤维指A纤维素 B半纤维素 C果胶 D木质素ugRE为单位的食物成分有A维生素A B维生素E C硒 D碘在《食物成分表》中，数据用“„„”表示什么A未测定 B未检出 C痕量 D没有意义长期按根底需要量供给，不会消灭以下哪种状况A肌体能够正常的生长 B组织内有此种养分素储存C肌体能够正常的繁育 D短期的膳食供给不中可能会造成缺乏关于平均需要量，以下哪种说法正确A是指膳食的需要量 B是指安全摄入量 C是制定推举摄入量的根底 D是需要吸取的量关于可耐受最高摄入量以下哪种说法正确A到达此水寻常对人体可能有益 B是一个摄入水平的建议量C指平均每日可以摄入该养分素的最高值 D摄入量一旦到达此值，就会产生毒害作用以下表达中哪项时错误的AEAR时个体需要量的最正确估量值 B养分素摄入量低于EAR时须提高摄入水平C摄入量在EAR和RNI之间，也可能需要改善D摄入量在EAR和RNI之间，不会消灭问题56.中国居民膳食构造变迁带来的主要问题A脂肪过高B钙过多C蛋白质过多 D碳水化合物过多少吃肥肉和荤油是为了防止A脂肪过多 B维生素过多 C蛋白质过多 D碳水化合物过多针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是A多吃谷物供给充分的能量 B保证吃好早餐 C重视户外运动 D每日饮奶中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天奶类及奶制品摄入量为A100克 B200克 C300克 D400克增加奶类主要是为了A增加铁 B增加VC C增加钙 D增加磷61.编制食谱时，首先要确定以下哪一点？A就餐者养分素需要量 B市场供给状况 C就餐者经济状况 D食物的养分价值62.全国养分调查的样本是以什么为单位抽取的?A个人 B家庭 C工作单位 D城市63称重法膳食调查的最大优点A快捷 B便利 C准确 D易于进展64.记账法膳食调查中，需要调查多长时间的记录？A三周 B一个月以上 C一周 D二周65,了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况最好的膳食调查方法是：A称重法 B记账法 C24小时膳食回忆法 D化学分析法66,膳食回忆法与膳食史法的不同点是：A涵盖时间的长短 B简单程度 C对象 D准确度计算食物实际消耗量时，以下哪项是不需要的？A每日购进食物量 B每日废弃食物量 C每日消耗食物毛重 D食物原结存量2023年膳食目标中，要求脂肪供能比是：A10%-15% B15%-25% C20%-25% D25%-30%盒饭分装应在以下哪种地方进展A原料初加工间 B烹调加工间 C备餐间 D成品间对于厨房各部位产生垃圾较好的处理方法是A存放在垃圾桶内 B清扫到角落里 C存放在池水边 D存放在带盖的垃圾桶内准时清理运走71,餐饮从业人员洗手时，以下哪种方法不正确？A洗手时肯定要用肥皂 B应洗到腕部以上并用刷子刷指甲，剔出污垢C洗手后肯定要在3%的漂白粉中浸泡半分钟 D最终用消毒的毛巾擦干72.对食品和食品原料做嗅觉检查时，以下哪种方法是错误的？A先闻有香味的东西后，再用鼻子直嗅食品 B用手将气味往鼻子方向煽动后嗅C用工具插入其深部或用刀切开后再嗅 D食品轻度变质必需在翻开瓶盖时的瞬间测试73.蛋与蛋制品运输，以下哪种做法没有必要？A防晒 B防雨 C防蝇 D防破损74.食品入库、出库时应登记的信息可不包括：A使用说明 B索证状况 C进货日期 D保质期75.鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？A30天 B60天 C90天 D150天烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上比较安全？A 成5 B6.5成 C 7成 D8成关于生食品的加工和食用，以下哪种说法是错误的？A严禁生食淡水产品 B保持确定颖 C净水反复冲洗 D最好使用木制菜板切配加热保温方法加热的膳食盒饭不应超过A 3小时 B4小时 C5小时 D6小时79用氯制剂消毒蔬菜水果，有效浓度应保持在多少以上？A 100mg/升 B 150mg/升 C 200mg/升 D 50mg/升二、 多项选择题安康是指A身体上完满 B精神上完满 C社会上完满 D身材高大 E没有病广东人宠爱的蝮蛇肉，由于含有能够增加脑细胞作用、能够去除疲乏的、以及数种具有防止动脉粥样硬化的物质，试问是哪几种？A谷氨酸 B天门冬氨酸 C维生素K D不饱和脂肪酸 E维生素D3.目前我国普遍摄入缺乏的养分素主要有A铁 B维生素A C维生素E D维生素K E钙4.以下哪些蛋白质是完全蛋白质？A乳白蛋白 B大豆蛋白 C麦胶蛋白 D豌豆中的豆球蛋白 E玉米中的玉米胶蛋白5.哪些脂类属于“固定脂”A磷脂 B甘油三脂 C糖脂 D类固醇 E脑苷脂以下哪些是必需脂肪酸的主要生理功能？A保肝解毒 B构成细胞膜的重要组成成分 C促进结肠功能，预防结肠癌D合成前列腺素的前体 E维护视力以下哪些是膳食纤维的主要生理功能？A保肝解毒 B构成细胞膜的重要组成成分 C促进结肠功能，预防结肠癌D降低血清胆固醇，预防冠心病 E维护视力以下哪些维生素属于水溶性维生素？A维生素B1 B烟酸 C胡萝卜素 D维生素B2 E维生素E9.以下哪些不是维生素A的主要生理功能？A维护上皮组织细胞的安康 B促进肾小管对钙、磷的重吸取 C促进生长与生殖D促进小肠粘膜对钙吸取 E维持正常视觉功能10.A慢性中毒的表现？A皮肤枯燥或薄而发亮 B头发变粗 C毛发枯槁 D局部软组织肿胀 E皮肤红肿11.以下哪些状况可加速种维生素D氧化破坏A氧 B光 C热 D碱 E酸12.维生素B1在以下哪些状况下较稳定？A酸 B碱 C热 D光 E氧13.烟酸在以下哪种状况稳定A酸 B碱 C热 D光 E氧14．以下哪些是维生素B6的主要生理功能？A降低血浆同型半胱氨酸水平 B参与氨基酸代谢 C参与糖原与脂肪酸代谢D促进神经递质合成 E抑制胆硷酯酶的活性以下哪些元素已证明是人体的必需微量元素？A碘 B铬 C硼 D硅 E镍以下哪些元素可使肌肉神经兴奋性提高A磷 B镁 C锌 D钙 E铁以下哪些物质促进铁的吸取A维生素C B半胱氨酸 C磷酸盐 D碳酸盐 E植酸以下哪些是铜的主要生理功能A维护正常的造血机能 B参与血凝过程 C保护毛发正常的色素和构造D保护机体细胞免受过氧化物的损害 E调整水盐代谢以下哪些是铬的主要生理功能A构成葡萄糖耐量因子 B增加高密度脂蛋白 C参与造血 D参与血凝过程以下那种食物的维生素利矿物质保存最多A精白粉 B标准粉 C精白米 D标准米 E糙米禽肉的肝肾与肌肉比较，哪些养分素含量差异较大？A蛋白质 B脂肪 C维生素A D核黄素 E硫胺素22.鸡蛋蛋白中，那些氨基酸可弥补谷类蛋白质的缺乏？A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D苏氨酸 E本丙氨酸23.哪些人不宜多饮茶？A缺铁性贫血患者 B老年人C养分不良者D肥胖患者E溃疡病患者24.良质花生的特点是A颗粒饱满 B果莱呈土黄色C果仁呈紫红色D有未成熟粒E气味平淡25.咸肉的特点是A外表枯燥 B切面平坦 C质地稍软 D肌肉呈咖啡色 E脂肪呈黄色26.良质松花蛋的特点是A手抛试验有弹性感B摇摆时无动乱声C外表泥状包料完整D摇摆后有水荡声E摇摆后无动乱声27.烹调加工通过以下什么作用而提高食物的消化吸取？A食物组织变软B蛋白质被水解和凝固C脂肪被分解D细胞膜被破坏E增加了食物水分28.蔬菜维生素损失的程度，主要与以下哪种状况有关?A菜切碎的程度B冲洗次数C水浸的泡时间 D烹调前放置的时间 E烹调时翻动的次数29.高温加热引起的油脂劣变与以下哪些因素无关？A油温 B油炸食物的种类 C油中脂溶性维生素人含量 D加温油用具 E油的使用次数做面食时，以下哪些烹调方法是正确的？A尽量承受蒸、烙方法 B少用酵母发面 C充分利用煮面和水饺汤D不加或少加碱 E少做油炸食品《中国食物成分表》中，以下哪些未包括在内？A蛋白质 B维生素B12 C叶酸 D维生素B6 E胆固醇以下哪些符合养分素需要量的定义？A在一段时间内每日必需的最低量 B该量能维持适宜的养分状况 C能够维持的良好的安康状况D身体实际吸取的养分素的量 E由食物中摄入的量33.关于平均需要量，以下哪些说法不正确？A生理需要量 B是制订推举摄入量的根底 C是指安全摄入量D满足机体的储藏需要量 E可满足该群体中50%的个体需要34.关于膳食参考摄入量以下哪些描述不正确？A每天都必需摄入的养分素水平 B一段时间内的养分素平均摄入水平C几周内养分素平均摄入水平 D几个月内养分素平均摄入水平 E每餐平均摄入的量35.为安康个体打算膳食可用A EAR B RNI C AL D UL E 都可应用膳食构造变迁的特点是A粮食消费下降 B动物性食物消费增加 C碳水化合物摄入量的下降 D脂肪摄入量的以下哪几种食物是纯热能食物？A植物油 B淀粉 C蔗糖 D面粉 E酒编制食谱时，为满足人体的养分需要，要留意以下哪些因素？A就餐者年龄 B就餐者性别 C就餐者心理状态 D就餐者职业性质 E就餐者经济状况2023年养分调查合并调查的工程是：A肥胖 B高血压 C肠道传染病 D糖尿病 E肿瘤假设对运发动进展养分调查可调查对象包括：A男运发动 B女运发动 C