2023年食品安全管理员考核试题库及答案

2023年食品安全管理员考核试题库及答案-、单选题(施J魅咄的四個神，只有一^符合题目要求的选项)我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是(C)GB14880-1996 B.GB2760-2007 C.GB14880-2012D.GB2760-2012中国营养学会建议孕妇在孕中.晩期的能量摄入量毎日应増(B)千卡A.100B.200C300D.400孕妇和乳母膳食铁UL分别为(C)A.40.30B.50.40C.60.50D.70.60老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(C)毫克A.100B.200C.300D.400国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的(D)。场所生产设备或者设施专业技术人员和管理制度以上都是乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C沙门菌副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌肉毒梭菌下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C沙门菌食物中毒变形杆菌食物中毒金黄色箭萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D沙门菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒"神奈川试验"阳性的食物中毒病原菌为C沙门菌葡萄球菌副溶血性弧菌变形杆菌副溶血性弧菌的特点*B嗜酸性嗜盐性嗜热性嗜冷性转基因生物是指D转基因动物转基因植物转基因微生物以上都是生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应釆用的方法是A活性炭吸附法电渗析法反滲透法以上均不是国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理x制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时冋内将温度迅速冷却至20。（：以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B2小时4小时6小时8小时临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D胃肠炎型神经精神型溶血型类光过敏型平酸腐败罐头的主要表现为A内容物酸度增加而外观完全正常内容物酸度降低并发生胖听内容物酸度不变而发生胖听内容物酸度增加并发生胖听化学性胖听罐头的处理原则是A一般不宜食用禁止食用返回原厂重新加工低温冷冻24小时后食用

罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出,但无腐败气味，则该罐头可能发生了A物理性胖听化学性胖听生物性胖听平酸腐败罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B假単A杆菌肉毒梭菌变形杆菌葡萄球菌下列哪种食品应达到商业无菌的要求D牛奶啤酒酱油D.罐头食品食品药品监督管理部门在食品安全调査工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展X食品法典*保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准食品安全标准分强制性标准和推荐性标准x制定食品安全标准的原则*以保障公众身体健康为宗旨V开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则d食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系寸除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系D食品安全规章食品安全标准其他规范性文件以上都J制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CTOC\o"1-5"\h\z40°C30°C20°C除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括D\o"CurrentDocument"10°C

除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括D包括食用农产品在内的食品食品添加剂食品相关产品以上都*N-亚硝基化合物的前体物*D硝酸盐亜硝酸盐胺类以上均胃国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布A国务院食品药品监督管理部I]国务院卫生行政管理部门务院质量监督管理部门国务院农业行政管理部门国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品胃指D保健食品特殊医学用途配方食品婴幼儿配方食品D.以上都*33.D.以上都*33.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的生产市场销售有关质量安全标准的制定有关安全信息的公布下列哪项不属于食品相关产品A食品添加剂用于食品的包装材料用于食品的洗涤剤用于食品的消毒剂综合监管*指D组织协调対具体监管工作的监督C•具体监管以外的与食品安全有关的工作以上都*进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门质量监督部门出入境检验检疫机构农业行政部门食品药品监督管理部门行使的具体监管*指D食品生产许可证和食品经营许可证的发放食品安全的日常监管査处生产不合格食品及其他质量安全违法行为以上都*食品的绝对安全性*指A确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害—种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性—种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有D社会性综合性C.全局性以上都*食品质量*指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求*D安全性营养性可食用性以上都*与一般产品质量比较，食品质量具有的特点*D食品的使用性表现为食用性食品的保质期相对较短生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响以上都J青皮红肉的海产鱼类如飴鱼可引起中毒，其主要症状为B四肢肌肉麻木面部.胸部及全身皮肤潮红视觉模糊全身皮肤发纟甘保证食品安全的关键*D建立与完善食品安全法律法规食品安全监督管理部门依法対食品生产经营活动实施严格的监督管理食品生产经营企业的主要负貴人落实企业食品安全管理制度上都*不属于毒莹中毒类型的¥。肝肾损害型溶血型神经精神型类伤寒型除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D食品生产环节（生产和加工）食品经营环节（销售和餐饮服务）食品物流环节（贮存和运输）以上都*确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据*在下列哪项中检出致病因子D可疑食品样本环境样本患者生物标本在以上样本中检岀相同的致病因子食物中毒实验室检验的采样原则*D及时性针对性不污染以上都J食物中毒事故的流行病学调查*指D现场流行病学调査食品卫生学调查实验室检验以上都*食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A卫生行政部门卫生行政部门指定的疾病预防控制机构公安部门质量监督部门食物中毒的调査工作应当由下列哪个部门负责B卫生行政部门卫生行政部门指定的疾病预防控制机构公安部门质量监督部门对引起食物中毒的食物，应该D未出售的应停止销售并封存已售出的应追回对致病食物应进行无害化处理或依法销毁以上都*引起鲜黄花菜中毒的有毒成分皂昔植物血凝素龙葵素秋水仙碱鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分*B龙葵素秋水仙碱植物血凝素亚硝胺亚硝酸盐中毒的直接原因¥A误将亚硝酸钠作食盐使用摄入含硝酸盐多的蔬菜用苦井水煮粥或食物食用过量添加硝酸盐的肉制品 55.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施*A水煮日晒冷冻炒食食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围x对食品的基本要求营养卫生保证食用安全以上都*在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的A131碘B90例C137飽D226镭下列哪种食品添加剂不*防腐剂D丙酸钠焦亚硫酸钠丙酸钠焦亚硫酸钠苯甲酸柠檬酸下列哪种食品添加剂x防腐剂A苯甲酸铀亜硝酸钠糖精钠柠檬酸对肉毒梭状芽尸杆菌有抑制作用的*B苯甲酸亚硝酸钠亚硫酸钠柠檬酸常用的发色剂苑菜红亚硝酸盐赤鲜红D.红曲米下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D红曲米亚硫酸钠赤鲜红亚硝酸钠下列属于人工合成着色剂的xc高粱红姜黄苑菜红红曲红在以下食用色素中.属于天然色素的*B觅菜红姜黄柠檬黄靛蓝虫胶红*C防腐剂发色剂天然着色剂人工合成色素下列既*漂白剂又*防腐剂的*D苯甲酸亜硝酸钠山梨酸亚硫酸钠下列哪种食品添加剂没有抗氣化作用C丁基羟甲基茴香暇二丁基羟基甲苯焦亚硫酸钠没食子酸丙酯食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B卫生行政部门食品药品监督管理部门质量技术监督部门工商行政管理部门通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据、‘71.食品添加剂的作用*D防腐.保鲜改善食品的品质和色.香.味满足食品加工工艺的需要以上都胃贮存蔬菜.水果的适宜温度*BTOC\o"1-5"\h\z20°C10°C-1°C-10°C食品中含量最多的天然放射性核素¥A40钾226镭210乍卜\o"CurrentDocument"238铀在下列的食品污染物中，属于杂物的铅铁铁屑黄曲霉毒素食品包装用纸存在的卫生问题有D农药残留多环芳燈污染微生物污染以上均*塑料的卫生问题有D游离単体聚合不充分的低聚合度化合物低分子降解产物以上均*丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用D生殖毒性遺传毒性致癌性以上均有用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有CA.杂环胺丙烯醜胺C.氯丙醇D.亚硝胺在烘烤的食物中可存在下列有毒物质.但除了D苯并(a)正丙烯酰胺杂环胺氯丙醇经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D杂环胺丙烯酰胺氯丙醇苯并(a)正食物中多环芳烧的主要来源*C食物从污染的环境中吸收食物中的微生物在一定条件下合成食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染在柏油路上晒粮使粮食受到污染为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料BA.磷肥钳肥氮肥钾肥维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AN-亚硝基化合物多环芳炷黄曲霉毒素苯并(a)正专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。(寸)食品添加剂新品种的审査讦可由下列哪个部门负责A国家卫计委国家食药总局国家质检总局国家标准化委员会鲜乳的冷藏.储运温度应在B1CTC〜15°C4°C-6°C10°C〜12°C15°C以下县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构寸食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就胃食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责寸大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少x可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A铝板镀锡板镀幣板马口铁下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A粗制棉籽油粗制菜籽油粗制大豆油D.粗制花生油评价油脂酸败的卫生学指标不包括B酸价黄曲霉毒素Bl幾基价过氧化值油脂酸败最早期的改变酸度升高成基价升高过氧化值升高比重增加下列哪种制油方法*目前国内外普遍采用的D热榨冷榨直接浸出法预榨浸出法下列哪种成分不*发酵酒控制的对象AA.氤化物B.铅展青毎素沙门菌和金黄色葡萄球菌发酵酒存在的卫生学问题*C杂醇油氤化物二氣化硫甲醇下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量C甲醇甲醛杂醇油氤化物柴醇油含量高的酒可引起饮酒者D双目失明剧烈呕吐共济失调头痛及醉酒污染粮豆类最严重的微生物~AA.霉菌B.细菌病毒以上均*对有明显结核病症状的乳畜产的乳应A就地消毒销毁经巴氏消毒后作食品工业用经高温巴氏消毒后饮用经巴氏消毒后喂饲牛犊我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素黄曲霉毒素B1脱氧雪腐濂刀菌烯醇赭曲霉毒素A以上都* 102.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法60COy射线辐照超高温瞬间灭菌法蒸汽消毒法103.牛乳消毒常采用C辐射保藏法低温长时间巴氏消毒法高温短时间巴氏消毒法熏制法水产品含有的自然毒素贝类毒素海葵毒素4S酥以上都*鲜蛋贮存的适宜温度条件为C-18°C0°CC.1〜5°CD.10〜15°C-红心鸭蛋•最有可能的*饲料中添加了D觅菜红胭脂红赤鲜红苏丹红在下列非致病的腐败菌中.哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变A假单A菌属微杆菌属不动杆菌属气单A菌属按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括D入场静养宰前检验宰后检验以上均胃对于死畜肉的描述，下列哪项*错误的C牲畜死后解体的为死畜肉对死畜肉.必须确定死亡原因后，才能考虑釆取相应的处理方法如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉戸食用不受限制死因不明的死畜肉，一律不得食用下列属于人畜共患寄生虫病的~BA.结核囊虫病炭疽口蹄疫肉品通过后熟产酸，可杀死C猪瘟病毒丹毒杆菌口蹄疫病毒炭疽杆菌对牲畜肉"后熟"的描述，错误的后熟*在僵直后岀现的处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用肌肉中糖原愈少，后熟力愈强我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点¥D以《中华人民共和国食品安全法》为核心以其他专门法律为支撑与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接以上都*对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为B煮沸5分钟后饮用煮沸5分钟后制成奶制品销毁巴氏消毒后喂饲牛犊县级以上人民政府食品茲品监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构进行抽样工作。（对）利用新的食品原料生产食品.或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（对）食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调査处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。（错） 118.食品生产经营者停止生产经营.召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。（错）食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。（对）申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核査。（对）举报人举报所在企业的.该企业不得以解除.变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。（对）县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。（对）原发证的食品药品监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号不变，发证日期为食品药品监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期自发证之日起计算。（错）食品生产许可证分为正本.副本。只有正本具有法律效力。（错）用于食品生产经营的工具.设备A指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。（对）委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。（错）全血胆碱酯酶活性一般在30%以下.属于有机磷农药急性中毒的C轻度中毒中度中毒重度中毒以上均不*申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补正后重新提交。（错）婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。（错）预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。（错）食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场咳査。（对）委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。（对）对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调査。（错）国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（错）食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。（对）对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式C凉拌急火快炒炖食以上均*发芽马铃薯中的有毒物质*D植物红细才凝集素类秋水仙碱3-硝基丙酸龙葵素対甲醇中毒的解毒治疗可使用D乙醇4-甲基毗哮叶酸以上都* 140.急性碑中毒的特效解毒剂*AA.二蔬基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.食醋对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接D行业准入融资信贷证券发行以上都*从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错）抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.釆集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。（对） 144.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（＞）食用农产品*指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。（错）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB2760和GB14880广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（对）食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，应当提前报告时间.地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。（对）食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检査评价。（对）按照传统既*食品又*中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。（错）县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场.店铺等固定场所经营,或者在指定的临时经营区域.时段经营。（错）食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请。（对）食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。（错）实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。（对）食品召回公告应当包括:食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱；食品名称.商标.规格.生产日期.批次;召回原因.等级.起止日期.区域范围；召回食品的处置措施.费用承担情况;相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。（错）用于食品的洗涤剂.消毒剤*指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。（错） 156.国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（错）县级以上人民政府食品茲品监督管理.质量监督.农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。（对）对因标签.标志或者说明3不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保i正食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。（对）食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。（错）市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的.可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错）国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（错）生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的.应当向原发证的食品药品监督管理部门提岀变更申请，变更食品生产许可证。（错）对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定.修订食品安全标准的.在制定.修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。（对）对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。（对）实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目可以采取现场检查的方式。（错）从事食品生产.食品销售.餐饮服务，以及销售食用农产品，应当依法取得许可。（错）生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既*食品又*中药材的物质。（错）食源性疾病*指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病.不包括食物中毒。（错）

生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，可以提岀申请变更食品生产许可证载明的许可事项。（错）食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状XD毒莹碱样症状烟碱样症状中枢神经系统症状以上均*食品保质期*指食品保持品质的期限。（错）为了安全起见，由动物实验得到的最大无作用剂量外推到人的每日容许摄入量时，一般应缩小多少倍CTOC\o"1-5"\h\z1050100200食品相关产品的生产许可由哪个部门负责D食品药品监督部门卫生行政部门农业行政部门质量监督部门174.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可D174.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可保健食品特殊医学用途配方食品婴幼儿配方食品以上都*国家对下列哪项实行许可制度D食品食品添加剂食品相关产品以上都*GAP认证*对下列哪个方面建立控制标准和评判标准D农产品生产.加工.销售过程中的卫生安全环境保护产品质量以上都J食用农产品质量安全认证的基本类型*D无公害农产品绿色食品有机食品以上都J食用农产品的产地管理包括D对产地环境质量评级污染区划定污染区域监测以上都胃调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任D有关监督管理部门食品检验机构认证机构以上都*发生食品安全事故后，开展流行病学调査由哪个部门进行C卫生行政部门医疗部门疾病预防控制部门食品药品监督管理部门按照国家食品安全风险监测计划，除了国务院卫生行政部门外，还要求下列哪个部门开展食品安全风险监测工作D食品药品监督管理部门质量监督部门农业行政部门以上都*国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象D风险程度高.流通范围广.消费量大的易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的消费者反映问题较多的以上都J受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健康损害后果的，属于A特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故一般食品安全事故184.急性碑中毒的原因*DA.误食食品受到污染滥用含神食品添加剂以上都*食品法典委员会的缩写FDACACFAODJECFA食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于B-级召回二级召回三级召回四级召回食品安全标准的本质ABA.法规性科学技术性强制性社会性食品安全检验方法与规程标准*指D理化检验方法微生物学检验方法毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法以上都J除了基础标准外，食品安全国家标准还包括D食品.食品添加剂.食品相关产品标准食品生产经营过程中的卫生要求检验方法与规程以上都* 190.食品安全标准*D食品安全法律法规体系的重要组成部分食品安全法制化管理的重要依据维护国家主权.促进食品国际贸易的技术保障以上都*除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有D将各利益相关方有机地结合在一起.共同促进食品安全体系的完善和发展防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易有助于确定不同国家管理措施*否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展以上都胃在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素D经济费用效益技术可行性以上都*除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括D制定食品标签标准实施公众教育计划通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用以上都*风险特征描述*指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度D危害识别危害特征描述暴露评估以上都*食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布B国务院食品药品监督部门国务院卫生行政部门国务院质量监督部门国务院农业行政部口食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责B国务院食品药品监督部门国务院卫生行政部门国务院质量监督部门国务院农业行政部门风险分析的组成部分不包括D风险评估风险管理风险交流暴露评估国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于D食品安全法律食品安全行政法规地方性法规食品安全规章省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置B特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故一般食品安全事故肠道传染病的预防应采取的措施胃D妥善处理与控制传染源切断传播途径保护易感人群以上都*食源性急性有机磷农药中毒的原因*D用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物以上都*河豚毒素的靶器官神经系统肝脏肾脏胃肠河豚鱼中毒的主要症状*B肝肾损害神经麻痹缺氧D肩肠炎 204.河豚毒素主要存在于河豚鱼的CA.肌肉血液卵巢皮肤205,河豚毒素含量最高的*河豚鱼的CA.血液B.肝脏C.卵巢D.C.卵巢D.肌肉206.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏D日晒盐腌煮沸加碱处理 207.赤客病麦食物中毒的主要症状XAA.恶心.呕吐.腹痛.腹泻意识障碍早期昏迷血压下降明显208."醉谷病"*CA.碑中毒霉变甘蔗食物中毒赤霉病麦中毒亚硝酸中毒209.关于蜡样芽泡杆菌食物中毒，下列说法错误的*B该菌的繁殖体和芽抱均不耐热产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒产生的呕吐毒素耐热，*蜡样芽抱杆菌食物中毒的主要临床类型除米饭有时会发黏.稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变沙门菌食物中毒最为多见的*A胃肠炎型类霍乱型类伤寒型类感冒型致病性最强的沙门菌〜A猪霍乱沙门菌鼠伤寒沙门菌肠炎沙门菌鸭沙门菌最常见的食物中毒XD真菌性食物中毒化学性食物中毒动物性食物中毒下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大DD.细菌性食物中毒213.HACCP表示A危害分析关键控制点食品良好生产规范卫生操作规范食品安全标准 214.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的¥D副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强临床上两者均以剧烈吐荐大量米泪水样物等为特征轻型患者易被忽略.成为危险的传染源患病后可产生持久的免疫力食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于A-级召回二级召回三级召回四级召回患者康复者恢复期病原携带者"健康"病原携带者关于猪链球菌病，下列说法错误的XB*人兽共患传染病猪*唯一的传染源从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群综合流行病学史.临床表现和实验室检查结果进行诊断人兽共患传染病由动物传染到人的方式*D人直接接触患病动物及其排泄物人食入被污染的水和食物通过被污染的空气飞沫以上都J除了微生物.寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括D动.植物中存在的天然毒素，如河豚毒素动.植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺动.植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亜•硝酸盐以上都胃出口食品原料的种植.养殖场应当向哪个部门办理备案手续B所在地质量监督部门所在地检验检疫机构所在地卫生行政部门所在地农业行政部门广东省食品生产企业食品安全管理人员监督考核题库进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口商向国务院哪个部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准A国家卫计委国家质检总局国家食品药品监督管理总局国家农业部下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测B国家质检总局各地的检验检疫机构各地的食品药品监督管理部门各地的质量监督部门年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和实施B国家卫计委国家质检总局国家食品药品监督管理总局国家农业部国家质检总局主管全国的下列哪项进出口物品的安全监督管理工作D食品食品添加剂食品相关产品以上都*对因停止生产经营.召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施AD补救，如更换存在瑕疵的标签.标识无害化处理销毁以上都*标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于C-级召回二级召回三级召回四级召回关于食物中的铅，下列说法正确的AD环境中的铅可对食物造成严重污染交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染以上均正确下列关于食物过敏的说法，错误的*B*蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病2岁以内的婴幼儿不会发生在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见属于遗传过敏症抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解.变质，提高食品的稳定性寸“毛油”可以直接食用x酒尾中的甲醉含量要高于酒头，而杂醉油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采用•'截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醉油的含量V蒸馄酒的配制酒所用的酒墓可使用食用酒精寸酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干.马铃薯.水果等）中的果胶顼蒸僞酒*指以粮谷和水果为主要原料,经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒x患有乳房炎乳牛产的乳应消毒后废弃，制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用x霉菌进入蛋内形成黑斑，称''黑腐蛋"X霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋小良质肉指健康畜肉.包括生鲜畜肉和冷冻畜肉V利用工业废水灌溉菜地前应经无害化处理.收获前3〜4周应停止使用工业废水灌溉寸合成N-亚硝基化合物的主要场所*膀胱x天然色素较安全，作为食品添加剂新品种.不必进行安全性评价x丙二醛*油脂氧化的中间产物XGRAS物质，即一般认为*安全的物质，在食品添加剂中最为安全d

在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂*较理想的方法*化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂寸复配食品添加剂也*食品添加剤寸在我国.食品加工助剂不属于食品添加剂范畴x40K¥形成内照射最主要的天然辐射源、‘食品中的放射性对人体的危害主要来源于。射线的内照射损伤x回收铝只能用来制作菜铲.瓢.勺等炊具寸聚氨酯型粘合剂中含有的甲苯二异机酸酯迁移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺W接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类増塑剂x食品中的氯丙醇主要来源于调味品V感染型细菌性食物中毒痛原菌释放内毒素，引起体温升高在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大x研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题寸下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重D奶类蔬菜腌制肉制品在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出生6个月内应完全用母乳喂养、'患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物*引起肠道传染病的主要原因寸肠道传染病的病变主要在肠道x疯牛病仅感染牛x为预防人感染口蹄疫.凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀V炭疽的传染源主要为患病的食草动物4食物中毒J最常见的食源性疾病寸病毒性肝炎不属于食源性疾病x污染食物的生物性病原物主要*微生物.寄生虫及其虫卵寸食源性疾病都发生在发展中国家x绿色食品的生产不得添加和使用任何化学合成物X酸价*油脂酸败的早期指标x食用盐应控制鰻盐的含量寸因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值*油脂酸败的早期指标寸C.水果如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性.化学成分.营养成分.所含毒素以及人和动物食用和饲用情况*类似的，那么它们就具有实质等同性P'包装饮用水的名称应当真实.科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水、‘冷冻饮品成品应在0純以下的冷库或冰箱中贮存x冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却*保证产品卫生的关键4冷饮食品加工工艺要求水的硬度不宜过大，以免出现沉淀物寸饮料又称饮品.*指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品x食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气.内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这胃物理性胖听X罐头食品杀菌首要考虑的¥杀灭大肠杆菌x镀路板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊V采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题4与碱炼法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好寸N-亚硝胺*直接致癌物x添加酸水解植物蛋白的谖味品对氯丙醇有限量规定V抗氧化维生素与慢性病的发生.发展有密切的关系＜食品中的微生物来自土壤.空气.水.操作人员.动植物.加工设备.包装材料I食品动物，特别*畜禽，更易受到外源性污染x与食品有关的具有致癌作用的物质多为化学污染物、'霉菌的营养主要来源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜x食物本身并不含有毒有害物质，之所以会对人体健康产生不良影响，*因为受到有毒有害物质污染x维生素C的主要食物来源胃新鲜的水果x在高温.寒冷.缺氣条件下劳动或生活，维生素C的摄入量可适当减少x硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏/尿负荷试验用于脂溶性维生素营养水平的评定x生物活性最强的维生素E*0-生育酚x孕妇缺乏维生素E可发生手足搐搦症xN-亚硝基化合物仅引起胃癌x暗适应的快慢仅仅取决于体内维生素A的营养状况xGB29921-2013«食品安全国家标准食品中致病菌限量》对非预包装食品没有规定，生产经营者不必考虑降低致病菌污染的风险x氣可减少斜病的发生4长期摄入过多的碘可导致高碘性甲状腺肿V乳和乳制品*硒的良好食物来源x蔬菜及水果的锌含量较高x蛋类为动物性食物，铁的含量和吸收率远高于植物性食物x膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式寸矿物质*有机物，在体内可以合成x瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低x膳食纤维可以减缓血糖的生成，具有调节血粧水平的作用寸乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中、'橄榄油富含油酸，可降低冠心病发病率和血胆固醇水平寸膳食中最多见的单不饱和脂肪酸¥亚油酸x维生素D的主要活性形式*25-(OH)-D3x富含碳水化合物食物的腐败变质可通过酸度鉴定VN-亚硝基化合物就¥N-亜硝胺x加入黄丹粉加工皮蛋时可造成铅污染Y'彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的镉会大量溶入食品中/以有机形式存在的金属较易经消化道吸收，毒性通常较大，如甲基汞的吸收率远大于氯化汞、，食品中的有毒金属对人体的毒性以慢性中毒和远期效应为主寸为保证内服或注射药物后动物组织中的残留浓度降至安全范围，必须严格规定休药期、'兽药残留*指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留寸有机磷农药的急性毒性主要表现为神经毒性、I在农作物生长过程中施用农药，农药可附着于茎.叶.花和果实表面，=造成农产品污染唯一途径x对受到黄曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法』挑选霉粒V用化学药剂杀灭霉菌*最好的防霉方法x黄曲霉毒素Bl~目前为止发现的最强的致癌物质之一VGB29921-2013«食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在4常压杀菌胃指加热温度＜100°C,杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式罐关食品属于预包装食品.适用于GB29921-2013(食品安全国家标准食品中致病菌限量》X维生素C.维生素E具有抗氧化作用，可减慢脂肪的酸败V酸价*脂肪酸败的早期指标，随后*过氧化值升高x脂肪发生的变质称为酸败寸食品的滲透压与微生物的生命活动有一定的关系，但只有高滲环境可以使微生物死亡x嗜冷.嗜温.嗜热微生物都可以在20°C-30°C生长繁殖7水果为酸性食品，可抑制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质4微生物能否在食品中生长繁殖取决于总含水量*结合水胃能供微生物利用的水x食品中的水以游离水和结合水两种形式存在，其中微生物能利用的水胃游离水寸因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品4食品腐败变质使营养价值降低V毒素型细菌性食物中毒病原菌产生外毒素，导致腹藩寸热力致死时间*指在一定的温度和条件下，细菌死亡90%所需要的时间x对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销管，销售时应当向消费者明示补救措施V引起食品腐败变质的主要原因C食品的渗透压空气的相对湿度食品中的微生物食品中的酶下列哪种食品更易霉变B猪肉面包水果鱼大肠菌群的卫生学意义JCA.作为评价食品腐败变质的指标B.作为评价食品新鲜度程度的指标作为评价食品被粪便污染的指标可预测食品的耐藏性有一批熟牛肉.经检验发现细落总数明显超标，说明这批肉品A耐保藏期限将缩短已经发生腐败变质可能受到粪便污染可能受到致病菌污染关于菌落总数的叙述，错误的*A反映食品对人体健康的危害程度X食品清洁状态的标志可预测食品的耐保藏性指lg检样在一定条件下所含的微生物菌落总数最耐酸和盐的微生物XB细菌霉菌酵母病毒变形杆菌*B致病性微生物相对致病性微生物非致病性微生物以上都不*在自然界中，含微生物最多的*A土壤空气水人及动植物体352.下列属于继发性污染的AD动物对食品的污染人对食品的污染机械设备对食品的污染因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染353.食品污染对人体健康会带来的危害不包括CA.急性中毒慢性中毒食品腐败致癌食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了D病畜患者带菌者D健康的人食品安全风险分析*一种为食品安全决策提供参考的系统化.规范化方法寸县级以上食品药品监督管理部门可以评定企业信用等级，确定和调整监督检査和监督抽检的重点内容.频次，对有不良信用记录的企业，增加监督检查和监督抽检频次V肉类发生腐败变质后有恶臭，*由于下列哪种成分分解所致A蛋白质脂肪碳水化合物维生素对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录/食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价P'从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作寸食品良好生产规范*为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施.方法和技术要求/只要产品经检验*合格的，就可以保证食用安全x可以在饲料和动物饮用水中添加激素类药品x农产品产地*指植物.动物.微生物及其产品生产的相关区域寸调查食品安全事故，*为了查明事故单位的责任x疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理/发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即成立事故处置指挥机构.启动应急预案x县级以上地方人民政府负责制定本行政区域的食品安全事故应急预案,并报上一级人民政府备案4畜肉类及其制品易引起金黄色葡萄球菌食物中毒x食品受到昆虫污染属于A生物性污染化学性污染物理性污染以上都不胃辐照对下列哪项基本不起作用D微生物寄生虫害虫肮病毒"痛痛病"*由下列哪种有毒金属引起的C汞碑

镉铅关于食物中的镉，下列说法错误的*B食物中的镉主要来源于含镉废水稻米中含镉最高动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍关于汞，下列说法错误的:Y甲基汞污染*水产品安全性的主要影响因素无机汞*植物性食物中汞的主要存在形式人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞水俣病就*食用鱼类引起的甲基汞中毒375.金属元素之冋的关系*A锌拮抗镉铁拮抗镉铅拮抗汞碑拮抗镉376.食物中的有毒金属来源于D特殊的自然环境人为污染的环境食品加工.储存.运输和销售过程以上都*我国规定，可用于食品动物的兽药AA抗生素盐酸克伦特罗吠喃类化合物激素类兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的D兽药的母体化合物（原药）兽药的代谢产物兽药生产中伴生的杂质以上都*农药的登i己归属于A农业行政部门卫生行政部门食品药品监管部门380.我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素*D质量技术监管部口380.我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素*D伏马菌素T-2毒素雪腐镰刀菌烯醇脱氣雪腐镰刀菌烯醇"黄变米-*被哪种霉菌污染的大米A青霉黄曲霉镰刀菌木霉主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素*A伏马菌素丁烯酸内酯玉米赤霉烯酮T-2毒素在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用BT-2毒素玉米赤容烯酮丁烯酸内酯伏马菌素食品腐败变质的最终结果*C挥发性盐基总氮降低二甲胺降低营养价值降低酸度降低霉菌毒素中毒的特点*D没有传染性具有地方性具有季节性以上都*下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的胃B肉块肉馅骨头红烧肉辐照不可用于食品的A加热杀菌杀虫D.抑芽油脂在160〜180。。加热，可产生的有毒产物JD低分子分解产物聚合物苯并(a)芷以上都会产生超高温瞬时杀菌最适用的食品*B罐头类牛奶干果类酱类对低温工艺的卫生要求*D保证制冷用水和冰的卫生防止制冷剂外溢保持冷链以上都胃对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法*B化学保藏低温保藏高温保藏脱水干燥保藏下列哪项属于化学制剂保藏法D盐腌糖渍脱水加抗氧化剂 393.食品的化学保藏*指DA.盐腌糖渍加化学制剤以上均*食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物*B细菌酵母霉菌病毒対腐败变质食品的处理原则A.腐败严重的必须废弃或销毁单纯*感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C轻度腐败的鱼.肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D.以上均*采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于A19%29%39%49%鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标*A感官指标物理指标化学指标微生物指标食品安全标准不属于食品安全法律法规体系x在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的*BA黄曲霉毒素MlB黄曲毎毒素BlC黄曲霉毒素G1D黄曲毎毒素B2饮用患化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒X为防止亚硝酸盐中毒.蔬菜最好在腌制1周时食用x目前尚无贝类中毒的特效解毒剂，以对症治疗为主寸贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒/河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排岀毒物和给予对症治疗V霉变甘蔗中毒常发生于甘蔗产地南方x长期贮存的甘蔗*节菱泡霉发育.繁殖.产毒的良好培养基，易引起中毒预防赤霉病麦中毒的关键在于防止麦类受到霉菌的侵染和产毒V志贺菌既可引起肠道传染病，也可引起食物中毒、,’肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭大肠埃希菌引起毒素型中毒x引起李斯特菌食物中毒的食物主要*在冰箱中保存时间过长的乳制品.肉制品4蜡样芽抱杆菌食物中毒的发生为核菌产生的肠毒素所致.临床表现因毒素不同而分为腹泻型和呕吐型两种/境外发生食品安全事故可能对我国境内造成影响，国家出入境检验检疫部门应当及时发布进口食品安全风险警示信息7肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒x

砒霜即碑酸钙，有剧毒x有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要*为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒V金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主x副溶血性弧菌耐热，食品被其污染后，再加热也阻止不了食物中毒的发生x副溶血性弧菌又称为嗜盐菌V当家畜.家禽因患病.饥饿.疲劳或其他原因导致抵抗力下降时，寄生于肠道内的沙门菌经淋巴系统进入血流，使畜禽血液.肌肉和内脏含有沙门菌，患原发沙门菌病X动物性食品中沙门菌的主要来源』宰后污染x被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故易被忽视寸热贮存，就*在60吒以上贮存P'生鲜原料.半成品在冷库或冰箱中贮存的时间不要太长，并应做到先进后出X畜.禽•水产品等动物性食物应在一20弋〜一IT冷冻贮存V蔬菜.水果等植物性食物冷藏的温度范围*0%〜IO。。，最好在5。（：以下贮存寸婴儿肉毒梭菌食物中毒*因肉毒梭菌芽泡而非肉毒毒素引起x食品安全X指胃否有足够的食物供应x我国食品安全法律法规体系的核心*《食品法典》x县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈寸县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议.考核X县级以上地方人民政府组织本级食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划寸市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责x《食品安全法》建立了线索共享.案件移送.联合督办.信息发布.办案协作等一系列工作机制、，’某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题x某一食品不符合质量标准，肯定也不符合食品卫生标准或食品安全标准x食品*否合格不能等同于食品*否安全d中毒人数在10人以上的食物中毒.属于食品安全事故x在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求x中毒人数在10人以上的食物中毒.属于食品安全事故x在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求x食品安全*指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程x肠源性青紫症*由大量食用含硝酸盐较多的蔬菜，肠道内的硝酸盐还原菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐引起的亚硝酸盐中毒'在我国，确立了•'食品安全”的法律概念，并以此概念涵盖“食品卫生“食品质量”的概念，以《食品安全法》替代了《食品卫生法》，以食品安全标准来统筹食品标准，避免食品卫生标准.食品质量标准.食品营养标准等与食品相关的标准之间的交叉与重复V绝大多数有机磷农药在稿性溶液（如肥皂水.苏打水等）中不稳定，易被破坏V食品质量有优劣之分寸质量*指终端产品的质量x质量*指一组固有特性满足要求的程度寸食物中毒调查结论的因果推论应当考虑:可疑食品进食在前，患者发病在后寸食物中毒确诊病例通常指符合疑似病例或可能病例定义，且致病因子检验结果阳性的病例V为了核实诊断.现场流行病学调査的访谈对象应首选末例病例x符合某种食物中毒的判定标准，从可疑食物中检出致病物质，就可判定为食物中毒致病食物V在食物中毒暴发事件中，符合某种食物中毒的流行病学特点和临床表现，有共同进餐或同期食用同类食物史的病例，可判定为食物中毒事件的原发病例寸为避免中毒，黄花菜应晒干再食用寸为了减少四季豆中维生素C的损失，应采用急火快炒的烹调方式x食用发芽或皮变绿的马铃薯可引起中毒V营养学上重要的脂类主要胃甘油三酯.磷脂和固醇类d食品卫生*指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果*二、单选题预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（x）下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品*（D）生鲜食品，如包装的生肉.生鱼.生蔬菜和水果.禽蛋等：乙醉含量#0.5%的饮料酒类；C.现制现售的食品；D.饮料下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（A）乙醇含量10%或10%以上的饮料酒。麦片。饮料。月饼。判断题：预包装食品标签可以以暗示性的语言.图形.符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（x）一个销育单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品,每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识o（x）食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要胃为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质，对否？（寸）食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（d）谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上.（x）厂区内生产车间外的垃圾可随意堆放，不需要相应的设施或设备。（x）当某种复合配料（D），不需要标示复合配料的原始配料.但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应 标示。已有国家标准或行业标准其加入量小于食品总量的25%时已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时已有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时八连杯酸奶的营养标签成标注在外包装盒（或套）上.不需要在杯体上标注。（x）若我单位生产的某液态奶产品,乳糖含量达到1.2g/100g,则可对该产品进行含量声称为无乳糖。（x）预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体枳的标示。（4）产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（x）预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（寸按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（寸）待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放.对否？（x）下列｝争含量标示不正确的*（C）A2kgB2千克C2公斤D2L食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（D）原料釆购.原料验收.投料等原料控制；生产工序.设备.贮存.包装等生产关铤环节控制；原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；以上都J476.预包装食品的定义为（A）

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品。预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。预先定量包装好的食品。477.GB28050的适用范围为（A）预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明保健食品的营养标签标示预包装特殊膳食用食品的营养标签标示散装食品和现制现售食品的标识NRV的意思为（D）营养声称B.营养成分C.核心营养素D.营养素参考值已知某产品钙指标为40mg/100ml,盖的NRV为800mg,则该产品钙的NRV%为（D）A.1%B.2%C.3% D.5%A.0B.1C.0.1D.0.01根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的』（D）0应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的&用名称。当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个.或等效的名称。无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。可以仅标示“新创名称，“奇特名称”.“音译名称”•牌号名称”.“地区俚语名称”或“商标名称”。食品企业在标签上标示食品营养成分.营养声称.营养成分功能声称时，应首先标示能量和（B）4种核心营养素及其含量能量.营养素.水分和膳食纤维蛋白质.脂肪.碳水化合物.钠饱和脂肪（酸）.胆固醇.糖.膳食纤维糖•膳食纤维.维生素和矿物质容器中含有固•液两相物质的食品，在标示沥干物（固形物）的含量时，用（C）表示。A.质量480.指定NRV%的修约间隔为⑻质量或者质量分数质量和质量分数A.质量480.指定NRV%的修约间隔为⑻质量或者质量分数质量和质量分数484.无糖食品*指糖含量（A）A.粧含量不高于0.5g/100g（100mL）B.糖含量不高于0g/100g（100mL）C.单糖含量不高于0.5g/100g（100mL）D.双糖含量不高于0.5g/100g（100mL）485.食品标签包括了食品包装上的（D）oA.文字.图形.符号B.图形.符号C.一切说明物D.文字.图形.符号及一切说明物486.食品标签中的配料包括（D）。A.原料B.原料.辅料C.原料.辅料.食品添加剂D.原料.辅料.食品添加剂.加工助剂487.预包装食品标签的所有区容，应符合（D）的规定。A.国家法律.法规B.相应产品标准C.国家法律.法规和强制性标准 D.国家法律.法规和相应产品标准预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（D）。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音.少数民族文字.外文食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（BA.递增B.递减A.递增B.递减C.任意 D.无要求营养标签的标示应当真实.客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。（寸）营养标签胃指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（D）o营养成分表B.营养声称C营养成分功能声称D营养成分表.营养声称和营养成分功能声称食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。（V）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准.行业标准或地方标准.并且其加入量小于食品总量的25%,则不需要标示复合配料的原始配料。（V）食品加工厂区布局只应満足生产工艺要求。（x）厂区道路应采用便于清洗的混凝土.沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。（V）食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车冋主风向的上方。（x）生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。（x）清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。（V）食品原材料应离地.离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。（V）

食品生产企业车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。（x）新鲜果.蔬原料应贮存于露天.通风良好的场地，地面平整，便于清洗.排水。（x）某食品生产企业为满足即将到来的生产旺季的需要，采购了大量的原料.因原料仓库均已堆满原料，只能将原料放置于厂区车间走廊里.妥否。（X）接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩。（V）食品生产加工人员抽烟*个人爱好，所以，不应限制员工在生产场所抽烟，对否?（x）食品厂所用的洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理。（V）对温度.湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应备有温.湿度表，库房温度.湿度应符合存放要求。（4）食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜.宠物不在此列，所以厂区可以养宠物,对否?（x）食品添加剂应当（B）,方可列入允许使用的范围。在技术上确有必要在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠直接与原料.半成品和成品接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表,不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进入车间。（小投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（D）。A.数量 B.批次C.名称D.名称.批次.数量 511•孕中期缺乏叶酸*引起胎儿神经管畸形的主要原因（X）。食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。（寸）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB14881关于车冋的门窗，哪种说法〜错的？（C）门窗应闭合严密。门的表面应平滑.防吸附.不渗透.并易于清洁.消毒。应使用不透水.坚固.不变形的材料制成。清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。D.在风味上确有必要且经过风陰评估证明安全可靠室内排水的流向应由（B）,在风味上确有必要且经过风陰评估证明安全可靠室内排水的流向应由（B）,且应有防止逆流的设计。清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域生产流程决定物料的流程决定车间通风设施的作用，下列哪种说法*错误的?(C)有效控制生产环境的空气温度有效控制生产环境的空气湿度有效控制生产环境的空气新鲜度有效控制生产环境的空气洁净度食品加工人员如患有痢疾.伤寒.甲型病毒性肝炎.(D)等消化道传染病.以及患有活动性肺结核.化脓性或者滲岀性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎厂区周围不得有粉尘.有害气体.放射性物质和其他扩散性污染源;不得有昆虫大量滋生的潜在场所。(少食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立(A)制度。农业投入品使用记录农业投入品领用记录农业投入品保管记录以上都*营养标签胃指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养声称和营养成分功能声称。3)食品出厂必须经过()，未经检验或者检验不合格的，不得(C)A.批准出厂B.检验销售C.检验出厂销售D.批准出厂销售下列不符合原辅料库房内存放物品规范的*(C)保存良好，应离地.离墙存放按先进先出的原则出入库可以存放无毒无害的生产工具不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品食品企业加工后的废弃物的存放设施应(C),要便于清洗.消毒。A.密闭B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖下列哪项不符合食品生产厂区要求(D)厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区排污沟渠也应为密闭式厂区内不得散发出异味各种杂物堆放一起食品生产企业车间人员手在(D)后，都必须把双手洗净才能进行工作。

进厕所B.接触脏物C.用餐.吸烟D.以上全*食品生产企业车间工作人员工作时不准(D)0吸烟.饮酒.吃食物B.化妆C.不准穿工作服.鞋进厕所D.以上全当食品生产车间的照明要求错误的*(D)o内光线充足，照度应满足生产加工要求工作台.敞开式生产线照明设备应有防护装置(:•裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置食品仓库出货顺序应遵循(B)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。先进后出 B.先进先出C.量多先出D.量少先出以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。(B)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的发现已知的危害食品安全的因素以上都*食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取(C)的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。电话告知官网发布通知或者公告媒体公告国家(C)食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系.提高食品安全管理水平。支持要求鼓励强制进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外岀口商.境外生产企业或者其委托的进口商向(B)部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准国务院食品药品监督管理国务院质量监督国务院卫生行政国务院质量监督国家出入境检验检疫向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经(D)部门注册。国务院食品药品监督管理国务院卫生行政国务院质量监督国家出入境检验检疫国家(C)食品生产经营企业参加食品安全责任保险。支持要求鼓励强制食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的.应当在该食品生产许可有效期届满(B)个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申淸。TOC\o"1-5"\h\z15306090鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。(x)广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB7718和GB28050消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(D)要求赔偿。入网食品经营者入网食品生产者网络食品交易第三方平台提供者以上都*食品生产经营企业(B),记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存.销售.检验.召回和停止经营等信息.记录信息应当真实.准确.完整。应当保障销售网络应当保障食品可追溯应当保障人脉关系应当保障品牌形象(A)部门可以对向我国境内岀口食品的国家(地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。国家出入境检验检疫国务院食品药品监督管理国务院卫生行政国务院质量监督被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的.由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可