TANIA 007-2021 阿克苏瓜子馕生产技术规程

ICS67.020CCSX28ANIA团 体 标 准T/ANIA007—2021阿克苏瓜子馕生产技术规程TechnicalregulationsforAkesuShelledmelonmelonseednangproduction2021-06-24发布 2021-07-24实施阿克苏区馕协会 发布T/ANIA007T/ANIA007—2021II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由阿克苏地区市场监督管理局提出并组织实施。本文件由阿克苏地区市场监督管理局归口。本文件主要起草人：李娟、田锋、包东东、兰志山、牛贵洋、冯颖、付英、谭慧林、朱丽霞、陈海元、党瑞红、刘晓红本文件实施中的疑问请咨询阿克苏地区馕产业协会、阿克苏地区食品安全检测中心作解释。T/ANIA007T/ANIA007—2021鏈鏈鏈鏈阿克苏瓜子馕生产技术规程范围本文件适用于阿克苏瓜子馕的生产与加工。（GB2716食品安全国家标准植物油GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB7718GB14934（）GB19300GB2805031639GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB/T5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱LS/T3217人造奶油(人造黄油)GB14881食品生产通用卫生规范T/XJLSXH1101馕（饼）专用小麦粉下列术语和定义适用于本文件。Shelledmelonseed瓜子仁是葵花籽经去皮后的果仁，未经炒制。瓜子馕 Shelledmelonnang瓜子馕是以小麦粉为主要原料，加入水、植物油、鸡蛋、黄油、白砂糖、食用盐、酵母等辅料，经和面、发酵、成型、沾上与鸡蛋液混合的瓜子仁，烘烤而成的食品。ElectricNangpit1电馕坑是通过电力或者天然气加热、烤制馕的设备。馕枕Nangpillow用于将馕饼放入馕坑的专用工具，形似圆形枕头。馕针Nangneedel用来在馕饼上扎出气孔的工具，用木头、不锈钢钉制作而成。和面Mixednoodles以小麦粉为原料，加入水、植物油、鸡蛋、食盐、酵母等辅料，经过手工或机械的调制，形成的均匀混合物料的过程。面坯Doughblank用来制作成品或者半成品的坯料总称。醒面Letflourstand将和好的面团放置一定时间的加工过程。烘烤Bake通过传统加热、电加热、可燃气体加热等方式，将生食物料烤制成熟的过程。主料小麦粉应符合GB/T1355、T/XJLSXH1101的规定。辅料GB5749GB19300GB2716GB2749GB/T5461GB31639GB/T317LS/T3217GB2762GB2761GB2763GB2760和面机、馕枕、馕针、电馕坑。2表1 瓜子制配方单位为克配料小麦粉瓜子仁生活饮用水植物油鸡蛋黄油白砂糖食用盐食用酵母质量80201015148520.2注：1.推荐按照以上配方添加各配料，偏差控制在10%以内。2.制作其他规格的瓜子馕推荐按照制作配方按比例添加。瓜子馕制作流程见图1：成型电馕坑预热添加辅料（瓜子仁）制（面）坯一次醒发和面成型电馕坑预热添加辅料（瓜子仁）制（面）坯一次醒发和面二次醒发二次醒发烘烤冷却包装烘烤冷却包装图1 瓜子制流程和面在和面机中加入小麦粉、水、植物油、鸡蛋、食用盐、酵母，搅拌22±2min混合均匀，继续和面，和至表面光滑的面坯。取出光滑面坯，常温醒发55±5min。将面团反复揉搓排出空气，并将其分成140±10g的面坯。3取出光滑面坯，常温醒发18±2min；醒发箱醒发：温度38±1℃，时间10min。成型8±2mm15±1cm。烘烤190±10℃。6±1min。冷却将馕成品冷却至室温。包装外包装材料瓦楞纸箱符合GB/T6543规定；内包装材料符合GB/T10004的规定的，包装贮运标志符合GB/T191的规定。生产场地应符合GB14881的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备和卫生管理的规定。GB4