卤料配方大全

卤料配方大全(总9页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除10卤料配方大全一：川式卤料卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣28廖排骨浓缩卤汁是川味卤料的代表作，它集众家之长，用廖氏独有的蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降温定刑法等古典家传技法熬制而成，不仅味道鲜美，干净卫生，而且还有使用便利，风味独特等特点，深受消费者的宠爱。二：主要配料配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3〔1颗〕、草果5〔1颗〕丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60〔一棵〕、大蒜15、西红柿10、食盐20〔适量添加〕、老抽10〔适量添加〕味精3〔可适量参加食品调味剂〕。配方二:八角67532、草3〔1〕5〔1〕0.7111、16〔3〕35255、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。辅料:冰糖1515、带须60〔一棵〕151020〔适量添加〕、老10〔适量添加〕3〔可适量参加食品调味剂〕。配方三: 桂皮6克、八角〔4玫〕5克、小茴香〔一平勺〕3克、花椒〔两平勺〕3克、草寇〔一个〕3克、肉蔻〔一枚〕5克、草果〔一枚〕5克、丁香〔4枚〕1克、三奈〔4片〕2克、砂仁〔5个〕2克、白芷〔小半块〕2克、白蔻(5个)3克、良姜〔一小块拇指大小〕10克、陈皮10克〔该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤〕。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量参加干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60〔一棵〕、大蒜15、西红柿10、食盐20〔适量添加〕、老抽10〔适量添加〕味精3〔可适量参加食品调味剂〕。配方四:带皮五花肉500510200ml100ml50ml800ml〔由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水〕、冰糖8克、香菜少许三：正宗的川味卤料材料：251515～2510103～520105155～15100150100350～50015350～5005000502制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻小扣碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500水搅匀，即成糖色。35000和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火渐渐地熬至香味四溢时，即成颖卤水。四：廖排骨浓缩卤汁廖排骨卤汁，又名廖排骨浓缩卤汁、廖排骨百年卤汁，是由四川廖排骨〔集团〕旗下全资子公司之一的四川廖排骨食品呕心沥血研制出来的集众家之长，其用料与用量均异于寻常一般卤汁，承受由廖家独创的“蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降温定刑法等古典家传技法熬制，其讲究的用料、香醇的味道深受全国消费者宠爱，独特的工艺荣获了国家制造专利技术，并经过多年的市场检验和销售数量取得了市场的好评。“民以食为天，食以优为先”，随着生活水平的提高，人们已不再满足一日三餐的“温饱”需求，而更留意养分与风味的多样性化。这一转变给调味品业营造出一个宽阔的市场进展空间。廖排骨企业是巴蜀历史文化的传承者，卤香味文化开创者，精巧饮食潮流领跑者。“廖排骨”在川渝家喻户晓，是居家必备的精巧调味品。其产品材质上乘，配比准确，绿色安全，养生保健，使用方便，价格优待。其口味香醇独特，回味无穷，是人人可用的好产品。使用方法纵观当今调味品德业：进展速度快、产品需求量大。产品品种多、销售面积广、经济效益好。使用方法1.5液。1.25-1.5佳。尝试卤汁咸鲜适宜，小火煮熟后，起锅装盘，淋上少许卤汁味更佳。使用范围家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。使用范围卤汁使用越久味道越香。使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作火锅汤料味道更佳廖排骨百年卤汁是市场上首家承受老卤汁作原料，生产出的液态状卤料。味道特别好！比现目前市场上流通的其他卤料味道要好得多。廖排骨百年卤汁经济又实惠，剩余卤汁可反复使用。廖排骨百年卤汁功能特别多，剩余卤汁还可以用来烧菜、煮面调料或火锅底料，味道都特别好。廖排骨百年卤汁是液态状卤料，比其他粉状卤料更易入味。最重要的是卤制菜品确定没有粉状卤料所不能抑制的残留物附着在菜品外表的缺点，不会影响口感。廖排骨百年卤汁随袋还赠送香辣包一袋，可满足不同口味的消费者，而其他的卤料是没有的。廖排骨百年卤汁是纯自然的产品，包括成品的着色都是承受冰糖、白糖炒制着色，格外适应现代人对安康的追求。而市场上流通的其它卤料大多是承受焦糖色素着色。廖排骨百年卤汁是中国国际制造专利技术产品，而市场其它卤料没有一家是专利技术产品。廖排骨百年卤汁富含多种滋补性和功能性香料，因此它还具有其它卤料所不能具备的食疗和滋补作用。廖排骨百年卤汁全部承受内外袋双重包装，同事增加了杀菌环节。完全符合了国家对食品五：广式精卤原料：原料：A35001500150050010001500503020B25003000300C302201085D5005080制作：制作：130010;C52、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15AB4特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。六：闽式白卤水原料：原料：A37642950B5001502005030克。C5000制作：制作：152、A12.52AB搅动至其溶解，过滤即可。特点：色泽浅黄，香味浓郁。应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。七：黔味卤水原料：原料：A2001502550302015102B25001500C3005025035025800500600制作：D100E1000制作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、10椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的52、D532003504、B5508鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D45C特点：味道香浓，色泽棕红。应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。八：潮油卤20020100602051030010010