韩国的餐饮很有特色

韩国的餐饮很有特色，比较注重形式，餐具讲究，吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响，流传至今。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。汤的制作教程……1泡菜制作教程……1饼与点心的教程…2烧烤制作教程……3冷面制作教程……4米饭制作教程……5紫菜包饭制法……6锅仔制作教程……6炖菜制作教程……6凉菜制作教程……6粥品制作教程……6首先开始汤的教程汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂熟、入口即化的程度上桌，个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用，营养丰富，是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤，是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤，味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。牛肉汤材料：材料：牛肉汤水1500毫升，牛臀尖25030克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克作法：145克酱油和168克大酱和410克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁2、再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用3末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。4、食用时，配一张绿豆饼豆食，即可牛肉泡菜汤材料：鲻鱼1条（约50015克，猪肉50克，罐头竹笋15克，花生油60克，料酒15克，酱油20克，味精3克，鸡汤300毫升，精盐3克，大葱25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克作法：1、将鱼去鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜刀2、3均切片3、把鱼身两侧抹上酱油，腌渍入味4、炒锅烧热放入35克花生油，烧至八九成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金黄色，捞出，控油。5、再倒入炒锅内251味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼，旺火烧开，改小火焖至汤剩下约200毫升时，拣去葱、姜、蒜，淋上几滴辣椒油，即可韩式牛尾汤[原料/调料]牛尾2公斤水17杯(1)葱1根蒜末1又1/2大匙酱油3大匙胡椒粉1/2小匙香油2大匙白芝麻2大匙(2)盐适量胡椒粉适量[制作流程](1)将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮3小时。(2)用筷子测试牛尾熟透程度，假如筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出，与调味料(1)拌匀入味备用。(3)让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入调味料(2)调味即可上桌食用。参鸡汤参鸡汤是在幼鸡肉里放入人参、大蒜、大枣、糯米饭,加入水之后熬制的食品,是夏天极佳的保养品。屈指可数的外国来宾喜欢的韩国食品。在炎热的夏季，因酷热而心情烦躁时,以”以热治热”的原理,试一下参鸡汤?与冷食相比,不仅爽口,而且营养充足。**主料**2鸡2只、糯米1/2杯**辅料**生人参4个、大枣4颗、蒜20瓣、细葱2个(根部),盐、胡椒粉各少许。料理法：1.预备重量为800克的鸡，从肚子底部切出来,掏净内脏后,洗到没有血色为止。2.洗净糯米后,泡在水里,直到米粒发白为止。充分浸泡才能使糯米煮透。3.一只鸡放一个生人参,生参要去皮,掰掉顶部。大枣要洗净,尤其是起皱部分，蒜要剥皮后洗净。4.在洗好的鸡肚子里放好糯米,生参,,蒜,沿着刀纹夹好鸡腿,实刀口愈合。5.在大炊具里倒水,直到能够完全浸泡幼鸡为止,用强火加热,煮开一两次后,用小火煮透。没有煮透的鸡肉会发硬,而煮透的鸡肉,肉质松软,因此,要煮到煮出汤汁为止,才能把火灭掉。***最后，放上切好的细葱,盐和胡椒**‘荠菜大酱汤[原料/调料]荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱1/2大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱1大勺。[制作流程](1)在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。(2)在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。(3)把荠菜洗净后﹐熬酱汤。3(4)熬一会儿放上预备好的蒜和葱﹐重新熬煮。大酱汤材料:牛肉100g1/44-62111/2个，蘑菇适量，食用油少量1.肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量2.汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺制作步骤:1.先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。2.汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。制作要点：1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。3.牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。4.豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。5.辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。辣白菜汤辣白菜汤作为韩国传统料理,在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何?学一下其做法吧.也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料，其味道也很好。4**主料**:辣白菜500克、金枪鱼(整块)120克、洋葱1/2个、大葱3个(根部)、豆腐1/4块、红辣椒1个、西葫芦1/8个、香菇3个、蒿菜2根、食盐少许、水5杯**调料**辣椒酱3大勺、料酒、酱油、蒜末1大勺、食盐、胡椒粉少许。1.白菜切成5厘米长,用筛子筛出金枪鱼的油。2.洋葱切成做菜时的外形,葱切成4厘米长,红辣椒切成圆状,西葫芦切成弯月状。3.蘑菇切成4~5等分,豆腐切成扁状。4.辣椒酱,,酱油,捣好的蒜,食盐,胡椒粉混在一起,做成调料。5.在炊具里放入所有主料,加上调好的料和汤。***煮熟之后,味恰到好处时,熄火即可***5韩式芝麻冷汤[原料/调料]鸡腿肉400公克小黄瓜1条红甜椒1颗新鲜香菇6朵蛋1颗白芝麻100公克水6杯盐适量胡椒粉适量酒适量太白粉适量[制作流程](1)6杯水及220上少许胡椒粉略腌一下。等汤汁冷却后，去除油脂备用。(2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成1.5公分宽的条状，撒上少许太白粉，用滚水汆烫一下，并迅速用冰水沖凉，沥干备用。(3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮，并切成和蔬菜一样大小的条状备用。(4)1(果汁机)搅打过，再与剩下的汤汁混合后过滤即可。(5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内，再将作好的汤汁倒入即可食用。下面开始泡菜制作教程6泡菜之米浆白菜泡菜原料/调料](1)大白菜1颗(2)糯米浆(或蓬莱米浆)1杯(3)辣椒3条姜末、蒜末、芹菜、葱各适量(1)盐1/2杯水10杯(2)糖少许(或加水梨均可)[制作流程](1)将大白菜对切后用盐水腌12小时，取出洗净后沥干备用。(2)将材料(3)的辣椒切细片，其余材料切末，并加入糯米浆及糖等材料一起搅拌均匀备用。(3)将作法(2)的材料均匀淋到大白菜叶上，再将之置于玻璃瓮或其它容器中，加盖后置于阴凉处，切勿照射日光，或置于冰箱冷藏，使其自然发酵即可，约5～7天后即可取出食用，约可保存2週。泡菜之蒜味辣泡菜7[原料/调料](1)大白菜1颗(2)蒜末1/2杯姜末2大匙葱末3大匙(1)盐1/3杯水2杯(2)辣椒粉1/3杯腌咸虾2大匙糖1大匙麻油1/2大匙[制作流程](1)512小时后再加入2杯水，再继续腌12小时后倒出盐水沥干备用。(2)将材料(2)与调味料(2)1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可，约可保存2週。泡菜之高丽菜结辣泡菜][原料/调料](1)高丽菜1颗(2)辣椒末1/3杯大蒜(切末)10粒葱末1又1/2大匙姜末1大匙(1)盐1/3杯(2)辣椒粉1/3杯水1杯韭菜汁1大匙腌咸虾1大匙糖1大匙[制作流程](1)121滤沥干，盐水要保留备用。8(2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾捲起，再将其左右提起交叉打结固定。(3)将滤出的盐水与调味料(2)(2)3天发酵完成即可食用，约可保存2週。这个似乎在《看了又看》里面见银珠做过的泡菜之包泡菜[原料/调料]白菜2棵﹐萝卜2个﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐细葱50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒丝30g﹐辣椒面1/2杯﹐盐1杯﹐酱黄花鱼1杯﹐鱿鱼1条﹐鳆鱼1只﹐香菇5个﹐生栗10个﹐石耳2个﹐松子1/2杯﹐大枣1杯[制作流程](1)白菜分半﹐腌在9%盐水里。(2)萝卜按宽3cm﹐长4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。(3)梨与萝卜切成同样大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑葱切成4cm大小。(4)鱿鱼去皮切成4cm大小﹐鳆鱼切成薄片﹐酱黄花鱼的厚肉片取出。(5)把泡的香菇和石耳切成粗条﹐葱﹑蒜﹑生姜切成丝。(6)在萝卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。(7)在小碗里铺2-3张白菜叶﹐并将拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒丝﹐松子等调料放在上面﹐把白菜叶按顺序盖好﹐并装在罐子里。(用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉﹐放上5%的盐调味﹐放在凉快的地方等到进味。泡菜之芝麻叶泡菜9[原料/调料](1)芝麻叶1/2斤(2)蒜末3大匙葱末3大匙辣椒适量辣椒粉3大匙芝麻2大匙酱油3大匙糖1又1/2大匙[制作流程](1)将芝麻叶洗净后彻底沥干水份备用。(2)将材料(2)加入所有调味料搅拌均匀备用。(3)用刷子沾取调好的作法(2)酱料，均匀涂抹于每一片芝麻叶的正反两面，再将芝麻叶一片片放入干净无水的盒子或瓮中腌制，上面压重物，冷藏约3～5天使其入味即可食用，约可保存2週泡菜之辣葱泡菜[原料/调料](1)葱3把(约1斤)(2)蒜末3大匙10姜末2大匙辣椒末2大匙(1)盐3大匙水1又1/2杯(2)辣椒粉5大匙糖1大匙咸海蜒(腌咸鱼)1/3杯芝麻1大匙[制作流程](1)将葱洗净切除根部后彻底沥干水份，将盐均匀地撒上腌约12小时后，再加入1又1/2杯的水，一起浸泡2小时后将盐水滤掉。(2)将材料(2)与调味料(2)搅拌均匀，再拌入腌过的葱拌匀后，即可放入容器中冷藏或阴凉处发酵约2～3天即可，约可保存1週。下面开始饼和点心的制作教程豆腐饼【原料】柠檬100克、萝卜（装饰用）适量、豆腐半块、猪肉30克、白菜30克、胡萝卜20克、葱丝10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、酱油3克、精盐2克【制作过程】1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。3子里。韩式辣炒年糕材料:年糕、甜不辣(假如沒有也我妨)、洋葱、紅萝卜、白菜、葱、韩式辣椒醬甜不辣、洋葱、紅萝卜、白菜切絲，葱切寸段一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香12洋葱、紅萝卜稍微爆香一下就好(別炒到熟唷)接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)再把甜不辣、白菜一起放进锅中13煮至水滚加上适量的韩式辣椒醬，我的韩式辣椒醬是帶甜味的。所以不需再加糖，假如用的是原味的韩式辣椒醬就要加糖唷因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！继续煮到滾14接著放入年糕一直煮到湯汁收干浓稠為止15最后加上葱段翻炒均匀起锅韓國的辣椒醬有分原味和甜味，購買時假如看不懂韓文可以用記號來?"分大家有沒有看到辣椒醬的右上角有一個綠色圓形圖案，那個圓形圖案就表示是甜味的辣椒醬，韓式辣椒醬不管任何一個品牌，都是以相同的方法來分。炒粉条【原料】猪肉50505020050505051010520克、蒜10克、胡椒面0.5克、辣椒丝2克【制作过程】1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。162、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。东来葱煎饼[原料/调料]面粉2杯﹐粳米面1杯﹐鸡蛋2个﹐鲥鱼汤2杯﹐红蛤蜊100g﹐细葱200g﹐盐﹐牡蛎100个﹐蛤蜊100g﹐食用油1杯[制作流程](1)混好面粉和米面。(2)把细葱切成15cm长﹐并将葱须部分用刀背拍一拍。(3)在鲥鱼汤里沏鸡蛋﹐并以盐调味后混合面粉和粳米面冲开。(4)把生牡蛎﹑蛤蜊﹑红蛤用盐水洗净﹐取出一半切碎后与面一起和﹐并以盐调味。(5)在放油的平锅里摇一勺面放匀后﹐加剩余的葱和海产品﹐再摇一勺面放在上面。(6)下面煎熟时﹐把火调弱翻过来﹐再煎熟﹐并在热的时候﹐蘸醋酱油吃。牛头糕[原料/调料]糯米10杯﹐粳米7杯﹐黄豆2杯﹐小豆2杯﹐大枣1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐盐2大勺﹐柿饼1017个[制作流程](1)把粳米和糯米泡在20℃的水里﹐粳米泡8小时﹐糯米泡30小时后捞取放盐捣成60﹐100mesh面。(2)栗子去皮﹐大的切半。(3)大枣去核切成2-3份﹐柿饼切好。(4)把小豆煮熟﹐黄豆泡好。(5)在米面里混合预备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候﹐在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。(6)冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。土豆汤元[原料/调料]土豆1Kg﹐盐1小勺﹐白糖1杯﹐桂皮粉1大勺豆沙﹕黄豆粉1杯﹐绿豆粉1杯﹐红豆粉1杯﹐[制作流程](1)把土豆去皮洗净后蒸出来。(2)在蒸的土豆里混合盐﹑白糖﹑桂皮粉压碎。(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。*磨土豆后的渣除水份﹐并把渣和沉淀和面做成汤元后﹐放在开水里煮﹐蘸豆沙。粘玉米蒸糕18[原料/调料]粘玉米面3杯﹐粳米面7杯﹐盐1/2大勺豆沙﹕红豆5杯﹐盐1大勺[制作流程](1)将粘玉米泡一天左右﹐除水份磨成面加盐﹐并用筛子筛好﹐假如太干可以加些水。(2)按粘玉米面3﹕粳米面7的比例混合。(3)扔掉第一次煮红豆的水﹐再倒水煮熟后扔水并焖出来。(4)把蒸好的红豆洒在大盆里﹐放点盐﹐用勺子压碎并做豆沙。(5)在蒸锅里铺一层豆沙﹐再铺一层面﹐如此反复。(6)麻布包沾水盖好﹐并在强火中蒸20～30分钟。把筷子插进去﹐不沾生面表示已熟。嫩南瓜煎饼[原料/调料]嫩南瓜(中)1个﹐盐﹑胡椒适量﹐鸡蛋2个﹐面粉适量﹐油适量﹐醋酱油[制作流程](1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圆块﹐并撒一点盐和胡椒。(2)搅好鸡蛋。(3)在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋﹐用油煎出来。(4)搭配醋酱油。19厚糕[原料/调料]糯米5杯﹐红豆10杯*糯米面佐料﹕酱油3大勺﹐白糖1杯*豆沙佐料﹕酱油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺*馅﹕炒的豆沙3杯﹐大枣1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐捣好的柚子(泡在白糖中的)2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺[制作流程](1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后﹐用筛子筛出来。(2)把小豆泡在水里去皮洗净﹐放在蒸锅里蒸后﹐热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后﹐不放油炒而用筛子筛好。(3)栗子去皮切成六块﹐大枣去核后切成片﹐松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合捣好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径2cm大小的圆形。(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布﹐放一层豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的馅嵌在中间﹐上面再放年糕粉﹐最后整个用豆沙覆盖﹐如此反复﹐在强火中蒸30分左右时﹐把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。(6)用筷子一个个取出﹐豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。绿豆煎饼15050302015502克、胡椒面1克、调料酱20克【制作过程】1、将绿豆用水泡开，去皮后推水磨。202、把辣白菜用水冲洗后切成细丝，把红柿子椒粗糙地捣一下，把葱斜切。3、带肥肉的猪肉煮熟后，一部分切成薄片，剩下的备用。4、在粗磨的绿豆中放入辣白菜、猪肉丝、红柿子椒、葱、胡椒面、精盐，做成煎饼浆5、在烧热的煎饼锅里抹上猪油后，捞一大勺煎饼浆放入煎饼锅里，摊成圆扁的外形，中间放一个猪肉片，然后前后煎成金黄色即可。6、将煎饼放到盘子里，与调料酱一起端出。三色蒸糕【原料】糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精盐5克、绿豆100克【制作过程】1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。3、在预备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。碗里跟辣白菜一起端出。410分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。松糕【原料】大米800克、绿豆200克、白糖25克、香油20克、精盐8克【制作过程】1、把绿豆泡约4个小时后剥皮，然后放入白糖揉成馅。220进绿豆馅，做成松糕。21330用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。酱饼[原料/调料]糯米面1/2杯﹐大酱1杯﹐牛肉1/2杯﹐白葱1棵﹐蒜2块﹐青椒2个﹐胡椒面少量，整芝麻1大勺﹐食用油少量[制作流程](1)把糯米泡在水里捞出后磨成面。(2)切好牛肉。(3)捣好葱﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。(4)混合预备好的佐料和糯米面﹐牛肉﹐大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm﹐厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。(5)吃的时候﹐在烤架上抹上香油后烤着吃。*大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。下面开始韩国烧烤教学课程一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有非凡的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。在调味方法上，中式烧烤除外形较大且厚的原料可事先腌制码味以外，外形小且薄的原料和素菜一般都不22味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。一．韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：1000克清酒200克味100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法：1置备用。2匀，置冰箱冷藏室保存。注重：把握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。［注］味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。制作烤牛肉的蘸汁：第一种蘸汁：原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克制法：葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。制作烤牛肉：原料：牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各适量制法：1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。2说明：1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。232丝，再蘸着制好的蘸汁食用。烤牛排[原料/调料]牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个*佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺[制作流程](1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。二．韩式烤猪肉和烤羊肉制作烤猪肉、羊肉的腌汁:原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。注重：24腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；把握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。制作烤猪肉、羊肉：制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。三．韩式烤海鲜制作烤海鲜的腌汁:原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。制作烤海鲜的蘸汁:原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。制作烤鱿鱼：原料：鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各适量制法：1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。2起上桌。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。烤辣酱猪肉25[原料/调料]*佐料酱﹕酱油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐磨的生姜2大勺[制作流程](1)挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。(2)在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。(3)在切好的猪肉两面抹好佐料酱。(4)把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。(5)盛在大碟子上﹐撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。1、原料：荞麦面粉20030015050萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2100505克，料酒2015克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。2、制作方法：130分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。25分钟到8控干水分。3）将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。平壤冷面[图]26【原料】荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤50205205克55面1克、芥末3克、辣椒丝少许【制作过程】1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。2卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。5汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。春川拌面[原料/调料]面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。[制作流程](1)在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。(2)做拌面佐料酱。(3)把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。27(4)把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。(5)根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。(6)可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。*因乔麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称为拌面。下面是米饭类的制作教程拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗内，放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜，再根据个人口味放入适量的辣椒酱，搅拌均匀后食用。上面的米饭柔软，下面在碗底结成脆硬的锅巴，吃起来别有风味。拌饭,正如其名,是把很多食物放在一起拌着吃的混合食物。想到拌饭是迈克尔。杰克逊访问韩国的时候最喜欢吃的韩国料理,就不能否定其同辣白菜一起向世人展示韩国饮食特点的事实。且被证实是营养均衡的料理。拌饭材料:牛肉150克,浓酱油,蒜泥,捣好的葱,香油,胡椒粉,100克,厥菜100克,西葫芦一个,肉松,炒好的油,鸡蛋4个辣酱:辣酱3大匙,蒜泥2大匙,生姜汁1大匙,香油2大匙,白糖2小匙,芝麻食盐2小匙,4碗饭,,植物油1.炒肉和蔬菜-再不粘锅里倒入食用油,加热后,放进用捣好的葱,蒜泥,芝麻食盐,香油,白糖分别味好的桔梗,厥菜,西葫芦,胡萝卜,炒一下。最后炒味好的牛肉。2.做辣酱-在锅里把油加热后,放进辣酱炒锅,待一会儿,然后放进蒜泥,生姜汁,香油,芝麻食盐,白糖炒一下。3.放到碗里-先放米饭,在以好看的样子放好材料,在中间放上鸡蛋(注重不要碰坏蛋黄),最后放上做好的辣椒酱28完成！晋州拌饭[原料/调料]饭2杯﹐汤(牛排和肉200g﹐肺脏100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黄豆芽100个﹐蕨菜20g﹐芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐补汤(蛤蜊100g﹐盐1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐萝卜100g﹐绿豆芽150g﹐黄豆芽150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3张)*拌菜佐料﹕葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯凉粉100g﹐麦芽辣酱3大勺*肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺[制作流程](1)熬汤a.牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂煳﹐100g萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。c.把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。(2)熬补汤﹕挖出蛤蜊肉用香油炒后加1/4杯水煮。以盐调味。29(3)拌菜﹕a.把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。绿豆芽和茼蒿烫出来﹐以香油﹑蒜﹑拌均。c.萝卜切成丝﹐放酱油炒出来加佐料。蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出来。e.紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。(4)把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。(5)青脯凉粉切成丝。(6)酱。(7)把汤盛在钵子中﹐与拌饭一起搭配。通英拌饭[原料/调料]饭5杯﹐蕨菜100g﹐黄豆芽100g﹐绿豆芽100g﹐葫芦150g﹐菠菜150g﹐青脯凉粉100g﹐红蛤蜊100g﹐蛤蜊100g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个﹐汤(羊栖菜50g﹐海青菜50g﹐泡的海带100g﹐豆腐100g﹐萝卜150g﹐淘米水10杯﹐鲥鱼酱油2大勺)*牛肉佐料﹕葱2小勺﹐蒜1小勺﹐酱油1大勺﹐香油1小勺﹐芝麻2小勺*拌菜佐料﹕鲥鱼酱油2小勺﹐葱2小勺﹐蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺[制作流程](1)红蛤与蛤蜊去皮并能好﹐用香油炒出来。(2)把牛肉切成丝﹐以佐料拌成生肉片。(3)黄豆芽放水煮出来﹐绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来﹐并且葫芦也炒出来。(5)拌菜用鲥鱼酱油调味﹐并按拌菜佐料份量调味。(6)青脯凉粉切成丝﹐鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。(7)在钵子中盛上做稠的饭﹐上面放生肉片﹑红蛤﹑蛤蜊﹑拌菜﹑凉粉﹑鸡蛋。(1)萝卜切成丝﹐豆腐切成四方块﹐把海带泡好﹐芋艿茎和海青菜洗净。(2)熬淘米水时放萝卜﹑芋艿茎﹑海请菜﹐并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。(3)拌饭配汤。30山菜拌饭[原料/调料]米3杯﹐山菜160g﹐绿荳芽40g﹐胡萝卜50g﹐桔梗40g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个,1大勺﹐葱2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒1/4小勺[制作流程](1)把牛肉切好加佐料炒出来。(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。(3)桔梗撕成细条﹐用盐洗净并加香油调味。(4)胡萝卜切成丝﹐炒出来加佐料。(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。(6)鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好﹐并把各种材料配色摆好后﹐将黄﹑白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。韩式泡菜拌饭31[原料/调料]牛肉片3片甜不辣、芹菜各适量菠菜70公克辣泡菜2大匙荷包蛋1个白饭1碗芝麻少许蒜末1小匙调味料Ａ：辣豆瓣酱1大匙糖1小匙调味料Ｂ：盐1/3小匙糖1/3小匙调味料Ｃ：酱油1/2大匙糖1小匙[制作流程](1)将甜不辣切片、芹菜切段备用。(2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅，加入调味料Ａ炒匀起锅。(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入调味料Ｂ炒匀起锅。(4)起油锅，煎牛肉片用调味料Ｃ调味煮熟后起锅。韩风韩式拌饭32[原料/调料]白饭1碗牛肉30公克洋葱丝30公克黄豆芽少许菠菜少许白芝麻1小匙韩式泡菜少许萝蔔泡菜少许蛋1颗韩式辣椒酱1大匙香油1大匙[制作流程](1)将牛肉切丝，用少许太白粉略腌一下，再与洋葱丝拌匀备用。(2)黄豆芽、菠菜用少许盐及水汆烫至熟，捞起后再拌入白芝麻及少许香油即可。(3)石锅烧热，先倒入1大匙香油，再倒入白饭，上面摆入牛肉、韩式泡菜、萝蔔泡菜、黄豆芽、菠菜，再将蛋打入，一起焖烧2分钟后，将韩式辣椒酱放入，再一起拌匀后即可食用。假如没有石锅的话，可将洋葱丝及牛肉丝一起炒熟取代生牛肉丝，蛋也可煎成荷包蛋替代。土豆拌饭【原料】300501055555223310.11克）【制作过程】331、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。2、将大米洗净后放入水中泡。3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。44—54—5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。5、等锅热了以后放入豆油，将预备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。6放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。与酱汤和萝卜片泡菜、辣酱一起端出。红豆饭【原料】红豆50克大米15克【制作过程】1、将大米和红豆洗净备用。2、将红豆放进锅里煮到八成熟，然后把大米放进去。3、饭煮熟以后，稍微焖一会儿再盛到碗里。土豆猪肉饭【原料】食品土豆（1501005011克)【制作过程】1、土豆剥皮洗净后，将小的切成2块，大的切成4块。2、将大米洗净后泡在水里。3、将猪肉洗净后切成肉末。4、在烧热的锅中抹上香油放入猪肉末炒一下，最后用精盐调味。在猪肉半熟后,放入泡好的大米和土豆，再放入适量的水用旺火煮15分钟左右。5、饭煮熟以后放一会，然后将土豆弄碎拌匀后放入碗中。拿出时放上调料酱和芝麻盐。韩式泡菜烩饭[原料/调料]韩式泡菜2两34鱿鱼1两猪肉片1两A.太白粉水3小匙B.盐1/4小匙鲜鸡晶1/4小匙水150cc酱油适量[制作流程]1.鱿鱼洗净切块，以沸水汆烫后捞起沥干；调味料A调制成太白粉水备用。2.1的鱿鱼及调味料B(香油除外)粉水慢慢倒入锅中勾芡，最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。韩国烤肉饭[原料/调料]沙朗牛肉1斤白饭1碗金针菇4两高丽菜1/2颗茼蒿1/2斤鸡骨高汤适量沾料：海带芽、小黄瓜、大蒜、酱油、醋、糖、辣椒粉各适量米酒1大匙砂糖3小匙酱油1大匙蒜末1大匙姜片数片麻油少许熟芝麻少许味精少许[制作流程]烤肉饭作法：(1)将牛肉切片先用砂糖及酒腌一下，再放其他腌料一起腌。(2)预备一只烤肉锅(或用一般烤肉架)，加热后将腌好的牛肉放上慢慢烤熟。(3)用生菜将烤好的肉包起来即可食用，或者碗内放白饭，再将烤肉置于上头再加其他配菜即可。35沾料作法：将泡发海带芽、小黄瓜及大蒜用滚水川烫后捞起盛盘，再加其余的调味料一起腌，时间越久越入味。酱汤泡饭[原料/调料]牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐牛肉150g﹐热饭5杯*肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清酱5大勺[制作流程](1)把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。(2)把煮烂煳的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖。(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。(4)然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。(6)把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。(7)下面是紫菜包饭的做法紫菜包饭与各种材料做成的饮食，是从日本饮食的紫菜司寿演变而来的。是在野游或兜风时，经常预备的食物。紫菜包饭与各种材料做成的饮食。是从日本饮食的紫菜司寿演变的。也可使用以盐调味的饭，或许，将混合食醋、咸盐、白糖做成的配合草洒在饭中，加工司寿。紫菜包饭的材料一般使用甜萝卜、鸡蛋、鱼末、牛肉、胡萝卜、菠菜等易于放进的材料。是野游以及兜风时，当作饭盒或零食。最近，又添加了泡菜、金枪鱼肉、干酪等材料，增添各种味道。根据模样的不同，还有三角形的三角紫菜包饭，幼儿可以一口吃进去的宝宝紫菜包饭，材料包着紫菜的暴露紫菜包饭等各种。并且，还有只包饭，材料另附的忠武紫菜包饭。神仙炉【原料】牛肉500克，洋葱头2个，白鱼片250克，小牛肝250克，鸡收3个，面粉10克，豆油5036克，大葱40克，胡萝卜1个，牛肉汤料8份，松子100克，核桃100克，芝麻酱80克。【制作过程】145克和芝麻油168克大酱和424413030毫升水搅拌均匀为一份牛肉汤料，依法共制出8份牛肉汤料2、把牛肉去筋膜，洗净，冷冻，切成似纸那样薄；洋葱头去皮，洗净，切丝3、再把牛肉和葱头丝放入炉槽（双槽或单槽）4、将白鱼和肝匀切成大小相同的小薄片，分别用胡椒粉和盐腌起来5、取1个鸡蛋的蛋黄，抽打均匀，待用6、把肝片先后在蛋黄和面粉里挂糊7、蛋清放瓷碗中，打好，待用8、把鱼片先后在蛋清和面粉里挂糊9、炒锅放豆油，烧四成热时，放入鱼片和肝片，煎炸一下，放在炉槽的牛肉和葱上10、取出另外两个鸡蛋的蛋黄，摊成蛋饼，放在盘里冷却，把剩下的蛋白做成蛋饼，放在盘里冷却，再把蛋黄饼和蛋白饼均切成丝，长短以能放进炉槽为宜11、把大葱去皮，洗净，切成细丝，长短亦以能放进炉槽为好，把这些配料整洁地码在牛肉片、鱼片和肝片的上下，再用核桃和松子装饰，放好后盖上盖，放在冰箱里保存12、食用时，先把牛肉汤料汁用勺舀进炉槽，要慢慢地放，不要把排好的东西冲散冲乱。盖好盖，用夹子夹出食物放有芝麻酱的碗里，渍一下再。【特点】味道香醇，多色多味，诱人食欲韩味泡菜锅沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性”的一类，它并非金属制品，但保温性能极佳，非常适宜用来烹饪37汤菜，尤其是在严寒的冬季，一家人围着热气腾腾的沙锅，喝上两口又美味又暖身的汤，实在是不错的享受。然而，一直以为，沙锅菜似乎挺讲究的，对于忙碌的我们感觉有点难于应付。其实不然，沙锅菜也有简单的做法，下面介绍的4种汤锅，不仅味道鲜美，颜色也很漂亮，保证让你在15分钟之内搞掂家人的胃口！原料：超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。做法：1.沙锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。3.改用文火煮5～8分钟，即可食用。口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合严寒的冬季食用。暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，假如感觉汤味太淡，可适当加一点盐。下面是炖菜制作方法炖排骨[原料/调料]牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个*佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量[制作流程](1)把牛排切成5cm4以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。(2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱。(3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。(5)排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。炖年糕38[原料/调料]条糕500g﹐牛肘腐肉300g﹐牛胃300g﹐水10杯﹐肉汤1杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐牛肉100g﹐香菇3个﹐银杏10粒﹐鸡蛋2个﹐松子1大*肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐碎葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量。*炖佐料﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐碎葱4大勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量[制作流程](1)去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘腐肉洗净﹐并在大锅里倒10煮至半生不熟。(2)把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份﹐切成条并以肉佐料调味。(3)把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上划出刀印﹐在开水里烫一下拿出来冷凉后﹐放上用佐料调好的肉。(4)把萝卜﹑胡萝卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐并切牛肘腐肉和牛胃。(5)轻炒银杏后去皮﹐鸡蛋分成蛋清﹐蛋黄后煎出来﹐切成丸子形或骨牌形。(6)把牛肘腐肉﹑萝卜﹑胡萝卜放在平锅里炖后﹐用佐料酱调味﹐倒加佐料的肉汤﹐以不大不小的火炖至烂煳。(7)肉和蔬菜入味时﹐放预备好的年糕和佐料酱﹐炖至几乎没有汤为止﹐快炖好的时候﹐加银杏再炖一会儿。(炖完盛在碗里﹐在上面放鸡蛋和松子。）豆腐荤杂烩39[原料/调料]豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐萝卜100g﹐胡萝卜100g﹐洋葱5个﹐香菇2个﹐红辣椒2个﹐鸡蛋1个﹐盐1大勺﹐淀粉3大勺﹐食用油3大勺佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4勺﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻盐2小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉1/4小勺[制作流程](1)把豆腐切成宽2.5cm﹑长4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。(2)牛肉一半切成丝﹐一半捣好各加佐料﹐并把捣好的肉放在豆腐之间。(3)香菇泡在水里﹐除楹后切成丝加佐料。(4)把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来﹐并以香油和盐拌好。(5)把洋葱和红辣椒﹑细葱切成丝。(6)把水芹摘叶﹐在热盐水里烫出茎﹐并将豆腐捆为十字形。(7)把豆腐放在荤杂烩框里﹐在豆腐之间配各色蔬菜﹐肉放好﹐并将酱汤调味倒进去﹐鸡蛋也打进去熟鱼。尖椒炖鱼【原料】明太鱼50克、白糖10克、鲜鱼200克、尖椒50克、葱丝10克、蒜末5克、姜末1克、芝麻1克、白菜叶30克、酱油30克、植物油10克、胡椒面儿0.3克、白糖5克【制作过程】1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。2、在小锅里铺层白菜叶，上面整洁地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。40下面为凉菜制作方法杂菜[原料/调料]牛肉120g﹐香菇(中)3个﹐木耳10g﹐胡萝卜100g﹐洋葱0.5个(100g)﹐菠菜100g﹐盐﹑胡椒面﹑芝麻适量﹐桔梗100g﹐鸡蛋1个﹐松子1小勺﹐粉条30g。*肉﹐木耳佐料酱﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺。*拌菜佐料﹕切碎的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面少量*杂菜佐料﹕酱油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺[制作流程](1)把牛肉切成丝(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝﹐然后把木耳泡在水里(3)把肉﹐木耳佐料酱放在牛肉﹐香菇﹐木耳中拌匀﹐加油炒出来后冷却。(4)把桔梗撕细﹐用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来﹔洋葱按长度切成丝炒出来后﹐以盐﹑胡椒面调味。(5)把胡萝卜切成4cm大小﹐用油炒出来﹐并以盐﹑胡椒面调味。(6)菠菜烫一下切成5cm大小﹐用油炒出来。(7)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来后切成丝。(粉条放在开水里煮至柔和﹐并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后﹐盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。生拌百叶41【原料】牛百叶500310102020210克、松子5克【制作过程】1、将牛百叶用粗盐搓洗干净后，放到凉水里去味。将挤净水的牛白叶切成丝，再用醋洗一遍。2、在牛百叶中放入芝麻、醋、白糖、辣椒面、香油、葱、蒜拌匀。3、将生拌牛百叶盛到碟子里后用松子浇头，跟辣椒糖醋酱一起端出。4、同时，把生拌肝也一起端出。酱鸡【原料】嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。【制作过程】1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。2大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。【特点】色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。42拌墨鱼500250250501007525克，芝麻5克（焙好）作法：1、22/31锅中，烫至脆软。2、11别用油将青椒块、大葱段用热油炸香3、倒入盘中，撒上芝麻，即可麻辣肚片[原料/调料](1)牛肚1/2斤(2)辣椒片2大匙蒜苗片1/3杯辣椒粉2/3大匙乌醋2大匙香油1大匙盐1又1/2小匙细砂糖1大匙[制作流程](1)牛肚先煮1小时至软，捞起沖冷水后沥干水份，切成薄片，加入所有调味料一起拌匀腌入味。(2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀，盛盘后即可上桌食用。以下是韩式养生粥的制作教程嫩南瓜粥43[原料/调料]嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺[制作流程](1)把米泡在淘米水里。(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。(3)米煮熟后以酱油调味。(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里做法﹕(1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。(2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。鸡肉粥【原料】大米500克、鸡1只、酱油10克、精盐2克、白胡椒面1克【制作过程】1、将大米洗净后，泡4个小时左右。2、把鸡肉煮熟后撕成细丝，用筛子过滤一下汤。3椒面调味后，盛到碗里跟辣白菜一起端出。44土豆红豆面团粥【原料】土豆（200505克）【制作过程】1挤干。2、将红豆洗净后，放入锅中煮烂。3、在蒸锅中放入土豆渣滓蒸，然后放入土豆淀粉和匀后，做成直径为1.5厘米的丸子。4、在小锅中放入煮好的红豆和做好的土豆丸子煮。等土豆丸子熟了以后，放入精盐调味放到盘中。*冻土豆江米面团红豆粥的做法与此相同。韩国传统餐桌的摆法所谓“床”是现代式的厨房和餐桌出现之前，韩国的一般家庭使用的移动式餐桌。目前，依旧执着于传统的餐厅一般家庭也仍在使用这种矮餐桌——“床”。传统韩国饮食的餐桌摆法一般是将预备好的菜一次全部上齐为原则，每种菜的位置也是固定的。根据摆桌的方法和种类可分为粥床、饭床、面床、酒宴床、交子床。一般来说，主要用于摆饭和菜的桌子叫饭床，一人吃的饭桌叫独床，两人吃的饭桌叫兼床。独床饭桌有3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等叫法，数字是指除了饭、汤、泡菜、作料以外的菜碟数。3碟是一般平民的摆法，5碟是富裕的平民，7碟是新郎、新娘的餐桌，9碟是一般平民最高级的宴请，12碟是宫廷中献给国王的御膳。另外加一些零散的关于韩国料理的制作：1、包饭45材料：糙米21/21/241烤肉用200g（酱油11/2大勺，葱末与清酒各1大勺，白糖2/3大勺，蒜末、香油、芝麻各1小勺，胡椒少量）芥菜叶、三色萝卜芽儿、洋生菜各适当量，调料辣椒酱少量料理方法：1、糙米、黑米、小米洗净后添水做饭。在此，放进香油与咸盐，均匀地拌一下。2、将烤肉用牛肉切成适当大小后放适当的材料，拌匀。3、芥菜叶与洋生菜清水洗净，并立出水分。三色萝卜芽儿清水洗净。4、锅内放进食用油，炒调完料的肉。5、杂谷饭用手边沾着水，做成小圆球。6、盖好3的芥菜叶后，放上饭团，再放上烤肉、三色萝卜芽儿以及调完料的辣椒酱，包上放在盘中便可。牛骨汤面材料：韩式扁面条225克牛骨1.2公斤萝卜（切大块）300克葱（切粒）1条菠菜300克蒜茸半汤匙麻油半汤匙做法：①牛骨在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4调味。②菠菜洗干净，用滚水灼熟，待冷后切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌匀供食。③扁面条放滚水内煮8食。牛骨通常被人视为废物，其实是汤底的好材料。韩国人最欣赏并擅长烹调牛的内脏，如牛舌、肝、肾及心等。牛肉冷汤面[原料/调料]韩国冷面80公克炖牛小腿肉50公克水煮蛋1/2个苹果30公克蕃茄片1片小黄瓜片少许泡菜少许牛肉高汤2杯白芝麻(炒过)少许[制作流程](1)将韩国冷面放入沸水中煮约3～4滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。(2)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。(3)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。(1)炖牛小腿肉作法：将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下，再放入蒜头4～5332根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的时候要注重随时将浮末捞起，炖煮约2小时左右即可。46(2)121323000㏄，一起用小火熬煮6小时，在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣，放冷后，即可放入冰箱冷藏保存。帖子相关图片:/upload/05042119395769.jpg田螺汤[原料/调料]天螺1杯，大酱5大勺，辣椒酱2大勺，露葵150g，韭菜250g，辣椒面1小勺，面粉2大勺，切好的葱1/2大勺，捣好的蒜1/2大勺。[制作流程](1)把天螺泡5小时左右，吐出来泥后洗净捞取，用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。(2)在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱、辣椒酱再煮。(3)放以3cm大小切的韭菜、露葵、切成丝的葱放进去煮熟。(4)煮一会而，在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。(5)放辣椒面、切好的葱、捣好的蒜。帖子相关图片:/upload/05041402336498.jpg清曲酱汤[原料/调料]清曲酱100g1200g50g313块，辣椒面2小勺，盐，淘米水3杯[制作流程](1)1cm3-4cm好。(2)在沙锅里放3杯水，再放牛肉和泡菜煮熟。(3)煮一会儿冲清曲酱，并放上青椒和豆腐煮一会儿，用辣椒面和盐调味。*把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好。帖子相关图片:/upload/05041402324735.jpg龙凤汤[原料/调料]鲤鱼1条，鸡(大雏鸡)1/2只，香菇5个，大枣、栗子各10个，切好的葱2大勺，蒜1头，香油，胡椒粉*鸡肉佐料：切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，胡椒面¼小勺，香油1小47*调料：鸡蛋，辣椒丝[制作流程](1)鸡要预备大雏鸡，去掉头和瓜，除去内脏洗净。(2)要预备活鲤鱼，去尾放血后刮鳞，并切成块洗净。(3)把香菇泡在水里除去香菇柱，大枣去核，栗子去皮。(4)鸡蛋煎出来，切成丝。(5)往平锅里倒水，开锅时放鸡、香菇、栗子、大枣、蒜煮熟。(6)鸡完全煮熟时，捞取撕肉与葱、蒜、香油、胡椒粉一起拌。(7)在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿，重煮一遍。(8)有龙凤汤的真味儿出来时，盛在碗里，并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。帖子相关图片:/upload/05041402319320.jpg萝卜片鱼汤[原料/调料]萝卜300g，牛肉100g，明太鱼块10个，香菇3个，石耳3个，生姜1块*牛肉佐料酱：酱油1大勺，切好的葱1小勺，切好的蒜1小勺，芝麻1小勺，胡椒面¼小勺，白糖1小勺，香油1小勺*佐料酱：酱油4大勺，捣好的蒜1大勺，捣好的葱2大勺，芝麻2大勺，香油1大勺，红辣椒丝20g[制作流程](1)把萝卜切成4×5cm大小。(2)牛肉、香菇、石耳切成丝加佐料，生姜好。(3)在平锅里放萝卜、干明太鱼块，加水煮。(4)在煮的萝卜中放牛肉、香菇、石耳、生姜、辣椒丝放佐料炖熬。/upload/05041402291747.jpg大长今》美食谱《大长今》中，身兼尚宫和御医的长今经常要煮药膳和御膳给皇上吃，因此，戏中出现了很多各式各样的菜式。由于《大长今》在日本、中国香港等地的播出，这些膳食也成为“长今迷”追寻的热点美食。记者就为广州的“长今迷”们搜罗在《大长今》中曾经出现的御膳。大长今中出现过的宫廷御膳帖子相关图片:简单食材也可煮出美味电视剧《大长今》是围绕着宫女长今的故事而展开，因此里面提到的大部分饮食都以韩国古代宫廷菜式为主，但因为古代韩国是一个物资并不丰富的国家，因此《大长今》里面的宫廷菜式并不像人们想象中的以鲍参翅肚等“高不可攀”48冬菇往往就可以成为烹调美味的简单材料，这也让普通观众看完以后产生“我也可以煮一道”的小小欲望。当然，简单而普通的食材要做出平凡或不平凡的美味，重点就在于烹调的人是否把握技巧，套用《大长今》里面的情节，就是你是否拥有最高尚宫（即担任最高治理职务的官员）所拥有的饮食手记，了解提升食品滋味的窍门。例如，在烹调普通的牛骨汤的时候，长今想到了往汤内加入适量的牛奶让汤味变得更加浓郁；在烹调鸡的时候，长今甚至想到了用厨房火灶下面深层的泥土放进鸡内以带出鸡肉鲜味的方法；还有，用清甜的泉水做成的冷面。享受美食以健康先行与一般的主打“美食”记得剧内的韩尚宫娘娘是怎么样培训小长今的吗？韩尚宫让小长今天天都拿水给她，但是无论小长今拿的是热水、冷水还是飘着柳叶的水都不能让她满足。当百思不得其解的小长今向韩尚宫提出疑问时，她才说她嗓子痛，聪明的小长今马上端来了盐水，由此，观众也和小长今一样明白到饮食不但可以饱口腹之欲，更可以成为调理身体的有效方法的道理。长今坚持为有糖尿病的大明使者提供清淡的菜肴而不是油腻的食品，同样传递了饮食应以健康为先的道理，这种观点放在现在也是很值得提倡和学习的饮食之道。此外，不少人会觉得健康、清淡的饮食吃起来总是清淡无味，让人提不起食欲来。但是长今的不少菜式却能改变人们的看法。例如，用白菜做成的馒头、用豆腐包着肉末做出的牛肉火锅、还有用鲍鱼内脏做成的海鲜粥。其实，并不是每一个人都会有长今的曲折人生或者浪漫感人的爱情故事，但是我们可以学习的，除了她的坚强、好学的品质外，还有对生命健康的尊重与执著。别具特色的宫廷御膳据了解，由于《大长今》的热播，韩国出现了专门烹制韩国宫廷食物的主题餐厅，以及有专门的厨师烹制“大长今御膳”。而吃这款宫廷御膳，一人餐共有13道菜，而《大长今》中经常出现的9道御膳菜式都能在广州的一些韩国料理店里品尝到。据韩国厨师介绍，传统的韩国菜式内必定包含5红、白及啡色，这是为了让菜式的色彩更加丰富。虽然，广州没有专门的“大长今”主题餐厅，长今所制作七折盘这是韩国宫廷御膳中的一道冷盘，由牛肉、胡萝卜、冬菇、蛋黄丝、蛋白丝、黄瓜丝及桔梗，以秘方调味炒香，并用包含了此椰菜汁制成的粉皮包着吃，入口有着多种食物的口感，清甜而不油腻。石锅凉菜拌饭这是最为普通的菜式，在各家韩国料理店都能吃到。在宫廷御膳中的拌饭大都是冷的，而长今则利用

石锅能够保暖的特点，令皇上在很冷的天气能吃到微暖的拌饭。而这个拌饭中配有紫菜、芽菜、胡萝卜、

金针、菠菜、冬菇及脆肉瓜，传统上还在中间放入少许生牛肉，并以石锅的热令牛肉变得刚刚熟，再在饭

面放入一个生鸡蛋，将各种材料和饭一起拌匀，饭入口香滑美味。人参炆牛肋骨Χ很有益处。在《大长今》中，长今为了让牛肋骨汤更好味，便放入少许的牛奶，这样能除去牛肋骨的血腥

味，令汤香味更加浓郁。人参鸡汤人参鸡汤中加入了红枣、大蒜、银杏等佐料，并塞入一团糯米，将鸡和人参放入窝中一起炖，据厨师

介绍，在鸡中放入糯米是为了保留鸡的鲜味。炖出来的参鸡汤非常香，远远便能闻到很浓的人参味，参汤

不苦略带甘味，而鸡除了吸入了人参、红枣等香味以外，还非常鲜美。中国人的概念是秋冬进补，于是以为人参鸡汤是冬天美食，但原来韩国人认为人参鸡汤是夏天补品，

皆因夏天多汗，人轻易累，进食人参汤可补充流失养分，反而在零下10多摄氏度的冬天仍吃加冰的冷面，

饮食文化果真不同。松茸烤牛排49这是长今专门制作的宫廷菜，原来吃牛排是一大块的，食用起来非常不方便。于是，长今将牛排切成小块，包住长折山出产的松茸一起烧，牛排可以完全吸收松茸的香味，而牛肉很有韧度，而松茸则非常爽口。长今烹制的“海鲜”粥帖子相关图片:/img/2005-03/06/xin_4803020611150291051835.jpg宫廷六大必食健美食品在《大长今》中提到古代韩国皇宫中最常见的6种食品，分别是白粥、大蒜、椰菜、海带、大头菜及荞麦，全都是健康食品。椰菜在剧中，御膳房升级考试做饺子，长今获发的面粉被偷去，她想到用椰菜代替面粉做饺子皮，并将椰菜剁碎成为馅料，最后获皇太后赏识。椰菜饺子非凡清新可口，令口感也非常爽脆。大头菜（芜菁）芜菁即俗称的大头菜或是咸酸菜，多用作腌制食品，而长今在同一个宫女升级试中，动用其做出来的大头菜饺子也获得了皇太后的高度赞赏。有营养师表示，芜菁能益脾胃，是非常有益的绿色食品。这个大头菜饺子却并非所有韩国料理店都能吃到，假如真的想品尝品尝，可能要耐心地找找看了。白粥在长今代替韩尚宫（“尚宫”是古代韩国的一官级）迎战崔尚宫，争取最高尚宫资格的比赛中，她们比拼的第一道菜便是粥。最后，长今的“海鲜粥”不敌崔尚宫的“五子粥”，这是因为当时皇太后的胃口不好，以核桃、松子等煮成的五子粥，正好可以帮助消化，增进食欲。荞麦长今在宫中的烹饪比赛中，曾以糯米粉混合荞麦粉而成的荞麦卷饼一菜，取得了皇太后认同，长今做的荞麦卷饼也能在韩国料理店中品尝到。而在韩国菜中，荞麦的用处十分多，最多见的便是荞麦冷面，这种面条的韧性很足，口感十分非凡，也很适合冷面的煮法。海带获朝鲜王晋升为御膳房最高尚宫的长今，为朝鲜王烹制的第一道菜，便是海带汤。海带是十分普通的食物，但在韩国却是十分非凡的，据了解，在韩国的“大长今”皇宫御膳食谱中也记载了海带牛肉凉盘，而在韩国人生日的当天必须要喝海带汤。大蒜最终成为宫中御医师的长今，看见皇上患上了肠胃病，便煮了大蒜粥给他调理身体。而当皇太后因年老身体不适时，长今又用大蒜制作了一些药丸给皇太后吃，以改善健康。而现在的韩国料理，大蒜依然是主要的调味佐料，像烧烤各种肉类都要配以大蒜一起食用，而韩国人更是整颗大蒜地食用。长今秘食之一：海鲜鲍鱼粥虽然第一回合长今被金英做的“五子粥”打败了，但是身为长今的粉丝，相信都非常希望能尝一尝。电视剧里长今做的是“鲍鱼内脏粥”，但画面上的所谓鲍鱼内脏是白色，倒像鲍鱼的颜色。于是卢师傅决定起用鲍鱼煲粥，味道自然是鲜美之极。帖子相关图片:50长今秘食之二：荞麦卷饼师傅将荞麦面粉加上鸡蛋一起搓揉，搓成荞麦皮，再包裹上青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料。这些材料味道偏淡，需要沾酱吃。师傅推荐尝试烧烤酱，味微辣中带甜，能把食物的原味带出来，非常美味。帖子相关图片:长今秘食之三：鱼片生菜长今所做的“生菜鱼片”，美味要害在它的醋。剧中的醋是长今的母亲生前埋在皇宫后院松树下的调味醋。皇上就是吃完这道菜，脱口而出，说长今是当代朝鲜最优秀的御膳厨房宫女。荠菜大酱汤[原料/调料]荠菜200g200g71/2251大勺。[制作流程](1)在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。(2)在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进(1)中。(3)把荠菜洗净后，熬酱汤。(4)熬一会儿放上预备好的蒜和葱，重新熬煮。牡蛎年糕汤[原料/调料]白年糕600g，酱油3小勺*汤：鲥鱼酱汤10杯*调料：牡蛎200g，豆腐100g，鸡蛋1个，紫菜2张*肉佐料酱：酱油1大勺，香油1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺[制作流程]51(1)把鲥鱼放在水里熬酱汤。(2)牡蛎去皮洗净后除水份。(3)鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝；紫菜烤后揉碎。(4)豆腐切成萝卜块模样。(5)在煮熟的酱汤里放切好的白条糕，漂上来时放豆腐和生牡蛎。(6)盛在碗里后,将鸡蛋、紫菜以调料放在上面。*代替鲥鱼汤也可以用牡蛎汤做酱汤。黑蛤蜊汤[原料/调料]黑蛤蜊4杯，水5杯，盐2小勺[制作流程](1)把黑蛤蜊腌在淡盐水里，使之把沙吐出来。(2)在黑蛤蜊里加水并盖好锅盖，煮沸时把火调弱。(3)煮到黑蛤蜊的嘴都张开时以盐调味。*把煮熟的黑蛤蜊放在筛子上筛时往返翻动，取出肉，只剩下黑蛤蜊壳。把肉放在煮黑蛤蜊的汤里。萝卜饭，鳕鱼汤[原料/调料](萝卜饭)米3杯，萝卜300g，水3杯*佐料酱油：酱油5大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1小勺，能好的生姜1/5小勺，芝麻1大勺，胡椒粉¼小勺，辣椒面1/2小勺，香油2小勺(鳕鱼汤)鳕鱼(小)1只(1Kg)200g22612小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大[制作流程]做法一：(1)洗好米，泡30分钟。(2)萝卜切成条。(3)在饭锅或平锅的最下面放上萝卜条，上面放匀米，水从边缘轻轻地注入。(4)饭焖好了以后，用勺子搅拌再盛。(5)做佐料酱，搭配吃。做法二：(1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。(2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。(5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。52安东蜜糯汤[原料/调料]米1杯，麦芽酵母1杯，萝卜50g，梨1个，辣椒面¼杯，水4.5L，栗子10个，生姜3块，松子1大勺[制作流程](1)把洗净的糯米放在水里泡4小时左右蒸出来。(2)把麦芽酵母泡在水里柔好。(3)把萝卜和梨横竖以0.5cm、0.3cm大小切成块儿或切成丝，栗子也切成同样的大小。(4)把蒸锅里的热栗子与麦芽酵母的清汤混在一起。(5)把生姜切成丝或捣好，并将生姜汁与上面的材料拌好。(6)把辣椒面包在布里，使之将麦芽酵母汤染成红色，并具有辣味。(7)放在缸里用布盖好，并在60～7