2023年食品安全知识题库

新《食品安全法》试题及参考答案(共100题）一、单选题（共80题)1、《中华人民共和国食品安全法》于2０２3年４月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自(D）起施行。A.2023年5月1日B.202３年６月1日C.20２３年6月１日D.20２3年1０月1日2、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品）的质量安全管理，应遵守(Ａ)的规定。Ａ．《中华人民共和国农产品质量安全法》Ｂ．《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责,组织开展食品安全风险监测和风险评估,会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是(Ｃ）A.质量监督部门B.食品安全委员会Ｃ．国务院卫生行政部门Ｄ.食品科研机构4、《食品安全法》规定,(A)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作,建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.县级以上地方人民政府B．县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D．县级以上质量监督部门5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在（D)设立派出机构。A.县(市)区B.乡镇C.特定区域D.乡镇或者特定区域6、食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（D）制定。A.相关监管部门B．县级政府食品安全监管交流.ｃn欢迎访问!！!Ｃ．市级食品药品监管部门Ｄ.省、自治区、直辖市７、(A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。Ａ.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品公司8、食品生产经营公司的（Ｄ）应当贯彻公司食品安全管理制度,对本公司的食品安全工作全面负责。Ａ.后勤人员B.员工Ｃ.中层以上领导D.重要负责人９、食品生产者采购(D),应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A．食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品Ｄ.以上选项都是1０、食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（)；没有明保证质期的,保存期限不得少于（)。(D)A.三个月,一年B.三个月,二年C.半年，一年D.半年，二年１1、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于(B)。A.三个月B.半年Ｃ.一年D.二年12、下列食品中,哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D）A．保健食品Ｂ.特殊医学用途配方食品Ｃ.婴幼儿配方食品D．食用油13、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和初次进口的保健食品应当经(C)注册。A．国务院卫生行政部门B．国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D．国务院质量监督部门食品安全监管交流.cn欢迎访问!!!14、食品药品投诉举报电话是（C)。A.１2315Ｂ.123６5Ｃ.1２３31Ｄ.１2３16１５、食品检查机构的资质认定条件和检查规范，由（C)规定Ａ.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门。C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门16、对依照本法规定实行的检查结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检查结论之日起(C)工作日内向实行抽样检查的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.三个B．五个C.七个D.九个17、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起(Ｂ）小时内申请复检。Ａ.二B.四C.六D.八１8、食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以(D)。A.当众销毁B.规定召回C.不再追究Ｄ.责令召回或停止经营19、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后,应当立即核算并向(A）通报。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C．国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门20、食品生产经营者应当建立并执行(D)。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A．人员上岗管理制度Ｂ.工作考核制度Ｃ.质量安全控制制度Ｄ．从业人员健康管理制度2１、(Ｄ)是制定、修订食品安全标准和实行食品安全监督管理的科学依据。食品安全监管交流.ｃn欢迎访问!!！A.食品安全风险监测信息B．食品安全平常监管情况C.食品抽检结果D．食品安全风险评估结果２２、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的(B）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和平常管理,减少食品安全风险,及时消除食品安全隐患。Ａ．所在社区B.主管部门Ｃ．质量负责人D．房屋产权所有者23、省级以上人民政府(Ａ)应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和公司标准,供公众免费查阅、下载。A.卫生行政部门B.农业行政部门C．食品药品监督管理部门D.质量监督部门２4、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除了标明普通食品标签规定的相关内容，还应当标明(A）。Ａ.重要营养成分及其含量。Ｂ.合用人群C.使用说明Ｄ.注意事项25、国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府（Ｃ)应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场合进行现场核查；对符合规定条件的,准予许可;对不符合规定条件的,不予许可并书面说明理由。A．卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门Ｄ.质量监督部门26、（C)应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理。A.卫生行政部门B．农业行政部门Ｃ．食品药品监督管理部门D.质量监督部门２7、(D)应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A．卫生行政部门B.农业行政部门Ｃ.食品药品监督管理部门D.质量监督部门28、(Ｃ)应当对公司食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A.卫生行政部门B.农业行政部门C．食品药品监督管理部门D.质量监督部门２９、县级以上人民政府(Ｂ)应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A.卫生行政部门B.农业行政部门Ｃ.食品药品监督管理部门D.质量监督部门３0、食品生产公司应当建立食品出厂检查记录制度,查验出厂食品的检查合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()；没有明保证质期的,保存期限不得少于(D)。A.三个月,一年B.三个月，二年C.半年,一年D.半年,二年31、初次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的,应当报()食品药品监督管理部门备案。其他保健食品应当报()人民政府食品药品监督管理部门备案。BA.国务院、国务院Ｂ.国务院、省级C．省级、市级D.市级、县级32、进口的保健食品应当是(B)主管部门准许上市销售的产品。A.进口国(地区)B.出口国(地区）C.进口国和出口国（地区)Ｄ.以上都不对33、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(C）注册。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门34、县级以上人民政府（C)应当对食品进行定期或者不定期的抽样检查，并依据有关规定公布检查结果,不得免检。Ａ.卫生行政部门Ｂ.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D．质量监督部门３5、国务院(Ｃ)依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实行监督管理。Ａ．卫生行政部门B.农业行政部门食品安全监管交流．cn欢迎访问!！!C.食品药品监督管理部门Ｄ.质量监督部门36、县级以上人民政府应当采用哪些措施为食品安全工作提供保障(D）。A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算Ｃ.加强食品安全监督管理能力建设D.以上选项都对。3７、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。A．对婴幼儿无害B．对成人无害C．对人体安全、无害D.对环境无害3８、食品安全法规定，(A)对进出口食品安全实行监督管理。A.国家出入境检查检疫部门Ｂ.质量监督部门C.食品流通环节监督管理Ｄ.食品药品监督管理部门39、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的(Ａ)检测方法对食品进行抽查检测。A.快速B.现场C.委托D．实验40、依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的,除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（B)。A．处罚Ｂ.拘留C.移送D.刑事解决41、调查食品安全事故，应当坚持(A)的原则，及时、准确查清事故性质和因素，认定事故责任,提出整改措施。Ａ．实事求是、尊重科学B．实事求是、言而有信C．任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D.上报本级人民政府42、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(Ａ)。Ａ.增长监督检查频次Ｂ.减少检查频次Ｃ.吊销许可证D.吊销营业执照食品安全监管交流.cn欢迎访问！！!43、食品生产经营者在一年内累计(Ｃ）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。A.一B.二C.三D．四４4、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的规定不对的的是（C)。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的规定45、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额局限性一万元的,并处五万以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处（C)罚款。A．货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下46、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A）。A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准Ｃ.美国食品安全标准Ｄ．欧盟食品安全标准47、任何单位或者个人(C)阻挠、干涉食品安全事故的调查解决。A.可以B.应当C．不得D．任意48、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当（B)。A．免费抽检B．购买抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检查费食品安全监管交流.cn欢迎访问！！!50、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品,并向社会公布;仍然销售该食品的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处(A)罚款。A.二万元以上五万元以下B.一万元以上二万元以下C.五万元以上十万元以下D.五千元以上一万元以下51、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除规定补偿损失外,还可以向生产者或者经营者规定支付（A)的补偿金；增长补偿的金额局限性一千元的,为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者导致误导的瑕疵的除外。Ａ.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C．价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍52、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的，处(D）罚款；情节严重的，责令停产停业,直至吊销许可证：A.二千元以上一万元以下Ｂ.五千元以上一万元以下C．二千元以上五万元以下D.五千元以上五万元以下53、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接负责人员自处罚决定作出之日起(C)年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营公司食品安全管理人员。Ａ．一B.二C.五D.十54、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,(D)不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营公司食品安全管理人员。A.一年B.二年C.五年Ｄ.终身5５、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者导致误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处(Ｂ)罚款。Ａ.一千元以下B.二千元以下C．五千元以下D．一万元以下５6、食品生产经营人员应当(B）进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。A．每半年B.每年C．每二年D.每三年５７、食品检查实行（D）负责制。A.食品检查机构B.检查人C.质量监督部门D.食品检查机构与检查人58、超过保质期的食品(C）。Ａ．可继续销售B．可降价销售C.不能销售Ｄ.可作解决食品销售59、食品生产加工公司不得使用(Ｄ)原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收C.非食用D．上述所有60、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)。A.产品合格证明文献B.健康证明C.培训证明D.出门证61、食品行业协会是促进食品产业发展、实行行业自律管理的社会团队，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是(Ｃ)。A．推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品Ｄ．引导食品生产经营者依法生产经营6２、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其食品安全监管交流.ｃn欢迎访问!!!生产的食品出现(A）的情况,应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品,告知相关生产经营者和消费者,并记录召回和告知情况。A．不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销63、食品安全标准是(C）执行的标准。A．申请B．部分C．强制Ｄ．鼓励64.国家对食品生产经营实行(Ｂ)制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。A、认证Ｂ、许可C、申报D、备案65、食用农产品批发市场应当配备(Ｃ)或者委托符合本法规定的食品检查机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检查。A．检查设备B．检查人员C.检查设备和检查人员D.食品安全协管员66、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得具有虚假内容，不得涉及疾病防止、治疗功能。(D)对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生产者B．经营者C.消费者D.生产经营者67、保健食品声称保健功能,应当具有科学依据，不得对人体产生(Ｄ)危害。Ａ.急性B．亚急性C.慢性D.急性、亚急性或者慢性68、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在平常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（Ｃ)通报。A.卫生行政部门B.农业行政部门C．食品药品监督管理部门D.质量监督部门69、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采用措施消除的,(C）可以对食品生产经营者的法定代表人或者重要负责人进行责任约谈。Ａ.县级以上人民政府Ｂ.县级以上人民政府食品安全委员会食品安全监管交流.ｃｎ欢迎访问！!!C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门D.县级以上人民政府卫生行政部门70、餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水,使用洗涤剂、消毒剂,或者出厂的餐具、饮具未按规定检查合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（Ｂ)依照规定给予处罚。Ａ．食品药品监管部门B．卫生行政部门C.工商部门D.质量监督部门７1、国家建立(A)，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A．食品安全风险监测制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度Ｄ.食品安全检查制度7２、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向(Ａ）报告。Ａ.卫生行政部门B.农业行政部门C．食品药品监督管理部门D.质量监督部门73、运用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向(A）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门Ｂ.国务院农业行政部门Ｃ．国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门74、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（A）可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案。A.卫生行政部门Ｂ．农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门7５、生产经营的食品中不得添加(A)Ａ.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加剂76、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药食品安全监管交流．cn欢迎访问!!！品监督管理部门制定、公布,(D)提供国家标准编号。A.食品药品监管部门B.卫生行政部门C.农业部门D.国务院标准化行政部门77、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产局限性以同时支付时,(B)。A.先承担行政法律责任B.先承担民事补偿责任C.先缴纳罚款、罚金D．先承担刑事法律责任７8、特殊医学用途配方食品应当经(C)注册。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门Ｃ．国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门７9、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定,建立(C)，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.检查制度B.登记制度Ｃ．食品安全追溯体系D．信用档案80、违反《食品安全法》规定,集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品,或者未履行检查、报告等义务的,使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（A)责任。A．连带B.担保C．保险D.调解二、多选题（共10题）１、保健食品的标签、说明书不得涉及（AＣ）,内容应当真实,与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。Ａ.疾病防止功能B.保健功能C.疾病治疗功能D.服用剂量２、食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定,不得使用国家明令严禁的农业投入品。严禁将剧毒、高毒农药用于（ＡBCD）等国家规定的农作物。A.蔬菜B.瓜果C.茶叶Ｄ.中草药材3、在中华人民共和国境内从事(ABＣＤ)活动,应当遵守《食品安全法》:A.食品生产和加工(食品生产)，食品销售和餐饮服务(食品经营)Ｂ．食品添加剂的生产经营C．用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(食品相关产品）的生产经营Ｄ.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品４、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(AＢC）应当依法取得许可。A.食品生产Ｂ.食品销售C.餐饮服务D．销售食用农产品5、食品生产经营者应当依照(ＡBD)从事生产经营活动，保证食品安全,诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督,承担社会责任。A.法律Ｂ.法规C.产品订单和协议规定D．食品安全标准6、国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂、食品相关产品中（ＡＢC)危害因素进行风险评估。A.生物性B.化学性C．物理性D.辐射性７、食品经营公司应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ＡBCD)等内容，并保存相关凭证。Ａ.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式８、食品广告的内容应当真实合法，不得具有（ＡBD)。A.虚假内容B．疾病防止的内容Ｃ.生产许可证编号D.治疗功能的内容9、食品经营者应当按照保证食品安全的规定贮存食品，定期检查库存食品，及时清理(ＡＢ）。A．变质食品B.超期食品C.污染食品D．有毒食品10、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，食品安全监管交流.cn欢迎访问!！!鼓励(ＡBC）开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作,提倡健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。A.社会组织B．基层群众性自治组织Ｃ.食品生产经营者Ｄ．人大代表三、判断题(共10题）1、违反《食品安全法》规定,在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文献、广告内容与批准文献不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担补偿责任。（×）2、媒体编造、散布虚假食品安全信息的,由有关主管部门依法给予处罚,并对直接负责的主管人员和其他直接负责人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的,依法承担消除影响、恢复名誉、补偿损失、赔礼道歉等民事责任。(√）３、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,涉及以治疗为目的的物品。(×)4、食品安全工作的原则是实行防止为主、风险管理、全程控制、社会共治,通过贯彻这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。（√)5、食品小作坊和食品摊贩监管合用《食品安全法》。（×）6、食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。（×）7、网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。(×）８、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（√)9、食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务,有充足证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的,可以免予处罚。（√)10、明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提

供生产经营场合或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的,不需要与食品生产经营者承担连带责任。（×)a一、单选题(共８0题）1.儿童佝偻病是由于缺少(D）导致的。Ａ．铁B．锌C．镁Ｄ．钙2.钙的重要来源是（B)。A.蔬菜B．奶与奶制品Ｃ．水果Ｄ.粮食3.20２3年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（B)。Ａ．1２315Ｂ.12３31C.12３58Ｄ.1２３694.大米过度淘洗容易引起损失的营养素是(B）A.维生素AB．B族维生素C.维生素CＤ．维生素E5．长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺少病是(B)。A．干眼病B.脚气病C.癞皮病D．佝偻病6.具有天然毒素的食物必须通过一定的加工解决后才干食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才干食用的食物是(C）。A.山药B.花生C.四季豆Ｄ．红薯7.以下属于优质铁的食物来源是(D）。A．牛奶Ｂ．大米C．菠菜Ｄ.瘦肉8.以下含维生素D最丰富的食物是(A）。A．动物肝脏Ｂ．禽肉Ｃ．蔬菜D.大豆９.下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（C)。A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B．开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C.鸡蛋一定要熟Ｄ.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法10.不能放在冰箱中保存的食物是(A)。A.巧克力B．鲜牛奶C.鲜猪肉D．果汁１１.用冰箱保存保藏食品不对的的做法是（C）。A.冰箱内的生熟食物必须分开放置Ｂ．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必紧张食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热12.以下哪种饮品含糖量较高,长期大量饮用会引起肥胖？(B)Ａ.白开水B.可乐C.绿茶Ｄ.酸奶13.食品标签上必须标注的内容是(Ｄ）。A．保质期B.生产日期Ｃ.具体的厂址及公司名称Ｄ.以上都必须具有1４.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中具有(A)，该物质对人体有极强的致癌作用。苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素Ｄ.亚硝胺15.（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。假如肌体缺少此种维生素，对光暗适应能力将减少，最终导致夜盲症。A．维生素AB．维生素ＢＣ.维生素CD．维生素Ｄ1６.以下哪个不是食物中毒的特性？(Ｄ）A．腹痛、腹泻B．呕吐C.发热D.咳嗽17.柿子不能与哪种食物一起吃？（D)A.西瓜Ｂ.青菜C．巧克力D．螃蟹１８.食品标签上的标志“ＱS”表达的含义是（A）。A.生产许可B.符合标准C．质量安全D．以上都是1９.为避免营养素流失过多,以下哪种食物不能放在微波炉中加热？(C）A．猪肉B.鱼C．绿叶蔬菜D.排骨汤20.海产鱼类食物中具有较为丰富的无机盐是(Ｂ)。Ａ.钙、镁B．钙、碘Ｃ.钙、铁D.铁、碘21.凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A.高血压Ｂ．糖尿病C.冠心病D.痢疾2２.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（A）。A．海产品B.蔬菜C．水果D．牛奶２3．鲜鱼食用的最佳时间是(C）。A.鲜活的时候B.刚死不久Ｃ．宰杀后2~3小时Ｄ．存放很久之后蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（Ｄ)。A．牛奶B．酸奶Ｃ.奶粉D.乳饮料25.婴幼儿发热时不要吃下列哪种食物（A)。A．鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物26.鲜蛋的外观特点是（Ｃ)。Ａ.蛋壳有裂纹B.蛋壳发暗C.蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明Ｄ．蛋壳表面的粉霜脱落,色泽油亮２7.下列有关野生蘑菇的描述哪个是对的的？（Ｃ）。A.吃野生蘑菇的时候最佳和大蒜同煮，可以去毒B.只要充足掌握辨认毒蘑菇的技巧就不会中毒C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了28．下列食物中含锌量最高的是（Ｃ)。A.胡萝卜B.西红柿C．牡蛎D．猪肉29.能促进人体钙吸取的方法是（A）。Ａ.常在户外晒太阳B.经常做理疗C．多吃谷类食物D.多吃蔬菜水果３0.维生素B2的良好来源是（Ｃ)。A.白菜Ｂ.菠菜C．大米D．动物肝脏31.以下哪位小朋友的做法是对的的?(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串Ｂ、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干Ｄ、以上都对的32.下列防范食品污染采用的措施错误的是？(B)Ａ、不喝生水，水要烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以Ｃ、菜刀、砧板用前都应清洗干净D、以上都是33．为什么不能过度喝饮料？（Ｄ)A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处C、饮料具有一定的热量,多喝也许导致身体发胖Ｄ、以上都是34.运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝（Ｂ)最佳?Ａ、可乐B、白开水C、牛奶D、豆浆35.以下哪种食物不宜空腹吃?(Ｄ）。Ａ、香蕉Ｂ、柿子C、、冷饮Ｄ、以上都是36.汤圆变红后不能食用的因素是?(C）A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好Ｃ、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不对的3７.我国食品安全的重要问题是由污染引起的食源性疾病,下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？(Ａ）A、细菌性污染B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒3８.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的重要问题？（Ｂ）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均对的3９.食品的贮存涉及冷藏和冷冻两种方式,冷藏的贮存温度是多少?（A）A、4℃～10℃B、-２9℃～0℃C、-１0℃～0℃Ｄ、-１８℃~０℃40.有个10岁的小朋友,平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应当多吃哪类食物?(C）A、肥肉B、瘦肉Ｃ、蔬菜水果D、鱼类制品41.以下哪种平常习惯会影响少儿智力发育?（Ｄ）A、不吃早餐Ｂ、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果D、以上都是42．婴幼儿缺锌的症状重要有？（Ｂ)Ａ、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、消瘦D、免疫功能低下43.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品?（D）Ａ、油炸类食品Ｂ、汽水可乐类饮料C、方便面和膨化食品D、红薯44.天然食品中,营养最完整和易于吸取的是?（D)A、水果B、鱼肉Ｃ、谷物D、乳类每日摄入多少食盐可满足人体正常需要?(A）A、3～5克B、６~9克C、10～15克D、１6～20克4６．为防止食物中毒，以下哪种食物不能生吃?（D)A、生牛肉Ｂ、生水Ｃ、生鸡蛋D、以上都是多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维Ｄ、充足的碳水化合物48．织纹螺因具有（C）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A、砷B、汞C、河豚毒素Ｄ、贝类毒素49.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果?（D)A、营养不良B、甲状腺肿大C、肠胃疾病Ｄ、影响儿童智力发育５0.边吃饭边看书或电视,容易发生什么疾病？(Ａ）Ａ、消化系统B、肝炎Ｃ、肺炎D、呼吸道51.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增长含(C)较高的食物,以促进铁的吸取。A、维生素AB、维生素BＣ、维生素CD、维生素５２.（B）是最佳的饮料，一些饮料具有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少年儿童的健康。A、碳酸饮料Ｂ、白开水C、果汁饮料D、运动饮料53．吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（Ｄ)时吃,临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。A、早餐B、午餐Ｃ、晚餐D、以上都是54.(B)中的钙极易被人体吸取,是促进青少年骨骼和牙齿发育的抱负食品。Ａ、肉B、奶Ｃ、蛋D、豆制品55.豆浆必须煮透后喝,豆浆加热出现泡沫后，要再充足（B)10分钟才算好。A、冷却Ｂ、煮沸C、加热D、以上都不是5６．烧开水以煮沸5分钟为佳,反复烧开的水和长时间煮沸的水含(B）,危害人体健康,不宜饮用。A、山梨酸盐B、亚硝酸盐C、磷酸盐D、硝酸盐57.《上海市实行〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，严禁食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口(C）米范围内设摊经营。A、８0B、90Ｃ、１００Ｄ、1505８.四季豆中毒的潜伏期一般为2~4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状?(D)Ａ、恶心Ｂ、呕吐Ｃ、腹痛D、口舌发麻59.粗粮是没通过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，重要涉及谷物类、杂豆类、（Ｂ）,常吃粗粮有益健康。A、蔬菜类B、块茎类C、油脂类D、以上都是60.（D）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。A、烘烤类B、熟粉类C、蒸煮类Ｄ、油炸类61.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大Ｃ、肠胃疾病D、癌症62．下列哪种疾病是由于缺少维生素Ｄ而引起的?(B)A、过敏症状Ｂ、佝偻病Ｃ、神经炎D、贫血63.熟食在室温下存放不可超过（A)小时？Ａ、2小时B、4小时C、８小时Ｄ、12小时吃零食最佳选择在与正餐相隔(Ｄ)小时？Ａ、0.5小时B、０．5~１小时C、1~1.5小时Ｄ、1.５~2小时6５.上海市食品安全投诉举报实行有奖举报制度，奖励金额最高(D）。Ａ、５０万元B、40万元C、10万D、2０万66.下列哪种场合经营的食品更加安全?（C）A、路边摊贩B、无证小食店C、正规超市D、以上都安全67．对于饮食安全,下列哪种做法是对的的?(C）Ａ、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食,要多吃谷物和水果蔬菜D、以上都是68.患有痢疾、伤寒、(D)等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、乙肝B、甲肝Ｃ、丙肝D、病毒性肝炎6９.以下哪种是健康的饮水习惯？(A）A、白开水是最佳的饮料，要常喝Ｂ、口渴时才喝水，不渴时不必喝Ｃ、有时可以直接喝自来水D、饮料好喝又解渴，应当多喝70.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？(D）A.大豆油B.花生油C.橄榄油D.人造奶油7１.可随唾液传播而导致胃病的菌是(A)，它与胃癌的发生也有着密切的关系。Ａ．幽门螺杆菌B.金黄色葡萄球菌C.链球菌D．大肠杆菌７2.冷鲜鸡应存放在(B）的温度条件下。Ａ.－5℃~０℃Ｂ．０℃~４℃C．-18℃D.0℃以下73.关于月饼，以下说法对的的是？（D）Ａ．传统月饼属于高油、高糖、高热量食品,“三高”人群不能食用B.可以空腹食用月饼Ｃ.“无糖”月饼中不含蔗糖,糖尿病人可以多食Ｄ.不宜将月饼当作主食74.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（D）。Ａ．熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热Ｂ.放入冰箱的食品之间要留有空隙,不宜太满C.冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层Ｄ．新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起75.有关酸奶,以下说法对的的是(D)。A.酸奶是变酸的牛奶Ｂ．酸奶喝得越多越好C．酸奶空腹时喝效果好D．小包装酸奶一次喝完最佳７6.以下哪种早餐搭配方式更健康?（Ｄ）A．前一天的剩饭、剩菜B.培根、薯条、香肠Ｃ．油条、豆浆D．面包、鸡蛋、苹果、牛奶７7．关于小龙虾，以下说法错误的是?(B）Ａ.购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的B．野生小龙虾比养殖小龙虾更安全C．不要食用小龙虾的头部D．小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方７8．什么是食品安全？（Ｄ）A.食品无毒无害B.符合应当有的营养规定C.对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性的危害D.以上都是７9.我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂,以下对加碘盐摄入描述错误的是?(A）Ａ．所有人都应当食用加碘盐B．甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺少都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐８０．在上海的餐馆就餐时,应当找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐,公示牌显示（C）,代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。Ａ.红色“哭脸”B．黄色“平脸”C.绿色“笑脸”Ｄ.白色“平脸”二、多选题1．儿童应经常食用下列哪种食品?（AD）A、五谷杂粮B、膨化食品C、各种保健品Ｄ、新鲜水果2．以下哪些举措可用于防止食源性疾病？（AＣD）A．食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.食物烧熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物3.以下对合理营养的基本规定,对的的是？(ABC）A、摄取的食品应供应足量的营养素和热能Ｂ、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法４.购买食品发现以下哪些情形不要购买？（AＢCD）A、包装破损B、超过保质期Ｃ、罐头食品发生胖听现象D、食品外观有发霉变质现象5．以下哪些措施可避免儿童食物中毒？（ABCD)A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充足加热Ｃ、剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间D、不吃过了保质期的食物6.以下哪种食物可引起中毒?(ABCD)A、河豚鱼B、霉变的甘蔗C、有“赤潮”发生的水域的贝类D、颜色鲜艳的蘑菇7.可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？(ABC）A、吃新鲜蔬菜Ｂ、先洗再切C、洗切后尽快烹调Ｄ、放点盐8.多吃糖也许引起以下哪种疾病?（ABＣ)A、肥胖B、糖尿病C、龋齿D、高血压9.酸奶的益处有以下哪几种？(AＢCD)Ａ、易于消化吸取Ｂ、刺激胃酸分泌C、克制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状1０.以下哪些是儿童不宜多食的食物?(ABCD)A、糖果B、方便面C、碳酸饮料Ｄ、冷饮11．以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯?(ABCＤ)A、不定期定量进食B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物C、偏食挑食Ｄ、长期吃快餐食品人工合成色素对儿童有哪些危害？(ABC)A、引发儿童行为过激B、影响儿童智力发育Ｃ、干扰儿童体内正常代谢功能D、影响儿童视力13.以下哪些食物属于洋快餐？（ＡB）Ａ、汉堡B、炸薯条Ｃ、粉丝D、米线下列哪些饮食习惯是错误的?(AＢCD)A可以将零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃15.以下哪几种食品不能吃?(AＢCD)A、反复烧开的水Ｂ、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、发芽的土豆１6．我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的因素有以下哪几种？(ＡBCD)A、卫生条件差B、从业人员没有健康证C、也许存在腐败变质的食物D、不知道食物来源17.以下关于食品安全知识，说法对的的是?(AＢＣD）A、养成良好的卫生习惯,经常剪指甲，饭前便后及时洗手Ｂ、生吃的瓜果和蔬菜要洗净Ｃ、食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等Ｄ、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，假如吃，一定要彻底加热18．优质食用油不应有的特性是？(AD)Ａ、有悬浮物B、没有沉淀物C、清楚透明D、油色发暗1９．以下哪些食物中具有脂溶性维生素?(ABC)A、胡萝卜B、鸡蛋C、麦胚D、绿叶菜2０.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？(BCＤ)A猪肉B花生C玉米D花生油21．下列行为对的是？(BCＤ)A、刚买的苹果直接连皮吃B、蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右C、至少每３个月对整个冰箱进行清洁消毒Ｄ、饮水机定期清洗22．鸡蛋除具有优质蛋白外,还具有（AC)及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。A、维生素ＡB、维生素BC、核黄素D、膳食纤维23.食物中毒病人一般具有相似的临床表现，经常出现（ABCＤ）等消化道症状。A、恶心B、呕吐C、腹痛D、腹泻24.以下哪些方法能防止食品腐败变质？(ABCD）A、低温保藏B、高温灭菌C、脱水干燥Ｄ、盐渍25.膨化食品如薯片、雪饼等，属于（ABC)类食品,不能经常食用。Ａ、高油脂B、高热量C、低粗纤维D、低糖2６.蛋白质的食物来源重要是（ABＣD)、大豆及其制品。A、鱼虾B、肉Ｃ、蛋D、奶27.奶和奶制品是钙的最佳来源，(AＢD）中也具有丰富的钙质。A、豆制品B、虾皮Ｃ、果酱Ｄ、芝麻酱28.以下哪些零食不宜身体健康？(ＡBC）A、可乐Ｂ、奶油蛋糕C、果冻D、海苔２9.以下哪些食物不宜存放在冰箱中?(ＡＢCＤ)A、香蕉B、巧克力C、西红柿D、黄瓜30.以下哪些食物有助于儿童智育?（ABC）A、核桃B、鱼Ｃ、蛋黄D糖果三、判断题(40题)１.煮饭前要将大米多淘洗几遍，直到水变清为止。(×)2.青少年要适当吃些粗粮,补充膳食纤维、维生素、矿物质等。(√)3.营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。(√)4.橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。(×）5.吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。(×）6．每种食用油都有各自的优点，换着吃最佳。（√)7．吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。（×)8.土豆皮发绿或者发芽后就能再食用了。（√)９.餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。（√)自来水已经是通过消毒的水,可以直接喝。(×）1１.冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。（√)１2.水和奶茶等饮料都是液体,嘴巴干的时候喝饮料是同样的。（×)13.果汁喝起来方便,喝果汁可以代替吃水果。(×）１4.放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。(×)1５.小学生应当多吃保健食品，让身体更健康。(×）1６.反复烧开的水不宜饮用。(√）1７.牛奶变酸就是酸牛奶。(×)18．膨化食品味美可口,可以经常吃。(×)1９.夏天温度高,运动后可以直接喝从冰箱中拿出的饮料。（×）2０.冰箱就是保险箱，不用紧张食物会变质。（×）２1．食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应当添加。（×）22.野生的鱼在自然环境中自然生长味道鲜美比人工养殖的鱼更安全。（×）23.水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类,不吃蔬菜。(×）24.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。(×)25.三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物,主线不是食品添加剂。（√）26.鸡蛋生吃营养更好。(×)２7.食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养规定,对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。（√)２8.虽然长得很可爱,但是毒性很强,上海严禁吃河豚鱼。（√）29．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。(√)３0.扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的,容易导致食物中毒。(√）31.压榨油是用物理压榨法分离的食用油,因此压榨油比浸出油安全。(×）32.全麦面包因具有丰富的营养元素，最佳即买即食。(√)３３．一些人为了方便,直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上这样做是不安全的。(√)34.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品,不宜空腹食用。（√）35.苦杏仁中具有剧毒物质——氢氰酸,因此吃到苦杏仁要及时吐掉。(√）３6.用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。（√)37.用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。（×）38.小龙虾的消化道——虾线,是重金属污染和病菌污染较为严重的地方,因此吃的时候要剔除掉。(√)3９.野外采的蘑菇都可以吃。（×)4０.夏季时,家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫,除菌。（√)食品安全知识竞赛题库·单选题1、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品()A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用(）Ａ、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生Ｄ、以上都是3、以下哪种食品是国家明令严禁食用的(）Ａ、割香螺B、鲫鱼Ｃ、鲳鱼４、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质()Ａ、蒸B、煮Ｃ、油炸5、下面哪种说法对的（）A、有包装的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好6、为什么不能过度喝饮料(）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝没好处C、饮料具有一定的热量，多喝也许导致身体发胖D、以上都是７、科学选购水果蔬菜，以下做法对的的是(）A、选购时令盛产的果蔬Ｂ、选购反季果蔬C、只选购一种特定的果蔬8、为加强食品安全法制化管理,我国制定(）A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法９、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。A、31５B、9６311C、1２315１０、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）A、学习文具B、五金制品Ｃ、食品１1、消费者因食品缺陷导致人身损害的，()A、只可以向销售者规定补偿Ｂ、只可以向生产者规定补偿C、可以向销售者规定补偿，也可以向生产者规定补偿１2、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病()A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病13、水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法对的的是（）A、可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉Ｂ、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉Ｃ、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉14、下列调味品与患高血压有关的是（)Ａ、胡椒面B、食盐C、味精15、儿童不宜经常食用哪种食品（）Ａ、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品16、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()Ａ、红烧B、清蒸Ｃ、油煎17、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是(）A、维生素Ｂ、蛋白质C、矿物质D、脂肪18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入（）Ａ、牛奶Ｂ、瘦肉C、海产品D、蔬菜19、促进儿童少年发育最积极的因素是(）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病2０、食品标签上必须标注的内容是什么（）A、保质期B、生产日期Ｃ、具体的厂址及公司名称D、以上都必须具有2１、对的使用冰箱是保证食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(）Ａ、不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均Ｂ、不要食用在冰箱里放置较久的食品Ｃ、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中,将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱22、以下哪种说法是对的的()A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品Ｃ、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品23、未启动的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么()Ａ、食品装得太多了Ｂ、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃24、天然食品中，营养最完整和易于吸取的，是（）Ａ、水果Ｂ、鱼肉C、谷物D、乳类25、以下鱼不能食用的是()A、河豚鱼Ｂ、鲫鱼C、银鱼２６、鲜蛋的储存温度应是（）Ａ、0~1℃B、1~5℃Ｃ、５~7℃27、绿色食品分为()A、2级B、３级Ｃ、4级28、多吃蔬菜水果是为了获得（）A、丰富的蛋白质Ｂ、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物2９、下列哪种食品是天然钙的良好来源()A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋３0、保存新鲜水果最适温度()Ａ、0度B、２度C、４度D、10度31、烹调时一般认为食品中心温度达成多少度能保证安全()Ａ、6０度B、70度C、80度D、85度３2、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时()A、１2小时B、24小时C、36小时D、４８小时3４、以下哪种食物有“人造乳”之称（)A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳35、“杀菌”蔬菜可起到防止疾病的作用，这类蔬菜是()A、大蒜B、韭菜Ｃ、蒜苗D、以上都是3６、做运动可以使我们的身体更健康,运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状,多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失导致的。为维持血糖水平和体液平衡,喝()最佳Ａ、功能饮料B、白开水C、牛奶Ｄ、豆浆37、清晨不宜吃的食物()A、香蕉B、大量冰冷的饮料C、菠萝D、以上都是38、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的规定不对的的是（）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书Ｂ、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式Ｃ、只需要中文标签和说明书，其他的不需要39、世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中(）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品4０、20２3年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病因素重要是Ａ、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性Ｂ、奶粉中钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不对的Ｄ、以上说法都对的４1、冷饮食品中也许存在的有害物质可来源于(）A、水源Ｂ、原料C、包装材料D、以上均是4２、下列哪种食物含钙最丰富(）A、米饭Ｂ、梨Ｃ、青菜D、牛奶43、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多()A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜4４、下列哪种食物含铁最丰富（)A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血4５、水是生命之源,生命离不开水。水在生物体中的重要作用是()①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运送③良好的溶剂④贮藏能量A、①②④Ｂ、②③④Ｃ、①③④Ｄ、①②③46、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得(）。A、《卫生许可证》B、《食品经营许可证》C、《生产安全许可证》D、《进出口许可证》47、（)有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。Ａ、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何组织和个人49、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的()等内容。Ａ、生产日期B、生产经营者名称及联系方式Ｃ、保质期D、以上均是５０、食品经营场合与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场合以及其他污染源应保持（)米以上的距离。A、10Ｂ、5C、２5Ｄ、30５1、食品经营公司应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于（)年。Ａ、１Ｂ、2C、3D、４５5、食品经营公司应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。Ａ、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期Ｃ、供货者名称及联系方式、进货日期Ｄ、以上都是59、社会团队或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的(）。A、不承担任何责任B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿C、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任6１、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后,仍拒不召回或者停止经营，情节严重的,有关主管部门可以对其(）。A、给予警告Ｂ、吊销许可证Ｃ、责令停止经营D、处一万元以上五万元以下罚款64、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得(）后方可参与工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明Ｄ、餐饮服务许可证65、《餐饮服务许可审查规范》规定，中型餐馆,快餐店，供餐人数30０人以下的学校食堂,供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应当(）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥６㎡６8、国家实行生猪定点屠宰、(）制度。A、集中收费Ｂ、统一派送C、集中检疫Ｄ、统一纳税71、生猪屠宰的检疫及其监督,依照（）和国务院的有关规定执行。A、动物防疫法B、环保法Ｃ、食品加工法D、卫生检疫法7２、生猪定点屠宰厂(场)应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于(）年。A、1季度B、半年C、1年Ｄ、2年7３、经肉品品质检查不合格的生猪产品，应当在肉品品质检查人员的监督下,(）,并如实记录解决情况；解决情况记录保存期限不得少于2年。A、按照国家有关规定解决B、送肉品加工厂深加工C、市场销售D、送集体伙食单位81、2023年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行)》中，对保健食品的定义为,具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用,具有（），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。A、调节机体功能,并以治疗疾病为目的B、调节机体功能,不以治疗疾病为目的C、调节机体功能,并可以辅助治疗疾病D、调节机体功能，长期服用可以治疗疾病８3、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(）。Ａ、出口国食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、国际食品安全标准D、协议约定的食品安全标准8４、食品安全法规定，食品检查实行(）负责制。A、食品检查机构Ｂ、检查人C、质量监督部门Ｄ、食品检查机构与检查人８5、违反食品安全法规定,食品检查机构、食品检查人员出具虚假检查报告的,依法对检查机构直接负责的主管人员和食品检查人员给予()的处分。Ａ、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告8６、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、１2小时D、24小时87、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检查结论有异议申请复检,复检结论表白食品合格的，复检费用由()承担。A、食品生产经营者B、抽样检查的部门Ｃ、检查机构D、监管部门8８、食品安全标准的性质是()A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准Ｄ、自愿性标准89、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场合销售其生产的食品（)。Ａ、需要取得食品流通许可Ｂ、不需要取得食品流通许可C、需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可90、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场合出售其制作加工的食品(）。A、需要取得食品生产许可B、需要取得食品流通许可C、不需要取得食品生产和流通的许可Ｄ、需要同时取得食品生产和流通的许可91、（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用Ｂ、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且通过风险评估证明安全可靠D、有助于增长食品的色、香、味97、被列入允许使用范围的食品添加剂应当具有的首要条件是（）A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用98、下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性规定的是（)A、不得具有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病防止、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法Ｃ、应当清楚、明显,容易辨识D、内容不符合规定的,其食品和食品添加剂不得上市销售９９、冷饮食品也许存在的卫生问题重要是（)A、微生物污染B、化学物质污染C、工业污染D、A和Ｂ100、最适合短时储存具有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（)A、5℃B、１0℃C、15℃Ｄ、3８℃1０1、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）A、甲鱼Ｂ、鳝鱼Ｃ、河蟹D、以上都是102、最常见的食物中毒是()A、毒蕈中毒Ｂ、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒Ｄ、细菌性食物中毒1０3、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（)Ａ、潜伏期短Ｂ、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物１０４、在河豚鱼体内,河豚毒素含量最高的是()Ａ、肝脏B、卵巢C、皮肤Ｄ、血液１05、平常生活中,选购放心肉,对的做法是（)Ａ、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章Ｂ、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签Ｄ、以上做法都对的１０６、在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（)Ａ、春季Ｂ、夏季C、秋季Ｄ、冬季107、下列食物中毒类型中,最有明显季节性的是(）Ａ、化学性Ｂ、细菌性C、真菌性D、动物性10８、在我国,常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是()A、沿海B、内陆Ｃ、平原D、山区109、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上,观测现象得出判断。以下判断对的的是（)A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色,则是真碘盐C、如显出蓝色,则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐11０、黄曲霉毒素重要污染粮油及其制品,其中最易受到污染的是()Ａ、小麦B、大米Ｃ、花生和玉米Ｄ、大豆111、合格奶粉不会出现的情况是(）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没有杂质112、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是由于其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是(）A、苯并芘Ｂ、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺11３、发芽马铃薯的重要致毒成分是()A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷Ｃ、秋水仙碱Ｄ、龙葵素114、用冰箱保存保藏食品，不对的的做法是()A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温,可以不清洗Ｃ、冰箱内的食物不可以存放较长时间Ｄ、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热１１5、生豆浆对人体有害,是由于大豆中具有的()A、黄酮Ｂ、蛋白质C、皂苷D、多糖11６、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质解决水产品,其因素是()A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好Ｃ、增长营养Ｄ、防腐,使卖相更好看117、去除蔬菜中有机磷类农药最佳的方法是()A、沸水浸泡B、充足漂洗C、碱水冲洗Ｄ、太阳照射118、下列对有机磷类农药中毒后采用的急救措施不对的的是()A、催吐B、洗胃C、导泻Ｄ、人工呼吸11９、过量食用杏仁会导致（)A、腹泻Ｂ、呼吸衰竭C、失明Ｄ、呕吐120、最容易受到重金属影响的职业人群是()A、农民B、公务员C、医生Ｄ、制造业工人12１、下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是()Ａ、芒果B、葡萄C、香蕉D、鲜荔枝122、下列关于健康膳食的说法中，不对的的是()A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B、进食量和运动是保持健康体重的两个重要因素,都不可缺少C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好,保证营养充足,晚餐要适量D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一１２3、下列饮食习惯中，比较健康的是(）A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、长期吃大量油炸食品D、常年饮用运动型饮料1２４、食物中的天然毒素重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。这些食物必须通过一定的加工解决后才干食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（）。A、山药B、花生C、四季豆D、红薯125、缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（)A、所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺少都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需食用加碘盐１２6、下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是()。A、鸡蛋生吃可获得最佳营养，最佳生吃B、开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法1２７、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反映。以下食物成分容易引起过敏的是（）。Ａ、纤维素B、维生素Ｃ、蛋白质D、脂肪128、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于防止食源性疾病的是(）。A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物Ｃ、煮熟食物D、运用安全的水和原材料加工食物12９、微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是（)。Ａ、不锈钢餐具B、仿瓷(密胺)餐具C、聚丙烯塑料制品餐具130、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是对的的是（)。A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B、可以用来煎熬中药Ｃ、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡Ｄ、可以在火上空烧131、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。下面不可以长期作为食品容器的是()。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项１3２、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级,即（)。A、安全级和优质级Ｂ、A级和AＡ级C、合格级和优质级D、A级和B级１33、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用,具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。辨认正规保健食品时,应注意辨认外包装上是否有（)标志的图案。Ａ、ＱSB、“蓝帽子”C、“红帽子”D、条形码１34、食品标签上的QS的意思是(）。A、有机食品Ｂ、无公害食品C、绿色食品D、公司食品生产许可135、一明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告，由此对消费者导致的损失,该明星应承担的责任是（)。A、共同责任Ｂ、刑事责任Ｃ、补偿责任Ｄ、连带责任136、食品行业协会是促进食品产业发展,实行行业自律管理的社会团队,是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（)。A、推动行业诚信建设B、宣传、普及食品安全知识C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营１3７、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、(）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况１3８、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，告知相关生产经营者和消费者,并记录召回和告知情况。Ａ、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销１39、食品安全标准是强制执行的标准。公众可以()查阅食品安全国家标准。A、付费Ｂ、免费C、付费，但应予优惠D、付费，但收价可以协商1４0、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起(）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、２4小时142、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、保质期和贮存条件B、生产者名称、地址、联系方式C、所使用食品添加剂在国家标准中的通称Ｄ、食品生产经营过程的卫生规定1４6、下列选项中，不属于食品安全标准应当涉及的内容是(）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分规定C、食品标签的制作方法D、食品检查方法与规程148、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项（)A、食品成分或者配料表B、标签的材质Ｃ、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产者的名称、地址、联系方式14９、下列说法中,不对的的是（)A、生产经营的食品中不得添加药品,但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质Ｂ、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的重要营养成分及其含量应当在标签上予以标明C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许具有涉及疾病防止、治疗功能D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,告知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和告知情况。食品生产者认为应当召回的,应当立即召回1５０、下列说法中,不对的的是(）A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增长监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为,不得给予二次以上罚款的行政处罚Ｃ、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又