24种凉拌菜的做法

本文格式为Word版，下载可任意编辑——24种凉拌菜的做法健康养生凉菜的做法秋季养生凉菜冬季养生凉菜

上班族每天工作量繁重，下班后累到不能动，家庭主妇每天清洁清洁工作烦杂，做完清洁根本上丢了半条命，所以如何解决一日三餐成了大家普遍烦扰的问题，下面给大家共享简朴的家常凉菜的做法，热爱养生的挚友值得一看哦。

家常凉菜的做法

家常凉菜做法五彩凉拌菜

食材：胡萝卜、紫甘蓝、绿甘蓝、黄瓜、干豆腐、细粉丝、猪里脊肉、盐、海鲜酱油、料酒、水淀粉、色拉油、白砂糖、香油、蒜末、葱姜末、自制红油、白醋

做法：

①胡萝卜用水洗净去皮，切成细丝。干豆腐用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。黄瓜用水洗净，切成细丝。紫甘蓝用水洗净，切成细丝。绿甘蓝用水洗净，切成细丝。

②粉丝用水洗净，然后用开水烫软。猪里脊肉用刀切成细丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，静置10分钟。炒锅加色拉油烧热，加葱姜末炒出香味，倒入煨好的肉丝，加海鲜酱油炒均。

③将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中，加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油，戴上一次性手套，把全体的材料用手抓拌平匀。

家常凉菜做法生椒凉拌黑木耳

食材：干黑木耳10朵、小红椒30克、青葱2根、蒜2瓣、白芝麻、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml、香油3ml、淀粉5克

做法：

①将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿，小红椒用剪刀剪成碎块儿。锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳。焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。

②青葱和蒜切成末备用。调入糖，香醋，生抽和香油，搅拌平匀后，与小红椒碎、葱，蒜碎混合在一起。与洗发好的木耳混合，结果，洒上一些熟白芝麻即可。

家常凉菜做法凉拌金针菇

食材：金针菇、黄瓜、蒜、红椒、小葱、橄榄油

做法：

①用剪刀减去金针菇的根蒂片面，再反复冲洗明净。较长的金针菇可以从中间剪开，以便当食用;红椒去籽切细丝。蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌平匀，备用。

②锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而轻易塞牙。将金针菇和红椒丝浸入打定好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干，最好攥攥金针菇，将水挤干些。

③黄瓜去皮切丝由于黄瓜轻易出水，所以打定这道菜时，我们到结果再切黄瓜，随吃随拌。将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌平匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

家常凉菜做法皮蛋拌豆腐

食材：皮蛋、蒜、剁椒、麻油、盐、生抽、白糖、香菜、豆腐

做法：

①将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。

②蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。结果在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。

家常凉菜做法凉拌土豆丝

食材：土豆、蒜、香葱、香菜、胡萝卜、醋、盐、糖、鸡精、生抽、香油、花椒油

做法：

①土豆去皮，香葱、香菜、胡萝卜洗净。先将土豆切成细丝，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉片面淀粉会更清爽。胡萝卜切丝，大蒜拍成蒜末，香葱、香菜切段。

②锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出，捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆清凉口。捞出的土豆丝控干放入胡萝卜丝、蒜末、香葱、香菜段。倒入香油、生抽、醋、糖、盐、鸡精、花椒油搅拌平匀即可。

做凉菜的留神事项

1、一次不要做太多

好多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者存放在冰箱里逐渐吃。其实这样做不好，由于凉菜做好后，一般会有好多的汁水，假设吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸;而且有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，引起肠道疾病。因此，做凉拌菜确定要适量，现做现吃，凉拌菜不适合隔夜放。

2、蔬果类凉菜讲究"鲜'

蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑拣时确定更要留神"崭新'二字。买回来的崭新蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再举行烹饪。另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度留存其养分成分。

3、荤凉菜选择凉性肉类

虽说夏季要留神饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，大量肉类照样可以做出凉快的味道。但是在选择上可要留神，最好挑拣凉性肉类，譬如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以裁减肉类的油腻感。但这里所说的"冷食'切当地说理应是"熟制冷食'，肉类确定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。

4、清洗要专心

瓜果不洗净或仅用明净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地裁减农药残留，然后用流水冲洗，沟凹处的污垢要抠挖明净，能去皮那么去皮。再用开水烫一下，杀死未洗尽的剩余细菌和寄生虫卵。

5、工具要卫生

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前务必清洗明净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，务必经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

拌凉拌菜时，应用明净的筷子，切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安好为原那么。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。