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文档简介

米粉面团之船点制作学情分析： 学生已经学习了前面三大面团，掌握了面点的基本技能。期中以后学习第四大面团---米粉面团。参加兴趣小组同学已经提前学习一些船点制品，本次课将简单介绍船点基本知识，学会制作1-2种船点教学目的：要求 1．了解船点基础知识2．学会制作1-2种船点，如小金鱼、小企鹅教学难点重点：重点：小金鱼、葫芦现场制作难点：小金鱼、葫芦捏制手法假象教学过程：导入课题：回顾前段时间所学内容。（三种面团）用几张船点的PPT导入新课。新课一、船点的由来和定义（多媒体）1、由来：据传是北宋时文人墨客、达官贵人在西湖上赋诗饮酒时在船上所食用的米粉类面点。2、定义：将米粉面团染色后，包入各种馅心，精心捏制成各种花卉、飞禽、走兽、瓜果、植物等形状的精细面点。二、粉团的制作（略讲）船点粉一般用细筛过筛的镶粉（比较细腻光滑）。镶粉即糯米粉与粳米粉1：1混合，用煮芡法制成粉团。船点粉最好随用随制，成品制成后要及时上笼蒸制成熟，时间长了易脱芡。三、船点着色和捏制（教师现场示范面团着色）1、着色：宜淡些，宜用天然色素。（如青菜绿、鸡蛋黄、红曲米水、可可粉等等。）一般采用卧色法着色，即将粉团染上各种彩色粉团，根据制品需要配上彩色粉团做成成品。2、捏制：船点的捏制是一项工艺要求很高的技艺，根据制品形态不同，制作手法就不同。因此必须反复练习。四、船点制作工具（出示小工具）剪刀、牙刷、食品梳、镊子、蒸笼等等五、几种简单船点的制作（教师示范，学生跟随学习）1、小金鱼（成品图片）原料：黄色粉团、黑色白色粉团少许、豆沙馅小金鱼的制作方法（步骤分解图片。教师与导生现场示范，学生学习）面团切剂，用手压成圆片，包入豆沙馅。搓成长圆锥形，装上金鱼尾巴,刻上鱼鳞,尾纹,鱼口装上鱼眼和鱼鳍。2）小金鱼的蒸制和特点蒸制：上笼蒸4-5分钟即可。（煤气灶）特点：栩栩如生，入口滑嫩香甜2、葫芦（成品图片）原料：白色粉团，红色粉团，白豆沙馅1）葫芦的制作方法（步骤分解图片。教师与导生现场示范，学生学习）取白色粉团下剂制皮，包入馅心搓成圆锥形及圆形上小下大搓红色粉团成细线，做腰带2）葫芦的蒸制和特点蒸制：上笼蒸4-5分钟即可。（煤气灶）特点：形似葫芦，香甜爽滑自由创作时间（多媒体放映一些船点成品图片） 教师和导生做适当指导，展示同学的现场作品六、船点的特点和应用1、特点：制作精巧、形态逼真、色彩鲜艳、既能品尝，又能欣赏。（老师的面塑作品展示）应用：高级宴席，节日特殊供应，点缀品尝自制船点，小结本节课内容七、作业：完成小金鱼10只，葫芦10只。思考：运用今天所学内容，你会用面团做几种船点？板书设计：船点制作一、船点的由来和定义 五、几种简单船点的制作1、小金鱼二、粉团的制作 2、小葫芦

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