学校食品安全、卫生管理制度汇编

食堂食品安全责任制第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街人识的培训。第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：生安全管理制度或管理制度不落实；者，追究食堂负责人及监督员的责任：查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；主管部门检查，有失职行为的；及工作要求，造成不 (三)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：检查、自查的；行为而4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；后果的；之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：食物不检查造成积压或过期、变质的；形之一者，追究食堂厨师、服务员的责任：事故并造成严重后果的：第十条责任及处分职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，第十一条责任追究程序食品安全管理组织机构及职责采购员 (一)第一责任人职责(校长)：全负全面责任 (二)食堂安全管理员职责：程的卫生状况并记录，严防食物中毒，品安全要求的行为及时制止并提出处理意食堂管理、工作人员分工组长：副组长：采购组：验收组：核算组：员：食堂值日员职责及安排规定食堂管理员岗位职责堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，采购员职责渠同意。仓库保管员职责从业人员健康检查及卫生知识培训制度 接触直接入中食品之前应冼手消毒； 甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。烹调间(操作间)卫生管理制度锅食堂清洗消毒管理制度1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.食品采购索证验收制度经源进货查验和台帐记录制度一、指定专(兼)职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品(食用油及食品三、凡教体局统一配送的八大类食品(大米、面粉、食用油、酱油、蔬菜、猪肉、豆制品、冷冻食品)，必须按教体局统一配送要疫合格验讫印QS于学校食堂禁购禁方公章(或签字)的每笔送货单，发票或购物凭证等。、进货日期等。应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，。食品留样制度是检验是否是食食堂安全操作制度一、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；学校食堂货物管理制度的前五、保管员要经常检查库存货物，特别要重点检查特殊货种(如流质、易霉、易腐物品等)擅领导教师陪餐制度便验收二食品安全报告及处置制度食食堂从业人员卫生知识培训制度》和识考食品原材料采购制度2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；学校食堂食品添加剂使用管理制度签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；学校食堂餐厨废弃物处置管理制度规，的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定食堂卫生管理制度四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)学校食堂食品卫生管理制度食堂卫生检查制度境卫生，是保证食物不被污、消毒，是否按规定和要求进入配食品安全突发事件应急处置预案中毒人员进行救治；对症治疗和特殊治疗；样品要保护好现场和可疑要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，以便卫生部门中毒食物的处理人的行消毒处理； 库房。定期对库房里的原料进行检查， 染而引发的食物中毒事故。 。或件的发生，班主任发现可疑病情后(食用某一食品后，两人以上出现同一疑似食物中毒症状)，及时报告救治，由初步检查确定，采取以下措施： (1)观察病情，对症处理。 (2)如确定食物中毒，做好以下工作： (1)责令立即停止食品加工、供应活动。 (2)由校长办立即向上级卫生部门