-新教材高中化学第3章简单的有机化合物微项目自制米酒-领略我国传统酿造工艺的魅力课件鲁科版必修第二册

微项目自制米酒——领略我国传统酿造

工艺的魅力第3章内容索引0102基础落实•必备知识全过关重难探究•能力素养全提升03学以致用•随堂检测全达标素养目标1.通过酿酒工艺,了解我国古代的传统文化与科学技术的关系。2.认识酿酒工艺中发生的化学反应,从化学的视角解决实际问题,培养科学态度与社会责任的化学核心素养。3.讨论酿酒工艺的最佳条件,体会调控化学反应条件的重要性,培养科学探究与创新意识。基础落实•必备知识全过关[知识铺垫]1.粮食酿酒:

,

。2.乙醇是一种无色、易挥发、有特殊香味的液体,能与水以任意比互溶。3.乙醇与乙酸可以发生酯化反应生成

。乙酸乙酯

[必备知识]2.酿醋(用谷物酿醋)3.酿醋过程中,发酵生成醋酸的同时,还有其他有机化合物在酶的作用下发生相应的转化,如丁醇被氧化为丁酸、葡萄糖被氧化为葡萄糖酸、蛋白质分解为氨基酸等,这些有机酸与醇类反应生成具有芳香气味的酯,从而使酿出的醋香鲜味美。4.控制反应条件,酿制米酒,蒸馏米酒。【微思考】怎样由工业酒精制备无水酒精?

提示

加入氧化钙固体,充分反应后蒸馏可得乙醇。

[自我检测]判断下列说法是否正确,正确的画“√”,错误的画“×”。1.在酿酒过程中,为加快反应速率,应选择较高温度。(

)2.酿酒过程中,葡萄糖氧化分解生成乙醇和二氧化碳。(

)3.蒸馏时,应使温度计水银球靠近蒸馏烧瓶的支管口处。(

)4.杜康用高粱酿酒的原理是只发生了物理变化。(

)×√√×重难探究•能力素养全提升探究一米酒的酿制过程[问题探究]用糯米酿制米酒的一般过程是什么?提示

先使糯米经过发酵生成酒精,再将酒精蒸出来。

[深化拓展]1.设计方案,绘制实验数据图实验步骤具体操作步骤1用清水冲洗糯米,浸泡一段时间步骤2将泡软的糯米沥干水分,蒸熟步骤3将蒸熟的糯米摊开晾凉步骤4将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀,装入干净的玻璃容器步骤5将容器盖严,置于恒温环境中发酵步骤6每隔24小时测定米酒的酒精度和pH,连续10天自制米酒的实验数据

酒精度和pH的变化:在酿制米酒的过程中,随着时间的推移,米酒的酒精度变化呈现先增大后基本稳定的趋势,米酒的pH变化呈现逐渐减小的趋势。2.反应条件的控制谷物酿酒的关键反应条件是使用酒曲和控制温度。酒曲相当于反应的催化剂,不同的谷物需要不同的酒曲;反应温度不宜过低或过高——过低不利于反应的进行,过高则可能导致酒曲中的酶失活。另外,还要注意控制其他反应条件:使用干净的原料、容器及凉开水,以防止对酿酒不利、对人体健康有害的其他细菌的滋生;将酒曲与原料充分搅匀,使反应充分发生;注意密封,以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。3.蒸馏米酒在白酒生产中,通过蒸馏可将乙醇及其伴生的香味成分从发酵粮食酒中分离浓缩,再经过调制加工工艺,白酒就有了不同的酒精度和香型。4.蒸馏原理蒸馏是一种分离方法,它利用液体混合物或液体—固体混合体系中各组分沸点的不同,使低沸点组分先蒸发再冷凝,从而实现混合物有关成分的分离,是蒸发和冷凝两种操作的联合。可用于分离沸点不同的两种互溶液体,或液体—固体混合液。5.蒸馏实验装置

[应用体验]【例题】成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等,某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在,请你参与并协助他们完成相关实验。(1)用小试管取少量的苹果汁,加入

(填名称),溶液变蓝,则说明苹果中含有淀粉。(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程,根据流程回答下列问题:B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B。

①写出化学方程式,并注明反应类型:B与醋酸反应:

,属于

反应。B→C:

,属于

反应。②可用于检验A的试剂是

。(3)苹果中含有苹果酸,测得其相对分子质量为134。取0.02mol苹果酸,使其完全燃烧,将燃烧后的产物先后通过足量的无水CaCl2和碱石灰,两者分别增重1.08g和3.52g。则分子中C、H原子的个数比为

,苹果酸的分子式是

。解析

(1)淀粉遇碘变蓝色,利用此性质可检验淀粉的存在。(2)淀粉水解可得葡萄糖,B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B,可知B为乙醇,葡萄糖在酒化酶的作用下分解得乙醇。乙醇与乙酸在浓硫酸作用并加热的条件下发生酯化反应得乙酸乙酯,乙醇催化氧化可得乙醛。检验葡萄糖可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。(3)无水CaCl2和碱石灰分别吸收水和二氧化碳,二者的物质的量分别为0.06

mol、0.08

mol,则分子中C、H原子的个数比为2∶3。1

mol该有机物中含有4

mol碳原子和6

mol氢原子,设分子式为C4H6Ox,根据相对分子质量可求得x=5,则苹果酸的分子式为C4H6O5。规律方法

通过燃烧法确定有机物的分子式,由于燃烧过程中通入O2使有机物反应,因此无法通过产物组成确定有机物中是否含有氧元素。确定氧元素的方法:根据燃烧产物H2O和CO2的质量确定H、C元素的总质量,若C、H元素总质量与有机物质量相等,则不含氧元素;若C、H元素总质量小于有机物的质量,则含有氧元素。变式训练1(2022全国高一同步练习)乙醇是一种常用的工业燃料,乙醇的生产过程可用如图表示:(1)粉碎玉米的目的是

。(2)请写出“发酵”过程中发生反应的化学方程式:

;发酵产生的CO2的纯度可达到99%,可回收利用,请列举出它的两项用途:

、

。(3)操作a的名称是

,检验乙醇中是否含有水可以用试剂

。答案

(1)增大反应物的接触面积,提高反应速率(2)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑制碳酸饮料制纯碱(3)蒸馏无水硫酸铜变式训练2下列说法正确的是(

)A.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程B.油脂、糖类、蛋白质在一定条件下均能与水发生反应C.动物脂肪属于天然高分子化合物,工业上用于生产肥皂D.含蛋白酶的洗衣粉可以洗涤丝绸、全羊毛等纤维织物,且水温高于50℃洗涤效果好答案

A解析

利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程,每个过程均有新物质产生,故A正确;单糖不能发生水解反应,故B错误;常温下,油脂呈液态的是油,呈固态的是脂肪,植物油和动物脂肪统称油脂,都是高级脂肪酸甘油酯,动物脂肪不属于天然高分子化合物,工业上用于生产肥皂,故C错误;含蛋白酶的洗衣粉不可以洗涤丝绸及全羊毛等纤维织物,因为蛋白酶能催化蛋白质的水解,且水温不能太高,高于50

℃时蛋白酶会变性,洗涤效果不好,故D错误。学以致用•随堂检测全达标1.我国酒文化源远流长。下列古法酿酒工艺中,以发生化学反应为主的过程是(

)答案

B解析

A、C、D项均发生物理变化,B项主要发生糖类水解、葡萄糖转化为乙醇等一系列化学反应,故B项正确。2.《本草纲目》记载:“烧酒,非古法也,自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。”这里用到的实验方法可以用于分离(

)A.乙酸乙酯与水 B.苯与四氯化碳C.碘与水 D.硝酸钾与氯化钠答案

B解析

乙酸乙酯与水互不相溶,应用分液法分离,故A错误;苯与四氯化碳都是液体,二者沸点不同,且二者互溶,需要通过蒸馏法分离,故B正确;碘水中的碘易溶于CCl4等有机溶剂,可通过萃取分液的方法分离,故C错误;硝酸钾与氯化钠都易溶于水,二者的溶解度受温度的影响不同,可溶解后通过重结晶法分离,故D错误。3.(2022全国高一同步练习)下面的“诗”情“化”意,分析正确的是(

)A.“日照遂州江雾开”中伴有丁达尔效应B.杜康用高粱酿酒的原理是通过蒸馏法将高粱中的乙醇分离出来C.“粉身碎骨浑不怕,要留清白在人间”只发生了物理变化D.“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,“新醅酒”即新酿的酒,在酿酒过程中,葡萄糖发生了水解反应答案

A

4.现有四组分散系:①汽油和水形成的乳浊液、②含有泥沙的食盐水、③溶有溴(Br2)的溴化钾溶液、④乙二醇和丙三醇的混合溶液(乙二醇和丙三醇的部分物理性质见下表)。用下图所示的仪器分离以上各混合液,仪器和方法不能对应的是(

)物质熔点/℃沸点/℃溶解性乙二醇-11.51981.11易溶于水和乙醇丙三醇17.92901.26能跟水、酒精以任意比互溶A.①、(3)、分液 B.②、(2