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文档简介

挂霜目录1定义工艺流程成品特点菜品举例1.定义内容2小型原料炸熟或烤熟粘裹糖浆快速晾凉2.工艺流程内容2挂霜的注意事项内容2新鲜、无虫蛀、不变质的原料过油或烘箱烤熟两种撒糖方式防止原料被炸焦结块时用手分开宜凉食挂霜的操作要点内容2最好用烤的方法熬糖的火候最好不要有油放入原料后动作要迅速3.成品特点内容2色泽洁白如霜甜香松脆可口4.菜品举例内容2挂霜桃仁挂霜丸子挂霜花生米

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