《餐饮企业成本管理研究开题报告》

某餐饮企业成本管理现状及问题分析开题报告选题意义目前餐饮收入总量蓬勃发展，但餐饮企业的生命周普遍较短，这与其盲目投资，缺乏全面的成本管理方法和理念,导致企业持续亏损有着很大的关系。本文研究的P餐饮企业开业不到三年的时间，属于大多数新创立的餐饮企业典型代表。对P餐饮企业成本管控问题进行深入研究和分析，分析提出长困扰企业问题的具体方案，不仅对P餐饮企业本身的良性发展具有重大意义，对整个餐饮行业的可持续发展也有参考价值。国内外研究综述一、国外文献综述伦敦经济学院的教授布罗米奇（Bromwich，1990）在西蒙的基础上，对成本管理给出了新定义：“它针对企业自身的产品市场以及竞争对手的成本结构提供财务信息并进行分析，且在相当长的时期中对双方的进行监督和调查ADDINNE.Ref.{759A094D-5EC9-4468-90BB-BBEB8B73684C}。”美国教授罗宾•库珀（RobinCooper，1998）一直致力于作业成本法的研究，他提出了以该方法为核心的新的成本管理模式ADDINNE.Ref.{CC989271-3AA1-4B82-AEF3-DBF62343F10B}。在这一模式下，企业全面运用作业成本管理方法来分析企业自身、所处环境以及竞争对手的情况，时刻关注竞争地位的变化，并不断努力降低成本提升竞争力。日本逐渐发展起来的成本企划模式也是比较经典的成本管理模式，曾被誉为“锋利的日本秘密武器”。成本企划最早萌芽于20世纪60年代的日本丰田汽车公司的产品开发和更新换代中。二、国内文献综述（一）成本管理的理论体系研究。王学军（1992）在《财会通讯》上发表了《论成本管理》，阐述了成本管理的含义及其三要素（价值链分析、地位分析、成本动因分析），并将会计与管理会计作比较，从而说明管理会计向会计过渡的必要性ADDINNE.Ref.{7EBD90E0-715E-433F-8A83-BA8CACD9B7A5}，这是国内较早对成本管理研究的文献。夏宽云（1998）从目标、范围、时间跨度、频度、形式和管理对象几个方面对传统成本管理和成本管理进行比较，指出传统成本管理的不足和成本管理的优势，认为成本管理实质就是将成本管理和企业竞争地位结合起来,帮助企业有效适应外部环境ADDINNE.Ref.{428C83E2-D907-43B5-A532-A744B53B6BFE}。西南财经大学（1999）成立了课题组来系统性地研究成本管理理论，从其产生的历史背景、优点、现实意义等方面进行探讨，认为成本管理的产生是为了市场环境的变化和企业生存的需要，是传统成本管理会计顺应潮流的重大突破ADDINNE.Ref.{08310E3E-EEB0-4EFA-89F3-2A7893F5C7FC}。（二）成本管理的方法研究。冉秋红（2001）对成本管理的思想观念以及这一观念指导下的方法集：价值链分析法、产品生命周期法、目标成本规划法、竞争对手分析法和成本动因分析法如何在企业有效推行进行了较为全面的探讨，并提出运用这些方法时除了转变传统成本观念外，还需要改进现有的会计信息系统和组织结构ADDINNE.Ref.{1396A7E3-8914-49F5-B16C-ADDB5131F515}。陈煦江、汤凤林（2006）将成本管理方法分为基础方法、具体方法和演进方法三个层次进行探讨，其中价值链分析、全生命周期成本法、成本管理制度三种基础方法为成本管理提供了空间、时间和制度平台，而具体方法则包括作业成本法、目标成本法、弹性边际成本法、质量成本管理以及平衡积分卡，并在此基础上将基础方法和具体方法进行整合从而形成演进方法，以一种全新的视角对成本管理方法进行梳理ADDINNE.Ref.{9E1ACD88-909D-4CBF-9946-9C4F0577820B}。主要研究内容本文采用理论研究和案例分析相结合的方法，研究工作分五个部分展开，内容如下：首先，本文对研究背景和研究意义进行了介绍。其次，本文对案例企业P餐饮企业的基本情况、经营现状及成本结构进行了介绍。对P餐饮企业成本管理存在的问题进行了分析。深入研究了出现这些问题的原因。针对前文所出现的问题，提出自己的一些建议。研究思路分三步走，首先归纳P餐饮企业成本管理现状，其次分析其成本管理存在的问题，并进一步分析其产生的原因，最后提出自己的见解。工作安排（10月15日至10月20日）：思考论文选题，确定论文研究方向，并搜集相关资料，撰写开题报告、制定写作计划。（10月21日至11月10日）：继续搜集资料，并在搜集资料过程中发现问题，准备重点素材，为论文初稿做准备，撰写论文初稿。（11月11日至11月15日）：按照指导教师对初稿提出的修改意见进行修改，反复推敲如何改进，并完成第二稿。（11月16日至11月25日）：将第二稿交指导老师评定，同时依据导师的意见进一步修改，严格按照要求进行论文的后期修正。（11月26日至12月1日）：完成论文的定稿、打印、装订、并准备论文答辩。参考文献[1]舒国繁,企业战略成本管理与实践创新[J],财会通讯,2019(05),109-112.[2]张玉祥,现代企业战略成本管理框架研究,合作经济与科技,2016(05),96-97。[3]刘千,:战略管理会计中的竞争对手及价值链分析,北方经贸,2015(04),113-116.[4]于露露,:战略成本动因分析研究,会计之友(上旬刊),2008(02),22-24.[5]夏宽云,战略成本管理——取得竞争优势的新工具,财会通讯,1998(04),3-5.[6]西南财经大学会计研究所,:论战略成本管理产生的社会经济背景和现实意义,四川会计,1999(05),3-5。[7]焦跃华,袁天荣,:论战略成本管理的基本思想与方法,会计研究,2001(02),40-43.[8]乔柏龄,浅谈中小企业成本管理与控制[J].《投资与创业》，2019(2)：125-127[9]陈亮,浅谈企业的成本管理创新[J].《全球流通经济》,2019(21)：41-42[10]高翔.企业经济管理中成本管