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文档简介

科学配餐的原则所谓科学配餐就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值理化性质合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量、膳食的色、香、味、形；第二是营养素种类与数量，使每一份菜和每一桌菜的菜肴间营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，达到合理营养的目的。这种配餐方法就称为科学配餐。科学配餐的原则有以下5点：（1）确保每日膳食中包括有合理的食物结构，各种食物及营养素种类齐全、数量充足，满足营养平衡的要求。三大营养素即蛋白蛋、脂肪、碳水化合物占总数量的百分比应分别是10%-15%，20%-30%（最好不超过25%），60%-65%.（2）一日三餐的热量应与工作强度相匹配，避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总热量的25%-30%、午餐占39%、晚餐占30%-35%较为适宜。古诗云：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”（3）保证富含优质蛋白质和脂肪的食物供应量。蛋白质除由粮食提供一部分外，所需蛋白质的1/3-1/2必须由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食物供给。（4）蔬菜、水果的供给量一般每人一天约800-900克左右（基中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜类。同时蔬菜品种应尽量多样化。若新鲜蔬菜中维生素C含量不足或在烹调中损失过多，则应适量补充富含维生素C的新鲜水果或饮料。（5）注意酸碱平衡。主食要做到粗与细的平衡，干与稀的平衡；副食要做到生熟搭配平衡。荤菜方面，既要四条腿的猪、牛、羊（任选一种，下同），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。营养早餐的合理搭配1、普通早餐的几种搭配：传统型：早餐吃馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、酱豆腐或剩菜，虽有热量，与合理的营养标准相差很远。速食型：早餐只吃面包，虽有热量但蛋白质和维生素均达不到正常需求量。特别是颗粒面包，含糖分太多，易使血糖很快升上来，让人在短时间有饱腹感觉，但很快就感到饥肠辘辘。西餐型：一份三明治加一杯咖啡或一个

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