《超市运营方式研究5700字（论文）》

“盒马生鲜”超市运营方式调查报告TOC\o"1-3"\h\u325151盒马鲜生的经营现状 摘要：随着社会的进步，互联网的发展，如今各个行业都在进行模式的创新。谋求新的发展，以获取过多的利益。本文以盒马海鲜为例，分析其目前的经营现状，然后对其运营模式进行了解和概述，然后对盒马海鲜目前存在的问题进行分析，发现其正处于一个严重的竞争环境中，顾客对线下的体验也感觉不好。这些问题严重阻碍着盒盒马海鲜的发展。所以，本文在第四章对盒马海鲜目前存在的问题提出了解决的对策，希望能解决盒马海鲜存在的问题。关键词：营模式问题与对策盒马海鲜1盒马鲜生的经营现状1.1盒马鲜生的概述盒马鲜生是信息化时代的产物，是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。盒马是超市，是餐饮店，也是菜市场，消费者可到店购买，也可以在盒马App下单。而盒马最大的特点之一就是快速配送：门店附近3公里范围内，30分钟送货上门。作为支付宝的会员店，用户通过使用盒马ＡＰＰ，在盒马ＡＰＰ上可以搜索到三公里范围内的门店及对应商品的信息。依托于支付宝支付的大数据分析，通过收集消费者的购买行为，盒马可以借助大数据做出更为精准的营销。随着部分门店逐步实现盈利，盒马鲜生的扩张也在加快。1.2盒马鲜生运营模式的概述1.2.1超市促销超市促销是当前盒马鲜生的重要营销策略之一，旨在通过导购员与消费者的沟通、交流，把特定信息传达给消费者，搭配低价、试吃试喝试用等方式，影响消费者的购买决策，最终促成交易。当前盒马鲜生的促销一般是在堆头旁边，导购员向消费者介绍产品，并积极与消费者沟通，通过试吃试喝试用让消费者加深体验，深度了解产品，这些都是在促销区内完成的。1.2.2线上线下相结合盒马鲜生作为线上线下结合的代表，其以实体店为核心载体和流量入口，采用电商平台＋实体店的经营模式，将线上线下进行融合。盒马鲜生线下门店承载的功能相交传统门店更多，围绕生鲜和餐饮进行场景化构建，同时兼具了仓储和线上订单配送的功能。1.2.3服务多样化盒马鲜生除了提供日常生活所需的产品，还提供场景化服务，比如现场烹饪加工服务、厨艺交流分享活动等，让消费者购买产品的同时还能感受到做饭的乐趣。1.2.4业务范围大以生鲜＋餐饮为主打，构建场景化营销体验场所，逐步扩展曰常百货和应急特需商品品类，满足消费者日常生活中更多的便利和需求。1.2.5供应链强大盒马以零售终端销售为主，同时考虑到生鲜产品的成本以及失效特性，充分发挥阿里在供应链方面的资源优势，不断将供应链前移，一方面建立自营直采基地，另一方面在农产品生产基地建立加工流水线，确保生鲜产品以最低的成本最快的速度供应到消费者手中。2盒马鲜生模式分析2.1盒马鲜生模式-移动互联网新物种盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市重构所产生的一个新模式。背靠着阿里巴巴这个著名的互联网公司，利用其强大的互联网功能，对超市的线上经营进行优化，利用顾客在线上下单，增加到店的人流量，并通过阿里巴巴的强大运输功能，做到及时送达的效果。2.2盒马鲜生模式-生鲜标准化程度高，品类丰富盒马鲜生的主要经营产品为海鲜，海鲜产品为它的产品，所以对其标准化程度很高，从海鲜的产地、加工、品质、物流、规格、包装、价格都有很高的标准，并要求所有的盒马鲜生按照这一标准执行。另外盒马鲜生的海鲜种类也极其丰富，给了顾客挑选的机会。2.3盒马鲜生模式-高效的生鲜配送当初阿里巴巴对盒马鲜生的定位就是线上销售，实现快速送达的目标。盒马鲜生依靠阿里巴巴强大的物联网技术，实现了配送时间缩短，配送效率提高的效果，保证在承诺的时间内送达。

3盒马鲜生存在问题的概述3.1单一的付款方式当前消费者在盒马鲜生购物后需要进行线下支付，也就是柜台结账的方式。消费者从购物车中取出选购的所有商品交于收银员进行条形码扫描，信息进入电脑系统后进行核算总价，收银员对商品进行装袋，然后消费者选择现金、或者支付宝进行支付，若是现金支付，收银员要进行找零，从而完成交易过程。目前，盒马鲜生主要是支持支付宝进行消费，这对顾客来说很不方便，单一的付款方式没有为顾客提供选择的余地，如果是一位老人去盒马鲜生进行消费，当他不会使用支付宝时，将会在结账环节很麻烦，不仅浪费了大家的时间，还会导致盒马鲜生收银员的工作效率下降。3.2同类竞争对手的威胁目前，市场有好几家类似盒马鲜生的新零售模式的超市存在。例如永辉的超级物种、苏鲜生等。永辉超级物种虽然是在盒马鲜生之后才出现在市场的，但是其发展模式却与盒马鲜生有些不同、永辉超市近些年基于市场需求，先后裂变出红标店、绿标店、会员店形态，超级物种作为一种新业态门店，之前从未出现过，也被业界广泛认为是新零售的代表之一，超级物种将高端超市、高端餐饮和永辉生活app的有机结合在一起，意在像意大利超市餐厅学习。超级物种主打生鲜产品和现场烹饪，进口生鲜等商品占比达80%，店面的装修也更符合年轻一代的审美。在线上销售占比方面，超级物种不如盒马鲜生，但是在线下经营方面，超级物种体现出了更多优势，在“餐饮＋生鲜＋超市”的业态集合方面更胜一筹。腾讯的投资或能使其快速扩张，提升线上化能力，超级物种将为腾讯试验线下零售技术方案。对比超级物种与盒马鲜生，两者在目标消费群体定位上相似，都以８０后和９０后追求高品质生活的年轻消费者为主，而在经营面积上却差别很大，盒马鲜生以四五千平以上的大店为主，而超级物种是以５００－８００平的规模为主，且每个主题的单元都可任意拆分和任意组合后存在，这种方式让超级物种拓展市场更加灵活，生存能力也随之增强。虽然侯毅认为盒马鲜生目前没有竞争对手，但是不得不说，作为后来者的超级物种，接下来的发展势头很猛。而苏鲜生是从苏宁精品超市升级而来的新零售品牌，定位于线上线下打通的精品超市，以“精品超市＋生鲜配送＋餐饮外卖”为特色，通过“线上配送＋线体验”的经营模式，打造“生鲜＋餐饮＋超市”的消费方式。与阿里盒马鲜生的运营模式有相似也有不同，相同的是“苏鲜生”也是一种复合业态，除常规商品外，还设有餐饮和鲜花等专区，满足不同消费者的不同需求，并支持线上线下融合的下单配送服务，可在３公里范围内提供半小时配送服务。不同之处是苏鲜生的蔬菜、肉类和海鲜都是联营的，这样会使运营成本更低。去除了像盒马那样的中央厨房以及配送拣货系统，物流配送这一块也是与苏宁物流合作，让苏鲜生的运营模式相较盒马会更轻。3.3线下体验不佳盒马鲜生作为一个新零售业态，是为了大家服务的，但是目前有很多客户却感觉线下体验不佳，例如餐饮体验差，购物体验单一等。目前，对于顾客餐饮体验差，主要是反映在两个方面。一是排队严重，目前盒马鲜生店内人气最旺的当属海鲜区和餐饮区，特别是周末的时候，餐饮区排队现象就特别严重，造成等待用餐的顾客长时间的等待，抱怨声太多，带来负面影响。二是口味与用餐环境一般，一方面长时间的排队等待拉高了用户对口味的预期，另外一方面在餐品口味方面不能确保统一标准，所以很多人在盒马用餐后觉得口味一般，此前就有顾客坦言“去了一次就不想再去了”。此外，盒马鲜生虽然整合了零售和餐饮两种业态，但是目前看来只是简单地将餐饮嵌入到零售商场而己，无论是口味还是用餐环境，都和专业的餐厅没法比。而购物体验单一则是体现在试吃试喝试用是当前盒马鲜生提供给消费者的主要体验方式，但是这样的体验方式太过单一，无法满足消费者深入了解商品的需求。只全方位的体验才能充分调动消费者的积极性，才能让消费者更加了解商品。

4盒马鲜生问题对策分析4.1提供多种支付方式提供线上线下一体化支付方式。未来的盒马鲜生会保留一部分现有的柜台支付形式，这是一个过渡期，因为中老年人对移动设备和网络支付的能力较差。但同样是现场选购，消费者也可以选择通过二维码扫描让产品进入虚拟购物车在线上支付的形式。选择线上支付的消费者在离开超市前，只需通过扫描器设备扫描购买的产品及付款二维码即可离开超市。4.2提高核心竞争力盒马鲜生在发展的同时，也要提高核心竞争力，这样才能在新零售业内立于不败之地。首先，要优化网上产品盒马鲜生应优化店铺内的产品结构，根据消费的消费习惯或产品类别进行分类管理。目前，公司的海鲜产品在市场和其他卖场都可以买到，没有太多的特色，因此，在以后的发展过程中，需要增强产品的特色，尽量将公司的产品与竞争对手的产品区别开来。对此，公司可以在产品种类上下功夫，在现有的产品类型上增加产品类型，进一步满足消费者的多元化需求。同时，对于特色产品，公司要着重对待，在淘宝店铺内设置专门的栏目，以突出其优势；而对于次重要额产品，可以归结为除主营产品栏目外的其他栏目。（2）其次完善生鲜农产品标准化建设对生鲜行业来说，标准化是一个较大的难题，盒马鲜生的产品也面临标准化不足的问题。对此，为了尽可能提高客户的满意度，公司需要加强保准化建设，对此，可以联合行业内其他企业对消费者进行调研，了解消费者对生鲜类产品标准的认识，并在配送之前加强产品的质量检测，使其符合产品质量标准，从而确保其到达消费者手中是质量合格的，以便出现退换货的情况，进一步增加企业的运营成本。（3）最后优化商品管理系统目前，盒马鲜生的产品种类较少不全，无法满足消费者日益多元化的消费需求，因此，盒马鲜生不得不加大新产品的引进，在这个过程中，公司的产品类型将会逐渐增加，但为了让消费者满足，避免在下单、仓储、运输和配送等环节出现问题，盒马鲜生需要建立商品管理系统，该系统由销售量、销售毛利率和损耗等组成，设置商品销售排名、毛利、库存损耗排名等来对商品进行管理，并根据这些信息来制定采购策略，制定相应的销售策略，从而确保销售量的提升。4.3改善顾客体验1、制定利用社交平台进行交流首先盒马鲜生需要对与消费者进行交流的内容进行规划与制定。无论是与线上还是线下的消费者进行交流，都需要有极为清晰明确的交流目标，执行有效的交流策略，获得企业所需的消费者资料。其次，具体到关乎顾客体验的消费者资料时，企业盒马鲜生应着重收集关于消费者喜好、消费者心理、消费者观念以及消费者消费习惯等方面的信息。企业盒马鲜生在制定交流内容时要注重其丰富性。使得盒马鲜生为消费者提供更加符合消费者需求的服务。此外，盒马鲜生可以在社交平台上组建专门的公众号。这些公众号可以及时向消费者提供产品最新动态，为盒马鲜生储备一定的粉丝基础，提升顾客体验。最后，针对消费者在社交平台上的信息，盒马鲜生可以细分消费者群体。使其从独立的个体消费者成为不同的消费者群体，从而更好的确定产品的定位，建立消费群体与盒马鲜生的联系，使得消费者对于购买盒马鲜生的产品形成习惯。2、重视移动终端的功能建立专门的社交平台公众号，通过推动二维码、链接等方式将消费者引流到盒马鲜生官网中去，随时随地满足消费者的购物需求。做到消费者在公众号中阅读，有喜欢的商品即可就能买到的程度。此外，可以通过与微博等平台的合作推送企业相关的产品信息、打折活动、企业介绍等，消费者对于企业盒马鲜生有更加深入的了解。3、线下零售门店升级从为消费者提供便利的观点出发，充分融合盒马鲜生零售渠道，并通过为消费者购物提供更多的服务，并充分利用技术创新成果。比如线下门店支持更多的支付方式，提供更多的商品挑选服务等。首先，可以改善盒马鲜生的线下零售店模式，将其打造成为具有线下产品体验支援的、改善线上零售店劣势的必要补充。其次。可以通过数字化线下零售店库存、订单信息，实现线上及线下零售店的统一管理。4、提升服务能力优化顾客购物体验选用能够提升顾客体验的员工。顾客对服务人员的需求包括态度友好礼貌、让人感到愉悦的、主动热情的、服务态度恰当让人感到舒适、服务及时、服务专业性强、服务效率高等，因此在选用员工过程中应包含以下标准，即善于交流、乐于与他人沟通，具有服务意识和利他精神，能够以自身的行为向他人传递善意，对工作和生活都充满激情，具有较高的学习能力等。二是进行员工培训管理。要求入职员工熟悉超市内环境、服务流程和本职工作的专业内容并进行娴熟的操作，加强新员工和老员工的同步业务提升，以团队合作快速弥补服务技能短板；明确培训内容，强化服务培训，在传递服务理念和品牌价值的前提下，进行关键岗位知识与技能的培训，比如针对顾客购物流程中的选购商品品这一关键环节，要求岗位员工能够迅速及时、亲切热情、准确专业地回答顾客的问题。三是将顾客体验评价纳入员工绩效管理。设立绩效考核评估小组，除已列入范围的业绩绩效考核内容外，建议增加顾客反馈测评，加强对员工服务的监督。由于该项内容直接与员工的薪酬挂钩，为保证结果的客观公正，需要定期更换评定小组成员构成。5、改善店内布局盒马鲜生通过改善店内布局，给顾客耳目一新的感觉，通过店内一些微小的变化，例如商品柜的摆放方式，货物的摆放形式，店内的灯光变化。通过上述一些变化，给客户一种新鲜的体验感，仿佛第一次来到店内一样。5结论目前，随着时代的发展，互联网进步，一大批企业模式也在进行创新。盒马海鲜就是创新的产物，盒马海鲜作为新零售业态，他的发展形式对其他行业的发展具有重要的意义。本文的主题是盒马鲜生超市运营模式的研究，通过对盒马海鲜的现状，模式分析，然后研究盒马海鲜现阶段存在的问题，并对其提出解决意见。通过本文的撰写，希望能对盒马海鲜未来的发展，起到一点帮助作用。参考文献[1]周勇.我国自有品牌开发需要升级[J].中国商界,2020(1