2023年广东省公共营养师四级试题

２0２3年广东省公共营养师四级试题一、单项选择题（共２5题，每题2分，每题的备选项中，只有１个事最符合题意）１、混合食物的蛋白质营养评价指标是_＿_＿__。

A．生物价ﻭB.氨基酸评分

C．蛋白质功效比值

D.蛋白质运用率ﻭE.氨基酸功效比值2、婴儿＿＿＿_个月涎腺发育完善。ﻭA．１～2B．2~3C．3~4D．4～5３、１ｇ脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是＿＿__ｋcal。ﻭA．4B．4.５C.５D．7E.９4、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要通过__＿＿天的适应期。

Ａ.2~3Ｂ．3~5Ｃ.5～7D.7～９E．1０~125、一男性轻体力劳动者,天天摄入的能量为1800kcaｌ，蛋白质提供的能量按１5%计算,若蛋白质所有由鸡蛋提供，则天天约需要___＿个鸡蛋。ﻭＡ．5B．7C．9D.10E.１26、下列说法不对的的是＿___

A.未煮熟的畜肉也许带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟也许带有肺吸虫、肝吸虫C.吃生鸡蛋能更加全面地吸取营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可导致维生素B1缺少7、过多摄入必需脂肪酸也可使体内_＿__

Ａ.酮体代谢产物增长B.尿酸代谢产物增长C．氧化物、过氧化物增长D.尿素代谢产物增长8、关于运动员的饮食,下列哪项是错误的＿_ﻭA.饮食中供应足够的能量ﻭＢ.饮食中应具有运动员所需要的各种营养素ﻭＣ.供应的饮食要能量高体积大

D.饮食在易于消化吸取9、人体铁缺少可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度减少发生在哪个阶段＿___

Ａ：第一阶段

B:第二阶段ﻭC：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间

Ｅ：在第二和第三阶段之间10、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和＿___ﻭA：口腔

B：食道

C:胃

Ｄ:小肠ﻫ1１、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为＿＿＿_ﻭA:营养状况评价

B：营养摄入量分析ﻭC:膳食结构分析

D：以上都不是1２、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ﻭA.营养不良B.肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高13、维生素E有何功能ﻭA：抗癫皮病因子

B：抗不孕症

C:抗软骨症ﻭD：以上皆非。１4、下列哪一项不是糖异生的重要生理意义____ﻭA.维护胃肠和激素的功能Ｂ．维持体液酸碱平衡C.参与能量代谢D.促进肌乳酸的充足运用15、蔬菜可食部位分为__＿_

A:膳食纤维

B:叶类、果实类ﻭC:草本、木本ﻭＤ：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类1６、氢氰酸有剧毒，致死量只有____

A．４～10ｍg／kg?ｂｗＢ.０.4~1mg/kg?bｗＣ.0.1～0．5mｇ／kｇ?ｂwD．４０～50mｇ／kg?bw１7、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____

A：没有影响ﻭB:增长ﻭC：减少

D：以上三者都不是１8、下列关于医院普通饮食中说法错误的是____ﻭA．应用范围广，几乎占所有饮食的50％~60%B．合用于眼科、妇科、手术前后及内、外科患者恢复期等Ｃ.全天总能量为6.28～7.53ＭＪ(1５0０~１800kcａｌ)D.通常早餐25%~3０%;中餐40%左右；晚餐30%～３5%19、膳食中优质蛋白质重要来自动物性食品和____ﻭA．大米Ｂ.玉米C.大豆及豆制品D．面粉2０、关于脂类，下列表述错误的是____ﻭA．脂类是产热营养素Ｂ.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好C.脂类涉及脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的21、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒,亦称醉谷病_＿___＿。ﻭA.T—２毒素

B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素ﻭC．玉米赤霉烯酮ﻭD．展青霉素ﻭE.赫曲霉毒素22、_＿＿_可促进锌吸取。ﻭＡ.乳糖B.高脂饮食Ｃ.维生素ＤＤ.植酸23、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南合用的对象是__。

A.对营养有爱好的人士

Ｂ.营养指导师等专业人士ﻭＣ．食品企事业单位管理人士ﻭD．全体中国居民２４、食品配料清单应按配料加入量的＿_顺序排列。ﻭA.递增顺序ﻭB.递减顺序ﻭC．近似顺序

Ｄ．无所谓２５、营养教育效果评价的按期效果涉及____ﻭＡ.目的人群的知识、态度、信息、生理的变化B．目的人群的知识、态度、信息、服务的变化C．目的人群的知识、行为、信息、服务的变化D．目的人群的知识、态度、心理、生理的变化二、多项选择题(共２5题,每题2分,每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。错选,本题不得分;少选，所选的每个选项得0.5分）1、下列关于动物脂肪特点的说法，对的的有＿__＿ﻭＡ.牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主Ｂ.鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C.猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油Ｄ.禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸取Ｅ．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相称2、油脂老化的表现有_＿__ﻭA．油脂色泽加深B.黏度减小Ｃ.黏度变高D.泡沫增长E．发烟点下降3、超临界萃取方法的特点是____ﻭA．应用的流体既不是气体，也不是液体B.萃取过程简朴Ｃ.使物料脱色脱臭D.适于植物油脂萃取E.适于茶酚萃取4、以下__是属于食物中毒。ﻭA．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

Ｂ.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐ﻭC.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D．吃含镉食品引起的慢性肝癌５、胰液中所含的有机物重要涉及_＿＿_ﻭＡ．胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D．胰蛋白酶E．糜蛋白酶F.碳酸氢盐6、无公害农产品必须达成以下规定____ﻭA．产地生态环境质量必须达成农产品安全生产规定B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C.产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D．无公害食品生产应当由HACCP的方式进行管理E.必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书7、蔬菜水果在正常情况下,硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，假如升高是由于____

A．生长时碰到干旱B．收获后,在不恰当的环境中储存C.蔬菜进行腌制D.微生物污染Ｅ.大棚中的蔬菜8、微波加热的特点是___＿ﻭＡ.加热速度快Ｂ.低温灭菌,保持营养C.通过水分升华作用干燥D.加热均匀性好9、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持抱负体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为＿_千焦(千卡）。

A.７.53－9.20（１８00-2２00）

B.７．10－8.80(1700－21０0）

C．8.０0-１３.00(1900-3100）ﻭD．小于7．10(1700)10、一周食物供应原则涉及_＿__ﻭA.主食粗细搭配，菜肴品种多样B．荤素搭配C．膳食平衡勤调配Ｄ．在一周的食物供应中,应先注意天天各餐的均衡分派，并适度调节E.在各天之间要保持食物、营养与价格的分派相对平衡ﻫ11、通过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的＿＿__ﻭＡ.６０％B．70％C.３0%D．4０%12、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意＿___ﻭA．奶制品和豆制品需要进行折算后才干相加B．天天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物Ｃ．只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分派问题D.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E．只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以1３、下列关于知信行的叙述对的的是＿_＿_ﻭＡ．“知”是知识，“信”是对的的信念,“行”指的是行动Ｂ.行为改变的关键环节是确立信念C．只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变Ｄ.也可以说是知识、态度和行为E.知识是行为的基础14、N-亚硝基化合物酶前体涉及＿___ﻭA.硝酸盐B.亚硝酸盐Ｃ.胺类物质D.铵盐Ｅ．氨15、高温防止食物腐败变质的原理为____ﻭA.减少活性水分B．破坏食物的饱和脂肪酸C．杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压１6、老年人的运动负荷量__。ﻭA.应当比中年人小ﻭB．应当根据自己的身体状况决定ﻭC．应当比中年人大ﻭD.应当比年青人小17、糖尿病的防止涉及_＿＿_ﻭA．防止肥胖,保持抱负体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B.不吃甜食和水果C.多运动、常体检,以及时发现IGT糖耐量低减D.减慢生活节奏，减少精神紧张E．少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等1８、以下说法对的的是____

A.产后1~5天内的乳汁称为初乳B.产后5～10天内的乳汁称为初乳Ｃ.产后５～1０天内的乳汁称为过渡乳D．初乳后5~１0天内的乳汁称为过渡乳Ｅ．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响19、维生素Ｂ１缺少的最重要因素是____ﻭA．谷物加工过细B．吸取障碍C．存在抗硫胺素因子D．饮酒2０、对所存在的营养问题进行综合分析时,应弄清的问题有____

A.人群分布B.存在何种营养性疾病C.营养性疾病的限度Ｄ．疾病产生的因素Ｅ．该疾病将产生的影响2１、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量＿＿__

A：１个月ﻭＢ：２个月ﻭC:４个月

D:７个月ﻭE：8个月22、不平衡膳食可＿__＿

A.减少机体抵抗力B.减少生活质量Ｃ.减少学习和二I二作效率Ｄ.成为疾病的诱因