2023年广东省上半年二级公共营养师证考试试题

广东省２02３年上半年二级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共２5题，每题2分，每题的备选项中，只有１个事最符合题意)1、合成100０mL乳汁,需要母体多摄入______ｋｃaｌ能量。

Ａ．7０0ﻭＢ.80０ﻭＣ.900

D.１0００

E.6００2、食物的生熟比是指＿_＿＿ﻭＡ.生食物体积÷熟食物体积Ｂ.熟食物体积÷生食物体积Ｃ．生食物重量÷熟食物重量D.熟食物重量÷生食物重量3、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒_＿__

A．肉毒梭菌毒素中毒Ｂ．O157：H7大肠杆菌食物中毒Ｃ.葡萄球菌食物中毒Ｄ.变形杆菌食物中毒E.沙门氏菌食物中毒4、易受黄曲霉毒素污染的地区有____

A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区Ｄ．低温区5、刘某一天摄入的蛋白质为5０．6ｇ,脂肪为６5．０ｇ,碳水化合物为２2０．3ｇ，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是＿__＿

A．１2.1%、35.1％、5２.8%B.13.1%、42．1%、45.８%C.15.３%、35．1％、4９．7%D.12．1％、４２.1%、45.8％6、___＿是一切生命的物质基础。

A.维生素B．食物纤维C.脂类D.蛋白质７、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____

Ａ：微生物污染最广泛、危害也最大

B:重要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素ﻭC：涉及微生物、寄生虫、昆虫污染ﻭD：生物性污染的食物原则上不能食用8、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为＿__＿

A.着色剂Ｂ．抑菌及发色剂C.漂白剂D．抗氧化剂９、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是＿___

A.半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原10、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_＿__ﻭA.葡萄糖B.乳糖Ｃ.半乳糖D．糖原

11、食谱编制在能量调整时，应一方面考虑调整＿＿__食物的数量或品种。

A.粮谷类Ｂ．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类１2、中国营养学会2023年定的膳食营养素参考摄入量(ＤRIｓ)G涉及＿___＿_。ﻭA．平均需要量(EAＲ)

Ｂ.推荐的营养素供应量(RDA)

Ｃ．推荐摄入量(RNI)

D．适宜摄入量（ＡI）

E．可耐受最高摄入量（UＬ)13、浓度为＿__＿的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

Ａ.0.5％~０.7％B.０．8%~1.0%C.1.０%～1.２%D.1．2%～1.５%14、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生规定_＿____。ﻭA．动物性食品和蔬菜分池清洗ﻭB．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记ﻭC．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层ﻭD．冰箱内有私人药品，但分开存放1５、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的重要依据是＿___

A:中国居民膳食指南

B：中国居民平衡膳食宝塔ﻭC:膳食营养素参考摄入量ﻭＤ:RDA16、硫是何种荷尔蒙的成分?ﻭＡ．AＣＴH

Ｂ．甲状腺素ﻭＣ.胰岛素ﻭD．肾上腺互1７、提高钙吸取的饮食因素有____ﻭＡ.植酸B．糖醛酸残基C.碱性药物D．蛋白质１８、下列哪种植物性食物含脂肪最高____

A．松子Ｂ．大米C．栗子D.燕麦E．莲子1９、食物纤维是糖类中的一类＿_＿_ﻭA.淀粉B．非淀粉多糖C．双糖Ｄ．变性淀粉20、人体体格测量中最重要的指标为____ﻭA．皮褶厚度Ｂ．身高和体重Ｃ.腰围和胸围D．臀围21、公司生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是__ﻭA.互利互惠，加强协作ﻭB．加强交流,平等对话

Ｃ．只要合作，不要竞争

D．人心叵测,谨慎行事２２、行为调查表设计原则中不对的的是____

A．调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B．调查表所列项目内容在资料记录分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D．调查表项目应避免带有强制性的提问２3、在肉类腌制品中最常用的发色剂是＿＿__ﻭA：Ｌ-抗坏血酸钾

B:核黄素ﻭC:Ｌ－抗坏血酸钠ﻭD:Ｂ—胡萝卜素２４、维生素B12为____结晶。ﻭA．白色B.黄色C.蓝色D．红色２5、固体样品取样量一般为__＿_kg。

A.5~10B．1～5Ｃ.1～2D．０.５～1二、多项选择题（共25题,每题2分，每题的备选项中,有２个或２个以上符合题意,至少有1个错项。错选，本题不得分;少选,所选的每个选项得０.５分）1、应用__软件中的核对模块对录入的数据进行核对,可以减少数据录入的误差。ﻭA．ＥpｉInｆoﻭB.ＤPSﻭC．ＳPSS

D．SAS2、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映,它具有＿＿__既普遍约束性等。ﻭA．强制性B．技术性Ｃ．特殊性D.权威性Ｅ.规范性3、应维持正氮平衡的人群涉及__＿＿

A.儿童B．孕妇C.疾病恢复期D.健康成人Ｅ.肥胖4、新版膳食宝塔与199７年版的重要改善在于_＿__

A.增长了身体活动B．提高了水的量C．色彩更丰富D.增长了水E.增长了食盐5、下列属于食品腐败变质的物理指标的是____ﻭＡ.折光率B．pH值Ｃ．食品浸出物量Ｄ.浸出液电导度E.冰点6、足月新生儿的平均身长为____＿_cm。

A.30

Ｂ.4０

C.50ﻭD．60７、一些矿物质或水的再吸取重要发生于：ﻭA．近球端细尿管

Ｂ.亨利氏环

C．远球端细尿管

D.以上皆非。8、不完全蛋白质是指____ﻭＡ．所含必需氨基酸种类齐全、数量局限性B．所含必需氨基酸种类不全Ｃ.可以维持生命,但不能促进生长发育D.不能维持生命E．不能促进牛长发育9、职业道德的基本规范涉及____ﻭA．爱岗敬业B．努力进取C.诚实守信D．办事公道E．服务群众F．奉献社会10、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：ﻭA.含硫侧链

B．两个羧基，一个氨基

Ｃ．一个羧基，两个氨基ﻭD．含酰氨基ﻫ１1、人体必需脂肪酸为＿＿__ﻭA．ＤHＡB．AAC.EPＡD．亚油酸E．α-亚麻酸12、公共营养师职业共设四个等级，目前涉及_＿__

A.一级公共营养师B．二级公共营养师C.三级公共营养师Ｄ.四级公共营养师E．五级公共营养师F.国际注册营养师１3、有关防止维生素Ａ缺少病的措施,对的的是＿＿＿_＿_。

Ａ.对易感人群进行检测ﻭB.多摄入富含维生素Ａ的食物

C．长期多量摄入维生素A制剂ﻭＤ.对维生素A缺少地区进行营养干预ﻭE.以上均对的14、乳化剂在食品加工中的作用有＿_＿＿

A.消泡作用B.润滑作用C．悬浮作用D．分散作用E．破乳作用15、孕期血容量增长，至孕_＿＿__＿周达成高峰,最大增长量为50%。ﻭＡ.12~1４

B.20～22ﻭＣ．24~26ﻭD．28~3２16、一种职业区别于另一种职业的主线属性,一般通过职业活动的___＿等不同予以体现。ﻭA.服务对象B.从业方式C.工具D.体力E．工资F．技术17、食物营养干预涉及＿＿__ﻭA．膳食结构改善Ｂ.食品强化C．食品安全Ｄ．卫生标准E．营养素补充１８、下列关于水产品营养价值的说法，对的的有____

A．鱼类蛋白质含量丰富,并且为优质蛋白质B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低,通常为液体,消化率可达9５%左右C.鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D.海产鱼类富含碘E.鱼油和鱼肝是维生素Ａ和维生素Ｄ的重要来源19、富含蔬菜水果和薯类的膳食在＿___等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康B．防止缺铁性贫血Ｃ．减少儿童干眼症的危险Ｄ．防止某些癌症E.防止热能蛋白质营养不良2０、属于神经毒素的有____ﻭA．黄曲霉毒素B.河豚毒素C.致呕毒素D.3—硝基丙酸２１、下列属于防腐剂的有＿___

A.山梨酸钾Ｂ．苯甲酸钠C．对羟基苯甲酸Ｄ.丁基羟基茴香醚E.苯甲酸22、计算每日食物实际消耗量时需要的数据涉及__＿_ﻭA．每日购进食物量B.每日废弃食