2019-2021北京初三（上）期中化学汇编：化学元素与人体健康

11/112019-2021北京初三（上）期中化学汇编化学元素与人体健康一、单选题1．（2021·北京工业大学附属中学九年级期中）豆类、动物肝脏中含有丰富的铁和锌，这里的“铁”、“锌”是指（）A．原子 B．分子 C．元素 D．单质2．（2021·北京市第六十六中学九年级期中）“目前世界上约有20亿人患有缺铁性贫血”，这里的“铁”是指A．四氧化三铁 B．铁单质 C．氧化铁 D．铁元素二、填空题3．（2021·北京·北师大实验中学九年级期中）蔬菜水果是餐桌上的必备食物。食用果蔬前，用清水浸泡可适当降低农药残留，浸泡时间对农药去除率的影响如图所示,分析如图得到的结论是_______。三、科普阅读题4．（2021·北京市第二十一中学九年级期中）阅读下面科普短文。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养，而且某些方面更优于牛奶。酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收，因为在发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如下图所示：酸奶喝得过多会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。近年来，常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭一切细菌，所以可以常温保存较长时间。酸奶营养美味，建议在购买的时候，仔细看配料表，根据需求去选择。依据文章内容回答下列问题。(1)酸奶是补钙佳品，这里的“钙”指的是(填字母序号)。A．钙元素 B．钙原子 C．钙单质(2)酸奶中的蛋白质更易消化和吸收，原因是____________。(3)由图中数据可知，影响酸奶酸度的因素有____________。(4)下列说法中，不合理的是(填字母序号)。A．酸奶营养丰富，但要注意适量饮用 B．酸奶适宜在饭前饮用C．酸奶更有利于人体对钙的吸收5．（2019·北京市第三中学九年级期中）阅读下面科普短文。方便面是很受欢迎的速食品，关于它的传闻有很多。传闻1：方便面含盐超标我们知道，常人每天摄入食盐量不宜超过6g，长期过多摄入可能引发高血压、胃溃疡等疾病。经检测，每包方便面平均含食盐约3g。传闻2：方便面的面饼五分之一以上都是油专家建议常人每天摄入油量不宜超过25g，长期高油脂摄入会导致高脂血症等疾病。研究人员将90g油炸型方便面面饼研碎，在加热条件下，用乙醚（C2H5OC2H5）作溶剂浸泡、提取、分离，得到的油约20g。传闻3：吃方便面胃里会形成一层蜡膜有传闻称碗装方便面的面碗内有一层蜡，会随食物进入人体产生危害。事实上，面碗内的耐热防水材料是聚苯乙烯，不是蜡。泡面时，聚苯乙烯的释放量远低于每天每千克体重0.04mg的安全摄入量。传闻4：吃一包方便面要解毒32天人们担心面饼中的食品添加剂BHT（油脂抗氧化剂）危害健康。BHT每天的最大可摄入量为每千克体重0.3mg。我国相关标准规定，食品中每千克油脂中BHT的添加量不超过0.2g。因此，就算每天吃5包方便面，摄入的BHT也不会超标。传闻5：面饼不会变质事实上，面饼中的油会发生酸败而变质，产生“哈喇味”。过氧化物是酸败过程的一种中间产物，会加快面饼的变质。如图是不同条件下，某品牌方便面中过氧化值（与过氧化物含量成正比）的测定结果。用不同品牌的方便面进行测定，变化规律类似。看完上面关于传闻的解读，相信你对如何健康食用方便面已有心得。依据文章内容回答下列问题。（1）常人每天摄入食盐量不宜超过______g。（2）测定面饼中油含量的操作包括______（填序号）。A将面饼研碎

B用乙醚浸泡

C分离（3）判断传闻3的真假并说明理由：______。（4）方便面不开袋时，影响其过氧化值的因素有______。（5）下列关于方便面的说法正确的是______（填序号）。A不能添加食品添加剂

B食用时，调料包应酌量添加C包装袋破损会缩短保质期

D食用时，尽量搭配蔬菜6．（2021·北京丰台二中九年级期中）阅读下面科普短文。钙是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分。成人体内约含钙1.2kg，其中99％存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙[Ca10（PO4）6（OH）2]晶体的形式存在，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。未成年人正处于生长发育阶段，钙的需要量也相对较大，可达成人需要量的2～4倍，要特别注意补充。人体对钙的需要可以从食物中获得，奶、奶制品、豆类、虾皮等食物中含钙丰富，是日常饮食中钙的较好来源。因缺钙而导致骨质疏松、佝偻病等的患者应在医生的指导下服用补钙药品。体育运动可使肌肉互相牵拉，刺激骨骼，加强血液循环和新陈代谢，减少钙质丢失，同时有利于人体对饮食中钙的吸收。阳光中的紫外线能够促进体内维生素D的合成，有利于钙的吸收，因此多晒太阳对补钙有助益。依据文章内容回答下列问题。（1）羟基磷酸钙[Ca10（PO4）6（OH）2]的组成元素有_________种。（2）青少年缺钙会患_________。（3）下列食物可为人体补钙的是_________（填序号，下同）A牛奶

B酸奶

C豆腐

D虾皮（4）如图是某品牌钙片的部分说明，按说明服用每天可为人体补钙________g。（5）下列说法正确的是_________。A人体中的钙主要存在于骨骼和牙齿中B未成年人生长发育迅速需要摄入更多的钙C日常补钙应大量服用补钙药品D加强户外运动有利于为人体补钙7．（2019·北京市顺义区杨镇第二中学九年级期中）阅读下面科普短文。新鲜的水果人人爱，但关于水果保鲜有很多传闻，现从科学角度对传闻进行解读。传闻1：给橙子打蜡霉菌是橙子最大的威胁，往橙子上喷液态石蜡是对付霉菌的有效方法，虽然用在食品工业方面比较奇怪，但是对橙子非常适合。橙子外皮一般不作食用，石蜡又是一种比较稳定的物质。不大量摄入不会对身体造成伤害。下图是农科院王日葵等人对夏橙的研究结果。传闻2：给荔枝泡药水荔枝素有“一日色变、二日香变，三日味突”的说法，是保质期较短的季节性水果，目前最常用的荔枝保鲜剂是柠檬酸和冰盐水，前者能够减少荔枝外壳表面的真菌。并让果皮处于微酸坏境中，延缓其变色；后者是用低温抑制荔枝的呼吸强度，起到保鲜、延长贮藏时间的作用。这样浸泡过的荔枝保质期可延长至7-15天。传闻3：香蕉是催熟的乙烯（C2H4）是重要的植物激素之一，很少的乙烯就能让香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又会不断地产生乙烯，因此熟香蕉的贮藏期很短，在远距离的运输过程中容易腐烂。为延长香蕉的保存时间，控制乙烯的浓度，国际通行做法如下图所示。按照我国《食品添加剂使用标准（CB2763-2014）》，合理使用已烯不会对人体健康造成危害。有些人认为乙烯是一种激素，吃了用它催熟的香蕉会导致儿童性早熟。其实，植物生长调节剂又称为“植物外源激素”，只对植物起作用，它和动物激素是两种完全不同的物质，作用机理也不同，对人体并不会起作用。《标准》中部分水果的乙烯最大残留量食品苹果香蕉猕猴桃哈密瓜葡萄蓝莓最大残留量（mg/kg）5221120看完上面关于传闻的解读，相信你对如何健康食用水果已有心得。依据文章内容问答下列问题。（1）水果变色腐烂发生了_____变化（填“物理”或“化学”）。（2）荔枝保鲜剂中柠檬酸的作用是_____。（3）按照国家标准，称猴桃中乙烯的最大残留量为_____mg/kg。（4）研究人员对夏橙的研究，得出的结论是_____。（5）下列有关水果保鲜及食用的说法正确的是_____（填字母序号）。A石蜡能延长橙子的保质期B温度不会影响植物的呼吸作用强度C儿童性早熟跟食用催熟香蕉等水果有关D合规使用化学方法水果保鲜不会对人造成危害8．（2019·北京市第四十四中学九年级期中）〖科普阅读理解〗我们需要食品添加剂吗为了改善食品品质和色、香、味，为了防腐、保鲜等而加入食品中的天然或人工合成的物质，通常称它们为食品添加剂。目前，除了极少数的天然野生食品外，近97%的食品中使用了各类添加剂。食品添加剂对食品的防腐、保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个，假如不用防腐剂，即使在0~4℃的环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。山梨酸（C6H8O2）属于酸型防腐剂，防腐效果随碱性的升高而降低，山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用，是目前国际上公认的安全防腐剂。由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸钾来代替。食品添加剂在日常生活中扮演着重要角色。但是，人们对它还有不少顾虑和担忧，认识也存在一些误区。不少人认为：“不要吃有添加剂的食品，因为许多添加剂是化学合成物质，对人体有害。”可以想象一下，如果任何食品添加剂都不使用，那将会是什么情况？例如，食品不用防腐剂往往比使用无害剂量防腐剂具有更大的危险性，因为变质的食物会引起食物中毒或诱发疾病。其实，化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒，这个简单的科学道理往往被人们所忽视。食品添加剂的使用量直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，我国的食品卫生标准明确规定了使用范围和最大用量。我国几种食品添加剂的使用范围和最大使用量类别名称使用范围最大使用量/(g/kg)被膜剂、抗结剂巴西棕榈蜡新鲜水果0.0004护色剂、防腐剂亚硝酸钠、亚硝酸钾腌腊肉制品类0.15甜味剂、增味剂糖精钠水果干类（仅限芒果干、无花果干）5.0必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的。依据文章内容，回答下列问题：（1）请你写出食品添加剂的一种作用______。（2）山梨酸是一种对人体无毒害作用的防腐剂，原因是______。（3）按我国食品卫生标准，一袋净含量为200g的芒果干中糖精钠最多为_____g。（4）下列说法中正确的是_____（填字母序号）。A．食品添加剂都是人工合成的，对人体有害无益B．山梨酸在碱性环境中防腐效果更好C．同温下，山梨酸钾的溶解度大于山梨酸D．任何添加物，只要不超量，食品都是安全的（5）你现在对食品添加剂的认识是______。9．（2019·北京·牛栏山一中实验学校九年级期中）阅读下面科普短文。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养，而且某些方面更优于牛奶。酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收，因为在发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如下图所示：酸奶喝得过多会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。近年来，常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭一切细菌，所以可以常温保存较长时间。酸奶营养美味，建议在购买的时候，仔细看配料表，根据需求去选择。依据文章内容回答下列问题。(1)新鲜牛奶制作酸奶的过程属于_________变化(填“物理”或“化学”)。(2)酸奶是补钙佳品，这里的“钙”指的是_________(填字母序号)。A．钙元素

B．钙原子

C．钙单质(3)酸奶中的蛋白质更易消化和吸收，原因是____________。(4)由图中数据可知，影响酸奶酸度的因素有____________。(5)下列说法中，不合理的是____________(填字母序号)。A．酸奶营养丰富，但要注意适量饮用B．酸奶适宜在饭前饮用C．常温酸奶中含有丰富乳酸菌D．酸奶更有利于人体对钙的吸收10．（2019·北京市鲁迅中学九年级期中）阅读下面科普短文（原文作者：段翰英等）。我国制作泡菜的历史悠久。制作泡菜是把新鲜蔬菜泡在低浓度的盐水里，经发酵而成。泡菜品种繁多、风味独特、口感鲜脆。蔬菜中含有硝酸盐。硝酸盐对人体无直接危害，但转化成亚硝酸盐后，就会产生危害。亚硝酸盐[如亚硝酸钠（）]与胃酸（主要成分是盐酸）反应，产生亚硝酸（）和氯化物（如）。亚硝酸不稳定，产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合，导致中毒。泡菜中含亚硝酸盐吗？含量有多少？含量受什么因素影响呢？经实验测定发现，食盐水浓度和泡制时间对泡菜中亚硝酸盐含量有一定影响。下图为室温下，食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系。用不同的蔬菜进行测定，变化趋势与芹菜相似。实验表明，发酵温度对泡菜中亚硝酸盐的生成量及生成时间也具有明显的影响。泡菜发酵过程中，泡制温度较高时，亚硝酸盐含量最大值出现的早，且数值低。这与温度较高有利于乳酸菌的繁殖有关。实验还表明，泡制过程中添加姜汁和维生素C，都能有效地减少亚硝酸盐的生成。现代医学证明，泡菜中的乳酸和乳酸菌对人体健康有益，具有抑制肠道中的腐败菌生长、降低胆固醇等保健作用。但是，有些泡菜盐分或糖分过高，对高血压和糖尿病等慢性病患者不利。另外，泡制过程也会造成某些营养素的流失。（有删改）依据文章内容，回答下列问题。（1）泡菜中的亚硝酸盐是由_________转化成生的。（2）亚硝酸钠能与盐酸反应，该反应属于基本反应类型中的_________反应。（3）室温下，用芹菜制作的泡菜，最佳食用时间是_________（填字母序号，下同）。A泡制2－3天

B泡制5－6天

C泡制12天后（4）下列关于制作泡菜的说法中，合理的是_________。A最好加入一些姜汁B最好在较低温度下泡制C最好加入一些富含维生素C的水果D最佳食用期的泡菜中亚硝酸盐的含量与泡制时的食盐水浓度无关（5）请你为喜欢吃泡菜的人提一条食用泡菜的建议：_________。

参考答案1．C【详解】豆类、动物肝脏中含有丰富的“铁和锌”不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“铁和锌”是强调存在的元素，与具体形态无关。故选C。2．D【详解】缺铁而引起的缺铁性贫血，这里的“铁”是指铁元素；故选D。3．在5~20分钟的范围内，随着浸泡时间的增长农药的去除率先增大后减小【详解】食用果蔬前，用清水浸泡可适当降低农药残留，浸泡时间对农药去除率的影响如图所示，分析如图得到的结论是在5~20分钟的范围内，随着浸泡时间的增长农药的去除率先增大后减小。4．(1)A(2)在发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，小分子更易被人体吸收(3)时间、温度(4)B【解析】(1)牛奶中的“钙”不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“钙”是强调存在的元素，与具体形态无关；答案：A。(2)酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收，因为在发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，小分子更易被人体吸收；(3)由图中数据可知，随着温度的升高，酸度增加；随着时间的增长，酸度增加；可见影响酸奶酸度的因素有时间、温度；(4)A．酸奶喝得过多会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的，故正确；B．最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好，故错误；C．发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收，故正确；答案：B。5．

6

ABC

假，理由：面碗内的耐热防水材料是聚苯乙烯，不是蜡

温度、保存时间长度

BCD【详解】（1）由传闻1可知，常人每天摄入食盐量不宜超过6g。（2）研究人员将90g油炸型方便面面饼研碎，在加热条件下，用乙醚（C2H5OC2H5）作溶剂浸泡、提取、分离，得到的油约20g，故选ABC。（3）面碗内的耐热防水材料是聚苯乙烯，不是蜡，则传闻3是假的，故理由：面碗内的耐热防水材料是聚苯乙烯，不是蜡。（4）由图像可知，温度和储藏天数影响过氧化值，则方便面不开袋时，影响其过氧化值的因素有温度、保存时间长度。（5）A、食品添加剂应该适量，不能杜绝，故A不正确；

B、食用时，调料包应根据口味酌量添加，故B正确；C、由图像可知，开袋会加速方便面变质，故包装袋破损会缩短保质期，故C正确；

D、食用时，尽量搭配蔬菜，保持营养均衡，故D正确。故选BCD。6．

四

佝偻病和发育不良

ABCD

0.6

ABD【详解】（1）羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]由钙、磷、氧、氢四种元素组成，故填：四；（2）青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，故填：佝偻病和发育不良；（3）由短文的信息可知，奶、奶制品、豆类、虾皮等食物中含钙丰富，是日常饮食中钙的较好来源，牛奶、酸奶、豆腐、虾皮可为人体补钙；故填：ABCD；（4）按说明服用每天可为人体补钙的质量为：1.5g××100%=0.6g；故填：0.6（5）A．人体中的钙主要存在于骨骼和牙齿中，说法正确；B．未成年人生长发育迅速需要摄入更多的钙，说法正确；C．日常补钙不能大量服用补钙药品，应该适量，说法错误；D．加强户外运动有利于为人体补钙，说法正确；故填：ABD。7．

化学

减少荔枝外壳表面的真菌，并让果皮处于微酸环境中，延缓其变色

2

喷涂石蜡可以延缓夏橙腐烂，并减少维生素的流失

AD【详解】（1）水果变色腐烂的过程中有新物质生成，发生了化学变化；（2）目前最常用的荔枝保鲜剂是柠檬酸和冰盐水，前者能够减少荔枝外壳表面的真菌，并让果皮处于微酸环境中，延缓其变色；（3）按照国家标准，猕猴桃中乙烯的最大残留量为2mg/kg；（4）研究人员对夏橙的研究，得出的结论是喷涂石蜡可以延缓夏橙腐烂，并减少维生素的流失；（5）A．霉菌是橙子最大的威胁，往橙子上喷液态石蜡是对付霉菌的有效方法，石蜡能延长橙子的保质期，故正确；B．温度会影响植物的呼吸作用强度，故错误；C．乙烯是一种植物生长调节剂，植物生长调节剂又称为“植物外源激素”，只对植物起作用，它和动物激素是两种完全不同的物质，作用机理也不同，对人体并不会起作用，故错误，D．合规使用化学方法水果保鲜不会对人造成危害，故正确。故填：AD。【点睛】化学来源于生产、生活，也服务于生产、生活。与生产、生活相关的知识是历年中考的热点，在学习过程中要注意理论联系实际。8．

改善食品品质和色、香、味，为了防腐、保鲜等

山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用

1.0克

C

食品添加剂对人类有害也有益等（合理即可）【详解】（1）由题文可知，食品添加剂的作用是改善食品品质和色、香、味，为了防腐、保鲜等.（2）山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用。（3）一袋净含量为200g的芒果干中糖精钠最多为5.0g÷1000g×200g=1g。（4）A、由题可知，食品添加剂有些对人体有害有些有益，故错误；B、山梨酸防腐效果随碱性的升高而降低，故