第八章果蔬食品的科学食用

第八章果蔬食品的科学食用第一页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用第一节水果科学食用一、水果的颜色与健康1.橘色：柑橘类的橘色素具有抵制癌症的功效，它的作用约为β胡萝卜素的5倍多，而β胡萝卜素是到目前为止防止病毒活性最有效的成分，并含丰富维生素C。代表性水果有橘子、柿子、哈蜜瓜。第二页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用2.紫色：是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能，是预防癌症和动脉硬化最好的成分。代表性水果有葡萄和李子等。3.红色：红色的根源为类胡萝卜素，他能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。类胡萝卜素接触氧气时很容易遭到破坏，所以剥皮后要马上食用。代表性水果有苹果、李子、无花果、桃子等。第三页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用4.黄色：黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，其中也有抑制过酸化脂质的机能。除对动脉硬化、癌症、老化有预防效果外，对糖尿病也能发挥它的作用。代表性水果有柠檬、木瓜、香蕉、葡萄柚等。5.茶色：代表性果子有栗子，它表皮所含的茶色色素为丹宁，这种成分具有抗癌的作用，果肉主要成分为淀粉、维生素B1、B2、C和矿物质含量也相当丰富，能促进大脑和肌肉的机能。第四页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用二、水果的属性水果一般可以分为寒凉、温热、甘平3类1.寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜、柚子、猕猴桃、草莓、芒果等。体质虚寒的人慎食。

第五页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用2.温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人食用要适量。3.甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等。这类水果适宜于各种体制的人。

第六页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用三、水果的食用禁忌

1.酸性的水果不宜多吃

酸性水果如杨梅、梅子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃；第七页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用2.龙眼、荔枝要适量龙眼、荔枝性温，食之过多则生热上火，多吃会导致牙龈肿痛出血、鼻衄。严重的会患上人们常见的所谓“荔枝病”。3.梨子、柚子不是人人能吃其性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、立妇不宜多吃或者最好不吃。

第八页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用4.不能空腹吃水果

西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。（1）西红柿中含果胶、杭胶酚、可容性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛；（2）柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化；（3）橘子中含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸；第九页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用（4）山楂味酸，空腹食之则产生胃中嘈杂如饥甚至疼痛；（5）香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。（6）杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉类和淀粉食物后吃，这有可能引起胃肠功能紊乱。

第十页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用四、水果的功能1.苹果

2.柑橘3.石榴4.柚子5.葡萄6.香蕉7.雪梨8.菠萝

第十一页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用9.红枣10.荔枝11.柿子12.西瓜13.樱桃14.草莓15.李子第十二页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用16.芒果17.椰子18.桃子19.猕猴桃20.枇杷21.柠檬22.木瓜第十三页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用附：通过你爱吃的水果看性格（仅供参考）

爱吃香蕉的人外表坚强、内心软弱、多愁善感，在意别人对自己的评价。

爱吃草莓的人开朗乐观，非常有自信，会享受生活，但做事缺乏耐心。

第十四页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用爱吃葡萄的人善于交际，组织能力强，而且不会锋芒太露，懂得保护自己，但比较懒惰。爱吃樱桃的人善于理财，但容易感到寂寞，害怕孤独。爱吃梨的人很有才华，精力充沛，认定的事情绝不轻言放弃，但有时过于顽固。第十五页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用爱吃橘子的人感情丰富，具有亲和力，但有时非常情绪化，态度让人捉摸不透。爱吃柚子的人身体很健康、有很好的运动细胞，但自我意识太强、容易急躁。爱吃苹果的人务实，做事冷静、有计划，不怕艰苦，但自尊心强，有些守旧。

第十六页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用五、吃水果看疾病

１冠心病、高血脂病人宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因果中含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。２糖尿病人菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸，能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降。３肝炎患者宜吃富含维生素C的水果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、梨、苹果、草莓等。第十七页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用４呼吸道感染病人尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等化痰、润肺、止咳的水果。５高血压、动脉硬化病人哈蜜瓜钾含量较高，但又不含钠及脂肪，有助于控制血压。橙、山楂、枣、橘子含丰富维生素C，可降压、缓解血管硬化。柠檬和其他酸味水果，也可起同样作用。６心肌梗塞、中风的病人宜吃香蕉、橘子、桃等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果等水果，因果中含鞣酸，会引起便秘，使病情加重。

第十八页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用第二节蔬菜的营养与食用一、蔬菜色彩与健康1.绿色可对高血压、失眠有作用，并且可以阻止糖类转化为脂肪。2.黄色可调节胃肠消化功能，减少皮肤色斑（Ve）,保护肝、胰脏。3.红色增强人体抗感冒能力。第十九页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用4.紫色防治高血压、咳血，调节N.。5.白色调节视觉平衡、安定情绪，防治高血压、心脏病。6.黑色有益胃肠的消化和增强造血功能。

第二十页，共二十九页，2022年，8月28日辨别食物的寒性和热性的窍门一般情况下，可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来看。从颜色来看，绿色植物与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光，故而性偏热。从味道上来看，味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。第二十一页，共二十九页，2022年，8月28日

从生长环境来看，水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物，接收的雨水较多，而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。第二十二页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用二、几种蔬菜的养颜保健功效1.菠菜菠菜被推崇为养颜佳品，与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水，同列为“十大养颜美肤食物”。每500克菠菜中含蛋白质14.6克，维生素A15毫克，维生素B10.3毫克，维生素B20.8毫克，维生素C179.8毫克，胡萝卜素16.4毫克。此外，菠菜中还含有较为丰富的铁、维生素E等。第二十三页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用2.西红柿有胡萝卜素、VB1、VB2、尼克酸、VC、VK、VP等；告别丰富的VC，每100克可食部分含有8毫克的VC；还含苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、番茄大碱、胡芦巴碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。常饮番茄汁可使皮肤健美。番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，还可起到减肥的作用。第二十四页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用3.竹笋每百克冬笋含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，钙9毫克，磷222毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。

第二十五页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用4.芹菜

100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，芹菜叶茎含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，有降压、利尿、健脾、增强食欲的作用，还可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、月经不调和痛风的食疗。第二十六页，共二十九页，2022年，8月28日第八章果蔬食品的科学食用5.茄子紫茄子富含维生素P，可改善微细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病患者均有一定防治作用。第二十七页，共二十九页，2022年