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本文格式为Word版，下载可任意编辑——孔雀石绿对鱼的作用提防孔雀石绿孔雀石绿对鱼的作用买鱼提防孔雀石绿

近期，国家相关监管部门在上海、北京等地开展对养殖水产品的监测整治，引起媒体和群众关注，尤其是“三鱼两药”的治理问题。所谓“三鱼”是指大菱鲆（多宝鱼）、乌鳢（黑鱼）、鳜鱼，“两药”是孔雀石绿和硝基呋喃。近年来针对水产品领域违规使用抗生素、禁用化合物及兽药残留超标的查处中，上述三种养殖淡水鱼和两类违禁药的问题最突出。

鱼中为何会有孔雀石绿

孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物，它既可以作绿色的染料，又是一种药物。作为鱼药，它对鱼体和鱼卵的水霉病有特效，对鱼类的鳃霉病、小瓜虫病、车轮虫病和其他一些细菌性疾病都有很好的疗效。除孔雀石绿外，目前还暂无能够在短时间内有效治疗水霉病的其他药物。但由于孔雀石绿对人体有危害，所以大量国家（包括我国）将其列为食用水产养殖禁用药物。

然而，目前孔雀石绿的销售和添置还没有被限制，且目前还没有其他低廉有效的替代品，使得孔雀石绿在水产品的養殖过程中屡禁不止。一些不法养殖户经常用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等。在经营运输过程中，为了使鳞片受损的鱼延长生命，有些鱼贩也常违规使用孔雀石绿。

对人体有毒害作用

动物试验证明，孔雀石绿具有“二高三致”的毒害作用，即高毒素、高残留，致癌、致畸、致突变。孔雀石绿可引起测验动物的肝、肾、心脏、脾、皮肤、眼睛、肺等多器官损害。其在人体积蓄到确定程度，也可能引发各种疾病。

孔雀石极易溶于水，水溶液呈蓝绿色，不法分子会将固体孔雀石绿溶解成蓝绿色的溶液来浸泡鱼类。当孔雀石绿进入鱼体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，成为隐性孔雀石绿，它的毒性比孔雀石绿更强。孔雀石绿及其代谢物对人体的危害是积蓄式的，有的人虽然摄入量不多，不会有明显的中毒病症，但当积蓄到确定程度，就可能引发各种疾病。

买鱼如何防孔雀石绿

经孔雀石绿浸泡后的鱼，体表颜色较深。被浓度较大的孔雀石绿溶液浸泡过的鱼会呈青草绿色。假设察觉鱼鳍根部呈蓝绿色，鱼鳃不是正常的鲜红色，而是发白，或因出血呈紫红色，这种鱼很可能含孔雀石绿。使用过孔雀石绿后的鱼即使死亡后，鱼鳞也会闪闪发光，颜色较为鲜亮，仿佛刚死一般。孔雀石绿含量低时，较难从外表辨识，要真正确定鱼体是否含孔雀石绿，还需专业检测。

为防范孔雀石绿危害，消费者应通过模范渠道添置水产品，并留存购物凭证，同时要留神查看鱼是否有奇怪处境，如有疑问，可向有关部门反映。在烹饪鱼之前，要充分用流水清洗，并浸泡一段时间

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