微生物的营养

吃货食堂的奥秘导学1234微生物的营养物质微生物的营养类型摄取营养方式培养基的配制项目一微生物的营养微生物的营养物质1微生物的营养物质凡能被微生物吸收、利用的物质称为微生物的营养物质。微生物从环境中吸收营养物质并加以利用的过程通常称为营养。营养物质的作用：形成结构、提供能量、调节作用。（一）微生物细胞的化学组成（二）微生物的营养物质及其生理功能微生物所含水分以游离水和结合水两种状态。结合水(束缚水)：通常是指通过氢键与其他成分结合的那部分水。结合水不流动，不易蒸发，不冻结，不能作为溶剂，也不能渗透；游离水则相反，具有一般水的特性，能流动，可以帮助水溶性物质进出细胞。（二）微生物的营养物质及其生理功能2、碳源：概念：为微生物的生长提供碳素营养的物质称为碳源。功能：①提供合成细胞物质及代谢物的原料;②为生理活动提供能量(异养微生物)。微生物利用的碳源物质种类碳源物质备注糖葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、半乳糖、乳糖、甘露糖、纤维二糖、纤维素、半纤维素、甲壳素、木质素等单糖优于双糖，己糖优于戊糖，淀粉优于纤维素，纯多糖优于杂多糖。有机酸糖酸、乳酸、柠檬酸、延胡索酸、低级脂肪酸、高级脂肪酸、氨基酸等与糖类比效果较差，有机酸较难进入细胞，进入细胞后会导致pH下降。当环境中缺乏碳源物质时，氨基酸可被微生物作为碳源利用醇乙醇在低浓度条件下被某些酵母菌和醋酸菌利用脂脂肪、磷脂主要利用脂肪，在特定条件下将磷脂分解为甘油和脂肪酸而加以利用。烃天然气、石油、石油馏分、石蜡油等利用烃的微生物细胞表面有一种由糖脂组成的特殊吸收系统，可将难溶的烃充分乳化后吸收利用CO2CO2为自养微生物所利用。碳酸盐NaHCO3、CaCO3、白垩等为自养微生物所利用。其他芳香族化合物、氰化物

蛋白质、蛋白胨、核酸等

利用这些物质的微生物在环境保护方面有重要作用。当环境中缺乏碳源物质时，可被微生物作为碳源而降解利用。（二）微生物的营养物质及其生理功能3、氮源：概念：凡是可以为微生物提供氮素营养的物质通称为氮源。功能：①合成细胞中含氮物质；②可作能源物质。

类型种类氮源物质备注有机氮化合物蛋白质类蛋白质及其不同程度降解产物(胨、肽、氨基酸等)大分子蛋白质难进入细胞，一些真菌和少数细菌能分泌胞外蛋白酶，将大分子蛋白质降解利用，而多数细菌只能利用相对分子质量较小其降解产物其他嘌呤、嘧啶、脲、胺、酰胺、氰化物大肠杆菌不能以嘧啶作为唯一氮源，在氮限量的葡萄糖培养基上生长时，可通过诱导作用先合成分解嘧啶的酶，然后再分解并利用，嘧啶可不同程度地被微生物作为氮源加以利用无机氮化合物氨基铵盐NH3、(NH4)2SO4等容易被微生物吸收利用硝酸盐KNO3等容易被微生物吸收利用分子态氮分子氮N2固氮微生物可利用，但当环境中有化合态氮源时，固氮微生物就失去固氮能力微生物利用的氮源物质（二）微生物的营养物质及其生理功能4、无机盐：无机元素(矿物质)常量元素微量元素7种约占体重的3~10%占体重的1%以下在配制培养基时没有必要另外加入微量元素。（二）微生物的营养物质及其生理功能5、生长因子：概念：

通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。功能：

维生素：作为酶的辅基或辅酶；氨基酸：合成蛋白质；嘌呤与嘧啶：作为酶的辅酶或辅基，合成核苷、核苷酸和核酸。微生物的营养类型2微生物的营养类型微生物摄取营养的方式3被动扩散、促进扩散、基团转移、主动运输微生物摄取营养的方式培养基的制备与应用4培养基的制备与应用（一）配制原则1.目的明确——选择适宜的营养物质2.营养协调——营养物的浓度、配比合适碳氮比是关键3.条件适宜——pH、渗透压等控制4.经济节约——选择廉价原料5.灭菌处理——选择适宜方法培养基：由人工配制的、适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物用的营养基质。（二）培养基的类型及其应用按培养基成分来源不同来分天然培养基(非化学限定培养基)：优点：取材广泛，营养全面而丰富，制备方便，价格低廉；缺点：成分复杂，每批成分不稳定；适用范围：实验室，工业大规模生产。（二）培养基的类型及其应用2.合成培养基(化学限定培养基)：优点：组成成