结晶牛胰岛素

化学学科模型认知核心素养1走进蛋白质精彩的世界2/16/2023【感知生活】1.你能举例说说身边的蛋白质吗？你对蛋白质知多少？动物蛋白质植物蛋白质食品中的蛋白质【化学史话】

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

结晶牛胰岛素【阅读书本】【苏教版必修2模块第76页】

【思考】：蛋白质的存在和动物体内蛋白质的功能。【名人名言】没有蛋白质就没有生命

动物体内的肌肉、皮毛、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。【恩格斯】组成元素质量分数C53%H7%O23%N16%其他元素微量蛋白质的组成蛋白质的分子图象【化学史实】分子式：C3H6N6含氮量：66.7％

【生活案例】毒奶粉事件

2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺(C3H6N6)。【感知生活】你能说明下列现象或原理吗？1、向豆浆、牛奶中加入浓盐水会发生什么现象？

2、75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？3、人若误服重金属盐类，为什么可服用牛奶、蛋清来解毒？4、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？5、为什么被子要勤在阳光下暴晒？6、为什么活性乳酸菌饮品不宜高温蒸煮？【实验探究】1、请两人一组按相应实验编号进行实验。2、实验完成后，两人讨论实验结果。3、推选一位“发言人”给全班同学做汇报。实验要求：实验目的：验证蛋白质的盐析和变性仪器和药品：鸡蛋清，饱和硫酸铵溶液，硫酸铜溶液，稀硫酸，乙醇，蒸馏水，试管，烧杯，试管架，胶头滴管，酒精灯等。【实验探究】分组编号现象再加蒸馏水振荡①取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和(NH4)2SO4溶液

②取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加稀H2SO4③取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加CuSO4溶液④取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加乙醇⑤取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加热（加热时试管口不可朝向他人）白色沉淀白色沉淀沉淀白色沉淀白色沉淀沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解【交流讨论】通过上述实验，你对蛋白质的盐析和变性有什么认识？【实验小结】1、蛋白质遇某些浓的无机盐溶液[如NaCl溶液、(NH4)2SO4溶液、Na2SO4

溶液等]2、蛋白质遇热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等①不会使蛋白质失去生理功能②此类反应是物理变化①会使蛋白质失去生理功能②此类反应是化学变化③可使蛋白质溶解度的降低而析出，加水可再溶（可逆）③蛋白质的性质会发生改变并发生凝聚，加水不再溶（不可逆）盐析变性应用：分离和提纯蛋白质应用：杀菌消毒、农药等蛋白质的性质有沉淀析出不可逆可逆，加水溶解杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热、紫外线等加入某些浓的无机盐溶液，如Ｎa2SO4、(NH4)2SO4等相同点复原条件不同用途不同点变性盐析盐析与变性的概念对比【自主学习】【问题解决】你能说明下列现象或原理吗？1、向豆浆、牛奶中加入浓盐水会发生什么现象？

2、75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？3、人若误服重金属盐类，为什么可服用牛奶、蛋清来解毒？4、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？5、为什么被子要勤在阳光下暴晒？6、为什么活性乳酸菌饮品不宜高温蒸煮？【感知生活】你能说明下列现象或原理吗？1、蛋白质溶液和硫酸铵溶液可以用激光笔照射来区分，为什么？2、到商场买毛衣时，如何鉴别纯羊毛和人造毛？蚕茧变黄产生烧焦羽毛气味实验内容实验现象灼烧蛋白质蛋白质与浓硝酸反应1.取一小块蚕茧，用坩埚钳夹持并点燃，观察并记录现象。2.取一块蚕茧，置于表面皿上，滴加2滴浓硝酸，观察并记录现象。【实验探究】【应用生活】【观察与思考】

【苏教版必修2模块第78页】【思考】：从结构上看，其共同点是什么？均含有羧基（－COOH）和氨基（－NH2）原子团，

氨基酸：并且羧基和氨基均连接在同一个C原子上。α－【应用生活】【应用生活】

目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。【展望未来】蛋白质之歌若遇饱和钠铵盐，我们一点也不怕，这个过程叫盐析，沉淀析出可再溶。光热酸碱重金属，遇到它们就失活，这个过程叫变性，凝聚无法再溶解。我的“孩子”氨基酸，羧氨都连一碳上，双手帮忙增记忆，食羧拇氨拳头碳，就是α

－氨基酸。生命基石蛋白质，人体健康要靠它。蛋奶瘦肉豆类多，每天营养不可缺。【课堂小结】谈谈本节课你的收获有哪些？

各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质!资料模型认知核心素养感知生活实验探究应用生活展望未来问题解决【学以致用】CA2.误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是A．立即喝大量的食盐水B．立即喝大量牛奶C．立即喝大量的豆浆D．立即喝大量蛋清1．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入

A.甲醛溶液B.稀NaOH溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.稀BaCl2溶液3.下列说法不正确的是A.以葡萄糖为燃料的微生物电池不能在高温下正常工作B.蛋白质属于高分子化合物C.高蛋白、高脂肪、高热量是人们追求的健康饮食方向D.蛋白质溶液和食盐溶液可以通过丁达尔效应区分C【学以致用】在日常生活中，我们经常会吃到各种“蛋”，如水煮蛋、咸鸭蛋、松花蛋等。这些“蛋”明显有别于生鸡蛋。大家想想其中蕴含着哪些化学原理？【问题解决】【信息搜索】蛋白质的含量一袋奶8g一两瘦肉10g一个鸡蛋7g一两豆制品10g青少年每天所需要的蛋白质克数为：体重（kg）×0.9

请帮你或你的好朋友设计一份每天早中晚三餐中应添加的蛋白质的食谱早中晚

其实化学就是一门从“生活”中来的学科，我们要不断用生活常识来丰富化学知识，也要学会将化学知识应用于生活，学会科学的生活方式。谢谢！氨基酸简介