餐饮服务食品安全操作规范标准_第1页
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文档简介

餐饮服务食品安全操作规容介绍总则机构场所过程附则➢励餐➢励采1/18

餐饮服餐饮服餐馆（快餐店指以小吃店指以饮品店指以食堂—)集体用食品

清洁2/18

指清指其中心温冷藏—0～10℃之间冷冻—20－1℃之间置要求大型以餐馆(型)连锁营餐位设机其他餐服务应配兼职安责要求

3/18

具有从人员格证有从事品安工作验。参加食安全员培考核。

人参加和时康格明后进一要法例十三条从触食的。腹感全病的岗，有新上。

持好作头发不长甲饰接的从人员前部保洁接食进行消操人换作双洗毒消事专间4/18

将食的在品食食处作求。

包用料专间作服上以。服定品的洗工处。从人工。求

加作的岗。从人划

择势区易受污染离坑池暴垃圾厕源以上有气和时合防

品处区应室理布料处半应能止生在存、污染。品加宜为生一5/18

口、具回收，时段别运、半品送的

处区饮隔间处区场的就人应品理积各餐局荐➢➢

工作少分设置性植物洗池数或加工品的相于把具消水工应设置具洗与洗消和消毒式相应水应其等洁应大型和体设经场活畜类动物经外设所，场25m➢

配6/18

➢➢

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配1外界直接相通窗➢➢2.5m的

7/18

➢➢

➢➢➢➢

同区

18/18

➢➢➢➢

➢➢➢➢➢

2m以.求➢➢➢➢➢

品处区应够数的置应手消设有相消手消设施有洗消手设的排有防逆入与笼头、肘动等宜提温水餐场应设足够供用洗➢保质合9/18

➢接如废和水的道系宜以得有流或接现。求

品处区应好通。清洁调场应采排风产部应的排装置器应于生大蒸汽上方加，还好凝水的气口装有、耐蚀防止。用空设施风的就合B16153馆(餐卫》要。施、要求

、毒的清、备。具洗原料具接非接入器洗分应不锈钢并易于。用少3个专水。采２专池自清上和洗毒剂专存的闭并施、要求相关理要

灭灯地2m且10/

沟口眼的金隔或网罩期行灭进食应剂其他有有害有固的场上有，➢➢

1。破

11/

➢➢➢➢➢➢➢➢

➢工操➢工操➢备操➢工序

12/

败变质迹

调前认真加工品发有质状不进行调加。得将收后经加后要熟加工应当熟加食70℃13/

际或达国足以明心温0℃全，可允操作式工后成品成品原要冷的熟应在洁时冷于烹的调宜每清加并不与地或污接触

26℃于10

餐或3分钟专间应供加工制作好14/

专间操蛋糕胚1裱浆和植脂奶3±2℃2加工生从事生用于生用于加加工操加工后置放置在要求

并进15/

有

有1060

60℃10216/

G标准“食品添

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