医真题重点营养总结

脂类那部分,各种脂肪酸的概念,如,反式脂肪酸，必须脂肪酸，n-3n-6碳水化合物有何重要生理功能？机体构成成分，和提供能量，节约蛋白质作用，抗生酮作用膳食纤维的概念和功能？控制体重，减慢葡萄糖的吸收，降低胆固醇，有利粪便排出，预防结肠癌低聚糖的概念和特点？3-101.促进双歧杆菌增殖：2、抗龋齿作用：3、防止便秘。50（葡萄糖基础代谢、是在安静和恒温（18~25ºC12h4测 能量消耗的方法有哪些？计算法和测量题，营 营养生理需要量：维持正常生理功能，达到应有发育水平 氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比★完全蛋白（Complete蛋白质中所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，必需氨基酸模式与蛋白质相对一致，能满足机体蛋白质合成需要的食物蛋白质。也称为NPU消化率生物价NPU消化率生物价吸收氮储留氮摄入氮吸收 生物价蛋白质生物价蛋白质生物价储留氮 （一）（二）（三）度的指标。用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。生物价越高表明其被机体利用程度越高，最大值为100。反式脂肪酸长链多不饱和脂肪酸,n-6n-3，n-3必需脂肪酸的功能,(1)参与构成生物膜(2)是合成素（prostaglandins）的前体膳食纤维抗性淀粉是指小肠中不吸收的淀粉及其降解产物血糖指数（glycemic•50，与相当量的参照食物（葡萄糖或面包）• 能量单位,促进钙维生素4）一些抗生素如青霉素成人：钙的AI: UL:P供应量：成人磷的AI 红细胞生成缺铁期（IDE）：铁蛋白浓度↓，铁↓，红细胞游离原卟啉上促进生长发育，维持正常性发育；维持细胞膜结构，有利于皮肤、骨骼、牙齿的正常生长硒的生理功能,1.抗氧化功能：GSH-Px的组成成分；23.解除重金属的毒性作用；4.其 促进生 A1.构成视觉细胞内感光物质的成分；2维生素A缺乏,夜盲症、干眼病 ,Hb合成代谢 A成人RNI:800μgRE；女性:700μgREUL3000μgRE/d；2400μgRE/d；食物来 维生素A补充D通过维生素D 成人 干性脚气病，湿性脚气病，婴儿脚气病，急性暴发性脚气病，脑性脚气病综合征维生素B1黄酮类化合物的结构与类型:黄酮及黄酮醇类（槲皮素分布最广最多大蒜主要的硫化物有二烯丙基一硫化物,二烯丙基二硫化物,二烯丙基三硫化物.以营养质量指数（indexofnutritionquality，INQ 2％～3％，主要在糊粉层和谷胚中，多为不饱和脂肪酸(四)矿物质：含量1.5％～3％，主要在谷皮和糊粉层(五)蛋白酶抑制剂(protease优 缺 钙、维生素B2畜禽肉类蛋白质、脂肪高，饱和脂肪酸高，内脏中维生素含量高碳水化合物少， 维生素C少 奶 维生素A含量 无维生素C 矿物质、维生素C， 膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakesDRIs)：在RDARNI推荐摄入量(RNI)：相当于传统使用的用途:每日摄入某种营养素的目标值RNI=EAR+2SD或AIRNIAI与RNI都用作摄入量的目标AI的准确性远不如年三餐分配要合理，零食要适当√每天足量饮水，合理选择饮料√年数。以菌落形成单位（Colonyformingunit,Cuf）表示。 食品卫生学意义,食品被粪便污染的指标,肠道致病菌污染食品的指示菌 食 食 ①挥发性盐基总氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVBN）亦称挥发性碱性总氮，系指食氮物）， ③K值是指ATP分解的低级产物肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)占ATP系列分解产物ADP＋AMP＋IMP＋HxR＋Hx的百分比。K值判断食品鲜度早期变化的酶分解产物指标，④组胺,鱼贝类可通过细菌分泌的组氨酸脱羧酶使组氨酸脱羧生成组胺而发生变质。当鱼肉中的组胺达到4－10mg/100g，就会发生反应样的食物。通常用圆形滤纸热力致死时间（ThermalDeathTimeD值,在一定温度和条件下，活菌数减少一个对数周期所需的时间，即细菌90%所需的控制中硝酸盐或亚硝酸盐用量增加维生素C等亚硝基化阻断剂量霉菌和霉菌毒素污染2.残3.有害物质污染4.仓储害虫5.其它污肉 肉 后概念发现病畜后6h内整体高温或2米深坑加石灰掩埋囊虫病病畜肉处理3奶的巴氏135动物脂肪的熬炼植物油脂压榨法；浸出法--6号轻汽油 原因:生物学（酮式酸败）化学（水解和自动氧化酸价（AcidValue1gFFAKOHmg羰基价FA量 平 第十一章源性疾病及其菌属于型还是毒素型或者混合型要掌握性质或性质的一类疾病。床特征为急性或性表现。食物：系指摄入含有生物性、化学性有害物质的食品或把有害潜伏期短，起病急，呈暴发性。（潜伏期短患者症状相同或基本相同，以、、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主（症状的一致性人与人之间无直接传染。（无传染性细菌性食物的分类（根据病原和发病机制）型(体温升高)毒素型混大题细菌性食物的防治原加生宣传教育防止污 “控制繁殖：温度和时 “过程彻底加热：加热杀死病原菌是关键。“食用前金黄色葡萄球菌食物预防措食物现场处理的基本任务和要尽快查明食物暴发发生原①确定食物病例②查明食品③确定食物致病因素④查明原因（致病因素来源及其污染、残存或增殖的原因提出和采取控制食物的措协助医疗机构对进行救提出预防类似再次发生的措施和建积累食物资料，为指定食品卫生政策措施提供依据食物诊断依均食用过某种共同的可疑食物，未食者不发病，停止食用所有的