2023年公共营养师三级理论试卷真题修订

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷080５０5一、单项选择题(第１题~第80题，请从四个备选项中选取一个对的的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分)1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价,以及对居民或团队食品消费行为的指导。A.膳食营养调查 B．卫生调查ﻩﻩC．环境卫生调查 D.居民健康调查2.职业道德是社会道德在职业活动中的（)，是从业人员在职业活动中的行为标准和规定，并且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。Ａ.集体化 ﻩB.具体化 C.抽象化 ﻩＤ.表面化3．爱岗敬业是（)精神的具体体现。Ａ．利人主义ﻩ B.为人民服务 C．个人主义ﻩﻩD.爱国主义4.与成年人相比,以下不属于幼儿骨特点的是()。Ａ．有机物含量多ﻩB.更具有韧性和弹性Ｃ.硬度大ﻩﻩﻩD.不易骨折、易变形５．以下不是通过减少脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是()。A．胆盐 ﻩ B.胆固醇 C．卵磷脂 ﻩD．胰脂肪酶6.下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，对的的是（）。A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高 B.一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C．食物热效应能增长可运用能量D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其自身能量的30%7．1ｇ碳水化合物的生理卡价是（）A．3ｋｃal/gﻩﻩB.4kcal/g C.5ｋｃal/gﻩﻩD．9kｃal/g8.下列关于氨基酸的叙述中对的的是（）。A.必需氨基酸是指人体必需的氨基酸 Ｂ.必需氨基酸是指必须由食物供应的氨基酸Ｃ．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是由于豆类具有较多()。A．亮氨酸ﻩﻩB．赖氨酸ﻩ C．色氨酸ﻩﻩＤ.蛋氨酸１０．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不对的的是（）。A．促进脂溶性维生素的吸取 ﻩ B.为中枢神经系统提供能量Ｃ．供应能量 ﻩﻩ ﻩD．增长饱腹感11．(）是不利于钙吸取的因素。A．脂肪酸 ﻩﻩﻩﻩ ﻩB．赖氨酸、精氨酸、色氨酸C.1，2５－（OH)2D3ﻩﻩ ﻩ D.酸性条件12.(）的说法是不对的的。A．大多数维生素人体可以合成 B.不构成机体组成成分C．人体需要量极微,具有特殊生理功能 Ｄ．不提供机体能量13.与维生素C促成胶原蛋白形成有关的重要物质是()。Ａ．蛋氨酸ﻩﻩＢ.羟脯氨酸ﻩﻩC.硫基ﻩ ﻩD.谷胱甘肽１4．食物长期缺少维生素Ｂ1易引起（)。A.蛋白质能量营养不良ﻩB.癞皮病 Ｃ．脚气病ﻩ D.败血病1５.妇女受孕前和孕初期补充叶酸可有效地防止()。A.新生儿体重低于正常ﻩﻩﻩ ﻩB.新生儿手足抽搐C.新生儿克汀病 ﻩ D．新生儿神经管畸形１６．新生儿中枢神经系统畸形,心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。A.VｉｔA ﻩB.VitＢ１ﻩﻩ C．VitC ﻩﻩＤ．VｉtD１7.下列关于辅食添加的叙述错误的是（)。Ａ．辅食的添加应因人而异 B．婴儿一方面添加的辅食通常是蛋黄、鱼类C．辅食的添加应从稀到稠，从细到粗 ﻩD．从食物的数量和种类上应从少到多,从一种到多种１８．下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。A.维生素A ﻩB．维生素B ﻩC．维生素E D．蛋白质19．足月新生儿体内贮存铁大约为（）。ﻩＡ．1０0mg ﻩB.20０mgﻩ C.30０mｇ ﻩD.４0０mg20．(）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。A.改善胰岛素敏感性ﻩﻩＢ．分解膳食中的糖C．延缓肠道对糖和脂类的吸取ﻩﻩＤ.参与葡萄糖耐量因子的构成21.(）不是微波加热的特点。A．加热速度快 Ｂ.低温灭菌,保持营养ﻩC.水分保存率高 D．节能高效22．（）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。A．汞在水产品中以甲基汞形式存在,植物性食品中以无机形式存在B.二价无机汞在胃肠道的吸取率低于甲基汞C.有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒D.甲基汞重要蓄积于肾脏和肝脏,并可通过血脑屏障进入大脑２3．消毒奶的卫生规定规定酸度(°Ｔ)应小于等于（)Ａ．1５.0 ﻩ B．18．0ﻩﻩ C．２1.0 D.24.0２４.(）是引起“肠原性青紫症”的重要食物。Ａ.长期储存的牛奶 B．暴腌蔬菜 C．禽畜肉类ﻩ Ｄ.禽蛋类25.()是引起“小人国幻觉症”的毒蕈中毒类型。Ａ.肠胃型 Ｂ.神经精神型 C．溶血型 Ｄ．脏器损害型26.一般来说,（)时胸围超过头围。A．出生 ﻩB．1岁左右 Ｃ．12～21个月 Ｄ.3岁左右27．标准量床以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0cm,误差不得大于()。A.0．1cmﻩﻩB．０．2cmﻩ C．0.5cmﻩ D.1.０cｍ２８．皮褶厚度常用的测定部位不涉及(）。A．臂肱二头肌 B.上臂肱三头肌 C．肩胛下角ﻩﻩD．髂前上棘29．(）化学成分经常比较恒定。Ａ.晨尿ﻩﻩﻩB．任意尿 ﻩＣ．餐后尿 Ｄ．夜尿３0.除检测任意一次尿外，其余项目尿标本留取最佳超过（)ｍl。Ａ.３0 Ｂ.5０ﻩ ﻩＣ.80 D．１０031．（)不是知信行理论模式的环节。A．知识和学习ﻩ ﻩB.灵敏的感知和准确的认知C．对的的信念和积极的态度 ﻩD．基于“知”“信”而采用的行动32．(）是防止慢性病的优先项目。ﻩA.高血压营养干预ﻩB．肿瘤营养干预 Ｃ.糖尿病营养干预 Ｄ.痛风营养干预3３．()是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。A．保健食品为提供功效，加入少量药品ﻩB．加工销售新鲜的河豚鱼C.变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹 D.基于“知”“信”而采用的行动34．以下关于《中国食物与营养发展纲要(2023-2023年)》的叙述，对的的是（)。A．优先发展奶类产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域B．努力解决西部和北部两个重点地区的食物和营养发展问题C.努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的食物与营养发展问题D.纲要实行由卫生部牵头协调,有关部门紧密协作,积极配合3５．称重记账法是(）和记账法相结合的一种膳食调整方法。A.称重法 ﻩB．记账法ﻩﻩC．化学分析法ﻩD.询问法３6.ＲNI不应用于设计()的摄入量目的。A.家庭ﻩ B.群体ﻩ C．个人 ﻩD．幼儿园37．某男，27岁，膳食调查结果计算：维生素Ａ摄入量占推荐摄入量的115%，评价为（)。A.偏高 ﻩB.偏低 C．正常 ﻩＤ．缺少3８.膳食能量来源比例,来自蛋白质的能量应占()。A.5%~10%ﻩＢ.10％~15%ﻩC．1５%~２0%ﻩD.20%~30%39．(B)是蛋白质的供能比计算公式。A.蛋白质摄入量×4×10０% ﻩ Ｂ．(蛋白质摄入量×４）×100%／总能量摄入量C．蛋白质摄入量×9×１00%ﻩﻩ D．(蛋白质摄入量×9）×100%/总能量摄入量４０.某女摄入蛋白质含量为8％豆腐1２0g,折算为黄豆的量为(）。A．２7.8克 Ｂ．30克 ﻩC.45克ﻩﻩD.50克41．膳食调查数据库建立应当涉及以下内容,除了（）。Ａ.被调查者编码 B．食物名称 C.食物能量ﻩﻩD．调查者姓名42.记账法中家庭每种食物实际消耗量为()。A.食物结存量-废弃食物总量-剩余总量 ﻩB．食物结存量+废弃食物总量－剩余总量C．食物结存量+购进食物总量－剩余总量D．食物结存总量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量43．某男孩摄入蛋白质含量为13.3%的奶片5０克，折算为鲜奶的量为（）。A．8０ｍlﻩ Ｂ．1６０mlﻩﻩC．222ｍｌﻩﻩＤ.２５０ｍl44.成年人最重要的体格测量指标是(）。A．身高和体重 Ｂ．身高和腰围 C．体重和臀围 D．体重和皮褶厚度4５．（)是指以测定值和“真值”相同的限度。A.精确度 Ｂ．准确度 ﻩC．特异度ﻩﻩD．一致度４６．（）不是发展中国家膳食结构的特点。A.谷类食品消费量大，动物性食品消费量小ﻩB．能量与营养素均不满足人体的需要Ｃ.易导致营养缺少病的发生 D.有助于心脑血管疾病的防止47.（)位于《中国居民平衡膳食宝塔(２０23)》的底层。A.谷类食物 ﻩﻩﻩ ﻩB．蔬菜和水果Ｃ.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物ﻩﻩﻩD.奶类和豆类食物48.“夜盲症”患者应补充的食物是（）。A．猪肝ﻩ B.紫菜ﻩﻩ C.梨 ﻩD．白萝卜49.高血脂第二级防止胆固醇摄入量应小于（）。Ａ．1００ｍｇ/ｄﻩﻩB.2００mg／ｄ ﻩC.300mｇ/dﻩ D.４00mg/d５0.(）不是营养教育工作者所需要具有的知识和技能。A.营养学、社会心理学、行为科学等知识 B．具有传播营养知识的能力C．现场组织协调和研究能力ﻩＤ.历史学知识51．下列中,()是健康声称。A．纯天然 ﻩＢ．富含蛋白质ﻩ Ｃ．不含防腐剂ﻩ D．辅助降血脂５2．下列中,(）不需要在食品标签的配料表中列出。Ａ．加入的水ﻩﻩB.实用的加工助剂 C．加入的食品添加剂 Ｄ．加入量少于2%的成分53.INQ<1，表达（）。Ａ.食物提供营养素的能力与提供能量的能力相称B.食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C.食物提供营养素的能力大于提供能量的能力Ｄ．食物特别适合体重超重和肥胖者选择54．对于（)的婴幼儿，人乳的氨基酸组成，不可作为氨基酸评分模式。Ａ．6个月龄 B.8个月龄ﻩ C.10个月龄ﻩﻩＤ.14个月龄55．经（)校正后的氨基酸评分为ＰDＣAAＳ。A．生物价ﻩ B.消化率ﻩﻩC.运用率 ﻩD.吸取率56．（）是不提倡儿童选择的饮品。A.果汁ﻩﻩﻩB．白开水 C.乳饮料 Ｄ．运动饮料57.可增长膳食纤维摄入的途径不涉及(）。A.吃全谷类食物ﻩB.水果连皮吃 C．多喝果汁ﻩﻩD.食物多样化5８．()属于非传染性慢性病的危险因素。A．合理膳食ﻩ Ｂ.静态生活方式 C.心态平稳ﻩﻩD.生活规律59．（)不是食品理化检测中最常用的重金属指标。A.铅ﻩ B．砷 ﻩC．镉ﻩ D．汞6０．（）是中学学龄儿童适宜的脂肪供能比。A.２5％～30% ﻩＢ.3０%~35%ﻩﻩC．3５%～4０% ﻩD．40%~45%６1.()是幼儿期涉及的年龄段。Ａ．1岁～3岁ﻩ B．3岁~6岁ﻩ C.1岁~４岁 D.1岁~6岁6２.(）学龄儿童适宜的脂肪供能比。A．25%~3０%ﻩ Ｂ.３０%～35% ﻩC.35%~40%ﻩ Ｄ．40%~45%６３.学龄前儿童早餐＋早点的供能比（)是适宜的。Ａ．50% ﻩﻩＢ．40％ﻩ C．30%ﻩﻩﻩD.20%６4.（）制合用于我国多数居民和学龄儿童的膳食供应。A.三餐ﻩ Ｂ.一餐两点ﻩ C.三餐两点ﻩﻩD．三餐三点65.（)是食谱中ＶA类和VＣ重要来源的食品。A.绿叶菜类 ﻩB．肉类ﻩ C．鸡蛋 ﻩD.牛奶6６.(）合理混合食用,蛋白质生物学价值最高。A．米、面ﻩ ﻩB.小麦、大豆 ﻩC．大米、大豆、牛肉D．小米、大豆、绿豆67.()不符合蔬菜合理加工烹调原则。A.流水冲洗ﻩﻩB．先洗后切 ﻩC.先泡后洗 D．急火快炒68．下列中,（)不是评价食品营养价值非常重要的参考。A．食品原料的基本构成ﻩﻩ ﻩB.食品原料的配比C．营养成分表ﻩ ﻩﻩ ﻩﻩD．食品添加剂的种类6９．一般来说生产公司自身产品标准要（）国家标准。Ａ.低于ﻩﻩﻩB.等于ﻩﻩ C．高于ﻩﻩ Ｄ.不等于70．下列中，()不属于粗脂肪。Ａ.脂肪酸甘油脂ﻩB.磷脂 ﻩC.固醇ﻩﻩﻩD．黄酮类71．尿液和粪便检查都可研究人体(）。A.钙的需要量ﻩ B.ＶitC的需要量ﻩC.氨基酸代谢ﻩﻩD.锌的代谢7２.手指采血时，应（)。Ａ．用碘酒先消毒 ﻩ ﻩ B.直型三棱针刺入深度一般3cｍ左右Ｃ．第一滴血用棉球拭去ﻩ ﻩﻩD．采前用热水烫手7３.全血谷胱甘肽还原酶活力系数可作为人体()缺少的特异诊断方法。A．维生素Aﻩ B．维生素B２ C.铁ﻩ ﻩ D.钙74．不能使暗适应能力下降的营养素是（）。Ａ.锌ﻩﻩ B.维生素Ａ ﻩＣ．维生素Ｂ2ﻩﻩD.维生素C７５.体内储存铁减少,血清铁浓度下降是属于缺铁性贫血的()。Ａ.铁减少期ﻩﻩB.红细胞生成减少期ﻩC.缺铁性贫血期 D.缺铁性贫血晚期７6.（）的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，进而防止疾病、增进健康、提高生活质量。A．营养教育 ﻩＢ.健康教育 C．健康传播ﻩﻩD．社区营养教育77．营养教育的（)重要指行为和相关危险因素的变化。Ａ．近期效果 Ｂ．中期效果 ﻩC．远期效果ﻩ D．短期效果78.营养教育效果评价远期效果指人们营养健康状况和()的变化。A．生活习惯 ﻩB.相关危险 C.膳食习惯 ﻩＤ.生活质量79．在（）状态时机体处在正氮平衡。A.疾病期ﻩﻩﻩB．疾病恢复期 ﻩC.老年期 D.饥饿时8０.尼克酸缺少的典型症状有（）。A.暗适应能力下降 B.脚气病ﻩﻩＣ．癞皮病 ﻩD．口腔生殖综合症二、多项选择题（第８1题~第100题,请从五个备选项中选取若干个对的答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。每题1分,满分20分）81.（）是冷饮食品卫生规定的对的叙述。Ａ．冷饮食品的有害化学物质重要来自不妥的食品添加剂Ｂ.冷饮食品细菌污染的因素是原料适于细菌繁殖Ｃ．多数冷饮食品应关注其营养问题，而非卫生质量和安全性D．冷饮食品的有害化学物质还来自容器、模具有害金属的溶出Ｅ.冷饮食品不允许添加香精和防腐剂82.回顾法调查存在以下(）误差。A.食物大小估计 ﻩB．膳食摄入量低估ﻩﻩ Ｃ．膳食摄入量的漏报D．食物多少估计ﻩ ﻩＥ．调核对象的主观因素8３．锌缺少的重要表现有()。A．佝偻病 Ｂ．生长发育迟缓ﻩＣ．食欲不振 D．口腔溃疡 E.免疫力下降84.维生素C的实验室检查指标有（）。Ａ.白细胞中维生素C含量测定ﻩB.血红蛋白含量测定ﻩ ﻩＣ.毛细血管脆性实验D.头发维生素C含量测定ﻩＥ.尿负荷实验85．关于蛋白质－能量营养不良,（)的说法是对的的。A．以学龄前儿童最敏感ﻩ ﻩ B.在成人和儿童均可发生C.是指由于蛋白质和能量摄入局限性引起的营养缺少病D．约一半患儿难活到５岁 ﻩ E.在发展中国家死亡率高86.调制奶粉中营养成分的变化，涉及（)。Ａ．维生素Ａ、维生素D含量增高ﻩ B．不饱和脂肪酸含量增高C.乳清蛋白含量增高 ﻩﻩ D.钙、磷含量增高E.增长牛磺酸和肉碱8７．幼儿膳食的基本规定有()。A．合理安排进餐 B．合理加工与烹调 C．营养齐全、搭配合理D．营造幽静、舒适的进餐环境 E．注意饮食卫生8８．坚果类是(）的良好来源。A．叶酸ﻩ B.维生素Ｂ2ﻩC.维生素B1 D.维生素ＤﻩＥ．维生素E89.畜禽肝脏中具有丰富的(）。A．维生素C B.维生素B2 C.维生素AﻩD．胡萝卜素ﻩE.铁90.()符合黄曲霉毒素的特性。Ａ.黄曲霉毒素不耐热，一般加工烹调可将其破坏Ｂ.黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性C.黄曲霉毒素由黄曲霉和寄生曲霉等产生D.黄曲霉毒素在紫外线照射下产生荧光E.在加入氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环可被破坏91．评价营养改善措施重要围绕（)四个方面。A．寿命 ﻩB.产出ﻩﻩC.投入 D．效果ﻩ E.效益９2.社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料中生活方式是指了解个人的（）情况。A.吸烟 Ｂ．饮食行为ﻩＣ.卫生状况 D.饮酒 E.个人嗜好93.职业道德的特性包含（)。A.实用性及规范性ﻩ ﻩB．广泛性和生动性 ﻩﻩ Ｃ．行业性和连续性Ｄ．社会性和时代性ﻩ E．流行性和规律性94．人体内铁的良好来源应涉及()。A.牛肉ﻩ B.菠菜 C.动物血ﻩﻩＤ.动物肝脏 E．鱼肉95．患（)，不应当增长膳食纤维的摄入。A.缺铁性贫血ﻩＢ．骨质疏松症 C.高脂血症 D.糖尿病 ﻩE.便秘96．马铃薯，食用前应（)。A．加醋烹调ﻩB.削皮 C．挖去芽眼 D.加碱烹调 E.加碱浸泡9７.应注意培养儿童（）等良好饮食习惯。A．不乱吃零食ﻩB.不暴饮暴食ﻩＣ.不挑食偏食 Ｄ．细嚼慢咽ﻩE．定期定量9８.学龄前儿童膳食中总能量()来源于碳水化合物是适宜的。Ａ．６0% B.50% C.40%ﻩ D.7０％ Ｅ.80%99．（）是印刷宣传品的重要优点。A．声情并茂ﻩB．传播容易ﻩC．阅读容易 Ｄ．富有新鲜感 E.形象具体100.测定食物血糖生成指数,（）不可作为碳水化合物标准参考物。A．饼干 B.蔗糖 ﻩC.葡萄糖 D.白面包ﻩＥ．面条ﻬ职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师(三级）理论知识试卷０８0７02一、单项选择题（第1题~第８0题，请从四个备选项中选取一个对的的答案,将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。每题１分,满分8０分)1．职业道德就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所规定的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A.平常生活ﻩﻩB.生产活动 ﻩC．职业活动ﻩ D.社会活动２．“三人行，必有我师。”说明了（)的道理。A.执政为民ﻩﻩB.团结和睦 C．互相学习 ﻩD.助人为乐３．()是为人民服务和集体主义精神的具体体现,是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A．诚实守信ﻩ B．爱岗敬业ﻩﻩＣ.奉献社会 D.服务群众4．公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关(）和人群健康的专业知识和技术水平。A.防止医学 B．临床医学 C．膳食营养 D．食品安全5.职业道德是一定社会或阶级的道德原则和规范的(），不是离开阶级道德和社会道德而独立存在的。Ａ．职业化 B.具体化 C．抽象化ﻩﻩD．表面化6.以下属于上皮组织功能的是()。A.保护、分泌、吸取和排泄等功能 B．完毕各种躯体运动C.接受刺激、传导神经冲动的作用 D.具有消化功能７．以下不属于孕期生理特点的是（)。A.易出现饱胀感和消化不良ﻩ B．孕期对钙、铁的吸取增强ﻩC.孕妇空腹血糖值高于非孕妇Ｄ.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增长，肾小管再吸取能力没有相应增强８.我国大多数居民膳食蛋白质的重要来源是()。Ａ.鱼肉类ﻩ B．蛋奶类 C.大豆及制品类 D．粮谷类9．维生素Ａ的重要来源是（)。A．马铃薯ﻩﻩB.梨ﻩﻩﻩＣ．小麦 ﻩＤ．动物肝脏1０．所有是人体必需氨基酸的一组是（）。A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 ﻩﻩＢ.亮氨酸、赖氨酸Ｃ．缬氨酸、精氨酸ﻩﻩﻩﻩＤ.苏氨酸、脯氨酸１1．硫胺素缺少所致疾病是（)。A.光过敏性皮炎 B．癞皮病ﻩ C.骨质疏松症 D．脚气病12．不属于铁的良好食物来源的是(）。A．鱼类 ﻩB．动物全血 C．动物肝 D.牛奶１3.(）缺少与儿童佝偻病发生有关。A.铁、碘ﻩﻩ ﻩﻩ B．氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素Ｄ D.葡萄糖、必需氨基酸14.膳食营养素参考摄入量中,ＡＩ指的是()。A．推荐摄入量 B.适宜摄入量 Ｃ.可耐受最高摄入量 D．平均需要量1５.膳食纤维是指()。A.淀粉多糖ﻩ ﻩ Ｂ.不具有生理功能的多糖C．可被人类消化吸取的多糖ﻩﻩﻩＤ.不可被人类消化吸取的多糖1６.lg蛋白质的生理卡价是(）。A.3ｋcａl/g ﻩＢ.4kcal/gﻩﻩC.5kcal/g ﻩＤ.９kcaｌ／g1７．婴儿最抱负的天然食物是(）。A.米粉ﻩﻩB．果汁ﻩ C．母乳 ﻩＤ．牛乳1８．母乳中的免疫球蛋白不涉及(）。A．IgA B.ＩgＥﻩﻩC.IgG ﻩＤ.IｇM19．2023年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕初期孕妇膳食蛋白质增长量为（)。A.５g/dﻩ Ｂ.1０g/ｄ ﻩC．15g/d D.20g/d20.婴儿辅食添加的时间应开始于(）。Ａ.2-4个月龄 Ｂ．4-６个月龄ﻩＣ.6-8个月龄 Ｄ.８-12个月龄21.生鸡蛋清中具有()等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。Ａ.抗胰蛋白酶ﻩB.抗淀粉酶 ﻩC．抗脂肪酶 D.低聚糖22．（)不是营养强化的基本规定。A．符合营养学原理ﻩﻩﻩ ﻩ B.尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感ﻩﻩﻩＤ．经济合理、有助于推广23.()不是食品杂环胺类污染的重要影响因素。A．烹调温度ﻩﻩB．食品中水分含量 C.食品中蛋白质含量ﻩＤ.食品中碳水化合物含量２4．(）是允许销售和加工的水产品。A.死黄鳝整鱼ﻩB.河豚鱼整鱼ﻩC.青皮红肉鱼整鱼 D.鲨鱼整鱼2５．(）是葡萄球菌肠毒素中毒最重要的临床表现。A．恶心、剧烈而平凡的呕吐 B.上腹部剧烈疼痛C.低烧ﻩD.水样便2６．（)是毒蕈食物中毒死亡率较高的类型。 A.胃肠炎型ﻩﻩＢ.神经精神型ﻩC．溶血型ﻩﻩD．肝脏损害型２7.(）是应用DRIS评价一段时间内个体摄入量的对的说法。A．摄入量低于ＲNI则说明营养素的摄入量局限性B.摄入量高于EAR则说明营养素的摄入量是适宜的Ｃ．膳食摄入的营养素量低于UＬ则说明发生毒副作用的也许性较低D．摄入量远高于RＮＩ则说明摄入量局限性的也许性极低28.《中国居民平衡膳食宝塔（2023)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（）。 A．800mlﻩﻩB.120０ml ﻩC.1600ｍl D.202３ml29.（）不是克汀病患者可采用的防治措施。A.服用碘化钾溶液ﻩＢ．肌注碘油ﻩ C．多食海藻、海带ﻩD.多食用动物内脏30．（)不是对心血管系统有利的营养素。A．钙和锌 ﻩB．维生素CﻩﻩC.维生素D D.维生素E3１.（)不是评价营养改善措施效果的指标。A.投入 B.产出ﻩ Ｃ.效果ﻩ D．效率32.()是营养教育的远期效果评价。ﻩA．目的人群知识、态度的变化 ﻩＢ．行为和相关危险因素的变化C．目的人群营养健康状况和生活质量的变化ﻩD.目的人群信息、服务的变化33．双向交流除单向交流的过程外还涉及（）。Ａ.信息的核对 Ｂ.信息的丰富ﻩC.信息的提炼 Ｄ.信息的反馈34．我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（)。A.各省（市)食品安全条例的颁布ﻩB.《食品添加剂卫生管理办法》的施行C.《中华人民共和国食品卫生法》的施行Ｄ．《中国食物与营养发展纲要（20２3-2023年)》的颁布35.《中国食物与营养发展纲要(2023-２0２3年）》拟定2023年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。A．50％ Ｂ.６0％ﻩﻩC.70% ﻩＤ.８0％36．某女摄入蛋白质含量为16.5％的素鸡80克，折算为黄豆的量为（)。A．３０克 Ｂ.３７.6克ﻩ Ｃ．４5克 D．５0克37．2４小时膳食回顾调查法中,一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（)连续调查方法。A．3天 B．４天ﻩﻩﻩＣ．5天 ﻩ D．6天38.称重记账法一般每年应进行（）次。Ａ.１次ﻩﻩ Ｂ.2次ﻩﻩ Ｃ．3次 ﻩD.4次39.()不是人群膳食调查报告书一般应涉及的内容A．标题 B.署名ﻩﻩﻩC.原始调查表ﻩD．参考文献４0.（）是碳水化合物的功能比计算公式。ﻩA.碳水化合物摄入量×４×1０0%ﻩﻩB.（碳水化合物摄入量×4）×１00%／总能量摄入量ﻩC.碳水化合物摄入量×9×100％ﻩﻩD.(碳水化合物摄入量×９）×1００%／总能量摄入量41.某女,４0岁,膳食调查结果计算，蛋白质摄入量占推荐摄入量的80％,评价为(）。 Ａ．偏高ﻩﻩﻩＢ.偏低ﻩﻩﻩＣ.正常 D．缺少42．刘某一天摄入的蛋白质为４2．６克,脂肪为63.０克，碳水化合物为２18.3克,则三大营养素提供的能量为（）。A.1２16.6ｋcａｌﻩＢ．1３1６.6kcaｌ C.1610.６kｃａlﻩD.15１0．6kｃal43．()是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法Ａ.称重法ﻩﻩＢ．24小时回顾法ﻩC．记账法ﻩﻩD.化学分析法44.某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml,折算为鲜奶的量为(）。ﻩA.６０mlﻩ Ｂ．１２0ｍl ﻩC．175ml Ｄ．225ml45.标准化的本质特性就是一种（)。A．统一规定 ﻩB．共同遵守 ﻩC．反复使用ﻩ D.准确性46．()综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、运用和储备情况。A．身高和体重ﻩB．身高和腰围ﻩC.体重和臀围ﻩD.体重和皮褶厚度4７.(）的小孩称为婴幼儿。A.1岁以内ﻩﻩＢ．0~3岁 ﻩC．1~3岁 ﻩD．3~6岁４8．若到（)时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。A.6个月ﻩ B.1岁左右 ﻩC．12～21个月ﻩD．30个月４9.婴幼儿体重测量()。A.一般采用专门的婴幼儿体重磅秤ﻩ Ｂ．不能用成人体重计测量C．误差一般大于身长测量误差ﻩﻩD.不能反映营养状况的好坏50.胸围测定期，软尺零点固定于（）。A．胸前左侧乳头下缘ﻩB.胸前左侧乳头上缘 C．胸前右侧乳头下缘 D．胸前右侧乳头上缘5１．尿液可作为()重要检测样品。Ａ.水溶性维生素耐受实验 ﻩﻩﻩB．寄生虫感染C.恶性肿瘤ﻩﻩﻩ ﻩD．蛋白质需要量52.手指采末梢血时,一般选取（)。A.右手中指 B.左手中指ﻩﻩC.右手无名指ﻩD．左手无名指53.根据粪便的形状、组成，可以间接判断(）系统的功能状况。A．泌尿ﻩﻩＢ．消化ﻩﻩC.免疫 ﻩD．呼吸５４.（)是最常用的血液抗凝剂。A.肝素 ﻩﻩB．草酸钾 ﻩＣ．枸橼酸盐 ﻩD．EＤTＡ钠盐５５．锌缺少的重要表现有()。A.心慌、气促ﻩB.生长发育迟缓ﻩC．佝偻病 ﻩD.皮下出血5６.(）初期缺少,可出现口腔生殖综合症。A．维生素AﻩB．维生素B2 C．铁 D.维生素Ｄ５7．矿泉水与纯净水的重要区别在于，纯净水加工过程去除(）。A.蛋白质 ﻩＢ．碳水化合物ﻩC.维生素 D．矿物质58．()不是增长膳食纤维的途径。A．多吃全谷类食物ﻩ ﻩ ﻩB.蔬菜水果以榨汁的方式食用C.食物多样化 ﻩ ﻩＤ．按食品标签选择纤维食品59．进行有氧运动可以()。A．提高人体最大吸氧量 ﻩﻩB．增长肌肉体积和质量C.增长肌肉和韧带的柔韧性 ﻩD．可以防止肌肉和关节损伤60．以下说法中,()不是砷中毒的特点。Ａ.五价砷毒性大于三价砷 ﻩB．无机砷毒性大于有机砷Ｃ．砷有致癌、致畸、致突变作用 Ｄ．急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡6１.(）是五岁幼儿适宜的脂肪供能比。A．20%-30%ﻩB.3０%-35%ﻩC．35%-４0% D．4０%-４５%6２．儿童食谱规定()内,菜式、点心等尽也许不反复。A．1天 ﻩB．2天 C．3天 ﻩD．一周63．中小学生营养午餐提供的VＣ≥ＲNI的（)是符合国家有关规定的。A.5０%ﻩ B．40％ ﻩC．33% D．30％６4．儿童膳食最佳以()为油脂重要来源。A.猪油 ﻩB．奶油ﻩ C.豆油 D．椰子油65．（)制合用于全托幼儿园３岁小班的膳食供应。A．一餐两点 B.三餐 ﻩＣ．三餐两点ﻩ Ｄ.三餐三点66．补充()可维持食谱中能量基本不变,同时提高膳食纤维含量。A.豆制品 ﻩB.米、面ﻩ C．地瓜粉ﻩ D.海带６7．从蛋白质互补考虑，(）混合食用是最经济有效的方法。A．米、面 ﻩB．粮、豆ﻩ C．奶、豆ﻩ D．奶、面６8．大米通过一般淘洗,维生素中（)损失最大。A.VitB1 ﻩﻩB．VｉtB2 ﻩﻩC．ＶＰPﻩﻩＤ.VＣ69.高筋小麦粉的蛋白质含量（）。A．≥12.2%ﻩﻩＢ.≥１0%ﻩﻩＣ．≤１2%ﻩ D．＜1０％70．营养标签的内容不涉及（）。A．营养成分表 B．营养声称ﻩ C.健康声称ﻩ D.安全声称７１．用于计算营养标签标示的数据，至少有（)次左右的送检结果才比较稳定。A.3~5 B．6~10ﻩﻩC．１０~１5ﻩﻩD．1５～2０72．食品标签中,配料表应按(）顺序一一排列。A．加入量的递减ﻩB.加入量的递增ﻩC.对人作用的大小 Ｄ．生产的先后7３．INＱ＝1，表达（）。A.食物提供营养素的能力与提供能量的能力相称B.食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C.食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D．食物特别适合体重超标和肥胖者选择74．膳食纤维(g)换算能量(kcal）的折算系数为（）。Ａ.２ ﻩﻩB.3ﻩﻩﻩＣ．４ ﻩD．775.()是印刷宣传品的局限性之处。A.阅读不容易ﻩB．携带不方便 Ｃ.不易复制 ﻩD.不易编制76.营养声称重要传递了()特点。A．营养成分含量ﻩB.营养素种类ﻩＣ．营养素功能 D．保健功效77.要科学地应对营养与健康问题,重要措施之一就是要使人们改变不合理的(）,建立有益于健康的生活方式。A.平常生活 B．职业活动 ﻩC.饮食行为ﻩﻩD.膳食习惯７8．营养教育的（)重要指人们营养健康状况和生活质量的变化。A．近期效果ﻩ B．中期效果ﻩ C．远期效果ﻩﻩD．短期效果79．（)是以改善人民营养状况为目的，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。A．健康促进ﻩﻩB．营养教育 C．社区管理 D．营养管理８０.（）制合用于中学学龄儿童的膳食供应。A.三餐ﻩ B.一餐两点 C．三餐两点 ﻩD.三餐三点二、多项选择题(第81题~第100题,请从五个备选项中选取若干个对的答案填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。每题1分满分20分)81．不是维生素特点的有(）。Ａ．天然存在于食物中ﻩﻩ B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供1６.81(4kcａl）的热量E.每日需要量较多82.基础代谢的影响因素有（)。A．年龄ﻩＢ.性别ﻩC.气温 ﻩD.民族 ﻩﻩE.激素83．尼克酸缺少的典型症状有（）。A.暗适应力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D．腹泻 E.痴呆８４.有关膳食纤维的叙述中对的的有()。A．膳食纤维涉及非淀粉多糖和木质素ﻩﻩB.为人体不能消化吸取的植物细胞的残存物C.可以吸水膨胀,增长饱腹感 D.可以促进微量元素的吸取E.可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛素的敏感性8５.必需脂肪酸涉及（）。A．亚油酸 Ｂ．硬脂酸 C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸ﻩE.二十二碳六烯酸86．母乳中的免疫活性物质有(）。A.白细胞ﻩB.IgAﻩC．乳铁蛋白 D.溶菌酶 Ｅ．低聚糖８７．谷类食品过精加工对（）营养素影响较大。Ａ．矿物质 B.硫胺素 C.蛋白质 D．碳水化合物 E．维生素E8８．酸奶与原料奶相比,(）的含量增长。A.乳糖 ﻩB.游离氨基酸 C．维生素A D.叶酸 E．胆碱8９.（）可用挥发性盐基总氮（TＶBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。A．禽、畜肉类ﻩB．大豆类ﻩC.海产品类 ﻩD.粮食类 E.蔬菜类９0．()是蔬菜水果的重要卫生问题。A.水果采摘后若发生组织破溃则易导致微生物污染而发生腐烂B.对蔬菜水果而言,简便经济、效果最佳的消毒方法是沸水消毒C.为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售D．腌制时间局限性的蔬菜易导致亚硝酸盐中毒Ｅ．为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存91．膳食调查通常采用的方法有（）。A．称重法ﻩB.记账法 Ｃ．化学分析法 D.询问法 E.食物频率法92．()的叙述是对的的。Ａ．营养性贫血多发生在2岁以下儿童ﻩﻩB．缺铁性贫血是大细胞性贫血Ｃ．巨幼红细胞贫血是由于维生素Ｂ１2和叶酸局限性引起D.全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血E.中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血93．维生素A缺少的鉴定标准有(）。A.血红蛋白减少 ﻩB.血清视黄醇浓度减少ﻩC.暗适应能力下降D．眼结膜杯状细胞增长ﻩﻩE．血清磷酸酶活性升高９4.成人体格测量常用指标中最重要的是（）。Ａ．身高 B.体重 C．胸围ﻩD.头围 E.坐高95．()是有助于营养素保存的烹调加工方法。Ａ．上浆挂糊 B．明火烧烤ﻩC.蔬菜先切后洗D.用碱水焯蔬菜 E．勾芡96.青少年膳食应选择充足的(）等食物而有助于补钙补铁。A.谷类ﻩB.瘦肉 C.奶类 Ｄ．新鲜蔬菜类 E．薯类9７．学龄前儿童食谱中()蛋白质供能比是适宜的。A．１5% B.14%ﻩC．1３% D．１2%ﻩE．17%9８．()是饼干的理化指标。A.酸价 B．过氧化值ﻩC．水分ﻩD．砷 Ｅ.色泽９９．社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴幼儿()等易感人群为重要工作对象。A．学龄前儿童ﻩＢ.青少年 Ｃ.孕妇ﻩﻩＤ．乳母 ﻩＥ．老年人１0０.社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（)宗教信仰、生活方式、供水情况。A．人口调查资料ﻩ ﻩﻩB．膳食营养调查资料 ﻩC.健康资料Ｄ.经济状况ﻩﻩ E．文化教育限度

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷08１1一、单项选择题(第1题~第80题,请从四个备选项中选取一个对的的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。每题1分，满分80分)1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（)的约束机制。A.非强制性ﻩ Ｂ.强制性ﻩﻩＣ.法定ﻩ D.自觉2、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。Ａ.合作制ﻩ B．集体制 C.私有制 D.公有制3．（)是为人民服务的集中表现。A．诚实守信 ﻩB.爱岗敬业ﻩ C.奉献社会ﻩﻩD．服务群众４．(）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A．法律ﻩﻩﻩB.道德ﻩ ﻩC.制度 ﻩﻩＤ.规章5.道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想和行为进行评价的标准。A.诺言ﻩﻩﻩB.行为准则ﻩ C．法规ﻩ ﻩD．习惯6.食物营养成分吸取的重要场合是()。Ａ.口腔 B.胃ﻩ ﻩＣ.小肠ﻩﻩ Ｄ．大肠7.以下说法错误的是（)。A．幼儿期是一生中生长发育最快的时期Ｂ.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完毕C.学龄前儿童咀嚼能力仅达成成年人40%D．幼儿对外来刺激反映慢且易于泛化8.以下食物中含锌量最高的是()。A.蛋类ﻩ Ｂ．牛乳及制品ﻩＣ．豆类及谷类ﻩD．牡蛎9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（)。Ａ.亮氨酸ﻩﻩB．赖氨酸ﻩﻩC.色氨酸ﻩﻩD.蛋氨酸1０.维生素C理化性质的特点为(）。Ａ.遇空气不易氧化 ﻩﻩ B.光照不易破坏C．碱性环境不易破坏 ﻩ ﻩ D．有铜、铁等金属离子存在时易氧化1１.引起巨幼红细胞贫血是由于缺少()。Ａ．锌ﻩﻩ Ｂ.铁 ﻩﻩＣ．叶酸ﻩ ﻩD．尼克酸12.膳食营养素参考摄入量中,UL指的是(）。Ａ.推荐摄入量ﻩB.适宜摄入量ﻩＣ.可耐受最高摄入量 D．平均需要量13.婴幼儿常见的营养问题不涉及（）。Ａ．缺铁性贫血 ﻩﻩ ﻩB．缺锌所致生长发育迟缓C.缺少维生素D所致佝偻病 ﻩ D．缺钙所致骨质软化症14．具有抗氧化作用的维生素是()。A.维生素AﻩﻩB．维生素D C.维生素EﻩﻩD.叶酸１5.下列关于氨基酸的叙述中对的的是（）。A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B．考虑膳食必需氨基酸供应时,须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来,有节约蛋氨酸作用16.引起奶碱综合症的因素是（）。Ａ．钠缺少ﻩＢ．钙缺少 ﻩ C．钠过量 ﻩＤ．钙过量17．孕妇叶酸缺少时,会导致（)。A．孕妇巨幼红细胞贫血 Ｂ.婴儿巨幼红细胞性贫血Ｃ．孕妇癞皮病ﻩ ﻩﻩD．婴儿癞皮病18.不能通过乳腺输送到乳汁的是()。Ａ．蛋白质 B．脂肪ﻩﻩ C.维生素Aﻩ D．铁19.母乳中绝大多数的碳水化合物是（）。A．葡萄糖 B．乳糖ﻩﻩﻩＣ.果糖ﻩﻩ D．蔗糖20．孕期缺碘会引起胎儿发生(）。A．克山病 ﻩB．克汀病ﻩ C．神经管畸形 D．贫血２1．婴儿一方面添加的辅食是（)。A.细嫩的蔬菜 B．蛋黄和鱼类ﻩC.肉类和蛋类ﻩD．谷类及其制品22．下列各种食品中,(）中维生素C含量最高。A.鸭梨 Ｂ．菠萝 Ｃ．鲜枣ﻩ ﻩＤ．香蕉２３.（)不是营养强化的目的。A.填补天然食物的营养缺陷 ﻩﻩB.补充食品加工、储存及运送过程中的营养损失C．改善食品的感官性状和质量 ﻩ D.适应不同人群的营养需要24．食品中检出大肠菌群表白食品也许（）。Ａ．受霉菌污染 ﻩB.受酵母菌污染 C．受腐败菌污染ﻩＤ．受肠道致病菌污染25.（)不是粮谷类的重要卫生问题。A．霉菌和霉菌毒素的污染ﻩﻩﻩＢ．细菌的污染C.仓储害虫、有毒种子的混入 D．农药、重金属残留及掺伪２6．（）属于食物中毒的范畴。A.暴饮暴食性胰腺炎ﻩ Ｂ.甲型肝炎 Ｃ.醉谷病 D.伤寒27.（)是沙门氏菌食物中毒的好发食品。A．禽蛋类 ﻩB．奶类ﻩ ﻩC．畜肉类 ﻩD．海产品２8．（）是评价群体摄入量的对的说法。Ａ．以RＮI作为切点,将低估人群营养摄入局限性的比例Ｂ.食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜Ｃ.锌摄入局限性的概率可以使用EＡR切点法进行评价Ｄ．能量摄入局限性的概率可以使用EAR切点法进行评价29.()不是地中海膳食结构的特点。Ａ.膳食富含植物性食物，加工度低,新鲜度高Ｂ．红肉的食用频率较低,天天食用奶制品及鱼、禽和蛋C.以橄榄油作为平常烹调用油，因宗教因素严禁酒精摄入D．有助于防止心脑血管疾病30．()不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。Ａ．选择维生素A、维生素D强化牛奶 B.多接受阳光照射Ｃ．多食用新鲜蔬菜和水果 Ｄ.补充鱼肝油等维生素D制剂３1.（）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。A.规律锻炼者 ﻩﻩ ﻩﻩB.有肥胖家族史者Ｃ．经常在外就餐者ﻩ ﻩ Ｄ.确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者３２．（)是营养教育的不对的说法。A.营养教育的对象涉及个体和社区两种Ｂ．营养教育宣传途径涉及个体传播、当面交流、讲课和大众传播等Ｃ.营养教育材料规定内容科学、通俗易懂、图文并茂D．营养教育必须通过近期、中期和远期评价来体现教育的效果3３．()的基本交流模式是:来源→加工→信息→渠道→解码→受者。A.单向交流ﻩﻩB.双向交流 C.大众交流ﻩﻩD.参与式交流３4.()不是社区营养管理的重要工作内容。A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素 Ｂ.社区营养监测、干预和评价C.社区营养改善 D．社区食品安全监督管理35.()是符合《食品添加剂卫生管理办法》规定的行为。A．为掩盖豆腐的酸臭味而加入适量的添加剂B.为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠Ｃ．为增长饮料的口感添加适量食用香精D．老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉36.《中国食物与营养发展纲要(2０23-２023年)》拟定2023年我国居民由动物性食物提供的蛋白质应占总蛋白质的()。A.1０％ B.20%ﻩﻩﻩC．3０% ﻩﻩD.４0%３７．膳食调查中的标准人是指(）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者ﻩB．体重6３kg的成年男子从事轻体力劳动者C．体重6０kg的成年男子从事中体力劳动者 D.体重63kg的成年男子从事中体力劳动者38．()是最早最常用的膳食调查方法。A．称重法 B．记账法 ﻩC.化学分析法 D．询问法3９.某女摄入蛋白质含量为１7%的油豆腐7０克，折算为黄豆的量为()。A．３0克ﻩﻩB.34克 C.４5克 ﻩD．５０克4０.某女,45岁，膳食调查计算结果:能量摄入量占推荐摄入量的9６%，评价为()。A.偏高 ﻩ B．偏低 ﻩﻩC．正常ﻩ ﻩD.缺少４1.为了解某村人群(1０００户),近期膳食变化和重要营养素摄入情况，(）调查方法最适合。Ａ.称重记账法 B．记账法ﻩﻩC．化学分析法ﻩD.询问法42.一个工厂有工人３00人左右,职工天天在食堂就餐,食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录,可以知道工厂每日进餐人数，应采用（)调查方法较好。A．称重法ﻩﻩB．记账法 ﻩC．化学分析法ﻩD.询问法4３.我国开展的4次全国营养调查中,均采用了（)膳食调查方法。A．称重法 ﻩB.２４小时回顾法 C．记账法 ﻩD．称重记账法4４．某男孩摄入蛋白质含量为1５.６%的奶酪50克,折算为鲜奶的量为(）。A.30ｍlﻩﻩ B.60ml C．１８0ｍｌ ﻩﻩD.２６０ｍｌ4５.标准化工作的主线目的是(）。A.使工作时有参照标准 B．在一定范围内取得最佳秩序和效益C.使工作规范化、系统化和科学化ﻩﻩD．提高工作时测定的准确性和精确性４6.标准量床用于（)儿童体格发育纵向测量指标的测定。A.０～1岁ﻩﻩB．0~3岁ﻩﻩC.1~3岁ﻩ D．3~6岁47.用标准砝码检测体重计的测量准确度，规定误差不得超过()。 A．0.1%ﻩﻩﻩＢ．0.2％ ﻩﻩC．0.5%ﻩ D.1.０%４8.胸围测定期,()。A．软尺绕经后背以肩胛骨下角下缘为准ﻩＢ．读书取婴幼儿深呼吸时的读数C．软尺零点固定于左侧乳头下缘 D．读数以cm为记录单位，保存小数２位４９．WHＯ推荐选用的皮褶厚度测定点，不涉及（)。Ａ.上臂肱二头肌ﻩB.上臂肱三头肌 C．肩胛下角ﻩ D．脐旁50.任意一次尿标本至少留取(）mｌ。A．1０ ﻩ B.12 ﻩＣ.３0 ﻩD．5051．做化学法隐血实验时，应于前３日禁食肉类、含动物血食物并禁服（）。A.维生素Aﻩ Ｂ.钙 ﻩﻩC．维生素Cﻩ Ｄ.蛋白质52.手指采末梢血时，一般选取()。A．右手中指ﻩﻩＢ.左手中指 C.右手无名指ﻩD．左手无名指5３.()是维生素A缺少最早出现的症状。A.眼部症状 ﻩB．皮肤干燥 C.骨组织停止生长ﻩD.免疫功能下降54.儿童维生素Ｄ缺少易引起佝偻病,（)不是本病的症状。A.方颅 ﻩ B.鸡胸 ﻩ C.“Ｏ”型腿ﻩ D．夜盲症55.()是维生素C缺少的体征。Ａ.出血症状ﻩ B．呼吸急促 ﻩC．夜盲症 ﻩＤ．皮肤干燥５6．发芽马铃薯引起中毒的重要因素是具有()。A.秋水仙碱ﻩﻩB．龙葵素 C.植物凝血素 Ｄ．金雀异黄酮5７.２０世纪５０年代,日本发生的水俣病是(）引起的急性、亚急性和慢性中毒。A．甲基铅ﻩ B．有机砷ﻩﻩC.甲基汞ﻩ D.有机镉5８.“母乳,爱的甘泉”这一表达技巧属于（)。A．号召法 ﻩＢ.美化法ﻩ Ｃ.假借法 Ｄ．加以倾向性法５９．科普文章的写作应注意通俗性，不规定(）。Ａ.化抽象为具体 B.规范使用术语 Ｃ．内容通俗易懂ﻩD.贴近百姓生活６0．（)是3岁儿童适宜的脂肪供能比。A.40~４5%ﻩﻩＢ．３５～４0% ﻩC.3０~35％ﻩ D.２5～30%61．儿童食谱规定（)内,菜式、点心等尽也许不反复。A．1天 B.2天 ﻩ C.3天ﻩﻩﻩD．一周62.中小学生营养午餐提供的能量达成RNI的（)是符合国家有关规定的。A．30% ﻩB.33%ﻩ ﻩC.40%ﻩ ﻩＤ.50％６3．儿童食谱的编制一方面应满足儿童营养需求,并注意供应(）。A．钙、铁、锌 Ｂ．铁、锌、VC C.钙、VC、VEﻩD.钙、铁、ＶＥ６４.某食谱仅能量与脂肪偏高,减少（）用量是调整重点。A.肉类ﻩ B.蛋类 C.奶类ﻩﻩﻩＤ.油脂65.进行食谱综合评价时，()是最重要和一方面要评价的项目。Ａ．优质蛋白比例 ﻩﻩﻩ ﻩB.产能营养素供能的比例C．能量是否达成目的规定 Ｄ.各种营养素是否达成规定66．()的叙述不符合蛋白质互补原则。A．动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好ﻩB.同时食用最佳C．搭配种类越多越好 ﻩD.食物的生物学种属越近越好67．关于营养素保存因子的叙述，错误的是（）。A.又称VRＦﻩ ﻩ Ｂ．代表营养素损失率Ｃ．直接反映烹调中营养素含量的变化 ﻩD.可以表观保存率（AＲ）表达68.面筋是（)的独特性质。A.玉米粉ﻩ Ｂ.米粉ﻩﻩＣ．小麦粉 ﻩＤ.糯米粉69.在食品标签上（）应标示添加量。Ａ.特别强调某种配料的含量较低时ﻩ B.未强调的配料C．食品添加剂ﻩ Ｄ.最重要的成分70.营养素对人体的功能作用的声称为(）。A．营养素功能声称ﻩB．健康声称ﻩ C．营养声称ﻩﻩD．保健功效声称７1.（)的食物特别适合体重超重或肥胖者选择。A．INＱ≤1ﻩ Ｂ．ＩNQ＝１ ﻩC．ＩNQ＞０.１ D.INQ>172．植物油脂在()的过程中,易形成反式脂肪酸。Ａ.油炸 Ｂ．氢化加工 C．氧化ﻩ ﻩD.分解73．酒精(g)换算能量(kｃaｌ)的折算系数为（)A.2ﻩﻩ Ｂ.3ﻩ C．４ﻩ ﻩD.７74．（）是幻灯片宣传品的重要优点。A．信息量大ﻩ B．传播面大ﻩﻩC.形象直观ﻩﻩD．能独立使用75.下列中,（)应处在调查表的后面。A.容易回答的问题ﻩB．封闭式问题ﻩC.敏感性问题ﻩ D.对调查目的不重要的问题76.（）是健康传播的一个组成部分,是通过各种渠道,运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。A.营养信息传播ﻩB.传播ﻩ ﻩＣ．健康传播ﻩﻩD.大众传播77.营养教育效果评价中期效果重要行为和（)因素的变化。Ａ．生活习惯ﻩ B．相关危险 C.膳食习惯ﻩ D.饮食行为７8.（）可以采用多种措施改善社区居民的营养与健康状况，如普及营养知识，改善卫生条件推行食品强化和补充营养素防治营养缺少病等。A.社区营养监测 B.社区营养干预ﻩＣ．社区营养改善ﻩD.社区营养评价７9．（)是脂肪的供能比计算公式。Ａ.脂肪摄入量×４×100%ﻩﻩ B．(脂肪摄入量×４）×100％/总能量摄入量C.脂肪摄入量×9×10０% ﻩ Ｄ．（脂肪摄入量×9)×１００%/总能量摄入量８0．（）是营养成分分析的首选方法。Ａ.国家标准方法 B．行业标准方法ﻩC.公司方法 ﻩD.AOAC方法二、多项选择题(第81题～第100题，请从五个备选项中选取若干个对的答案填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。每题１分满分２０分)81.维生素D原涉及(）。A．肝脏中的视黄醇ﻩ B.酵母细胞中的麦角固醇 Ｃ.水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇 ﻩE.植物油中的生育酚82．下列有关必需脂肪酸的说法中对的的是（）。A．花生四烯酸在体内可以合成 ﻩ B．α－亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．γ-亚麻酸、油酸是必需脂肪酸ﻩﻩﻩＤ．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸83．成年人机体能量消耗重要用于()。A．生长发育ﻩﻩﻩﻩ B.基础代谢ﻩ Ｃ.疾病能量代谢D．食物特殊动力作用ﻩﻩﻩﻩE.活动与各种劳动84.钙的生理功能涉及(）。A.构成骨骼和牙齿 ﻩ ﻩﻩ B．参与凝血过程 Ｃ.催化β-胡萝卜素转化为维生素Aﻩﻩ Ｄ.参与激活多种酶的活性作用E.维持肌肉和神经的正常活动85.在下列（）时机体处在正氮平衡。A.疾病期 Ｂ.疾病恢复期ﻩC．生长发育期ﻩD．饥饿时 Ｅ.老年期86．调制奶粉中营养成分的变化,涉及（）。A．乳清蛋白含量增高ﻩﻩﻩ ﻩB．不饱和脂肪酸含量增高C．维生素A、维生素D含量增高ﻩﻩ Ｄ．钙、磷含量增高Ｅ．增长牛磺酸和肉碱8７．谷类食物富含的B族维生素重要存在于（）。A．谷胚 ﻩB.谷皮ﻩ C．糊粉层ﻩD．胚乳 Ｅ．种皮88.鱼肝油是（)的重要来源。A．维生素AB．B族维生素ﻩC.维生素ＣﻩＤ．维生素Ｄ E.维生素K89.（）属于罐头食品的卫生规定。A．马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒B.生物性“胖听”的罐头食品不宜食用C.微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”D．低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用E．罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触90．膳食调查报告主体内容应涉及以下（）方面。A.居民食物摄入情况ﻩ ﻩﻩＢ．居民能量和重要营养素摄入状况Ｃ．居民膳食能量的来源 ﻩ ﻩﻩＤ．记录分析软件进行人群数据的录入、整理与分析E．居民膳食蛋白质、脂肪的来源91.儿童体格测量的重要指标有（）。A.身高 B.体重 C．头围 D.上臂围 E.胸围９２.维生素B２缺少的重要表现有（)。Ａ．脂溢性皮炎ﻩＢ.贫血ﻩＣ．口腔生殖综合症ﻩＤ．牙龈出血 E.免疫力下降93.缺铁性贫血的重要症状有（)。A.心慌、气促ﻩB．易疲劳ﻩ C．粘膜苍白ﻩD．注意力不集中ﻩE.抵抗力下降９４.植物性食物为主的膳食可引起（)。A．钙、铁等矿物质的缺少ﻩﻩB．维生素A等维生素的缺少 C.能量过剩D.营养过剩 ﻩ E.导致高血压、糖尿病等慢性疾病的高发９5.()符合青少年食物选择原则。Ａ.补充VＥ丰富的食品ﻩ B．青春期须补充富含铁的食物和ＶCＣ．多选营养密度高的食物 ﻩD.补充钙ﻩﻩ ﻩﻩE.保证优质蛋白供应96.５岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（)。Ａ.14.8%、34.５%ﻩ ﻩB.12.5％、2４.2% ﻩ C．13.0%、2８．０％Ｄ.14.5%、32.0%ﻩ ﻩＥ．1５．０%、40.0%97.（）是液态奶重点关注的营养成分。A．蛋白质 Ｂ．脂肪ﻩ C.铁 ﻩD．VB2 ﻩE.VC98．食物中,一般含量较低的必需氨基酸有（)。A.赖氨酸 B．含硫氨基酸ﻩＣ．苏氨酸ﻩD．异亮氨酸 E.组氨酸9９.在我国,社区重要是指()。A．城市里的街道 ﻩB．城市里的居委会 C．农村乡 D.农村镇ﻩE.农村村1０0.社区营养的目的是通过开展()等社区营养工作,提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构,增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。A．营养调查ﻩB.营养监测 Ｃ.营养干预ﻩＤ.营养教育ﻩE.饮食行为

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师(三级）理论知识模拟题1一、单项选择题(第１题~第8０题，请从四个备选项中选取一个对的的答案,将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分,满分８0分）1．(）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A.法律ﻩﻩ B．道德ﻩ Ｃ.制度 ﻩD.规章2.职业道德就是同人们的(）紧密联系的符合职业特点所规定的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A．平常生活 ﻩB．生产活动ﻩﻩC．职业活动ﻩ Ｄ．社会活动3．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（)的约束机制。A．非强制性 ﻩB．强制性ﻩ C．法定ﻩ ﻩD．自觉4．公共营养师的工作内容经常涉及()和评价，以及对居民或团队食品消费行为的指导。Ａ．膳食营养调查ﻩＢ.卫生调查 Ｃ．环境卫生调查 D.居民健康调查5．公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关()和人群健康的专业知识和技术水平。Ａ.防止医学 ﻩＢ.临床医学 ﻩC．膳食营养 ﻩD.食品安全6.（)有细胞内“动力工厂”之称。ﻩA.内质网 B．高尔基体ﻩ ﻩC．线粒体 Ｄ.溶酶体7.（）不属于孕期的生理特点。A．易出现饱胀感和消化不良ﻩ B．孕期对钙、铁的吸取增强ﻩC．孕妇空腹血糖值高于非孕妇Ｄ．孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增长，肾小管再吸取能力没有相应增强8．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，对的的是（)。Ａ.脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高 B.一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的１0%Ｃ.食物热效应能增长可运用能量D.碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其自身能量的3０%９．下列几组中，（)都属于必需氨基酸。A.苏氨酸,酪氨酸,色氨酸 ﻩB．苏氨酸,亮氨酸，缬氨酸C.蛋氨酸，半胱氨酸，色氨酸 ﻩﻩﻩＤ.精氨酸，酪氨酸，组氨酸1０.(）是脂肪生理及营养学功能不对的的叙述。A．提供并促进脂溶性维生素的吸取 Ｂ．为中枢神经系统提供能量C.供应能量ﻩ ﻩ ﻩD.增长饱腹感1１．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为()。A.亮氨酸 ﻩＢ.赖氨酸 ﻩC．色氨酸 Ｄ.蛋氨酸１2．（)不是钙含量丰富的食物。A.猪肝ﻩﻩ B.乳与乳制品 ﻩＣ.虾皮ﻩﻩﻩﻩＤ.黄豆及制品1３．()参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。A.铁 ﻩﻩＢ.锌ﻩ ﻩＣ．硒ﻩ D.维生素B214.（)维生素A含量最丰富。A.鸡肝ﻩ ﻩB．猪肉ﻩﻩ Ｃ.玉米 ﻩ Ｄ．山药15.（)与维生素C促进胶原蛋白形成有关。A.蛋氨酸 ﻩ B．羟脯氨酸ﻩ C.硫基ﻩ ﻩＤ.谷胱甘肽16．（）是膳食中可促进铁吸取的因素。A．抗坏血酸 B.脂肪酸 C．草酸ﻩD．植酸17．孕期缺碘对胎儿的影响是(）。A.克山病 ﻩB.克汀病 C.神经管畸形ﻩD.贫血1８．关于辅食添加的叙述,(）是错误的。A．辅食的添加应因人而异 ﻩB.婴儿一方面添加的辅食通常是蛋黄、鱼类C．辅食的添加应从稀到稠，从细到粗 Ｄ.从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种1９．母乳中绝大多数的碳水化合物是(）。A．葡萄糖ﻩ B．乳糖ﻩ ﻩC．果糖 ﻩ D．蔗糖２0．牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（)缺少症。A．维生素ＡﻩﻩﻩB.维生素CﻩﻩC．维生素D ﻩD.维生素E21.（)不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。A.改善胰岛素敏感性 ﻩB．分解膳食中的糖Ｃ．延缓肠道对糖和脂类的吸取ﻩﻩD．参与葡萄糖耐量因子的构成22.()不是微波加热的特点。A.加热速度快ﻩＢ.低温灭菌,保持营养 C．水分保存率高 D．节能高效2３.()不是食品杂环胺类污染的重要影响因素。A.烹调温度ﻩﻩＢ.食品中水分含量 C．食品中蛋白质含量 D.食品中碳水化合物含量2４．()不可用挥发性盐基总氮(TＶBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。A．禽、畜肉类ﻩﻩB.大豆类 C．海产品类ﻩﻩ D.粮食类25.（)整鱼是允许销售和加工的水产品。A．死黄鳝ﻩﻩﻩB．河豚鱼ﻩﻩC.青皮红肉鱼 ﻩD.鲨鱼２６．（）是葡萄球菌肠毒素中毒最重要的临床表现。A.恶心、剧烈而频繁的呕吐ﻩＢ.上腹部剧烈疼痛C．低烧ﻩＤ．水样便2７．(）是营养教育效果评价的错误叙述。 A．近期效果是指目的人群知识、态度、信息、服务的变化 B．中期效果是指行为和相关危险因素的变化 C．远期效果是指人们营养健康状况和生活质量的变化 D.营养教育的评价报告应当以远期效果为重点28.（）是评价群体摄入量的对的说法。A.以RNI作为切点，将低估人群营养摄入局限性的比例B.食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜C.锌摄入局限性的概率可以使用EAＲ切点法进行评价D.能量摄入局限性的概率可以使用EAR切点法进行评价29.（)不是地中海膳食结构的特点。A.膳食富含植物性食物，加工度低,新鲜度高Ｂ．红肉的食用频率较低,天天食用奶制品及鱼、禽和蛋Ｃ．以橄榄油作为平常烹调用油,因宗教因素严禁酒精摄入D．有助于防止心脑血管疾病3０．(）不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。A.选择维生素Ａ、维生素Ｄ强化牛奶ﻩB．多接受阳光照射C．多食用新鲜蔬菜和水果ﻩD．补充鱼肝油等维生素D制剂３1.双向交流除单向交流的过程外，还涉及(）。Ａ．信息的核对 B.信息的丰富 Ｃ.信息的提炼 Ｄ．信息的反馈3２．（)不是有关不同调查方法特点的对的叙述。A．面对面调查形式比较灵活，准确率较高Ｂ.自填式调查较节省时间、人力和物力，问卷回收率较高Ｃ．信函调查覆盖面较广 ﻩD．电话调查问卷回收率较低33．（）可作为社区高血压人群营养教育的近期效果评价依据。 A.目的人群对高血压与饮食行为关系的知晓率从３5%提高到９０%B.目的人群采用少盐烹调的比例从１5%提高到60％C.目的人群高血压患病率下降5% ﻩD．目的人群心脑血管发病率减少５％34.()是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。A.保健食品为提供功效,加入少量药品 B.加工销售新鲜的河豚鱼C.变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹ﻩD．刊登XX保健食品对癌症有效率达9０%的广告３５.(）是《中国食物与营养发展纲要(2023-２0２３年）》的对的叙述。A.优先发展奶类产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域Ｂ．努力解决西部和北部两个重点地区的食物和营养发展问题C．努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的食物与营养发展问题Ｄ.纲要实行由卫生部牵头协调，有关部门紧密协作,积极配合36.记账法难于获得（）膳食摄入情况。Ａ．家庭 ﻩＢ.集体ﻩ ﻩＣ.幼儿园ﻩ D．个人3７.（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。A.称重法 B．24小时问顾法 C.记账法 ﻩD.化学分析法３８．膳食调查中的标准人是指（)。A.体重6０kg的成年男子从事轻体力劳动者 Ｂ．体重６3ｋｇ的成年男子从事轻体力劳动者C.体重60kｇ的成年男子从事中体力劳动者ﻩD．体重63kg的成年男子从事中体力劳动者39.某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%:40%：40%,则其当天人日数为()。 A.1人日 ﻩB.0.４人日ﻩﻩＣ．0．8人日ﻩ Ｄ.０.6人日40．刘某一天摄入的蛋白质为４2.6克,脂肪为6３.0克，碳水化合物为218.3克,则三大营养素提供的能量为(）。A.1216.6ｋｃal B.１316.6kcal C．1610.6kｃal D.1510.6kcaｌ41.我国开展的4次全国营养调查中，均采用了()膳食调查方法。A．称重法 B.24小时回顾法 C.记账法ﻩ Ｄ．称重记账法4２.某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（)。Ａ.30ml B．60ｍlﻩ ﻩC.18０mｌﻩﻩD．250ml43.膳食调查数据库建立应当涉及以下内容，除了()。A．被调查者编码ﻩB.食物名称 ﻩC．食物能量 ﻩD.调查者姓名４４．某女摄入腐竹30克，折算为黄豆的量为（)。A．30克ﻩ Ｂ．38.１克ﻩﻩC．45克ﻩ ﻩＤ.5０克45．标准化工作的主线目的是（）。A．使工作时有参照标准 B．在一定范围内取得最佳秩序和效益Ｃ．使工作规范化、系统化和科学化ﻩ D.提高工作时测定的准确性和精确性46．标准量床用于()儿童体格发育纵向测量指标的测定。A.0～1岁ﻩﻩB．0~3岁 ﻩC.1~3岁 ﻩＤ．３~6岁47．用标准砝码检测体重计的测量准确度，规定误差不得超过(）。ﻩＡ．0．１％ﻩ B．０.2% ﻩC.0.５% ﻩD.1.０%４8.胸围测定期,（）。Ａ.软尺绕经后背以肩胛骨下角下缘为准 B．读书取婴幼儿深呼吸时的读数C．软尺零点固定于左侧乳头下缘 D.读数以cm为记录单位,保存小数2位4９．(）不是WHO推荐选用的皮褶厚度测定点。A．上臂肱二头肌 B．上臂肱三头肌 C．肩胛下角ﻩ D．脐旁５０.任意一次尿标本至少留取（）ml。Ａ.1０ﻩﻩ B．1２ ﻩC．３0 ﻩﻩD.5０51．做化学法隐血实验时，应于前３日禁食肉类、含动物血食物并禁服()。Ａ.维生素Ａﻩ B.钙 ﻩﻩC.维生素Cﻩ D.蛋白质52．手指采末梢血时，一般选取(）。A.右手中指ﻩ Ｂ．左手中指ﻩ C.右手无名指 D．左手无名指5３.()是维生素A缺少最早出现的症状。A.眼部症状 B.皮肤干燥ﻩ C.骨组织停止生长ﻩD.免疫功能下降５4．儿童维生素Ｄ缺少易引起佝偻病，(）不是本病的症状。A．方颅ﻩ ﻩB．鸡胸 ﻩ C．“O”型腿ﻩﻩD．夜盲症55.()是儿童锌缺少的重要症状。A．骨组织停止生长ﻩＢ.牙龈出血迟缓 Ｃ.“O”型腿ﻩﻩD.生长发育迟缓5６．()是维生素C缺少的体征。A.出血症状 ﻩB．呼吸急促ﻩﻩC．夜盲症ﻩ D.皮肤干燥57.矿泉水与纯净水的重要区别在于,纯净水加工过程去除（）。A．蛋白质 ﻩＢ.碳水化合物 C．维生素ﻩ D.矿物质58．（)不是增长膳食纤维的途径。Ａ．多吃全谷类食物ﻩﻩﻩﻩ B．蔬菜水果以榨汁的方式食用C.食物多样化 ﻩ D．按食品标签选择纤维食品59．进行有氧运动，可以(）。A．提高人体最大吸氧量 B．增长肌肉体积和质量C.增长肌肉和韧带的柔韧性ﻩ ﻩD.可以防止肌肉和关节损伤６0．以下说法中，（)不是砷中毒的特点。A.五价砷毒性大于三价砷ﻩﻩＢ．无机砷毒性大于有机砷C．砷有致癌、致畸、致突变作用 D.急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡61.３岁儿童脂肪占能量的比例应是（）。A.40%~４5%ﻩＢ.３5%~４０%ﻩC．３０%~35％ Ｄ．25%～3０%E.２０%－25%62．学龄儿童涉及的年龄段是(）。ﻩA．３-６岁 ﻩ Ｂ.6-１2岁ﻩ C．13-１８岁 ﻩ D．６-18岁 Ｅ.7-14岁63.学校营养午餐应提供学生的能量应达成一天推荐摄入量的(）。 A.３0％ ﻩＢ.35% ﻩ C．4０％ ﻩD．4５%Ｅ.５0%64．儿童食谱的编制一方面应满足儿童营养需求，并注意供应易缺少的营养素,如（）。A．钙、铁、锌ﻩB．铁、锌、VC C．钙、VC、ＶＥﻩD．钙、VD、VAE．钙、铁、VE６5．幼儿园食谱的编制，从DＲIs中选定营养需要目的值时，是依据幼儿园儿童的()。A.男性年龄均值ﻩB.女性年龄均值 Ｃ．全园儿童的均值 D.男女儿童的算术均值Ｅ.男女儿童的加权均值66.进行综合评价时，最重要和一方面要评价的项目是()。A．食物种类和比例 ﻩﻩ Ｂ．产能营养素供能的比例C．优质蛋白比例ﻩ ﻩﻩ ﻩＤ.各种营养素是否达成规定E．能量是否达成目的规定67．根据蛋白质互补原则,(）的叙述是不对的的。Ａ．动植物食品混合食用比单纯植物混合要好 B．搭配种类越多越好C．粮、豆混合食用效果好ﻩ Ｄ．食物的生物学种属越近越好Ｅ．同时食用最佳68．关于营养素保存因子的叙述,错误的是()。Ａ.又称VRFﻩﻩﻩﻩ ﻩﻩB.代表营养素损失率C.直接反映烹调中营养素含量的变化ﻩ D.可以表观保存率（AR)表达E.可以真实保存率（TR)表达6９．（)是营养成分分析的首选方法。A．国家标准方法 B.行业标准方法 C．公司方法ﻩﻩD．AOＡC方法７０．饼干送检样品一般可采集（)个独立包装的数量,送检分析。Ａ.３~５ Ｂ.5~8 ﻩ C.９~18 ﻩ D．大于18７1．营养标签的内容不涉及（）。A.营养成分表 B.营养声称ﻩﻩC.健康声称 D．安全声称72.用于计算营养标签标示的数据,至少有(）次左右的送检结果才比较稳定。P329Ａ.3~5 Ｂ.6~１0 ﻩC．10～15 Ｄ.１５~２０7３．某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处,可用（)来说明。A．健康声称和营养声称ﻩ ﻩﻩﻩB．食品标签和营养声称C.食品标签和健康声称ﻩ ﻩ ﻩD．功能声称和营养成分7４.（)的食物特别适合体重超重或肥胖者选择。A．INＱ≤１ ﻩＢ.INQ=1ﻩ C.ＩNQ＞0.１ ﻩD.ＩNQ＞1７５.面包的()INQ＞1。A．蛋白质 ﻩB.碳水化合物 C.脂肪ﻩ ﻩＤ．钙76.经（）校正后的氨基酸评分为PDCAＡS。Ａ．生物价ﻩ Ｂ.消化率ﻩ Ｃ.运用率 ﻩD.吸取率77.要科学地应对营养与健康问题,重要措施之一就是要使人们改变不合理的(),建立有益于健康的生活方式。A．平常生活 B.职业活动 C．饮食行为 Ｄ．膳食习惯７8．按照现代健康教育的观点,营养教育并非仅仅传播营养知识,还应为个体、群体和社会改变（)提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。Ａ.卫生习惯ﻩﻩB.生活习惯ﻩ C．膳食行为 D.平常生活79.营养教育的宣传途径涉及个体传播、()、讲课、大众传播等。A．面对面交流ﻩ B．电视ﻩﻩﻩC.报纸ﻩﻩ Ｄ.户外广告８0．营养教育效果评价中期效果重要指行为和(）因素的变化。A.生活习惯ﻩﻩB.相关危险ﻩﻩC．膳食习惯 Ｄ.饮食行为二、多项选择题（第81题~第10０题,请从五个备选项中选取若干个对的答案填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题１分满分20分）81.()是必需脂肪酸。A．亚油酸ﻩ B．硬脂酸ﻩC．α-亚麻酸 Ｄ．二十碳五烯酸 Ｅ.二十二碳六烯酸８2.尼克酸缺少的典型症状有（)。A．暗适应力下降ﻩB．皮肤炎ﻩﻩC.神经炎 ﻩD．腹泻 E．痴呆83.成年人机体能量消耗重要用于()。A．生长发育 ﻩﻩﻩ B.基础代谢 ﻩ ﻩC．疾病能量代谢D.食物特殊动力作用ﻩ ﻩﻩＥ.活动与各种劳动84．属于优质蛋白质的食物有()。A.肉类ﻩﻩＢ．谷类ﻩ Ｃ.豆类ﻩﻩＤ．蔬菜类 E．蛋类85.不是维生素特点的是(）。A.天然存在于食物中 ﻩﻩＢ.人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成ﻩﻩ D.每克维生素可提供１6．8１（4kcal)的热量E.每日需要量较多８6.()是调制奶粉中营养成分的变化。Ａ.乳清蛋白含量增高 ﻩ ﻩB.不饱和脂肪酸含量增高C.维生素A、维生素D含量增高 D．钙、磷含量增高E.增长牛磺酸和肉碱87．坚果类是(）的良好来源。A．维生素Ｂ1ﻩB．维生素Ｂ2ﻩC．叶酸 D.维生素DﻩＥ．维生素E88．畜禽肝脏中具有丰富的（)。A．维生素A B．维生素B２ C.维生素CﻩD．胡萝卜素ﻩE．铁8９．（）是毒蕈食物中毒死亡率较低的类型。 A．胃肠炎型 Ｂ.神经精神型 C.溶血型ﻩD.肝脏损害型90.(）是蔬菜水果的重要卫生问题。A．水果采摘后若发生组织破溃则易导致微生物污染而发生腐烂B.对蔬菜水果而言,简便经济、效果最佳的消毒方法是沸水消毒C．为防止残留农药及寄生虫卵污染,水果允许削皮出售D．腌制时间局限性的蔬菜易导致亚硝酸盐中毒Ｅ.为避免腐败和亚硝酸盐含量过多,新鲜蔬菜水果不宜长期保存91．人群膳食调查报告书书写一般涉及（）A.标题ﻩﻩB．署名 Ｃ.原始调查表ﻩＤ．参考文献ﻩ E．正文9２.儿童体格测量的重要指标有（)。A.身高ﻩ B．体重ﻩﻩＣ.头围 D．上臂围ﻩE．胸围９3．关于蛋白质-能量营养不良，（）的说法是对的的。A．是指由于蛋白质和能量摄入局限性引起的营养缺少病