学校食堂岗位职责 学校食堂工作人员岗位职责和要求

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______________学校食品安好领导小组成员

学校食品安好责任制

（示本，各学校可根据实际处境修改）

一、校长岗位职责

1、全面贯彻执行有关食品安好法律法规；

2、学校食品安好工作要列入学校工作筹划；

3、建立健全本校食品安好领导小组，聘任学校食品安好监视员；

4、促使各部门各司其职，并组织实施本学校的食品安好考核工作。

5、负责解决食品安好硬件设施经费和管理经费。

二、主管校长岗位职责

1、贯彻执行有关食品安好法律法规；

2、落实学校食品安好工作筹划和措施；

3、建立健全学校食品安好安好管理规章制度；

4、建立食品安好防、应急、报告制度；

5、定期召开食品安好安好管打理议；

6、执行分层签约制，明确职责，责任到人，并有奖惩措施；

7、对相关食品安好工作人员举行职业道德教导和安好卫生学识培训与考核。

三、总务主任岗位职责

1、贯彻执行学校食品安好规章制度；

2、食堂硬件设施要符合食品安好要求；

3、检查食堂应有有效的餐饮服务许可证，工作人员要有健康证；

4、建立、健全食品安好岗位责任制；

5、规进货渠道并监视相关记录的落实；

6、食堂有建立严格的食品安好保卫制度。

四、食品安好管理人员岗位职责

1、食品安好管理人员要不断充实学识，积极加入食品药品监管部门和教导主管部门举办的各类食品安好法律法规、餐饮食品安好学识培训。

2、食品安好管理人员应掌管食品安好法律、法规和标准；常见的食品污染及其预防操纵措；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；食品加工场所、环境、设备以及食品购买、储存、加工、运输过程的卫生要求；个人卫生要求；其他相关容的学识。

3、贯彻执行食品安好法律法规，组织从业人员的食品安好学识培训。使其领会的了解食品生产经营过程中存在的或可能存在的各种危害食品安好安好的因素，知道采用何种正确的操作方法可减轻这些因素的危害，懂得食品安好安好的根本学识及他们自身的法律责任。

4、制（修）定食品安好管理制度，组织实施各项管理制度，并对管理制度的执行处境举行促使检查。对执行制度的促使检查中存在的问题实时向有关人员提出改正观法或向上级领导和食

品安好监视机构反映处境并提出处理观法。

5、经常检查食品加工过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中察觉的不符合要求的行为实时制止，提出处理观法；

6、对从业人员的健康状况举行登记和管理，组织从业人员每年举行健康一次检查，促使患有有碍食品安好的疾病者调离相关岗位；对新加入工作和临时加入工作的人员组织健康检查，健康检查合格取得健康证明后面可上岗，严禁未经健康检查先上岗。

7、对发生的食物中毒和食品污染事故实时报告，并辅助调查处理；按照食品药品监管部门的要求，供给学校有关食品安好管理的处境。

8、建立健全食品安好管理档案，每学年收集、整理、归档一次，学校食品安好管理档案应保存2年以上（定型包装食品的相关记录应不少于产品的保质期限）。

9、组织本校食品安好监视员开展监视工作，并做好相应的监视记录。

五、厨师长岗位职责

1．每日促使检查食品从业人员专心执行各项卫生制度。经常检查和操纵库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安置使用食品原料。

2．负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换与更新。检查厨房卫生设施、设备运转处境和厨具、用具的使用维护处境，

3．负责监视和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品安好问题。如蔬菜要一择二洗三切，鱼、肉、蔬菜分池清洗，加工过程中生熟容器分开使用等。

4．定期组织食堂从业人员学习食品安好法律法规，指导从业人员按食品安好法的要求，做好本职工作。

5．对食品安好质量，餐厅服务卫生质量举行技术把关。

6．对违反操作规程和卫生制度的行为举行制止。

六、购买员岗位职责

1．购买食品前与各相关部门取得联系，做到筹划进货。定点购买。

2．购买的食品应符合卫生要求，包装完整、无破损。定型包装食品务必有理应注明的法定标识。

3．购买食品原料及成品时向供方提出质量要求，并查验食品安好质量。

4．专心执行购买食品原料索证索票制度，要向供货方索取同批次食品安好检验合格证或者化验单、供货者的相关许可证复印件、购货发票。并对真实和有效加以核对。

5．无产地、无厂名、无生产日期和保质期的或超过保质期的食品，不得购买。一旦察觉由购买员承受全部责任。

6、不得在无许可证的供货者处购买食品及其原料，不得在无法供给食品安好检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处购买食品及其原料。

7、要实时将购买食品交验收入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。

8、购买食品运输过程应生与熟、成品与半成品、食品与物品分开。防止交错污染。

七、验收员岗位职责

1、购买的食品验收人员应对食品的色、香、味、形举行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。

2、对食品的包装完整、理应注明的法定标识等举行验收。检查所购食品有无合格或检疫证明。

3、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

4、察觉有腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品安好要求的食品不签收。

5．有特殊用途、使用方法或其他理由的的食品，验收后向仓库保管员或有关加工人员交代领会。

6．验收记录合理保存，以备查验。

八、仓库保管员岗位职责

1．做好数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。库食品不积压、不变质；

2．定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品质量、进货日期、有效期限等信息。其它食品也要分类上架，隔墙隔地10CM存放；

3．散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。留神防腐、

防尘、防鼠、防蝇。

4．肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存，防止食物交错污染。

5．食品与非食品、有毒药品、有猛烈气味的物品不得同库存放。冰箱（柜）定期检查，定期化霜，保持霜薄气足。

6．仓库经常开窗通风，保持枯燥。

7．经常检查食品质量，察觉食品变质、发霉、生虫、超过保质期限实时处理。并做好处理食品的登记。

8．搞好仓库安好防卫措施。定期大扫除，保持仓库外清洁。

九、粗加工岗位职责

1．清洗加工食品原料要先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不得使用。

2．肉类、水产品、海产品、蔬菜等食品不落地存放。

3．荤、素、水产品要分池清洗，水池要有明显标记。

4．肉类洗净后无血、毛、污。鱼类洗净后无鳞、鳃、脏。洗净后装入明净盛具，入货架存放。

5．蔬菜按一择、二浸、三洗的依次操作，洗后无泥、沙、杂草。洗净后装入明净盛具，入货架存放。

6、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，务必做到先洗后切。

7．食品盛器用后清洗明净，荤素食品盛器分开使用，海、水产品盛器专用。

8．加工终止实时将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷明净。实时除掉垃圾及废气物。

十、切配岗位职责

1．检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

2．绞肉机、切菜机等机械设备用后外冲洗明净。

3．食品原料洗净或上浆后放入冰箱保存。

4．工具、用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布明净。

5．切配水产品的刀、砧板，用碱水洗刷明净再切配其它食品。

6．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量。半成品与食品原料分开存放。

7．切配工作终止，拖清地面，工具用具清洗明净消毒。实时清理垃圾，保持室清洁卫生。

十一、烹调岗位职责

1．检查食品安好质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2．食品充分加热烧熟、煮透，中心温度达70℃以上，防止外焦里生。

3．隔餐隔夜食品、外购熟食品回锅彻底加热后供给。

4．烧菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷沙锅。

5、烹调后食品至食用的时间不超过2小时，且在≥60℃或≤10℃的条件下贮存。

6．抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在碗边的汤汁用消毒布揩。

7．工作终止后，调料入盒加盖，工具、用具、灶上灶下、地面清扫洗刷明净。

8．定期清洗排油烟罩。

十二、餐具清洗消毒岗位职责

1．每餐收回餐具，立刻清洗消毒，不隔餐隔夜。

2．化学消毒餐饮具按除残渣→碱水（洗涤剂）刷→清水洗→药物浸泡消毒→清水冲→保洁的依次操作。

使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去外观的消毒剂残留。