TCZSPTXH 142-2020 潮州菜 香酥秋瓜烙烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040X10团 体 标 准T/CZSPTXH142—2020潮州菜香酥秋瓜烙烹饪工艺规范2020-10-30发布 2020-10-30实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH142T/CZSPTXH142—2020前  言本文件按照GB/T1.1的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并起草。本文件起草单位:潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地。本文件主要起草人：黄霖、陈俊生、李承瑜、卢华、陈育楷、吴梓青、方树光、吴前强。本文件于2020年10月30日首次发布。IT/CZSPTXH142T/CZSPTXH142—2020鏈鏈鏈鏈潮州菜香酥秋瓜烙烹饪工艺规范范围本文件适用于烹制潮州菜香酥秋瓜烙。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050 058术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料350g40g6g5g。70g800mL。要求秋瓜去皮洗净。果仁糖粉（炒香的白芝麻：黑芝麻：花生：腰果打碎：白砂糖粉=1:1:1:1:3）。烹饪器具炊具：炒锅及配套工具。器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。制作工艺1刀工0.3cm×0.3cm×6cm冬瓜糖切幼丝，葱切葱花。将秋瓜、冬瓜糖、葱花加入生粉拌匀。烹调160将拌好粉的秋瓜丝平铺在炒锅底部，略为按压定型，慢慢注入热油炸制定型。升高油温至加热到160改刀切成4cm×8cm的长方形的块状，装上果仁糖粉上桌。盛装盛装器皿宜选用7吋长盘。质量要求色泽碧绿。香味味道香甜。口味香甜酥软。质感香酥脆嫩。最佳食用时间15min60A

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