使用食用油有讲究 鉴别食用油优劣的方法

使用食用油有讲究鉴别食用油优劣的方法随着健康意识提高，人们对食用油有了越来越多的熟悉，但如何使用食用油却大有讲究，由于不恰当地使用食用油，会给人体健康带来害处。如何鉴别食用油的优劣？和一起来看看吧。

食用油用法上的讲究

一、用量有讲究

成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。讨论表明，25克的花生油，无论是从养分成分上，还是口味、色泽、味道等方面均可以满意人们的各项需求。

二、品种有讲究

养分学家认为，食用“协作油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油，求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例，这样既可增加食物的美味，又不易导致患病。由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类，因此每天摄入的总油量应有所掌握。

三、用法有讲究

炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活，但是在各种烹调方式中，油炸、油煎等烹调方法简单引发食品平安问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质，其中大部分已经被证明是强致癌物。

鉴别食用油优劣的方法

一般来说，食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。

看：首先看透亮     度，符合国家标准的食用油应澄清透亮     ，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油油色略深，橄榄油带有浅绿色）。

闻：每种油品都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。

尝：用洁净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油

问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

其实，不同的烹调方式，相宜选用油的种类也不同，想要吃得更健康，就要了解各种油的使用方法。

01、花生油

最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例也许是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等养分成分保存较多。

健康吃法

适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避开高温油煎和油炸。

留意事项

花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好选择大品牌、等级高的产品，这是由于，花生简单被黄曲霉毒素污染，且这种毒素简单溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

02、大豆油

最不适合炒菜

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

大豆油为啥不适合炒菜？

有试验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了讨论。产生油烟浓度排名为：大豆油玉米油菜籽油花生油。

讨论结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避开选择大豆油。

健康吃法

植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

03、橄榄油

最好凉拌

橄榄油被认为是迄今所发觉的油脂中最适合人体养分的油脂。讨论发觉，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

健康吃法

最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避开油炸。假如是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。

留意事项

1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危急。

2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪廉价。

04、菜籽油

可以日常炒菜

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有肯定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育非常重要。人体对菜籽油的汲取率高达99%，可调整血压、血糖、血脂，增加免疫力。

留意事项

1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其养分价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸简单被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的