三种重庆辣子鸡的做法 让你在家也能做出饭店的味道

三种重庆辣子鸡的做法让你在家也能做出饭店的味道重庆辣子鸡的做法有哪些呢？对川味美食感爱好的伴侣们，大家不妨跟着一起来了解下几种重庆辣子鸡的做法，盼望大家都能够吃到这种美味，真的值得一看。

重庆辣子鸡的养分

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

辣椒含有丰富的维生素C，可以掌握心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；吃饭不香、饭量削减时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有剧烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

辣椒含有一种特别物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

辣子鸡的食材选择

1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。

2、干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产花椒，其香味和辣味非其它可比。

3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。

4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香许多。

重庆辣子鸡的做法

做法一：鸡先净剁小块，蒜、切片，葱切段，干辣椒剪成段备用；鸡切成小块放盐和料酒拌匀（留意盐要放足腌透）后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用；另起炒锅，放适量油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味呛鼻，油变黄；倒入炸好的鸡块，炒至鸡块匀称地分布在辣椒中后撒入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

做法二：鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜；其次天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，连续加热油锅，待油温特别高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，快速地复炸一遍，目的是使颜色更好看；另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿，放少许白糖，大火快速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻。

做法三：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。热锅油8成热，放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油，待用。另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至气味开头呛鼻、油变黄色。接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

留意事项:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星消失几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,肯定要撒足,假如炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,由于鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油肯定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团