高新区生产企业培训综合试题附答案

高新区生产企业培训综合试题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________单位名称：[填空题]*_________________________________一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.ISO22000:2018不适用于（）产品范围[单选题]*A.动物食品B.饲料C.烟草(正确答案)D.人类食品2.组织应建立、实施、保持并更新前提方案，以预防和/或减少产品和产品加工过程和来自加工环境的（）[单选题]*A.危害B.显著危害C.风险D.污染(包括食品安全危害)(正确答案)3.食品安全管理员（）[单选题]*A、A类(食品生产)B、B类(食品流通)C、C类(餐饮服务)D、以上都是(正确答案)4.食品生产经营企业任用或者授权的从事食品安全管理工作的人员，包括下列人员（）[单选题]*A、企业分管食品安全管理的负责人B、企业内设食品安全管理部门的人员C、企业内设的其他相关部门从事食品安全管理工作的主要负责人员D、以上全部(正确答案)5.食品安全管理员应具备的能力（）[单选题]*A、了解本行业所执行的各项法律法规B、了解本行业食品生产、加工、制作、经营过程C、了解本行业食品生产、经营过程中存在的食品安全危害和风险D、以上都是(正确答案)6.空气消毒的方法有（）[单选题]*A、紫外线照射B、臭氧消毒C、二氧化氯活性气体消毒D、以上全部(正确答案)7.食品召回等级不包括（）[单选题]*A、一级召回B、二级召回C、三级召回D、四级召回(正确答案)8.飞行检查最早应用于（）[单选题]*A兴奋剂抽查(正确答案)B药品检查C保健品检查D食品检查9.食品生产者名称发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后()个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。（）：[单选题]*A5B10(正确答案)C15D2010.食品生产经营日常监督检查管理办法实施日期为（）[单选题]*A、2015年5月1日B、2015年10月1日C、2016年5月1日(正确答案)D、2016年10月1日11.实施监督检查包括（）[单选题]*A、食品生产日常监督检查告知页B、食品生产日常监督检查要点表C、食品生产经营日常监督检查结果记录表D、以上全部(正确答案)12.进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于（）[单选题]*A、一年B、二年(正确答案)C、三年D、四年13.1召回食品防止其再次流入市场的措施有（）[单选题]*A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上全部(正确答案)14.食品添加剂应当（）[单选题]*A、专门贮存B、明显标示C、专人管理D、以上全部(正确答案)15.《食品生产通用卫生规范》，实施日期为（）[单选题]*A、2013年6月1日B、2014年6月1日(正确答案)C、2013年5月24日D、2014年5月24日16.应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位的食品加工人员为（）[单选题]*A、如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、有明显皮肤损伤未愈合的D、以上全部(正确答案)17.食品生产企业常用的防鼠设施不包括（）[单选题]*A、捕鼠器B、粘鼠板C、挡鼠板D、毒饵(正确答案)18.生产过程的食品安全控制有（）[单选题]*A、生物污染B、化学污染C、物理污染D、以上全部(正确答案)19.记录和文件管理（）[单选题]*A、应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录B、记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯C、应建立文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本D、以上全部(正确答案)20.GB28050-2011的适用范围为（）[单选题]*A.保健食品的营养标签B.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明(正确答案)C.预包装特殊膳食食品的营养标签21.营养素参考值%的修约间隔为（）[单选题]*A.1(正确答案)B.0.1C.0.01D.222.已知某产品营养成分表中每份(50g)脂肪含量为0.9g，脂肪的营养素参考值为60g，则其营养成分表中脂肪的营养素参考值%应标示（）[单选题]*A.1%B.2%(正确答案)C.3%D.4%23.当标示除能量与核心营养素的其他营养素时，不可采用以下哪种标示方式使能量与核心营养素更加醒目（）[单选题]*A.增大字号B.使用繁体字(正确答案)C.改变颜色D.改变对齐方式24.营养成分表的基本要素不包括（）[单选题]*A.表头(营养成分表)B.营养成分名称C.含量D.NRV%E.营养声称(正确答案)25.食品添加剂包括（）类功能类别[单选题]*A.20B.21C.22(正确答案)D.2326.预包装产品标签中强制标注的信息包括（）[单选题]*A.致敏物质B.商标C.贮存条件(正确答案)D.批号27.食品添加剂“丙二醇”,国际编码(INS号)为“1520”，在标签中标示错误的为（）[单选题]*A丙二醇；B.增稠剂(1520)C.增稠剂(丙二醇)D.1520(正确答案)28.以下食品名称属于反映样品真实属性专用名称的是（）[单选题]*A.大列巴B.芝士C.驴打滚D.乳酸菌饮料(正确答案)29.依法承担法律责任的生产者或经销者的有效联系方式不可以是（）[单选题]*A.电话B.传真C.电子邮箱D.产地(正确答案)30.以下生产日期标示正确的是（）[单选题]*A.2019年02月22B.2019.02.22(正确答案)C.02222019D.22.2.201931.当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。依据这一规定，判断以下哪个名称无须使用同一字号。（）[单选题]*A.“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”。B.“核桃牛奶复合蛋白饮品”中的“核桃牛奶”、“复合蛋白饮品”。C.“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”、“夹心饼干”。D.“士力架花生夹心巧克力”中的“士力架”、“花生夹心巧克力”(正确答案)32.净含量法定计量单位错误的是（）[单选题]*A.L(升)B.mL(毫升)C.g(克)D.mg(毫克)(正确答案)33.当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪个产品符合上述要求。（）[单选题]*A.葡萄酒(正确答案)B.饼干C.辣椒粉D.小麦粉。34.同一预包装内含有5件同种类的单件预包装食品时，净含量和规格标示不正确的为（）[单选题]*A.净含量：40克×5B.净含量：200克(正确答案)C.净含量：5×40克D.净含量：200克(5件)35.配料表中各种配料的顺序下列说法正确的是（）[单选题]*A.按配料价值排列B.按配料添加顺序排列C.按添加量递减顺序排列(正确答案)D.按成品中含量顺序排列36.谁对制定审核计划，负责委托客户和审核员之间的联系，以及对审核小组成员分派工作?（）[单选题]*A.审核小组的陪同人员B.食品安全小组组长C.审核小组组长(正确答案)D.以上答案都是37.不属于营养成分表标示内容的是（）[单选题]*A.能量和营养成分的名称B.能量和营养成分的含量C.能量和营养成分占营养素参考值的百分比D.每日推荐摄入量(正确答案)38.以下不是食品添加剂功能的（）[单选题]*A、防腐剂B、生长调节剂(正确答案)C、着色剂D、甜味剂39.以下不属于着色剂的为（）[单选题]*A、柠檬黄B、日落黄C、抗坏血酸(正确答案)D、诱惑红40.以下食品添加剂苯甲酸标示不正确的（）[单选题]*A、苯甲酸B、防腐剂(210)C、防腐剂(苯甲酸)D、苯甲酸钠(正确答案)二、多选题（共15题，每题2分，共30分）41.建造地面的材料应使用（）*A、无毒(正确答案)B、无味(正确答案)C、不渗透(正确答案)D、耐腐蚀(正确答案)42.室内流向需由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域包括（）*A、水流(正确答案)B、人流(正确答案)C、气流(正确答案)D、物流43.食品添加剂的贮藏应（）*A、有专人管理(正确答案)B、定期检查质量和卫生情况(正确答案)C、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂(正确答案)D、仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序(正确答案)44.食品加工人员进入作业区域（）*A、应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒(正确答案)B、头发应藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)C、不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水(正确答案)D、不得携带或存放与食品生产无关的个人用品(正确答案)45.食品工厂选址不应选择（）*A、对食品有显著污染的区域(正确答案)B、有害废弃物无法清除的区域(正确答案)C、易发生洪涝灾害的区域(正确答案)D、周围有大量虫害孳生的场所(正确答案)46.食品安全事故处置检查内容有（）*A、有定期排查食品安全风险隐患的记录(正确答案)B、有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录(正确答案)C、发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录(正确答案)D、建立和保存不合格品的处置记录47.车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应（）*A、专门存放，专人管理(正确答案)B、不能与食品原料、成品、半成品或包装材料放在一起(正确答案)C、领用要有专门记录，消毒剂要有配制记录和浓度检查记录(正确答案)D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学品(正确答案)48.不合格品管理和食品召回的检查内容包括（）*A、建立和保存不合格品的处置记录；不合格品的批次、数量应与记录一致(正确答案)B、实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记录(正确答案)C、召回食品有处置记录(正确答案)D、未发现使用召回食品重新加工食品情况(对因标签存在瑕疵实施召回的除外)(正确答案)49.生产过程控制检查重点项目包括（）*A、建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等(正确答案)B、未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品,未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况(正确答案)C、生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致(正确答案)D、建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录(正确答案)50.实验室检查过程中常见的问题有（）*A、检验室中缺少出厂检验项目必备的仪器和试剂(正确答案)B、检验仪器设备未按期检定(正确答案)C、检验试剂超过有效期(正确答案)D、有毒有害检验试剂未专人专柜管理(正确答案)51.飞行检查有明显的特征有：（）*A不预先告知(正确答案)B有因监督检查(正确答案)C预先告知D随机监督检查52.飞行检查结果跟踪包括：（）*A检查报告(正确答案)B飞行检查警示函(正确答案)C企业落实整改(正确答案)D问题整改验证并公示(正确答案)53.食品安全管理人员基本要求（）*A、身体健康并持有有效健康证明(正确答案)B、具备2年以上(生产、餐饮服务、流通)食品安全工作经历(正确答案)C、持有有效培训合格证明(正确答案)D、食品安全监管部门规定的其他条件(正确答案)54.生物性危害包括（）*A、食源性细菌病原体(正确答案)B、食源性病毒(正确答案)C、食源性寄生虫(正确答案)D、真菌毒素55.食品安全管理员的日常工作有（）*A、供货商管理和进货查验(正确答案)B、出厂检验(正确答案)C、食品安全自查(正确答案)D、食品召回及食品安全事故处置(正确答案)三、判断题（共30题，每题1分，共30分）56.食品添加剂不属于配料。（）[单选题]*A:对B:错(正确答案)57.产品的“包装日期”、“灌装日期”应统一为“生产日期”。（）[单选题]*A:对(正确答案)B:错58.如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准中规定的名称，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。（）[单选题]*A:对(正确答案)B:错59.产品分类、产品类别等都属于质量等级。（）[单选题]*A:对B:错(正确答案)60.标签中所有的标识内容都应该有中外文对照。（）[单选题]*A:对B:错(正确答案)61.根据ISO22000:2018标准，更新与保留、保持的含义不同（）[单选题]*A:对(正确答案)B:错62.食品链包括食品从初级生产直至消费的各环节，但是不包括其辅料的处理（）[单选题]*A:对B:错(正确答案)63.直接接触食品的人员必须有健康证明。（）[单选题]*A:对(正确答案)B:错64.发生食品安全事故的，必须有处置食品安全事故记录。（）[单选题]*A:对(正确答案)B:错65.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）[单选题]*A:对(正确答案)B:错66.从业人员食品安全知识培训每年不得少于40学时。（）[单选题]*A:对(正确答案)B:错67.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。（）[单选题]*A:对(正确答案)B:错68.害虫控制人员(PCO)必须受到适当的培训和被保险。（）[单选题]*A:对(正确答案)B:错69.清洗方法有人工清洗和现场清洗(CIP清洗)两种方式。（）[单选题]*A:对(正确答案)B:错70.召回记录保存期限不少于1年。（）[单选题]*A:对B:错(正确答案)71.食品污染物不包括生产食用动物所用的饲料中的污染物。（）[单选题]*A:对B:错(正确答案)72.95%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。（）[单选题]*A:对B:错(正确答案)73.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，5年内不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）[单选题]*A:对B:错(正确答案)74.诱饵站