初中科学浙教版九年级上代谢与平衡食物与营养 全国一等奖

教案第1课时课题食物与营养教学目标知识与能力1、知道食物中蕴含能量2、说出食物中的主要营养物质及其作用3、知道平衡膳食的意义过程与方法1、运用实验探究的方法比较不同食物中能量的多少2、通过活动体会吃早餐的重要性情感态度与价值观1、养成健康的饮食习惯教学重点食物与能量、各种营养素的作用教学难点比较不同食物中能量的多少教学方法讲授、活动、实验探究教具多媒体课件、花生仁、大米、牛肉干、燃烧匙、试管、水、温度计学生课前准备预习课文板书设计食物与营养一、食物与能量二、营养素的作用三、平衡膳食考试要求无教学反思教学程序(一)、课堂引入：师：据调查，现在中小学生不吃早餐的现象比较普遍，这是很不好的。因为中小学生正处于身体发育阶段，不吃早餐将会影响他（她）们的身体发育。现在请同学们如实记录今天早餐吃了什么？（种类和数量）活动1：师发放早餐情况调查表，生快速填好上交。设计意图：调查材料将用于本节课的教学，材料真实，来自身边，拉近学生的距离。师快速找出没有吃早餐或吃得很少的几张备用。师：我们为什么要吃早餐？生：答。师：请几位没有吃早餐的同学说一说现在感觉怎么样？生：答。设计意图：让没有吃早餐的同学现身说法，凸显早餐的重要性。（二）、新课教学一、食物与能量思考：不同食物中所含的能量是否相同？讨论：如何设计实验比较食物中所含能量的多少？师：为什么用燃烧法可以比较食物中所含能量的多少？生：食物在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。（食物中的膳食纤维和维生素在体内不提供能量，但在体外燃烧时也会放出能量，所以本实验只能是大致比较一下不同食物所含能量的多少）师：这个实验的目的是什么？生：大致比较一下不同食物所含能量的多少师：所以这是一个定性实验师：实验中要控制那些变量？生：食物的质量、水的初温、火焰离试管的距离等等。师开始实验，为节省时间，实验装置、材料等都要在课前准备好。因为是定性实验，比较不同食物所含能量的多少，所以可以在各组材料中都滴入1—2滴酒精，这样可以使材料一次性燃烧完。将实验数据填入下表：师：实验结果说明了什么？生：每种食物所含的营养成分不同，它所含的能量也各不相同。相同质量的花生仁、大米和牛肉干中，花生仁所含的能量比较多。热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。（只是简单地提一下，不做重点要求）师：举例说说我们日常所吃的事物中，哪些所含的能量较高？为什么？二、营养素的作用师：食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。这七大营养素各有什么作用？请同学们阅读书本内容，以4人为一小组相互提问。活动：以4人为一小组相互提问。设计意图：内容比较简单，一看即懂，所以安排学生自学和相互提问的活动。一方面培养学生的自学能力，同时活跃课堂气氛。1、水占体重的60%~70%，水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行。营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。2、糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源。3、脂肪脂肪（fat）是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。4、蛋白质蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。一般成年人每千克体重每天约需摄取蛋白质克，处在长身体时期的青少年需求量更大。此外，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。5、无机盐食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如，缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。6、膳食纤维刺激消化腺分泌消化液促进肠道蠕动有利于及时排便减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生7、维生素维生素（vitamin）的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。引导学生阅读：维生素的发现总结：三、平衡膳食1、营养金字塔师：这是一幅营养金字塔的图，它可以指导我们的饮食。引导学生看书本的营养金字塔图，了解各层食物的量大概是多少。（结合课本图片）2、分析运用平衡膳食的知识，分析这两位同学的早餐是否合理？（从学生问卷中找出）A、红烧牛肉面（方便面）1桶。B、油条1条、煎鸡蛋1个、炸鸡腿1个、炒面1盘，可乐1瓶。设计意图：材料来自学生问卷，真实可信。两份早餐结合两位同学的体型，学生自然能够体会食物与营养、与人的体型（胖、瘦）之间的关系。3、活动2：请为自己设计一份营养丰富、搭配合理的早餐我的早餐应该是……

设计意图：课本上的活动是记录最近3天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。这里做了调整，改为为自己设计一份营养丰富、搭配合理的早餐，与问卷相结合，更有利于学生养成吃早餐的习惯。引导学生阅读：肥胖（三）、小结学生小结本节课所学内容。（四）、课堂练习1、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是（）Ａ、糖类Ｂ、脂肪Ｃ、蛋白质Ｄ、维生素2、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（）①蛋白质②水③粗纤维④无机盐⑤糖类⑥脂肪⑦维生素3、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（）Ａ、糖类、Ｂ、脂肪、Ｃ、蛋白质、Ｄ、维生素、Ｅ、粗纤维4、小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆腐。要使食谱的营养更合理、均衡，应当添加的食物是（）A．炒青菜B．牛奶C．清蒸鲫鱼D．炒鸡蛋（五）布置作业调查家里人或邻居有无不吃早餐的习惯，若有，用所学知识劝说他们要吃早餐。附件一（文字材料）水对人体的重要作用古人云：水为万化之源，土为万物之母，饮资于水，食之于土，饮食者，人之命脉也，而营为赖之。世界上许多物质都可以找到它的替代品：陶瓷或塑料代替钢，用一种金属代替另一种金属。但迄今为止，还没有一种物质可以取代水。地球上的水有％是海水,淡水只占百分之二点几，而全世界可利用的淡水资源不足淡水总量的１％。这仅有的不可被替代的资源，对人类来说是多么的珍贵。水是生命的基础。各学派公认水参与人体的生理功能，水是人体内含量最多的成分，体液占人体重70％左右，是维持正常生理机能所必需。只要失掉15%的水，生命就有危险。在我们经由口所摄取的饮食上，没有那种具有比水更重要的作用。根据生理学家的研究，人不吃东西，大约还可以活四个星期，甚至二个半月,但是如果滴水不进，在常温下最多只能忍受三天,若在是炎热的夏季,恐怕连一天半就受不了。人在孤立无助的困境中，只要有水生命就会维持较长时间；生病时若无法进食，需要补充的首先是水。以身体内水份的含量计算,最多的是脑脊髓,约占百分之九十九；其次为淋巴腺,约占百分之九十四；血液中的水份约占百分之八十三;肌肉中的水份约占百分之七十七；骨胳虽然坚硬,也含有百分之二十的水。以上是指成年人的身体,婴孩平均约占全身的百分之八十左右。口干是人体发生的需水信号，我们常常在此时才喝水。事实上，这时我们的身体已脱水了。这种口干才喝水的不良习惯，导致我们的身体经常性脱水，随之危害健康。概括起来讲，水在人体的生理作用主要有：1.帮助消化：我们日常所吃的食物,须经牙齿的咀嚼和唾液的润湿,经食道到肠胃,才能完全消化而被吸收,这些过程都需要水份来帮助;如果缺少了水,消化功能便无法完成。2.排泄废物：食物经消化和吸收以后所剩余的残渣废物，必须经由汗、呼吸和大小便来排出体外，排泄方法虽有不同，都需水份帮助才能顺利进行。3.润滑关节：人体的关节如果没有润滑液，骨与骨之间发生摩擦就会活动不灵活，水就是关节润滑液的来源。4.平衡体温：水与体温的关系非常密切，天冷时，血管收缩，血液流到皮肤的量减少，水分也不容易排出，体温才能保持平衡。夏天，血管膨胀，血液流到皮肤的量增加了，这时，水也就借着血液流到皮肤，再由汗腺排出皮肤表面。因为汗液蒸发，皮肤表面的热就减少，体温就可以保持平衡了。5.维持细胞：人体是由无数的细胞组成，这些细胞的成份大部份是水，只有水才能维持皮肤的新陈代谢。6．淋巴和血液：运送养份、排泄废物以及循环工作，都是靠水来推动，人体各部分的活动和每一个器官的新陈代谢，也需要水来维持。因此，最好的办法是平时注意适时当地补充水分，避免发生脱水。否则，身体经常性地、持续地缺乏水分，新陈代谢就无法顺利进行，身体的功能也会逐渐衰退。医学专家综合人体的需要，认为人一天平均摄取2.5升是适当的。人体所需的水分，首先从饮水获得，其次才从食物中获得。当摄入充足的水后，血液、淋巴液的循环才会显现良好状态。这样，即可保证供给身体所需的营养物质，又能够溶解废物，并消除毒素，进而增进内脏功能，皮肤也会滋润、光滑。这对年轻人和小孩的健康是必需的，对老年人尤为重要附件二（文字材料）膳食纤维及其作用不被人体消化吸收的多糖类和木质素统称为膳食纤维，主要存在于植物细胞壁或细胞体内。膳食纤维按其在水中的溶解性能大致可分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维两大类。不溶性食物纤维主要指纤维素、半纤维素和木质素，它们是植物细胞壁的组成成分，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中。可溶性食物纤维主要是果胶、树胶、种子胶、琼脂、海带多糖羧甲基纤维素等。近来许多人把活性多糖类，如真菌多糖、植物多糖和低聚糖类（如低聚乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖等）也归在膳食纤维四，因为这些物质具有同膳食纤维相似的特性，在人体中具有相似的功能。⑴不溶性食用纤维不溶性食用纤维虽然不能被人体消化吸收，对人体没有直接营养作用，但在人体新陈代谢中有着重要意义，因此被营养科学家称为第七大营养素。随着科学研究的进步，膳食纤维功能作用越来越广泛被人认识。不溶性食物纤维的生理功能主要有以下几方面：①膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其是果胶类吸水浸涨后，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张。②促进胆汁酸的排泄，抑制血清胆固醇及甘油三脂的上升，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生。③不溶性食物纤维能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，改善耐糖量，同时使人产生饱腹感，对糖尿病和肥胖病人进食有利，可作为糖尿病人的食品和减肥食品．

④改善神经末梢对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，可调节糖尿病人的血糖水平．

⑤减少胆汁酸的再吸收，预防胆结石的形成。⑵可溶性食物纤维非淀粉功能性多糖属于可溶性膳食纤维，通常除了一般膳食纤维的功能外，常常具有更重要更显著更特殊的生理活性，所以一般称为活性多糖．常见的活性多糖有香姑多糖｀银耳多糖｀灵芝多糖｀云芝多糖｀猪苓多糖｀茯苓多糖｀虫草多糖｀海藻多糖｀魔芋多糖等等．活性多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视．其主要生理功能有：①许多多糖可显著提高机体巨噬细胞率和巨噬细胞吞食指数，并可刺激抗体的产生，从而增强人体的免与功能。②一些多糖具有抗肿瘤活性，对癌细胞具有很强的抑制作用．例如香姑多糖已作为原发性肝癌