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ICS67.020CCSICS67.020CCSX28内蒙古自治区地方标准DB15/T2863—2023丰镇月饼-传统包陷月饼工艺规范TechnicalspecificationoftraditionalmooncakewithfillinginFengzhen2023-01-282023-01-282023-02-28内蒙古自治区市场监督管理局发布目 次前言 II1范引文件 1语定义 1要料 1作艺 1存运输 2前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。丰镇月饼-传统包陷月饼工艺规范范围本文件规定了丰镇传统包馅月饼生产的原料、制作工艺、包装、贮存和运输的要求。本文件适用于丰镇月饼-传统包陷月饼的生产、包装、贮存和运输。（GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品下列术语和定义适用于本文件。下列术语和定义适用于本文件。丰镇传统包馅月饼Fengzhentraditionalbaoxianmooncake4主要原料面粉适宜用低筋粉，或月饼专用粉，湿面筋含量约在26%～32%。亚麻籽油以丰镇市当地种植的亚麻籽为原料制取的油脂。5制作工艺制馅用炒面、果脯、干果、白砂糖、食用油等原料搅拌制馅。面团调制分块将和好的面团切分成大小均匀的块状，用手揉成圆球形，擀成薄厚均匀的饼皮。将馅料放入饼皮收口成型。注1注意的是，收口处不能皮太厚，包好后不要搓。注2：成型时，饼胚要少用干粉，特别是模具内不要撒干粉，以免烘烤后有花点。预热无需预热。烘烤5.5.1烤箱温度210℃～250℃，烘烤20min。77min～8min层油再第二次进炉。15min～20min冷却冷却温度小于等于28℃，湿度小于等于55℃，冷却时间40min。包装5.7.1求。5.7.25.7.3GB23

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