厨师管理制度_第1页
厨师管理制度_第2页
厨师管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨师管理制度一、基本准则1、厨师必须执行消防支队、中队以及司务长的合理指示，认真完成本职工作，严格执行厨房相关制度，不得顶撞管理人员，违者罚款100元。

2、严禁私自使用、加工厨房内一切公有材料，违反一次罚款200，违反二次开除。3、工作期间着工作服，注意个人仪表卫生，确保厨房整洁有序，违者罚款50元。

4、保证官兵及临时加班餐的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿。二、日常管理1、厨师必须严格上下班制度，厨师每人按每周休息一天安排休假，节假日视情况而定。未经许可擅自不上班视为旷班处理，违者一次罚款100元，旷班两日开除。2、厨房分工明确，责任清楚，保证厨房各种用具、原料摆放整齐，不得摆放凌乱，若被支队督查发现厨房脏、乱、差等，每人罚款100元。3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款50元。4、工作时间内不得办私事，违者罚款50元。5、监督送菜质量，原料不新鲜、分量与清单不符可要求其重新配送，若不履行职责导致后果的，罚款100元。6、由管理人员定主副厨，副厨必须服从主厨管理。拒不服从的开除。三、日常卫生每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，无鼠渍，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。四

、自身要求1、爱护厨房一切设施、设备，正确操作机器及保养维护。

2、用餐完毕后，必须检查用餐情况，掌握官兵用餐爱好，以备今后掌握用材量。厨师必须等待全部官兵用餐结束方可离开厨房，下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。五

、菜品要求1全体官兵每周对厨师菜品质量进行考评打分，低于60分或评价为差者，第一次中队领导约谈，第二次每人扣工资100元，第三次开除。2厨房每月必须推出新的菜品，保证各种产品的最终质量，做到色、香、形，俱佳，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌。

3主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。六、安全防事故切菜时防止手指切伤，每日除切菜等工作时间，其余时间菜刀一律上锁。学习掌握基本的消防常识，具备一定扑灭初期火灾的能力。雅安市消防支队后勤处

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论